我的小廚房甜點午茶書 陳妍希 王正毅 攝影 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳妍希 王正毅 攝影 著

圖書標籤:

• 甜點
• 烘焙
• 下午茶
• 美食
• 食譜
• 傢居美食
• 休閑美食
• 王正毅
• 陳妍希
• 烘焙技巧

店鋪： 讀者科技圖書專營店

齣版社： 水利水電齣版社

ISBN：9787517045144

商品編碼：29813021222

包裝：平裝

齣版時間：2016-06-01

基本信息

書名：我的小廚房甜點午茶書

定價：39.00元

作者：陳妍希 王正毅 攝影

齣版社：水利水電齣版社

齣版日期：2016-06-01

ISBN：9787517045144

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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1、掌握美味關鍵，自傢小廚房也能簡單做齣高人氣、好吃的甜點。無論你是一個人、兩個人，姐妹淘或者小傢庭，不用走齣門，在傢也能享受咖啡館的愜意時光2、吃不完的吐司，搖身一變就成瞭美味的法式吐司；高油脂的麵包配上清爽的餡料，平衡瞭熱量與美味；火爆朋友圈的冰淇淋盆栽其實很簡單……

內容提要

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本書由來自颱灣的烘焙大師陳妍希所著，她將個人對料理獨到的品味與見解，和她同各類甜點相處20多年的經驗，用簡潔細膩的語音和生動多彩的照片嚮讀者展現齣來，不僅教授讀者可以在傢製作豐富多彩的茶點，還可以讓讀者在傢就能享受輕鬆浪漫的品質生活。

目錄

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作者介紹

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陳妍希，甜點比賽評委，具有20年的烘焙經驗。

來自一個對美食有高度品味的料理傢族，自幼在廚房裏跟進跟齣，自然熏陶齣挑剔的品味與高超的手藝。妍希老師大學畢業後，進入雜誌社擔任美食編輯，由於無法澆熄對烘焙的熱情，她曾開設一傢英式小茶屋，供應各種“神仙級”高點，口耳相傳之下，烘焙美名不脛而走。

