满28包邮 带给全家幸福的烤箱美食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

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• 亲子烘焙
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• 下午茶
• 包邮
• 健康美食

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537263337

商品编码：29943344036

包装：平装-胶订

出版时间：2016-04-01

基本信息

书名：带给全家幸福的烤箱美食

定价：29.80元

作者：甘智荣

出版社：新疆人民卫生出版社

出版日期：2016-04-01

ISBN：9787537263337

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本书共分为七个部分，分别是玩转烤箱、蔬果菌菇篇、畜肉篇、禽蛋篇、水产篇、主食篇和烘焙篇。*个部分是玩转烤箱，带您走近烤箱、了解烤箱，为您介绍那些烘烤的工具，还会教您调制各种烤箱酱汁。第二至第五个部分是根据食材的种类而划分的，除了向您说明每种食材的性味归经、营养功效与选购保存的方法等内容之外，也会明确告诉您每种食材的烤制时间、具体做法及其烘烤技巧等。本书*后两个部分，即主食篇和烘焙篇，主要向您介绍米饭、意面、馒头、肉包、糕饼等主食和面包、蛋糕、饼干、蛋挞等西点是如何通过烤箱变成一道道美味的。

目录

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作者介绍

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甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师、名菜品鉴高级顾问、深圳饮食协会名厨委员会专家委员、“*厨师·第二季”深圳赛区评委，荣获“国际食品餐饮博览会”大厨奖、“环球厨神国际挑战赛”银奖。

甘智荣师傅从事烹饪工作多年，熟练掌握粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品有很多研发创意，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法结合起来。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（.zhirongcook.）。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

