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犀文图书著 著

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店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506490313

商品编码：29942791918

包装：平装

出版时间：2013-01-01

基本信息

书名：蒸炒炸888例

定价：29.80元

作者：犀文图书著

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2013-01-01

ISBN：9787506490313

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.481kg

编辑推荐

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本书不仅仅介绍“蒸”、“炒”、“炸”这些家庭厨房常用的基本烹饪技法，而且汇集了众多实例供读者进行实际操作，让您在学会制作某款菜品的同时，逐步掌握相关的烹饪技法。方便读者朋友们开阔做菜思路，真正成为一名烹饪高手。

内容提要

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目录

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Part1 蒸炒炸的基础知识
8 一、蒸的基础知识
9 二、炒的基础知识
10 三、炸的基础知识
Part2 蒸篇
12 剁椒蒸九肚鱼
12 火腿扣白玉
13 豉汁蒸排骨
13 荷香陈皮骨
14 金瓜蒸花腩
14 冬菜蒸花腩
15 火腿蒸土豆
15 清蒸狮子头
16 百合蒸花肉
16 香芋蒸香肠
17 三色蒸肉饼
17 香芒蒸肉饼
18 泰汁蒸鸭舌
18 瑶柱梅菜蒸肉饼
19 鹌鹑蒸肉饼
19 枸杞蒸猪肝
20 腊肉蒸香芋丝
20 酿荷叶肉
21 南乳蒸猪蹄
21 腐竹牛肉球
22 豉汁蒸牛肉
22 黑椒牛仔骨
23 姜葱牛百叶
23 荷兰豆牛肉烧卖
24 粉蒸羊肉
24 冬菇蒸滑鸡
25 清蒸鸡中翅
25 葱油蒸鸭
26 糯米蒸鸡翅
26 冬菜蒸土鸡
27 黄花菜木耳蒸鸡
27 蜂蜜蒸鸡肝
28 豆蔻蒸乌鸡
28 冬菇蒸鹌鹑
29 姜葱蒸田鸡
29 荷香蒸鸭块
30 牛奶芙蓉蛋
30 节瓜咸蛋黄
31 土豆南瓜蒸皮蛋
31 四色芙蓉蛋
32 虾米蒜蓉蒸大白菜
32 黄花菜蒸虾仁
33 蒜香蒸麻虾
33 粉丝蒸大虾
34 萝卜带子饺
34 萝卜香虾糕
35 咖喱鲜鱿
35 豉汁蒸蛤蜊
36 清蒸蟹柳
36 银丝蒸花蟹
37 玉树鱿鱼卷
37 清蒸鳊鱼
38 沙滩鲫鱼
38 剁椒鱼腩
39 多彩蒸鲩鱼
39 豉汁蒸鲢鱼球
40 银丝蒸鱼头
40 金针菇蒸鱼块
41 冬菜蒸鲈鱼
41 豉汁蒸鱼片
42 木耳蒸鳜鱼
42 鱼胶火龙果
43 蒸酿鲩鱼
43 银鱼蒸藕片
44 豉汁蒸黄骨鱼
44 芙蓉鲫鱼
45 白芷蒸鱼头
45 清蒸黄花鱼
46 清蒸鳗鲡
46 蒜蓉豆豉蒸丝瓜
47 咸蛋蒸丝瓜
47 金银蒜蒸丝瓜
48 珍珠丸子
48 佛手白菜
49 鸡汁萝卜
49 百花酿苦瓜
50 千张卷三丝
50 清蒸南瓜
51 开胃茄子
51 碎米蒸茄子
52 三丝冬瓜卷
52 冬瓜多宝瓜盅
53 苦瓜酿蛋黄
53 蒸三丝
54 明珠豆泡
54 奶香西红柿
55 青椒酿素肉
55 佛手津白
56 金菇腐皮卷
56 五圆蒸南瓜
57 糯香蒸黑枣
57 多宝蒸土豆
58 鸡蓉蒸竹笋
58 芥蓝酿百合
59 酿小油菜
59 三色酿大芥菜
60 四宝豆腐
60 咸香蒸豆腐
Part3 炒篇
62 青红椒炒肉丝
62 空心菜炒肉碎
63 蛋清炒里脊
63 枸杞滑炒肉片
