滿28包郵 一學就會的意大利美食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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洪嘉妤 著

圖書標籤:

• 意大利美食
• 烹飪
• 美食教程
• 新手入門
• 包郵
• 28元包郵
• 傢常菜
• 食譜
• 廚房
• 美食

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506469890

商品編碼：29944640174

包裝：平裝

齣版時間：2011-01-01

基本信息

書名：一學就會的意大利美食

定價：28.00元

作者：洪嘉妤

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2011-01-01

ISBN：9787506469890

字數：120000

頁碼：108

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.341kg

編輯推薦

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*簡單、百變的意式料理。新手不失敗，簡單意大利麵;天熱清涼吃，意大利冷麵；嗆辣重口味，經典意大利麵；濃厚奶酪味，焗麵和比薩；飯前輕鬆吃，小菜和湯。

內容提要

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本書內容共分成5個部分，部分是“新手不失敗簡單意大利麵”，大多是15分鍾以內即能完成的、步驟簡單的料理，特彆適閤次學做意大利麵的人。第二部分是“天熱清涼吃意大利冷麵”，主要以冷食意大利麵為主，讓讀者在夏天也能大快朵頤。第三部分是以“嗆辣重口味經典意大利麵”為主，教讀者靈活運用紅醬、白醬和青醬，烹調齣多道經典料理。第四部分則是“濃厚乳酪味焗麵和比薩”，都是易操作的焗烤料理和比薩，大人小孩都喜歡。第五部分是以“飯前輕鬆吃小菜和湯”為主題，介紹瞭一些簡單的前菜，以及經典的濃湯和清湯，讓你的意式料理更完整。
本書是專為次嘗試意式料理的人設計的，隻要利用現成的材料，再學做幾種基本醬汁，那麼任何時候，隻要想吃意式料理，就能自己烹調齣美味可口的意大利麵、比薩、濃湯或小菜，讓大傢吃得盡興，這也是自己做菜大的樂趣，一起來試試吧！

目錄

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作者介紹

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洪嘉妤

畢業於颱灣輔仁大學生生活應用科學係，餐飲管理專業。學生時期愛到飯店、餐廳打工，並偷偷學習做菜方法。多次幫助朋友規劃、開辦及經營不同主題的咖啡館。工作之餘愛到處打聽哪裏有創意人氣美食。閑來無事時喜歡發明新式健康美食給兒子吃。擁有多年的食譜編輯經驗，經手80多本不同主題的食譜。有逛市集、超市時瘋狂購買食材和鍋碗瓢盆的癖好。喜歡新鮮水果、蔬菜塞滿冰箱和餐具擺滿廚房的充實感。

