常用食材安全鑒彆指南 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鞏宏斌 著

圖書標籤:

• 食品安全
• 食材安全
• 食品鑒彆
• 健康飲食
• 食品添加劑
• 農藥殘留
• 重金屬
• 食品檢測
• 安全指南
• 廚房安全

店鋪： 英典圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538896053

商品編碼：29811143977

包裝：精裝

齣版時間：2018-05-01

基本信息

書名：常用食材安全鑒彆指南

：39.80元

作者：鞏宏斌

齣版社：黑龍江科學技術齣版社

齣版日期：2018-05-01

ISBN：9787538896053

字數：

頁碼：200

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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食品安全問題常常是睏擾人們健康生活的大問題，如何解決這個大問題？我們需要從挑選食材開始做起。《常用食材安全鑒彆指南》為大傢講解各類食材的安全鑒彆指南，囊括糧豆類、蔬菜類、水果及乾果類、畜禽蛋類、水産類、飲品及調料調味品類等食材，將食材的營養成分、選購方法及食品安全問題呈現在大傢麵前，保障大眾食材安全問題。

目錄

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Part 1 常見的大眾食品安全問題
瞭解食品安全，為健康把關
食品安全的含義
食品安全的標準
如何保障食材安全
注意衛生，預防食源性疾病
食源性疾病的危害
食源性疾病的預防措施
初步瞭解安全食品類彆
無公害食品
綠色食品
有機食品
教你認識六類食材
糧豆類
蔬菜類
水果及乾果類
畜禽蛋類
水産類
飲品及調料調味品類

Part 2 糧豆類
大米
小米
糙米
高粱
黑米
玉米
燕麥
綠豆
黑豆
紅豆
腐竹
豆腐
豆韆
韆張

Part 3 蔬菜類
綠豆芽
豇豆
扁豆
四季豆
娃娃菜
白菜
生菜
菠菜
韭菜
蒜薹
空心菜
芹菜
油菜
西藍花
花菜
黃瓜
苦瓜
絲瓜
南瓜
鼕瓜
土豆
白蘿蔔
鬍蘿蔔
西紅柿
茄子
萵筍
蓮藕
芋頭
山藥
蘆筍
荸薺
茭白
百閤
辣椒
銀耳
黑木耳
口蘑
金針菇
竹筍

Part 4 水果及乾果類
香蕉
櫻桃
梨
橙子
桃子
草莓
桑葚
藍莓
蘋果
西瓜
火龍果
花生
核桃
紅棗
桂圓
蓮子

Part 5 齋禽蛋類
臘肉
豬肉
豬血
豬蹄
豬肝
牛肉
牛百葉
羊肉
雞肉
雞翅
鴨蛋
雞蛋
鬆花蟹

Part 6 水産類
海帶
紫菜
海參
帶魚
鱈魚
魷魚
蝦

Part 7 飲品及調料調昧品類
酸奶
牛奶
啤酒
黃酒
白酒
葡萄酒
匍訇；臼
黃油
食用油
白糖
蒜
蔥
生薑

作者介紹

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文摘

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序言

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Part 1 常見的大眾食品安全問題
瞭解食品安全，為健康把關
食品安全的含義
食品安全的標準
如何保障食材安全
注意衛生，預防食源性疾病
食源性疾病的危害
食源性疾病的預防措施
初步瞭解安全食品類彆
無公害食品
綠色食品
有機食品
教你認識六類食材
糧豆類
蔬菜類
水果及乾果類
畜禽蛋類
水産類
飲品及調料調味品類

Part 2 糧豆類
大米
小米
糙米
高粱
黑米
玉米
燕麥
綠豆
黑豆
紅豆
腐竹
豆腐
豆韆
韆張

Part 3 蔬菜類
綠豆芽
豇豆
扁豆
四季豆
娃娃菜
白菜
生菜
菠菜
韭菜
蒜薹
空心菜
芹菜
油菜
西藍花
花菜
黃瓜
苦瓜
絲瓜
南瓜
鼕瓜
土豆
白蘿蔔
鬍蘿蔔
西紅柿
茄子
萵筍
蓮藕
芋頭
山藥
蘆筍
荸薺
茭白
百閤
辣椒
銀耳
黑木耳
口蘑
金針菇
竹筍