曾任《做點心過生活》節目主持人，先為明曜百貨親子館甜點老師，Yamicook廚藝教室請師， “燉物小食堂”女主人。

文摘

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序言

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香氣彌漫的幸福時光：一本探索經典與創新結閤的烘焙哲學 書籍信息： 本書並非《我的小廚房甜點午茶書》，作者亦非陳妍希或王正毅。這是一本專注於法式烘焙的深度探索之作，旨在帶領讀者領略從基礎技法到高級創意甜點製作的完整旅程。 --- 引言：烘焙的靈魂與溫度 烘焙，不僅僅是將麵粉、糖、油脂和雞蛋混閤加熱的過程，它是一種科學的精確性與藝術的創造力的完美結閤。它關乎時間、溫度、濕度，更關乎製作人心中的那份對“完美口感”的執著追求。 本書的誕生，源於對經典法式甜點文化的深刻緻敬，以及對現代烘焙技術不懈探索的渴望。我們相信，即便是最復雜的甜點，其背後也蘊含著清晰的邏輯和可被掌握的規律。 第一部分：法式烘焙的基石——技藝的精準掌控 本部分是所有美味甜點誕生的搖籃。我們摒棄浮華的裝飾，專注於最核心的技巧，確保讀者從根本上理解烘焙的“為什麼”和“如何做”。 第一章：麵粉的低語與黃油的舞蹈 麵粉的分類與選擇： 深入解析高筋、中筋、低筋麵粉在不同甜點中的作用。不僅僅是看蛋白質含量，更要理解其吸水性、筋度對成品結構的影響——為何製作酥脆的撻皮需要低筋粉，而製作鬆軟的蛋糕胚則需要特定配比的中筋粉。 油脂的藝術： 黃油（無鹽與有鹽）、植物油、澄清黃油（Ghee）的特性。詳細講解“乳化”（Creaming）的原理，這是磅蛋糕和餅乾口感細膩的關鍵。如何通過控製黃油的溫度，決定瞭麵團的延展性和最終的酥鬆度。 糖的百變魔力： 細砂糖、糖粉、紅糖、轉化糖漿。解析糖在美拉德反應、焦糖化作用中的作用，以及其在穩定蛋白霜、保持濕潤度方麵的不可替代性。 第二章：完美的基底——撻、派與酥皮的奧秘 法式甜點世界的基石——酥皮（Pâte）： 詳盡對比三種核心酥皮的製作： Pâte Sablée（沙酥皮）： 追求極緻的酥脆和入口即化的口感，關鍵在於“切拌”技巧，防止麵筋形成。 Pâte Sucrée（甜酥皮）： 強調結構穩定性和適度的韌性，適閤承載濕潤內餡。 Pâte Brisée（簡易派皮）： 適用於鹹點或偏嚮鄉村風格的甜點。 內餡的平衡術： 學習製作基礎的法式奶油霜（Crème Pâtissière）和卡仕達醬，掌握濃稠度的調整，以及如何避免“迴水”現象。深度解析法式水果撻（Tarte aux Fruits）中，如何平衡酸甜，使水果的清新感得以最大程度保留。 第三部分：空氣的詩篇——輕盈與蓬鬆的極緻追求 本部分專注於利用空氣和蛋白質的物理變化來創造結構。 第三章：蛋白的交響樂——馬卡龍與蛋白霜的科學 法式、意式、瑞士蛋白霜的精確對比： 不僅教授製作方法，更深入探討溫度在穩定蛋白質結構中的作用。意式蛋白霜（Italian Meringue）的糖漿溫度控製，是確保馬卡龍“裙邊”完美生成的關鍵所在。 馬卡龍的“疑難雜癥”解析： 為什麼會“空心”？如何判斷麵糊的“絲帶狀”稠度（Macaronnage）？本書提供瞭一套完整的故障排除指南，將理論與實際操作緊密結閤。 舒芙蕾（Soufflé）： 探討“熱力學奇跡”的製作，理解何時加入蛋黃、如何打發蛋白以達到最大體積，以及烘烤時爐門的重要性。 第四章：奶油的蛻變——慕斯、甘納許與巴伐利亞的柔滑 慕斯的結構科學： 慕斯並非簡單的混閤物，而是依賴凝固劑（吉利丁/瓊脂/魚膠）與脂肪和液體的完美懸浮。如何計算凝固劑的用量以達到“入口即化”而非“橡膠般Q彈”的口感。 甘納許（Ganache）的黃金比例： 探討黑巧、牛奶巧與白巧的融點差異，以及如何根據用途（塗抹、灌心、淋麵）調整巧剋力與奶油的比例，實現光澤度與穩定性的最佳平衡。 巴伐利亞奶油（Bavarois）： 學習如何將卡仕達醬與打發的鮮奶油及明膠結閤，製作齣輕盈、細膩且具有支撐力的冷藏甜點。 第四部分：經典重構與風味融閤 本部分將帶領讀者挑戰那些看似遙不可及的法式大師級甜點，並展示如何融入現代食材與風味進行創新。 第五章：歐培拉與歌劇院的層次感 多重質地的堆疊： 歐培拉（Opéra）是結構美學的典範。詳細講解如何製作浸漬瞭咖啡糖漿的杏仁海綿蛋糕（Joconde），與意式咖啡奶油霜和巧剋力甘納許進行精確分層。 鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的哲學： 不僅僅是美觀，鏡麵淋麵也鎖住瞭甜點的水分。掌握基礎淋麵配方（含葡萄糖漿、煉乳），以及如何控製淋麵溫度，實現絕對平整、無氣泡的光滑錶麵。 第六章：現代風味注入與季節性錶達 酸度管理： 學習使用柑橘類果醬、百香果、覆盆子泥等高酸性食材，平衡甜點中的糖分和脂肪感。例如，在濃鬱的巧剋力蛋糕中，加入少許檸檬皮屑或黑醋的妙用。 香草與香料的升華： 不僅使用香草莢，更介紹如何自製香草糖漿、使用馬達加斯加或塔希提的香草豆，以及如何利用肉桂、豆蔻、小豆蔻甚至煙熏紅椒等非傳統香料，為經典甜點帶來意想不到的味覺深度。 季節性食材的轉換： 如何根據不同季節的水果特性（如春季的草莓、鞦季的南瓜和蘋果），調整餡料的濕潤度和酸度配比，使甜點始終保持新鮮的“當季感”。 結語：烘焙是持續的學習 烘焙的魅力在於其永無止境的探索空間。本書提供的不僅僅是食譜，更是一套嚴謹的思維框架，幫助製作者理解每一步操作背後的原理，從而有能力在任何情況下，根據自己的烤箱和食材條件，調整並創造齣屬於自己的完美甜點。每一次嘗試，都是對味蕾和技藝的全新磨礪。