文摘

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序言

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翻转厨房：从零开始的家庭烘焙进阶指南 献给所有渴望在日常生活中点亮创意火花，用双手创造美味与温馨的你。 本书并非聚焦于特定节庆或“满额包邮”的促销思维，而是深入探索家庭烘焙的系统性构建与进阶技巧，旨在让每一位读者都能自信地驾驭从基础面团到复杂造型的每一步。我们相信，烘焙的乐趣在于过程的掌控与味道的精准，而非仅仅是成果的展示。 --- 第一章：烘焙的哲学与基石——不仅仅是配方 本章将彻底剖析烘焙的科学原理，这对于摆脱“照着做”的初级阶段至关重要。我们将不再简单地提供“加入多少克面粉”，而是深入解析： 1.1 原料的深度剖析与选择策略 面粉的“性格”解读： 区分高筋、中筋、低筋面粉的蛋白质含量差异，以及它们对最终产品结构（如面包的气孔、蛋糕的松软度）的影响。我们提供详尽的表格，对比不同品牌核心面粉的吸水性测试结果。 油脂的物理化学作用： 探讨黄油、植物油、起酥油在乳化、塑形和风味传递上的独特角色。如何根据烘焙物的目标口感（酥脆、湿润、松软）来精确选择油脂种类和状态（冷藏、室温、融化）。 糖与盐的平衡艺术： 糖不仅提供甜度，更是酵母的“食物”和面筋的“约束剂”。盐如何控制发酵速度、增强风味层次。我们将通过实验数据展示，微小的比例调整如何彻底改变最终产品的质地。 1.2 温度的精确控制：烘焙的无形之手 温度是烘焙中变化最大的变量。本章详述： “冷启动”与“热启动”： 何时需要低温混合，何时必须使用预热至最高温度。讨论冷发酵对面团风味深度的影响。 烤箱校准与热点识别： 大多数家用烤箱存在温差。教授如何使用烤箱温度计进行校准，并识别烤箱内部的“热点”和“冷区”，确保烘焙均匀性。 蒸汽的魔力： 制作专业级硬皮面包（如法棍、乡村面包）所需的蒸汽生成技术，从基础的喷水法到使用铸铁锅（Dutch Oven）的进阶策略。 --- 第二章：基础功的精雕细琢——从面团到糊状物的完美塑造 本章专注于将理论转化为实践，确保每一个基础步骤都扎实可靠。 2.1 酵母的生命周期管理 活性测试与储存： 如何判断干酵母、鲜酵母的最佳活性状态。探讨冷藏与冷冻储存对酵母寿命的影响。 揉面技术的全面对比： 手揉（揉捏法、折叠法）与厨师机（Kneading Hook）的使用差异。通过延展性测试（窗膜测试）来判断揉面是否到位，而不是单纯看揉面时间。 发酵环境的模拟与控制： 创建一个稳定的发酵箱，利用热水、湿度计和小型加热垫，确保面团在最佳温度（通常24°C-27°C）下平稳成长。 2.2 糊状物的细腻打发技巧 蛋白的稳定结构： 详解美式、法式、意式蛋白霜的制作流程，重点讲解意式蛋白霜（热糖浆法）在制作马卡龙和慕斯中提供的高度稳定性和光泽度。 蛋黄的乳化基础： 制作卡仕达酱、蛋奶糊时，如何防止蛋黄“结块”或“变老”。讨论使用热水浴（Bain-Marie）的精确控温方法。 面糊的混合原则： 为什么不能过度搅拌戚风蛋糕的面糊？讲解“切拌”（Folding）的手法，确保干湿材料均匀结合，同时最大限度保留空气。 --- 第三章：进阶结构与创意表达——超越经典食谱 本书的价值在于引导读者进入创意与问题的解决阶段。 3.1 面包的塑形与二次发酵的艺术 整形的力量： 不仅仅是美观，更关乎烘烤效果。详细图解法棍的扭转、吐司面包的紧密卷曲、餐包的均匀排气等关键技巧。 冷发酵的深度风味培养： 讨论长时间低温发酵（24-72小时）如何产生复杂的有机酸和酯类化合物，这是提升普通面包风味的关键。 烘烤后的处理： 如何在出炉后保持面包外皮的脆度（如使用烤架散热），以及湿润技巧的运用。 3.2 酥皮的层理构建与分层秘籍 羊角面包（Croissant）的挑战： 详细拆解“开酥”过程。重点在于控制黄油和面团的温度匹配（14°C-16°C），以及折叠的次数与方向。我们提供了“压力测试”来判断层叠是否成功。 派皮（Pâte Brisée）的“沙质”口感： 如何利用冰水和快速操作来避免面粉产生过多面筋，从而获得入口即化的酥松感。 3.3 复杂装饰与馅料的兼容性 水果的预处理： 为什么有些水果烘烤后会出水？讲解如何用果胶、淀粉或提前糖渍来稳定水果馅料，避免浸湿派皮或蛋糕底。 巧克力与温度： 制作稳定、有光泽的巧克力淋面和装饰需要的“调温”（Tempering）技术，确保成品的光滑度和脆度。 多重风味融合： 如何在不破坏结构的前提下，加入天然香料（如烟熏辣椒粉、新鲜迷迭香、柑橘皮屑）来创造独特的咸味或甜味组合。 --- 第四章：故障排除与应对策略（Troubleshooting Guide） 烘焙中失败是学习的一部分。本章提供了一个详尽的“问题-原因-解决方案”手册，帮助读者诊断和修复常见的烘焙灾难： 蛋糕塌陷： 是因为泡打粉失效？炉温过高导致外皮过早凝固？还是因为出炉后冷却不当？ 