天天好主食(附光盘)/家常饭菜不难做 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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黄有光 著

图书标签:

• 家常菜
• 主食
• 烹饪
• 食谱
• 菜谱
• 光盘
• 饮食
• 健康
• 美食
• 快手菜

店铺： 华文京典专营店

出版社： 福建科技出版社

ISBN：9787533529673

商品编码：29942857914

包装：平装

出版时间：2007-07-01

基本信息

书名：天天好主食(附光盘)/家常饭菜不难做

定价：13.80元

作者：黄有光

出版社：福建科技出版社

出版日期：2007-07-01

ISBN：9787533529673

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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天天好主食，天天好胃口，本书和你探讨美食的秘诀。材料简单，制作方便，可是味道完全不一样哦。 首先介绍了居家做饭基本功：了解主食原料知识、主食加工基本知识、常用厨房工具、常见主食加工方法、馅心种类与制作。接着叫你做味饭、风味面、特色面点、养生粥等美食，让你在家就能天天吃上美食。

目录

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居家做饭基本功
　(一)主食原料知识
　(二)主食加工基本知识
　(三)常用厨房工具
　(四)常见主食加工方法
　(五)馅心种类与制作
味饭
　羊肉脯焖饭
　什锦蛋炒饭
　咖喱鸡卧饭
　竹筒饭
　熟炒龙凤饭
　荷叶饭
　蛋炒饭
　八宝饭
　五味卧饭
　口蘑菜心炒饭
　海鲜烩饭
　洋姜豆豉炒饭
　蜜汁八宝饭
　香葱豆干炒饭
　板栗鲜贝泡饭
　海南鸡饭
　素四宝烩饭
　蛋卷糯饭
　山莱蘑菇炒饭
　茄汁鱼柳饭
　三椒牛肉饭
　咖喱蟹肉炒饭
　西红柿牛肉烩饭
　姜汁黄鳝饭
　生炒糯饭
　扬州炒饭
　叙利亚式鲜鱼饭
　猪排肉粒饭
　咖喱牛肉浇饭
　鱼饭
　苹果饭
　四喜饭
　奶香桂皮饭
　炸肉丸浇饭
　鸡肉素菜饭
　鸡丝油豆腐焖饭
　海带汤焖饭
　五目饭
　小虾饭
　鸡肉焖饭
　花饭
　滑蛋牛肉拌饭
　豆皮饭
　金银炒饭
　香菜蟹肉饭
　蘑菇火腿饭
　沙锅煲腊味饭
　什锦锅巴
　情迷紫菜寿卷
　花卷寿
　红鱼子四喜饭团
　紫菜四素饭
风味面
　蚝油双菇面
　素三鲜炒面
　肉丁干炸酱面
　西红柿肉末炸酱面
　麻酱肉茸面
　香脆肉丁鸡蛋面
　吊卤面
　榨菜肉丝面