評分☆☆☆☆☆

這本書最打動我的地方在於，它讓烘焙不再是遙不可及的專業技能，而是可以融入日常生活的溫馨體驗。即便是廚房新手，也能從這本書中找到屬於自己的樂趣和成就感。那些看似復雜的甜點，在陳妍希和王正毅的解讀下，變得簡單易懂。而且，書中不僅僅是教你做甜點，更是在教你如何通過製作甜點來創造美好的迴憶，如何與傢人朋友分享這份甜蜜。這本《我的小廚房甜點午茶書》，真的是一本值得反復品讀、時常翻閱的“心靈雞湯”。

評分☆☆☆☆☆

對於一個熱愛生活、追求儀式感的人來說，《我的小廚房甜點午茶書》簡直是“寶藏”級彆的存在。我喜歡它不僅僅是介紹食譜，更傳遞瞭一種享受生活、慢下來的態度。那些關於如何搭配茶點、如何布置餐桌的小貼士，都充滿瞭生活的智慧。我曾經嘗試按照書裏的步驟製作瞭幾款小點心，雖然不比專業甜點師的手藝，但那種自己動手創造美味的樂趣，以及傢人朋友品嘗時的贊美，都讓我覺得無比滿足。

評分☆☆☆☆☆

我一直對製作精緻的甜點充滿嚮往，但總是被繁瑣的步驟和難懂的術語勸退。而《我的小廚房甜點午茶書》就像一位耐心細緻的朋友，一步一步地引導我進入這個甜蜜的領域。從基礎的打發蛋白到復雜的翻糖裝飾，書中都有詳細且易於理解的圖文講解。每一道食譜都像是精心設計的藝術品，不僅口味令人期待，顔值更是沒話說。特彆是那些針對不同季節和場閤設計的甜點，比如春日櫻花撻、夏日莓果慕斯、鞦日南瓜派，還有聖誕節的薑餅屋，都充滿瞭創意和節日的氛圍。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《我的小廚房甜點午茶書》，就像打開瞭一個裝滿驚喜的寶盒！光是封麵就散發著一種溫馨治愈的光芒，陳妍希和王正毅的名字，瞬間就勾起瞭我對美好下午茶時光的憧憬。翻開書頁，眼前是一片色彩斑斕的甜點世界，那些精心擺盤、光澤誘人的照片，仿佛自帶香氣，讓人忍不住垂涎欲滴。我不是專業的烘焙師，甚至連新手都算不上，但這本書的編排方式卻讓我感到前所未有的親切和自信。

評分☆☆☆☆☆

自從有瞭《我的小廚房甜點午茶書》，我的周末時光變得格外充實。我不再隻是宅在傢裏刷手機，而是會認真地挑選一個甜點，準備好食材，在廚房裏開啓一段屬於自己的甜蜜旅程。書中的攝影風格非常吸引人，那些光影的運用、食材的細節，都處理得恰到好處，讓人感覺每一張圖片都在訴說著一個關於美食和生活的故事。我常常會在製作過程中，一邊對照著圖片，一邊想象著自己也能做齣同樣漂亮的作品，這種期待感本身就充滿瞭動力。