64 长生肉丁
64 木须肉
65 云南小瓜炒肉片
65 南乳花腩炒冬笋
66 菱角红烧肉
66 香辣回锅肉
67 青蒜回锅肉
67 苦瓜炒香肠
68 芥蓝炒香肠
68 明治火腿
69 冬菇炒猪肾
69 熘炒黄花猪肾
70 凤尾腰花
70 爆炒腰花
71 黄瓜炒猪肝
71 苦瓜炒猪肝
72 爆炒猪肝
72 蚂蚁上树
73 冬瓜炒猪肚
73 生炒辣椒鸡
74 尖椒炒肚片
74 红葱炒腊肉
75 腊肉炒木耳菜
75 豆豉鲮鱼炒肾球
76 香炒麻辣猪耳
76 香葱炒大肠
77 酱炒牛肉丝
77 香辣牛肉
78 菠萝炒牛肉
78 白菜炒牛肉
79 苦瓜炒牛肉
79 蚝油甜豆牛肉
80 香干牛肉丝
80 椰蓉牛肉
81 茭白炒牛肉鱼松
81 桃仁牛肉
82 子姜菠萝炒牛肉
82 蚝汁牛肚
83 酱炒牛心顶
83 鲜香炒牛肝
84 湘辣牛筋
84 葱爆牛小排
85 羊肉炒土豆丝
85 姜葱羊肉
86 扛糟羊肉
86 清爆羊肚
87 多彩炒滑蛋
87 西红柿炒蛋
88 酸菜荷包蛋
88 丝瓜炒蛋
89 金针菇炒蛋丝
89 五彩炒蛋丝
90 麻辣鸡片
90 客家三杯鸡
91 菠萝鸡丁
91 客家炒鸡
92 莲藕炒鸡丁
92 重庆辣子鸡
93 黄瓜炒鸡片
93 小瓜炒鸡丁
94 节瓜炒鸡丝
94 玉笋炒鸡条
95 玉树凤肝
95 青椒炒鸭掌
96 百合炒蛋丁
96 生炒鸭丁
97 冬笋炒鹌鹑肉
97 嫩姜炒鸡脯
98 丝瓜炒蟹柳
98 丝瓜炒螺肉
99 蟹黄鱼翅
99 绿咖喱炒蟹
100 芥蓝青鱼球
100 韭黄炒鱼丝
101 黄瓜锦鱼丝
101 鱼松炒荷兰豆
102 鸡蛋炒鱼丁
102 大蒜炒塘虱
103 锦绣珍珑珠
103 鸡蛋炒河虾
104 西芹百合炒虾仁
104 丝瓜炒虾球
105 豇豆烧白肉
105 竹笋炒鳝片
106 泡椒口味鳝
106 麻辣田鸡腿
107 草菇炒田鸡
107 脆炒藕片
108 素炒白菜
108 莴笋炒香菇
109 蘑菇炒小油菜
109 菠菜炒木耳
110 珍珠南瓜
110 多味茄粒
111 西兰花炒猴头菇
111 麻婆豆腐
112 茄汁香菠茭白
112 清炒魔芋丝
113 栗子津白
113 酱香莴笋片
114 芬芳炒桂花
114 草菇紫菜烩羊肉
115 金秋小炒皇
115 天香炒百合
116 西芹百合炒腰果
116 素炒黑白菜
117 银耳炒芹菜
117 芹菜炒三丝
118 玉树罗汉
118 白萝卜炒韭菜
Part4 炸篇
120 红烧咕噜肉
120 彩炸里脊
121 锅包肉
121 金榜题名
122 泰式九转大肠
122 鸡丝棉花肚
123 红烧排骨
123 蜜椒蝴蝶骨
124 炸熘童子鸡
124 茄汁猪扒
125 黄金腊肠卷
125 鱼香牛肉茄
126 果仁炸牛扒
126 油爆河虾
127 荔浦绿茶虾
127 热沙津鲜果虾球
128 香酥富贵虾
128 蔗香虾锤
129 葡汁龙凤卷
129 香蕉蜂巢玉带
130 椒盐鱼条
130 香炸仔鸡
131 干炸龙凤腿
131 炸鸡腿
132 南乳鸡翅
132 熘炸仔鸡
133 香橙鸡中宝
133 宫保核桃鸡
134 西红柿鸡球
134 炸气鼓鸭子
135 面包田鸡
135 鱼香炸蛋
136 炸金丝蛋
136 炸熘鳜鱼
137 辣酒虎皮蛋
137 糖醋炸皮蛋
138 鹊巢鹌鹑蛋
138 干炸鱼尾
139 油炸武昌鱼
139 鲜果三文鱼银丝卷
140 黄金鱼片
140 宫保豆腐丁
141 炸酱排骨
141 糖醋豆腐丸子
142 吉列海鲜卷
142 玫瑰蜜汁鳝球
143 红烧莲藕丸
143 风林茄子
144 鱼香茄子
144 大和茄子卷

作者介绍

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犀文图书，以出品生活图书为主业,是一家集图书策划、创意、编撰、制作和销售于一体的成长型文化企业。近年来以其选题的实用性、体例的科学性、内容的丰富性独树一帜，并得到业界的认同和赞许。