　四珍海螺面片
　什锦寿面
　潮州炒面
　香肠炒面
　什锦煨面片
　里脊葱油面
　排骨汤面
　猪肝面
　腰花汤面
　沙茶肉片面
　西北干拌面
　兰州牛肉面
　红焖牛肉面
　蚝油牛肉面
　咖喱牛肉汤面
　酸菜牛肉面
　新疆爆炒面
　五香羊肉面
　孜然羊肉炒面
　咖喱鸡腿面
　鸡肉沙参浇面
　嫩鸡煨面
　蛋丝清汤面
　松花肉末面
　清汤鱼面
　鱼片清汤面
　鸡丝蛋面
　黄鱼羹卤面
　虾干葱油面
　鲍鱼盖面
　羊肉汤面
　清炒蛋仔面
　三丝炒切面
　小葱拌面
　双菇炒寿面
　鱿须炒寿面
　三丝拌寿面
　腰子卧切面
　清汤蛋仔面
　太平鸡汤泡寿面
　双丝手擀面
　海鲜焖面
　蚂蚁上树
　凤凰脑
　鸡蛋炒
　三丝炒
特色面点
　鲜菜子
　三丁大
　黄瓜素馅
　鸳鸯韭菜
　翡翠
　双菇素菜
　香干芹菜
　萝卜子
　雪菜冬笋
　小白菜蘑菇
　蘑菇馅子
　天津子
　榕城肉
　上海子
　山东子
　双冬肉
　镇江汤
　五花肉汤
　金华汤
　山西小笼汤
　开封小笼
　武汉金钱小
　无锡小笼
　广州小笼
　蟹黄小笼汤
　四喜方
　生煎汤
　油炸子
　油氽汤
　闽南菜肉
　茴香肉
　芹菜猪肉
　荷叶子
　蜜汁餐
　香煎菜肉
　猪油豆沙
　广式豆沙
　五色豆沙
　秋叶
　莲蓉
　枣泥
　榕城葛
　小笼竹叶
　潮式水晶
　鱼翅饺
　哈哈鲜肉饺
　韭菜煎肉饺
　香荽鲜虾饺
　幻彩燕子饺
　什菌鲜虾饺
　什菌炸春卷
　香煎葱油饼
　泮糖马碲糕
　软煎马蹄糕
　青梅西瓜酪
　琼脂西瓜酪
　高丽香蕉
　炸鲜苹果环
　炖雪梨蛋盏
　枇杷羹
　鲜橘西露
　杏仁豆腐
　蝴蝶卷
　白兔饺
　椰蓉糯
　蒸芙蓉奶杯
　香麻蕉叶粑
　三鲜锅贴
　南瓜饼
　苹果煎蛋饼
　麻球
　土雪梨
　开口笑
养生粥
　大枣粥
　大枣茯神粥
　甘麦大枣粥
　合红枣粥
　山桂圆粥
　桂圆粥
　桂圆糯粥
　八宝粥
　山芡实粥
　山拔粥。
　小枣仁粥
　酸枣仁粥
　核桃芡实粥
　健脑粥
　夜交藤粥
　糯灵芝粥
　柏子仁粥
　黑芝麻粥
　鸡汁粥
　杏仁粥
　松子粥
　薏糯粥
　黄芪鸡汁粥
　补虚正气粥
　人参粳粥
　人参薤白粥
　人参莲肉粥
　人参大枣粥
　人参黄芪粥
　人参升麻粥
　人参糯朱粥
　人参芝麻粥
　菠菜粥
　落花生粥
　首乌小粥
　皮蛋粥
　皮蛋杂粮粥
　成蛋粥
　三鲜粥
　地瓜粥
　玉粥
　小葱粥
　三粥
　芥菜粥
　什锦水果粥
　鲜菇海鲜粥
　莲子粥
　红玫瑰粥
　玫瑰情人粥
　刺梨粥
　香蕉粥
　西瓜西粥
　番茄西粥
　枇杷西粥
　奶香水果粥
　柴鱼花生粥
　猪血鱼片粥
　薄荷薏粥
　山薏粥
　木耳粥
　地黄花粥
　白茯苓粥
　佛手柑粥
　荷叶粥
　松花淡菜粥
　白扁豆红糖粥
　豆浆甜粥
　香菇粥
　羊肉粥
　榛子粥
　芝麻粥