饼干边缘焦黑而中心未熟： 烤盘材质的选择与位置调整。 面包内部组织过于致密（死面）： 酵母活性不足还是揉面不够？ 糖霜/奶油分离或油水分离： 温度和搅拌速度控制的失误分析。 本书致力于提供一套可复制、可量化的家庭烘焙系统，让读者摆脱对单一食谱的依赖，真正理解“为什么会这样”，从而在任何配方面前都能游刃有余地创造出属于自己家庭的专属美味。 这不仅仅是一本食谱集，这是一本关于如何掌控厨房科学的工具书。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程中，我最大的感受是它构建了一种非常积极的厨房哲学。作者反复强调烘焙不应是压力，而应是一种享受“慢”下来的过程。书中对原料品质的探讨，虽然没有达到化学分析的深度，但却用一种诗意的方式引导读者去思考“好面粉”和“好鸡蛋”带来的区别。我记得有一段写到发酵的酵母像有生命一样在呼吸，让我对那些平日里被忽略的生命力有了新的认识。我按照书中的指引，尝试了使用天然酵种制作欧式面包，虽然过程漫长，但在等待膨胀的过程中，我真的放下了手机，静静地观察，体会到了那种期待和满足交织的复杂情感。这本书的配图非常写实，没有过度修饰，能让你准确判断自己的成品处于哪个阶段，避免了那种“图文不符”的挫败感，对于想通过烘焙来放松心情的人来说，简直是心灵的按摩。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对“全家幸福感”非常看重的家庭主妇，我购买这本书的初衷就是想找到一些能让全家人，特别是挑食的小朋友也喜欢的烘焙品。这本书的亮点在于，它的食谱种类非常多样化，不只是甜点，它还涵盖了一些咸口的烘焙食品，比如香肠面包卷和培根吐司，这极大地拓宽了我利用烤箱的范围。我女儿以前对任何带“怪味”的食物都不碰，但我试着做了书中介绍的“隐藏蔬菜”肉松小餐包，把胡萝卜泥和菠菜汁巧妙地融入面团中，颜色诱人，她竟然吃得津津有味！这种通过食物来增进家庭互动和改善饮食结构的效果，是我之前任何食谱都没有达成的。作者似乎深谙家庭烹饪的节奏，很多食谱的准备时间都控制得比较短，非常适合忙碌的平日晚餐后制作，既能满足即时分享的愿望，又不至于太过劳累。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我这本书买得有点冲动，但惊喜却接踵而至。我家里那个老旧的烤箱脾气一向古怪，温度总是不准，所以很多食谱我都不敢轻易尝试，生怕浪费了食材。然而，这本书里有一个专门的章节，讨论了如何根据不同烤箱的特性调整烘焙时间与温度，这一点简直是为我量身定做的救星！它不是那种高高在上的“完美食谱”，而是非常接地气地告诉读者，如果你的烤箱偏高两度，该怎么减低火力。我试着按照它的建议调整了最近一次做戚风蛋糕的方案，结果出来那个完美的气孔结构和均匀的上色，我简直不敢相信是我亲手做出来的！而且，这本书的排版非常清爽，那种简约的风格让人在翻阅时心情愉悦，不会因为信息量过大而产生压迫感。我特别喜欢它在每道主食后面附带的小贴士，比如如何利用烘焙后的余温来保温，或者用剩下面糊的最佳处理方式，这些细节处理体现了作者对生活的热爱和对读者体验的极致考量。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是抓人眼球，那种温暖的橙黄色调一下子就让人联想到厨房里烤箱散发出的那种诱人香气。我本来就是个烘焙新手，看到“满28包邮”这种字眼，第一反应是，哇，这价格也太亲民了吧，完全没有购买压力。拿到手后，立刻翻阅起来。内容上，我最欣赏的是它对基础工具的详细介绍，很多烘焙书直接跳过这一步，让新手摸不着头脑，但这本书里，从烤箱的种类、温度的设定，到各种模具的用途，都有图文并茂的解析。特别是关于烤箱预热那一段，作者强调了稳定温度的重要性，这对我之前老是烤出“外焦里生”的成品提供了关键性的指导。更别提那些看似简单的饼干食谱，它竟然细致到了黄油打发的状态和面粉混合的手法，简直像有个私人教练在旁边指导一样。我尝试做了它推荐的黄油曲奇，成品酥松度刚刚好，没有散架，那种成功的喜悦感，真的比吃到美味本身更让人满足。这不仅仅是一本食谱，更像是一本“烘焙入门心法”。

评分☆☆☆☆☆

我对市面上大部分烘焙书的结构都感到有些审美疲劳，它们往往是“入门-进阶-大师”的线性划分。但这本《满28包邮 带给全家幸福的烤箱美食》的结构非常灵活。它不是以难度划分，而是以“场景”来组织食谱的，比如“周末的早午餐”、“突然想吃甜点的时候”、“朋友来访的惊喜小点心”等等。这种划分极大地提升了我的使用效率。当我早上赶时间时，我能迅速找到只需二十分钟就能完成的快速司康做法，而不需要翻阅厚厚的几百页去寻找。更值得称赞的是，作者在每章的结尾都会有一个“亲子烘焙小游戏”的环节，引导家长如何安全地让孩子参与进来，比如揉面团、装饰糖霜等，这些互动环节真正体现了“带给全家幸福”的主题。这本书不卖弄技巧，它卖的是如何用烤箱这个工具，来润滑家庭生活的每一个小细节。