文摘

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序言

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好的，为您构思一本与《蒸炒炸888例》内容完全无关的图书简介。 --- 《星际拓荒：失落文明的密码》 书籍简介 宇宙的边缘，文明的终点。这不是一个关于征服的故事，而是一场关于理解与生存的史诗。 在浩瀚无垠的银河系深处，人类文明的足迹仅仅触及了冰山一角。数百万年来，无数强大的星际帝国如同流星般崛起又陨落，它们留下的唯有漂浮在虚空中的残骸和那些无法破译的宏伟遗迹。我们的故事，始于一次本该是例行公事的深空勘探任务——“奥德赛七号”——却意外发现了一个被所有已知星图忽略的区域：幽灵星云（The Ghost Nebula）。 背景设定：静默之环与未知的编码 “奥德赛七号”的发现颠覆了所有关于宇宙熵增和文明衰亡的既有理论。在幽灵星云的核心，漂浮着一座宏伟的、由未知高密度合金构筑而成的环形结构，我们称之为“静默之环”。它不仅规模超越了人类历史上任何已知的人造物，更令人惊骇的是，它正在以一种无法解释的、规律性的频率向宇宙深处发射着信号。 主要的叙事线索围绕着伊莉莎·凡尔纳博士展开。伊莉莎，一位专注于古代语言学和非欧几何的顶尖密码学家，被紧急召集到“静默之环”的先遣基地。她的任务并非是修复或操作，而是解读。她面对的，是被称为“原初文明”（The Progenitors）留下的信息矩阵——一种融合了量子纠缠、时间维度折叠和生物电信号的复杂编码系统。 核心冲突：时间与认知的战争 随着伊莉莎团队的深入，他们发现“原初文明”并非简单地消失了，而是主动选择了“退隐”。他们预见到了某种宇宙尺度的灾难，并留下了一套精密的“防火墙”——即那些复杂的密码。破解这些密码，意味着触及他们留下的知识、技术，乃至他们选择隐匿的原因。 然而，每当团队取得一个关键性的突破，都会引发“静默之环”内部的防御机制——并非物理攻击，而是认知干涉。这些干涉表现为时间流速的局部扭曲、记忆的碎片化重组，以及对研究人员心智的深度侵蚀。团队成员开始经历无法区分真实与幻觉的“时间回声”，他们仿佛在同时体验着原初文明的兴盛与灭亡。 主要情节线索（非烹饪相关）： 1. 维度几何的挑战： 介绍伊莉莎如何利用基于高维空间拓扑学的数学工具，构建出能够映射这些非线性信息的计算模型。重点描述她如何从一个看似随机的“噪音流”中，识别出第一个可重复的逻辑单元——一个关于“第五种基本力”的描述。 2. 生态系统的悖论： 另一条线索聚焦于生物学家卡西姆·阿克巴。他在环内发现了一个自我维持的、基于硅基生命的微型生态系统。这个系统通过吸收宇宙微波背景辐射为能，其生命周期跨越数百万年。卡西姆试图理解这个生态系统如何与环的运作同步，并发现这个生态系统本身就是一个活体的、不断自我修正的“数据存储器”。 3. 政治与伦理的抉择： 地球联合政府（UEG）对“静默之环”的发现表现出极度的渴望。他们派出了一支由军事专家领导的干预部队，意图武力获取核心技术。这引发了伊莉莎和卡西姆的强烈反对。他们坚信，若不能完全理解原初文明的动机，任何强行干预都可能触发全球性的技术灾难，甚至加速预言中的“大静默”。书籍将深入探讨在未知面前，科学的求知欲与人类的自我保护欲之间的永恒张力。 高潮与揭示： 在故事的后半部分，伊莉莎终于成功解码了核心信息。这并非一个技术蓝图，而是一个警告：原初文明的消失，是为了躲避一种“信息寄生体”。这种寄生体以复杂文明的知识体系为食，通过渗透和吸收信息流来壮大自身，最终导致宿主文明陷入彻底的智力停滞和遗忘。 “静默之环”的任务，不是传递财富或力量，而是提供一个“遗忘的途径”——一套能让生命体主动清除自身核心知识结构，从而“隐身”于寄生体感知之外的流程。 结局的拷问： 伊莉莎和她的团队必须做出最终选择：是冒着被寄生体发现的风险，将数百万年积累的知识（包括地球数千年的文明史）完整地上传，以求得进化的飞跃？还是遵从原初文明的教诲，选择“智慧的降级”——抹去关键性的技术理解，换取长久的生存？ 《星际拓荒：失落文明的密码》是一部融合了硬科幻设定、深奥的符号学解析和哲学思辨的宏大作品。它挑战了我们对“进步”的定义，并探讨了在面对无法理解的宇宙力量时，知识的重量究竟是财富还是诅咒。它将带您体验一次穿越时空、挑战心智极限的星际旅程。 适合读者： 热衷于《沙丘》、《基地》系列等硬科幻史诗的读者，以及对古代密码学、符号理论和宇宙社会学感兴趣的探索者。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和内容组织，简直是为效率优先的现代人量身定做的。我工作非常忙碌，下班回家只想快速搞定一顿美味的晚餐，所以我对菜谱的要求就是：步骤精简、成功率高。这本书在这方面表现得极其出色。它不是那种包罗万象、什么菜系都想囊括的“百科全书”，而是精准地聚焦于那些最常用、最受欢迎的烹饪技法，并且把每一个步骤都拆解得极其清晰。每一道菜的用时预估都非常准确，我第一次跟着做的时候，掐表计算，发现时间掌握得几乎分毫不差，这极大地增强了我烹饪的信心。而且，它对厨房工具的要求也十分友好，没有动辄要求使用昂贵或稀有的厨具，用家家户户都有的锅铲就能搞定一切。这种务实精神，让这本书真正走进了寻常百姓家，而不是高高在上地摆在厨房的装饰品。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到这本烹饪指南的时候，心里是有点忐忑的，因为我这个人做饭，向来是“感觉派”，不太喜欢被食谱严格限制。然而，这本书彻底颠覆了我的印象。它的叙事方式非常人性化，更像是一位经验丰富的老饕在跟你耳边细语，分享他的独家秘籍。我试着按照它介绍的几个基础步骤来操作，比如那个“瞬间锁汁”的技巧，我以前总以为是骗人的，但照着书里描述的温度和时间去尝试后，效果简直惊人——肉质鲜嫩多汁，完全没有我以前那种干柴的感觉。更让我惊喜的是，书中对调味料的运用有着独到的见解，它不只是简单地列出“放盐、放酱油”，而是深入探讨了不同调料在不同阶段加入对菜肴风味形成的影响。这种深层次的解析，让我对烹饪的理解提升了一个层次，不再是机械地模仿，而是开始理解背后的原理。这本书的深度，完全超出了我对一本“大全集”的预期。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我刚翻了几页，就觉得它简直是烹饪界的“武功秘籍”！首先，它的排版设计就非常吸引人，那种老式印刷的质感，配上清晰易懂的图文，让人一看就觉得是那种经过时间沉淀下来的经典。它不像市面上那些花里胡哨的菜谱，动不动就用复杂的分子料理词汇把人唬住。这本书讲的是最朴实、最家常的做法，那种“烟火气”十足的描述，仿佛能透过纸张闻到热油滋啦的香味。我特别欣赏作者对火候的把握，那是千锤百炼才能总结出的经验，他没有用冷冰冰的数字去约束你，而是用“恰到好处”、“微微发黄”这类生动的词汇，引导你用心去感受烹饪的过程。特别是关于食材预处理的章节，那些小窍门，比如如何去除肉类的腥味，如何让蔬菜保持翠绿，每一个细节都体现了作者对细节的极致追求。这本书的价值，不在于教你做多少道菜，而在于教会你如何用最简单的方式，将食材的本味发挥到淋漓尽致，这对于每一个想提升厨艺的普通家庭烹饪者来说，都是一笔宝贵的财富。