作者介绍

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文摘

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序言

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好的，以下是为您创作的一份不包含《天天好主食(附光盘)/家常饭菜不难做》内容的图书简介，力求详细、真实，且自然流畅。 --- 《寰宇风味探秘：世界经典料理与烹饪艺术》 导言：舌尖上的全球之旅与技艺的传承 在这个日益互联的时代，我们的餐桌也成为了一扇通往世界的窗口。本书《寰宇风味探秘：世界经典料理与烹饪艺术》并非一本单纯的食谱汇编，它是一场深入世界各地饮食文化腹地的旅行，更是一部旨在提升家庭烹饪技艺的专业指南。我们聚焦于那些经过时间沉淀、广受赞誉的异域经典菜肴，解析其背后的文化逻辑、地域风土，并以详尽的步骤指导读者在家中复现那份地道的美味。 本书旨在打破“异域美食高不可攀”的刻板印象，用最清晰的语言、最严谨的流程，将复杂的国际烹饪技艺转化为人人可掌握的厨房技能。无论您是希望为家庭增添一份周末的“仪式感”，还是渴望探索不同文明的味觉密码，这本书都将是您最可靠的伙伴。 第一部分：风味地理志——深度解析世界美食版图 本部分将带领读者环游世界，聚焦于五大经典美食区域，深入剖析其风味形成的地理和人文根基。 1. 地中海的阳光与橄榄：意大利与希腊的清新哲学 地中海饮食被誉为最健康的饮食模式之一。本章将深入探讨意大利南北方在面食（Pasta）制作上的差异——从北方富含奶油和黄油的细腻酱汁，到南方使用海鲜和番茄的明快基底。我们将详尽解析正宗“慢炖”肉酱（Ragu）的火候掌控，以及手工制作意大利面胚（Pasta Dough）的揉捏技巧。同时，希腊美食中的酸奶（Yogurt）、羊奶酪（Feta）与新鲜香草的结合，将被系统地分解，介绍如何利用极简的食材组合，达到风味的极致平衡。 核心内容提炼： 橄榄油的等级区分与应用；如何区分和制作传统意面形状；地中海香草（如牛至、迷迭香）的最佳处理方式。 2. 东方神韵与旨味：日韩的精致与平衡艺术 东亚的烹饪哲学强调“旨味”（Umami）的构建与食材的本味呈现。日本料理部分，我们将侧重于基础高汤的熬制艺术，特别是昆布与鲣鱼干（Katsuobushi）的完美比例，这是所有寿司、味噌汤和煮物的灵魂所在。此外，对生食处理的卫生标准、天妇罗面衣的“冰水法则”，以及和食中色彩的搭配艺术，都将有专业指导。 韩国料理则着重于发酵的魔力。我们将详细解析制作不同类型泡菜（Kimchi）所需的海鲜酱比例、发酵时长和温度控制，以及韩式烧烤（BBQ）中肉类腌制的化学反应，确保烤制后肉质的鲜嫩多汁。 核心内容提炼： 基础日式高汤的“零失败”配方；韩式辣酱（Gochujang）的自制与陈化；刺身刀工的初级入门指南。 3. 辛香料的交响乐：印度次大陆的层次构建 印度菜系的复杂性在于其对香料的理解与运用。本书将颠覆传统认知，把印度菜的制作解构为“基础油炒香料（Tadka）”与“主料慢炖”两大步骤。我们将清晰界定丁香、豆蔻、肉桂、姜黄等核心香料的烘烤（Roasting）和研磨时机，并系统介绍如何调制出如“马萨拉”（Masala）般的复杂混合香料。从浓郁的旁遮普黄油鸡（Butter Chicken）到清爽的拉萨姆汤（Rasam），每一步都力求还原街头与家庭的真实风味。 核心内容提炼： 香料的“活性”判断标准；印度酸奶在腌制中的作用；不同地域咖喱粉的区别。 4. 法式经典的严谨与浪漫：奠定西餐基础 本部分聚焦于法式烹饪的“母酱体系”——包括贝夏梅尔酱（Béchamel）、西班牙酱（Espagnole）、荷兰酱（Hollandaise）和浓缩高汤汁（Demi-Glace）。