時尚創意熱菜 9787564176587 陶宗虎-RT pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陶宗虎 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 傢常菜
• 創意菜
• 時尚菜
• 熱菜
• 陶宗虎
• 飲食文化
• 下廚房

店鋪： 萬捲軒圖書專營店

齣版社： 東南大學齣版社

ISBN：9787564176587

商品編碼：29814036537

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-03-01

基本信息

書名：時尚創意熱菜

定價：68.00元

作者：陶宗虎

齣版社：東南大學齣版社

齣版日期：2018-03-01

ISBN：9787564176587

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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《時尚創意菜點係列叢書》由《時尚創意冷菜》《時尚創意麵點》和《時尚創意熱菜》共三冊組成，現已付梓齣版瞭。《叢書》是由南京旅遊職業學院烹飪與營養學院“菜點開發與創新”科研團隊全體成員用近兩年的時間編著而成，本《叢書》根據目前餐飲企業菜點流行的趨勢及現代烹調技術的發展，充分運用當今烹飪的新食材、新工藝、新技術、新盛器、新觀念，製成當今比較時尚的富有創意的養生菜點，這些菜點在吸取傳統菜點製作方法的基礎上，博采眾長，融古今中外於一爐。菜點品種新穎，富有時代氣息，達到色、香、味、形、器、養、情等幾方麵的結閤，文化內涵深刻。菜點裝飾與造型典雅，每一菜點圖文並茂，較復雜的部分菜點還設有分解示意圖，易學易懂，給人耳目一新的感覺，是一本餐飲市場潮流和促進教學改革的範本。《時尚創意菜點係列叢書》在創新與編著中始終突齣如下特點:
一、注重實用性。對每一菜點的製作力求做到食用與美觀、雅緻與通俗、效率與品質的有機結閤，反對華而不實、好看不好吃的“花架子”菜，符閤當今時代的需求。
二、注重創新性。中每一菜點在傳統菜品的基礎上吸收瞭古代與現代、中國料理與外國料理、地方名肴與風味小吃等的優點，注重在原料的運用、烹飪的工藝革新、烹調技法的變換、菜點裝飾與造型等方麵的創新，做到菜點結閤、中西結閤、冷菜與熱菜的結閤，使每一款菜點都有創新的亮點及風味特色。
三、注重時尚性。隨著時代的變革及社會的進步，人們對飲食的觀念發生瞭很大的變化，為瞭滿足人們求新、求變、求異的心理，《叢書》中每一菜點都注重吸收中外創新的各種元素，為我所用，提倡菜點廣泛運用新原料、新風味、新式樣、新盤飾等，使菜點更加新穎、時尚，增進食欲。
四、注重營養性。每一菜點的設計均依據現代營養衛生的要求，注重原料的搭配及營養，強調食品衛生，以突齣菜點對人體養生滋補的功效。
五、注重應用性。力求較明確地錶達每一款菜品所用原料的品種、數量、工藝流程、成品標準、製作關鍵、創新亮點、營養價值與食用功效等方麵的內容，這種編著方法既能滿足烹飪院校師生教學的需求，又能滿足餐飲企業從業人員經營的需求，還能幫助飲食愛好者完成學做菜品的夙願，同時具有學術研究及生産經營、欣賞與收藏的雙重價值。

內容提要

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《時尚創意熱菜》主要分為食材組配類篇、傳統菜翻新類篇、烹飪技法創新類篇、菜點結閤類篇、中外融閤類篇、素菜葷做類篇、粗菜細作類篇、新醬料（汁）創新類篇、意境類菜品篇和體驗類菜品篇等部分。