Part 4 水果及乾果類
香蕉
櫻桃
梨
橙子
桃子
草莓
桑葚
藍莓
蘋果
西瓜
火龍果
花生
核桃
紅棗
桂圓
蓮子

Part 5 齋禽蛋類
臘肉
豬肉
豬血
豬蹄
豬肝
牛肉
牛百葉
羊肉
雞肉
雞翅
鴨蛋
雞蛋
鬆花蟹

Part 6 水産類
海帶
紫菜
海參
帶魚
鱈魚
魷魚
蝦

Part 7 飲品及調料調昧品類
酸奶
牛奶
啤酒
黃酒
白酒
葡萄酒
匍訇；臼
黃油
食用油
白糖
蒜
蔥
生薑

工業生産中的精密計量與質量控製 書籍簡介 本書深入探討瞭現代工業生産流程中，精密計量技術在確保産品質量和生産效率方麵所扮演的核心角色。全書以嚴謹的科學態度和豐富的工程實踐經驗為基礎，係統闡述瞭從基礎計量原理到復雜在綫監測係統的全方位知識體係。 第一部分：計量學基礎與標準體係 本部分首先從物理學和工程學的角度，詳細解析瞭質量、長度、時間、溫度、電量等基本量值的計量學定義、國際單位製（SI）的演變及其在工業環境中的應用。重點介紹瞭計量基準的建立、量值溯源的理論框架，以及不確定度評定的重要性。讀者將學習如何理解和應用計量標準（包括一級標準、二級標準）來確保測量結果的可靠性和可比性。 在標準體係方麵，本書詳述瞭ISO 9000係列標準族群，尤其是ISO 17025對檢測和校準實驗室能力的要求，並結閤中國國傢計量標準和行業標準，構建瞭一套完整的工業計量管理框架。內容覆蓋瞭計量器具的選擇、校準周期管理、以及計量閤規性審計的實際操作流程。 第二部分：精密測量技術與儀器儀錶 本部分聚焦於實現高精度測量的關鍵技術和專用儀器。內容涵蓋： 長度與幾何量測量： 深入剖析瞭激光乾涉測量技術、三坐標測量機（CMM）的工作原理、精度影響因素及誤差補償算法。對於錶麵粗糙度、形位公差的評價標準和測量方法進行瞭詳盡的闡述。 熱工計量： 側重於工業爐窯、反應器和管綫中溫度的精確控製。討論瞭各種熱電偶、電阻溫度計的特性、漂移分析，以及紅外熱像儀在非接觸式溫度監測中的應用與局限性。 電磁與力學計量： 詳細介紹瞭高精度電流、電壓、功率測量中的串擾與諧波分析。在力學計量方麵，重點講解瞭應變片原理、扭矩傳感器校準以及動態載荷測試中的數據采集與濾波技術。 流量與物料平衡： 闡述瞭質量流量計、渦街流量計、超聲波流量計等在化工和能源行業的適用性。強調瞭復雜的流體動力學環境對測量準確性的影響，以及如何通過多參數耦閤實現精確的物料平衡控製。 第三部分：過程控製中的在綫監測與數據處理 現代工業生産的精髓在於實時反饋與閉環控製。本部分著重於將精密計量技術應用於連續生産綫上。 傳感器技術與接口： 探討瞭智能傳感器（Smart Sensors）的架構，包括其內置的微處理器、數據預處理能力和數字通信協議（如HART、Fieldbus）。分析瞭傳感器安裝位置、環境乾擾（噪聲、振動）對信號質量的影響。 數據采集與分析： 詳細介紹瞭工業數據采集係統（DAS）的硬件架構和軟件接口。重點講解瞭時間序列數據分析、異常值檢測算法，以及如何利用傅裏葉變換等工具對測量信號進行去噪和特徵提取。 質量控製模型： 引入瞭統計過程控製（SPC）的理論，包括Shewhart控製圖、CUSUM圖和EWMA圖的應用。闡釋瞭過程能力指數（Cp, Cpk）的計算及其在指導工藝改進中的作用。 第四部分：計量在特定工業領域的應用案例 本書最後通過多個跨行業的實際案例，展示精密計量如何解決具體的工程難題： 半導體製造： 探討瞭光刻機中納米級位移控製的挑戰，以及真空度、氣體純度監測在良率提升中的關鍵作用。 製藥與生物工程： 分析瞭對批次間一緻性要求極高的反應釜溫度、pH值、溶解氧等關鍵質量屬性（CQA）的在綫計量驗證方法。 航空航天： 描述瞭極端環境下材料疲勞測試中的高頻應變測量技術，以及對關鍵部件無損檢測（NDT）中超聲波信號判讀的規範。 本書旨在為計量工程師、質量管理人員、自動化工程師以及相關專業的本科高年級學生和研究生提供一本既具理論深度又富含實踐指導意義的參考手冊。通過係統學習，讀者將能夠設計、實施和維護滿足最高行業標準的精密計量與質量保證體係。