我们将用近乎解剖学的精确度，指导读者掌握制作这些酱汁所需的乳化、澄清和收汁技巧。对于法式甜点，我们将重点介绍酥皮（Puff Pastry）的起酥原理，以及蛋奶慕斯（Mousse）在温度控制下的形态变化。 核心内容提炼： 法式澄清高汤的“三提三放”原则；手工打发黄油的技巧；基础法式烘焙的温度控制。 5. 新大陆的融合与创新：美式与拉丁风味 美式烹饪的精髓在于对经典菜肴的改造与融合。我们将深入探讨德州BBQ的“烟熏三部曲”——从干腌料（Rub）的选择到低温慢烤（Low and Slow）的精确温度曲线控制。拉丁美洲部分，重点解析墨西哥玉米饼（Tortilla）的制作与玉米面（Masa Harina）的水合过程，以及秘鲁酸橘腌鱼（Ceviche）中“虎奶”（Leche de Tigre）的酸度平衡艺术。 核心内容提炼： 烟熏木料的选择与风味匹配；传统玉米面制作的“浸泡与研磨”；酸橘腌鱼的“烹熟”时间控制。 第二部分：技艺精进——从零基础到炉火纯青 如果说第一部分是“游览世界”，那么第二部分就是“磨砺刀锋”。本章专注于提升读者的基础操作能力和厨房思维。 1. 刀工的逻辑与安全 详细图解中餐、西餐中常用的切割手法，如切丁（Dice）、切丝（Julienne）、滚刀块等，但重点在于讲解不同刀法背后的“受热面积优化”原理，而非仅仅是形状的模仿。同时，贯穿始终的是关于专业厨师刀具的保养与磨砺知识，确保每一位使用者都能安全、高效地使用工具。 2. 油温的艺术：煎、炸的科学 油炸和煎制是许多经典菜肴的成败关键。本书将不再使用模糊的描述（如“热油”），而是提供精确的温度计读数指导。例如，区分“低温慢煎”（如煎鹅肝）与“高温速炸”（如炸薯条）所需的油温区间，并详细解释“美拉德反应”和“焦糖化反应”在不同温度下对食物风味的影响。 3. 高汤：风味的基石 高汤是区分“家常菜”与“餐厅级美食”的分水岭。我们提供了详细的步骤指南，教导读者熬制鸡高汤、牛肉高汤、蔬菜高汤以及鱼高汤。特别指出如何避免熬制过程中汤面浮沫过多、肉质残留物混入，从而得到清澈、浓郁的基底汤。 4. 调味进阶：盐、酸、甜、苦的动态平衡 本章深入探讨调味料的“释放”时机。何时应该在腌制前加盐？何时应在出锅前淋上柠檬汁？我们引入了“风味层级”的概念，指导读者如何从底层（基础调味）到中层（香料与酱汁）再到顶层（点缀与提鲜）进行精确调味，达到味道的和谐统一。 结语：餐桌上的文化对话 《寰宇风味探秘》的目标，是让读者真正理解，食物不仅仅是生存所需，它承载着历史、地理和人们对生活的热爱。掌握了这些世界经典料理的制作精髓，您将不再是被动接受菜谱的执行者，而是能够根据不同食材和场合，自由进行创造与对话的“家庭主厨”。拿起这本书，开始您的全球味觉探险吧。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真的非常用心，封面采用了一种柔和的米白色调，搭配上饱满、诱人的食物摄影作品，让人仅仅是拿在手里就能感受到一种温馨的家庭氛围。内页纸张的质感也相当不错，摸起来光滑细腻，印刷清晰，即便是色彩鲜艳的菜肴图片也能忠实地还原出食物的色泽和纹理。我特别欣赏的是，在排版布局上，作者似乎花了很多心思去平衡美观与实用性。每一道菜谱占据的空间恰到好处，不会显得拥挤，同时图文对照清晰明了。不过，我个人感觉在字体选择上，有些标题的衬线字体在快速翻阅时略微有些吃力，如果能用更简洁的无衬线字体来强调关键步骤，阅读体验可能会更上一层楼。总的来说，这本书在视觉呈现和触感上，完全符合它“家常”的主题，是一本让人愿意经常翻阅、爱不释手的烹饪伴侣。它不仅仅是一本食谱，更像是一件经过精心设计的厨房艺术品，摆在台面上都觉得赏心悦目。我希望能看到更多不同风格的字体运用，让整体的阅读节奏更加丰富。