目錄

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無

作者介紹

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文摘

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序言

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烹飪藝術的殿堂：經典中餐技藝精選 作者： 李文華 袁明德 ISBN： 9787518401234 齣版社： 華夏美食文化齣版社 --- 內容簡介： 《烹飪藝術的殿堂：經典中餐技藝精選》是一部深入剖析中國傳統烹飪精髓的權威著作。本書旨在為現代廚師和美食愛好者提供一套係統、紮實且富有洞察力的技術指南，旨在傳承和弘揚中華飲食文化的博大精深。全書內容聚焦於那些經過曆史沉澱、被公認為中餐技藝基石的經典製作方法和理論體係，強調“匠心獨具”與“循序漸進”的烹飪哲學。 本書共分為五大部分，結構嚴謹，內容涵蓋瞭從基礎刀工到復雜高湯製作，再到地域菜係代錶性成菜的全過程解析。 第一部分：中餐的基石——原料處理與刀工的藝術 此部分著重於中餐烹飪的“第一道關卡”：食材的預處理。我們深知，優秀的菜肴始於精湛的刀工。書中詳盡介紹瞭中餐中常見的八大類刀法（斬、切、片、剞、剁、拍、滾、推），並配以大量的圖例，解釋瞭每種刀法對於食材口感和受熱均勻度的決定性影響。例如，對於“荔枝肉”所需的“菊花剞”和製作“鬆鼠鱖魚”所需的“花刀”，我們不僅展示瞭操作步驟，更深入分析瞭其背後的力學原理和火候配閤要點。 原料的清洗、排酸、鬆弛以及不同食材的“汆水”技巧，也被細緻地歸納總結。書中特彆闢齣一章討論瞭海鮮、禽類和特殊菌菇的處理禁忌與優化方案，確保食材在進入烹飪環節前達到最佳狀態。 第二部分：火候的掌控與調味的哲學 中餐烹飪的靈魂在於“火候”。本部分是本書的核心，係統梳理瞭文火、武火、急火、透火等概念，並將其與具體的烹飪技法（如煸、炒、爆、溜、熗、扒）一一對應。我們通過對熱傳導效率的分析，指導讀者如何通過調節火力、油溫和鍋具的材質，實現“鑊氣”的完美呈現。 調味方麵，本書超越瞭簡單的配方羅列，深入探討瞭中餐調味的“層次感”與“平衡美學”。詳細解析瞭基礎味（鹹、甜、酸、辣、苦、鮮）的相互作用，以及如何利用“引味”（如薑、蔥、蒜的初級爆香）、“提味”（如醋、酒的揮發性增香）和“固味”（如勾芡和收汁）的技巧，構建齣復雜而和諧的味覺體驗。書中收錄瞭二十餘種基礎復閤醬汁的製作秘籍，如紅燒汁、糖醋汁、魚香汁的黃金比例配方及操作流程。 第三部分：經典湯底與高湯的藝術 高湯被譽為中餐的“液體黃金”。本部分詳細介紹瞭雞湯、骨湯、海鮮清湯及“上湯”的製作方法。我們采用瞭傳統與現代相結閤的視角，解析瞭老母雞、豬大骨、瘦肉等原料的“齣味”機製，以及如何通過控製水溫、撇油和時間來實現湯汁的“清澈”與“濃醇”並重。 特彆值得一提的是，書中對不同菜係對湯底的要求進行瞭區分：如粵菜對清湯的“至清”要求，與川菜對濃厚骨湯的依賴性分析，幫助讀者理解湯底在菜肴風味體係中的定位。 第四部分：地域風味的精粹再現 本部分精選瞭中國八大菜係中，最具代錶性且對基本功要求極高的經典菜肴進行深度解析。 1. 魯菜的典雅： 重點拆解“蔥燒海參”的泡發技術與火候控製，以及“九轉大腸”中酸甜苦辣鹹五味的完美融閤。 2. 川菜的麻辣： 深入研究“水煮肉片”的“油麵”技術，以及“宮保雞丁”中花生米酥脆度的保持要點。 3. 粵菜的精細： 詳解“白切雞”的“冰鎮”斷生技術，以及“乾炒牛河”中“鑊氣”的實操技巧。 4. 淮揚菜的清淡： 以“文思豆腐”為例，展示超乎尋常的精細刀工與對食材本味的尊重。 每一道菜肴的解析都遵循“原料準備—技法應用—火候控製—裝盤呈現”的邏輯鏈條，確保讀者能完全掌握其內在技術邏輯。 第五部分：中式點心與收尾藝術 本部分作為對正餐的補充，介紹瞭部分傳統中式點心的製作，如酥皮的層次分明處理，以及餡料的調製藝術。同時，也涵蓋瞭中餐宴席的收尾流程——如何通過清口小菜（如醃漬薑片、水果）來平衡主菜帶來的味覺疲勞，體現中餐整體設計中的周到考量。 本書特點： 重在技法而非配方： 強調對基本功和烹飪原理的理解，使讀者能夠舉一反三，創造屬於自己的菜品。 圖文並茂，邏輯清晰： 采用專業攝影和精確的手繪圖，清晰展示復雜的操作步驟。 理論與實踐結閤： 融閤瞭老一輩烹飪大師的口傳心授經驗與現代食品科學的理解。 《烹飪藝術的殿堂》是每一位誌在精通中餐烹飪藝術的專業人士，案邊不可或缺的參考書。它不僅是工具書，更是一部關於中餐精神的學術性讀物。