評分☆☆☆☆☆

我不得不說，這本書的寫作方式非常巧妙，它沒有把我當成一個小白來看待，而是用一種像是和老朋友聊天的方式，娓娓道來。起初我以為會是一本枯燥的科普讀物，但讀進去之後，我完全被吸引住瞭。它不像那種硬邦邦的教科書，而是把很多我們日常生活中會遇到的食材，用一種非常接地氣的方式去講解。比如，它會告訴你，同樣的蘋果，為什麼有的看起來光鮮亮麗，但味道卻差強人意，而有的錶麵可能有些許瑕疵，吃起來卻清脆香甜。它並不是簡單地羅列“好”與“壞”的標準，而是會深入淺齣地解釋背後的原因，讓你知其然，更知其所以然。我印象最深刻的是關於肉類的鑒彆，書中提到的那些關於肉的紋理、顔色、甚至氣味的小竅門，簡直是太實用瞭！我之前一直以為隻要肉看起來紅潤有光澤就是好的，現在纔知道，原來還有那麼多需要注意的地方。讀完這本書，我感覺自己對食物的認知水平又上瞭一個颱階，現在去超市買肉，都變得格外謹慎和有底氣瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的知識密度驚人，但錶達方式卻齣奇的清晰易懂，讓我這個對食品安全問題一直有些焦慮的人，找到瞭不少踏實的依據。它並沒有把我訓練成一個挑剔的消費者，反而讓我更懂得如何去欣賞和選擇那些真正優質的食材。它讓我意識到，原來很多我們習以為常的“常識”，可能並沒有那麼科學。比如，書中關於水果成熟度的判斷，就提供瞭一些非常具體的標準，讓我不再隻是憑著直覺去挑選。最讓我覺得驚喜的是，它還談到瞭不同季節的食材特點，以及如何根據季節變化來選擇最閤適的食材。這一點是我之前從未想過的，也讓我覺得這本書的價值不僅僅局限於“鑒彆”，更是一種對食物的敬畏和對生活的熱愛。每一次翻閱，都像是在進行一次小小的知識刷新，讓我對身邊的食物有瞭更深層次的理解。

評分☆☆☆☆☆

一本真正能改變我生活習慣的書！說實話，我之前對食品安全問題並沒有特彆敏感，總覺得“差不多就行瞭”。但這本書就像是在我耳邊敲響瞭警鍾，用一種非常溫和但又極其有說服力的方式，讓我開始重新審視自己的飲食習慣。它沒有嚇唬我，而是像一個耐心的嚮導，一步步地引導我去看清食材的本質。書裏關於如何避免買到“問題豆製品”的章節，讓我至今記憶猶新，那些描述的細節，讓我不禁反思自己過去的疏忽。它教會我，選擇食材不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種對自己和傢人健康的負責。現在，我去市場的時候，都會不由自主地想起書裏的內容，變得更加細心和有選擇性。這本書讓我覺得，原來掌握一些基礎的食材鑒彆知識，並不是一件難事，而且一旦掌握，就會帶來長久的受益。

評分☆☆☆☆☆

我原本以為這會是一本冷冰冰的知識手冊，但事實證明我完全錯瞭。這本書的文筆生動，充滿人情味，仿佛作者就是一位經驗豐富的長者，在用最親切的方式傳授寶貴的經驗。它讓我覺得，對食材的瞭解，不應該是枯燥乏味的，而應該充滿樂趣和探索的動力。書中關於如何挑選新鮮海産品的章節，給我留下瞭深刻的印象，那些描述海産品新鮮度的細微之處，讓我覺得以前真的是“瞎買”。它不僅僅是教會我“怎麼看”，更重要的是，它讓我理解瞭“為什麼”。這種由淺入深、循序漸進的講解方式，讓我這個普通讀者也能輕鬆理解，並且樂於去實踐。讀完這本書，我對食材有瞭全新的認識，也更加珍惜那些來之不易的食物。感覺像是打開瞭一個全新的視角，看到瞭一個更豐富、更值得關注的食物世界。

評分☆☆☆☆☆

一本讓人耳目一新、顛覆我固有認知的書，絕對值得推薦！我一直以來都覺得自己在選購食材這方麵還算是個“老司機”，但讀瞭這本書纔發現，原來我腦子裏塞滿瞭各種似是而非的“經驗之談”，甚至有些還是錯的離譜。它並沒有上來就講什麼高深的化學原理或者復雜的檢測技術，而是用非常貼近生活、幽默風趣的語言，把我平時買菜時容易忽略的細節，一個一個地拎齣來，細緻入微地分析。比如，關於怎麼辨彆新鮮的蔬菜，書裏就提到瞭從葉片的顔色、根部的狀態、甚至莖稈的脆度等多個維度去觀察，而且還舉瞭好多生動的例子，讓我瞬間感覺原來“看菜”也是一門學問。對於我這種平時忙碌，買菜都是憑感覺的上班族來說，這本書簡直就是及時雨，讓我覺得以後去菜市場，就像打開瞭一個新世界的大門，充滿瞭探索的樂趣。我還會時不時地翻齣來看看，每次都能發現新的細節，感覺自己像個偵探，在食材的世界裏尋寶。