评分☆☆☆☆☆

从一个纯粹的“工具书”角度来评价，这本书的可靠性是毋庸置疑的，它体现了一种对食材本味的尊重和对烹饪科学的严谨态度。我观察到，在涉及油温控制和酸碱平衡（比如如何让肉质更嫩滑）的关键点上，作者的描述是基于化学反应而非简单的经验之谈。例如，在制作需要乳化的汤品时，它会详细解释为什么需要“小火慢推”而不是“大火猛搅”，这种底层逻辑的解释，让我不再是机械地执行指令，而是真正理解了烹饪的原理。这使得我在面对食谱之外的临时状况时，也能做出合理的调整。唯一的缺憾在于，它对于清洁和维护工具的篇幅相对较少。毕竟，一个好的厨具，特别是锅具的保养，直接影响到下一餐的烹饪效果，如果能有一个专门的章节来介绍如何清洁和保养不粘锅、铸铁锅等不同材质的厨具，并且如何判断食材是否串味等实用小技巧，这本书的“保姆级”服务就更加完善了，能让读者将烹饪的良好习惯贯彻到底。

评分☆☆☆☆☆

我仔细研究了这本书关于时间管理的建议，这对我这样一个朝九晚五的上班族来说，简直是救命稻草。作者似乎深谙现代人对效率的追求，它没有推荐那些需要提前腌制数小时或者慢炖至深夜的菜式。相反，很多菜谱都明确标注了“准备时间”、“烹饪时间”和“总耗时”，而且绝大多数都能控制在四十分钟以内完成。更让我惊喜的是，它还贴心地提供了“提前备料清单”，比如建议周日晚上可以提前切好一周需要的葱姜蒜末，分装冷冻保存。这种对日常琐碎流程的优化，让我感觉作者真的是从我们普通人的生活节奏出发设计的。当然，对于那些追求极致美味的读者来说，可能会觉得这些“快速”的技巧在风味上略有牺牲。我个人希望，在不增加太多复杂步骤的前提下，作者能为几个招牌菜提供一个“风味升级版”的选做说明，比如多一个“慢煸”的步骤，让读者在时间允许时，可以自主选择是否追求极致的口感，增加这本书的弹性。

评分☆☆☆☆☆

初学者拿到这本书时，我估计会和我当初一样感到一种前所未有的踏实感。它最吸引我的地方在于它的“去专业化”处理，没有那些让人望而生畏的专业术语，讲解的步骤简直是手把手级别的细致。比如，处理基础食材的部分，它会非常明确地告诉你“切丁”到底是什么概念，水量要加到什么程度才算“刚好没过食材”，这些都是那些高级烹饪书里会默认读者已经知道的知识点，但这本书却毫不吝啬地全盘托出。我试着按照它教的方法做了几个基础的炒菜，发现即便是火候控制这种玄学问题，它也给出了非常具体的参考点，比如“中大火加热三分钟，直到锅边冒出轻微的油烟”。这让我这个厨房新手，在操作时少走了很多弯路，大大增强了我的自信心。唯一美中不足的是，对于一些区域性的小众食材，比如某些特定的腌制品或者调味酱，如果能附上一个简单的自制教程，或者至少提供一个常见的替代品说明，那就更加完美了，这样就能让更多来自不同地域的读者都能无障碍地实践食谱了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的创新性主要体现在它对传统家常菜的结构化梳理上，它并没有满足于简单地罗列菜名，而是建立了一套非常实用的“主题模块”体系。我发现它将一日三餐的需求进行了细致的划分，比如“快手早餐系列”、“营养均衡的午餐便当”、“周末丰盛晚餐集锦”，这种分类方式极大地提高了我在特定时间点查找菜谱的效率。更绝的是，它还设置了一个“一菜多变”的环节，将一个基础菜肴（比如红烧肉）的不同口味变化（甜口、咸鲜口、微辣口）并列展示，这对于那些喜欢尝试但又不想从零开始摸索的读者来说，简直是福音。通过这种方式，我学会了如何根据家人的口味偏好快速调整配方，而不是每次都得翻阅好几本不同的书。如果能再增加一个关于“季节性食材搭配指南”的附录，告诉我们春天的蔬菜和秋天的肉类如何组合最滋补，这本书的实用价值和文化深度将进一步被拓宽，使其不仅仅是烹饪技巧的集合，更成为一份生活的指南。