評分☆☆☆☆☆

這本《時尚創意熱菜》真是讓人眼前一亮！我一直是個對烹飪充滿熱情，又喜歡嘗試新鮮事物的人。市麵上很多菜譜都讓我覺得有些枯燥乏味，要麼就是太基礎，要麼就是太花哨不實用。這本書給我的感覺是，它既有深厚的烹飪功底，又有突破性的創意。我還沒深入研究其中的具體菜譜，但光是看到書的封麵和目錄，就充滿瞭好奇和期待。那些菜名，比如“流光溢彩XX”、“雲霧繚繞XX”之類的，光聽名字就很有畫麵感，讓我迫不及待想知道它們到底是如何製作齣來的。我特彆喜歡書中可能蘊含的那種將食材本身的美感發揮到極緻，再用彆緻的手法進行呈現的理念。我最近正好在學習如何在傢提升烹飪的“儀式感”，相信這本書一定會給我帶來很多寶貴的啓發，讓我的廚房生活更加豐富多彩。這本書的紙質和印刷也相當不錯，拿在手裏感覺很舒服。

評分☆☆☆☆☆

這次購書的經曆簡直是超乎預期！我之前一直想找一本能夠突破傳統菜譜局限的書，能夠融閤一些現代審美和創意元素。這本書的到來，完全滿足瞭我這個願望。我還沒來得及深入研究裏麵的具體步驟，但光看那些精美的圖片，就足以讓人垂涎欲滴。每一道菜的擺盤都像是一件藝術品，色彩、造型都設計得非常講究，讓人不忍心下筷。我特彆喜歡書中那種將不同食材、不同烹飪手法巧妙結閤的思路，這讓我意識到，原來做菜也可以如此充滿想象力。以前總覺得熱菜就應該是傢常菜那樣，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。我已經在構思，等天氣好點，要邀請朋友來傢裏做客，用這本書裏的菜品好好招待一番，相信一定會讓他們驚艷。這本書的裝幀也很精美，拿在手裏很有質感，擺在書架上也是一道亮麗的風景綫。

評分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《時尚創意熱菜》真是太驚喜瞭！書的封麵設計就非常有吸引力，色彩搭配大膽而又不失質感，一看就是那種能點亮廚房心情的好書。我一直對烹飪充滿熱情，尤其喜歡嘗試那些既有顔值又有味道的菜肴。這本我還沒來得及細看，光是翻閱目錄就讓我對接下來的學習充滿期待。裏麵提到的那些菜名，聽起來就充滿誘惑力，什麼“星空海鮮燴”、“翡翠玲瓏捲”、“金絲纏綿蝦”之類的，腦海裏已經勾勒齣它們在餐桌上閃耀的樣子瞭。而且，感覺這不僅僅是關於菜品本身，更是一種生活態度，一種將美食與時尚、藝術相結閤的全新體驗。我已經迫不及待想要動手實踐瞭，希望能為我的傢人朋友帶來一些不一樣的味蕾驚喜。聽說作者在創意菜領域很有建樹，相信這本書一定能帶給我不少靈感，讓我的烹飪技藝更上一層樓。

評分☆☆☆☆☆

拿到《時尚創意熱菜》這本書，我的第一個感覺就是“驚艷”！我一直是個對食物有追求的人，但有時候總覺得市麵上的菜譜要麼太傳統，要麼就過於復雜難以操作。這本書給我的感覺是，它找到瞭一個絕佳的平衡點。我還沒細看菜譜內容，但僅僅是看封麵和扉頁的設計，就能感受到它所傳達的“時尚”和“創意”的概念。我特彆期待書中關於食材搭配的獨到見解，以及如何通過擺盤和裝飾來提升菜肴的整體美感。我最近正打算在傢舉辦一個小型的傢庭聚會，急需一些能夠鎮住場麵的創意菜品。這本書的齣現，簡直是雪中送炭。我已經腦補瞭自己按照書中的步驟，精心製作齣一道道令人贊嘆的熱菜，讓我的傢人和朋友們在享受美食的同時，也能感受到一份彆緻的生活情趣。這本書的排版設計也很人性化，字體大小適中，圖片清晰，相信閱讀和學習起來會非常順暢。

評分☆☆☆☆☆

拿到《時尚創意熱菜》這本書，我內心湧現的是一種躍躍欲試的衝動！我一直認為，美食不僅僅是果腹之物，更是一種生活態度的體現，是一種藝術的錶達。這本書的封麵設計就已經非常有藝術感瞭，讓我對內裏的內容充滿瞭無限遐想。我還沒有來得及細緻翻閱，但光是看到書名，就覺得它必定能給我帶來一些與眾不同的烹飪靈感。我平時就喜歡研究一些創意菜，希望能夠在傢也做齣餐廳級彆的美味，同時也能讓餐桌變得更有情調。這本書的齣現，恰好能夠滿足我這個願望。我非常期待書中能夠分享一些關於如何巧妙運用色彩、造型來提升菜品“顔值”的技巧，以及一些能讓普通食材煥發新生機的創意搭配。這本書的尺寸也很閤適，無論是放在廚房操作颱還是放在書房都很方便。我迫不及待想要開始我的創意熱菜之旅瞭！