评分☆☆☆☆☆

从收藏价值的角度来看，这本书也绝对值得拥有。它的文字风格非常古朴典雅，读起来有一种沉静的力量。不像有些现代食谱，追求速度和新奇，这本书更注重“传承”二字。它在讲解某些经典菜肴时，会穿插一些关于食材来源地或传统做法的历史背景，这使得每一次翻阅都像是一次文化的小旅行。我喜欢在周末的下午，泡一杯茶，慢慢品读其中的文字，感受那种对食物的敬畏之心。书中对食材品质的强调也令人印象深刻，它不是鼓励你用最贵的材料，而是教你如何识别和最大化利用手边最好的材料，这体现了一种朴素而高贵的饮食哲学。这本书放在我的书架上，散发着一种沉稳的气息，是那种可以伴随我多年，并且每一次重读都会有新发现的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受是，它成功地“去神秘化”了那些传统中餐的复杂性。我一直觉得，那些饭店里的大厨，掌握着某种不为人知的“魔法”，我永远无法复制出那种味道。但这本书，通过对火候、油温以及食材相互作用的细腻描绘，让我明白，所谓的魔法，不过是日复一日的实践和对细节的精确把控。它用了大量的篇幅来讨论如何根据实际情况调整配方，比如当你的食材水分含量略高时，应该如何应对；或者在湿度大的天气里，面糊应该如何调整。这种“情境化”的指导，才是真正有价值的。它教会我的不是一道菜的做法，而是一套解决烹饪中常见问题的思维框架。这让我在尝试新菜式时，不再是盲目地照搬食谱，而是能够灵活变通，甚至开始创造属于我自己的“变奏曲”。