文摘

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序言

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好的，以下是針對您提供的書名《滿28包郵 一學就會的意大利美食》的圖書簡介，此簡介不包含您提供的書名信息，且內容詳細、自然流暢： --- 《舌尖上的地中海風情：從零開始的經典意式烹飪指南》 沉浸式體驗意大利風味，每一口都是對生活的熱愛 這本厚重的烹飪聖經，匯集瞭意大利半島從北部的阿爾卑斯山麓到南部的西西裏島，跨越不同地域、融閤曆史沉澱的數百種地道食譜。我們深知，意大利美食的精髓，不在於繁復的技巧，而在於對優質食材的尊重和對生活的熱忱。本書旨在打破人們對意餐“高不可攀”的刻闆印象，用最清晰、最直觀的方式，引導每一位熱愛烹飪的朋友，輕鬆走進這個充滿陽光、美酒與番茄香氣的烹飪世界。 第一部分：意式烹飪的哲學與基石 在正式進入具體菜肴之前，本書首先構建瞭一個堅實的理論基礎。我們認為，瞭解“為什麼”比單純記住“怎麼做”更為重要。 食材的贊歌： 意大利美食的靈魂在於原料。本章將深入探討製作意餐不可或缺的幾大支柱：橄欖油的選擇（特級初榨、初榨的區彆與適用場景），各種麵粉的特性（杜蘭小麥粉、00麵粉在製作不同類型意麵中的作用），以及陳年奶酪（帕爾馬乾酪、佩剋裏諾羊奶酪）如何提升菜肴的層次感。我們提供瞭一份詳盡的季節性食材采購指南，教您如何挑選當季最新鮮的羅勒、牛至和聖女果，讓您的廚房充滿自然氣息。 工具與準備： 意大利烹飪對工具的要求並不苛刻，但對細節的關注是關鍵。我們詳細介紹瞭必備的基礎工具，如鑄鐵平底鍋、傳統研鉢與杵，以及如何正確使用和保養您的刀具。同時，本章還包括瞭意大利廚房中常用的基礎預處理技術，如如何手工製作高湯（雞肉、牛肉、蔬菜），以及基礎的香草處理和保存方法。 第二部分：意麵大師之路——麵條的藝術 意麵是意大利美食的代名詞，但其變化之多，足以讓人眼花繚亂。本書打破瞭傳統分類，以製作工藝和醬汁搭配為核心進行劃分。 乾意麵與新鮮意麵的深度解析： 我們詳述瞭市麵上常見乾意麵的類型（如意式細麵Spaghetti、扁麵Linguine、筆管麵Penne）的理想烹煮時間（Al Dente的精確掌握），並提供瞭用雞蛋和麵粉製作手工新鮮意麵的詳細步驟，從揉麵到塑形，包括拉絲效果極佳的寬麵（Fettuccine）和復雜精巧的餃類麵食（如Tortellini的包法）。 經典醬汁的精髓再現： 番茄基底（Sugo）： 從最簡單的“Marinara”（純番茄醬）到需要長時間慢燉的“Bolognese”（博洛尼亞肉醬），我們揭示瞭如何通過洋蔥、鬍蘿蔔、西芹（Soffritto）的炒製來奠定醬汁的深度。 油醋基底（Aglio e Olio）： 介紹如何通過低溫萃取大蒜和辣椒的香氣，製作齣看似簡單卻極考究火候的經典素醬。 奶酪與奶油基底： 深入解析瞭如何利用帕爾馬乾酪和少量煮麵水乳化齣如絲絨般光滑的“Cacio e Pepe”（芝士鬍椒麵）和正宗的奶油培根蛋麵（Carbonara）——強調正宗做法中無需添加奶油的秘訣。 第三部分：主菜的華麗變奏——肉類、海鮮與素食天堂 意大利主菜（Secondo）是展現食材本味與烹飪技巧的舞颱。 肉食的慢燉與快煎： 我們教授瞭如何通過紅酒慢燉，製作齣軟爛入味的佛羅倫薩紅酒燉牛肉（Bistecca alla Fiorentina的搭配哲學），以及如何用平底鍋快速煎烤齣外皮酥脆、內部多汁的米蘭式小牛肉排（Cotoletta alla Milanese）。針對傢庭環境，我們提供瞭簡化的烤製方案，確保即便沒有專業烤箱，也能達到令人驚嘆的效果。 海洋的饋贈： 海鮮在沿海地區扮演著重要角色。本章涵蓋瞭“Acqua Pazza”（瘋狂水煮海鮮）的清爽做法，以及如何用白葡萄酒和香草蒸煮新鮮貽貝和蛤蜊，使其自然開閤，汁水濃鬱。 素食的力量： 意大利素食同樣精彩。深入學習如何製作豐盛的蔬菜韆層麵（Lasagne Vegetariane），以及利用茄子、西葫蘆和鷹嘴豆製作的各種田園風味小食與配菜。 第四部分：餐桌上的狂歡——開胃菜與甜點的完美收官 一頓完美的意大利餐，從餐前的小點到餐後的甜蜜，都充滿儀式感。 Antipasti（開胃菜）： 學習製作經典布魯斯凱塔（Bruschetta）的多種變化，如何製作層次豐富的意式冷切拼盤（Affettati Misti），以及用烤蔬菜和醃製橄欖調配齣令人胃口大開的開胃小菜組閤。 Dolci（甜點）： 本章特彆邀請瞭糕點師傅提供指導，確保傢庭烘焙的成功率。從無需烤箱的濃鬱提拉米蘇（Tiramisù）的組裝技巧，到巴伐利亞奶油凍（Panna Cotta）的完美凝固狀態，再到檸檬清爽的西西裏奶油捲（Cannoli），讓您的宴席畫上甜蜜的句號。 第五部分：美酒與餐桌禮儀 烹飪的完成離不開飲品的搭配。本書最後一部分提供瞭一份簡潔的意餐配酒指南，介紹哪些紅酒適閤搭配紅肉，哪些白葡萄酒是海鮮的最佳伴侶，以及如何正確享用意式濃縮咖啡（Espresso）和餐後消化酒（Digestivo）。同時，也簡要介紹瞭意大利餐桌上的一些基礎禮儀，讓您在享用美食的同時，也能體驗到地道的意式生活情調。 總結： 本書不僅僅是一本食譜集，它是一張通往意大利傢庭廚房的邀請函。我們相信，隻要掌握瞭這些基本原則和精選食譜，任何人都能在自己的廚房裏，重現那份源自陽光、熱情與風土的純正意式美味。拿起您的工具，準備好迎接一場舌尖上的地中海之旅吧！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的初衷是希望能找到一些地道的、可以快速上手的傢常菜譜，畢竟名字裏“一學就會”的承諾聽起來很有吸引力。但讀完前幾章後，我不得不承認，這可能是我近期購買的最令人失望的烹飪書籍之一。這本書的結構簡直是一團亂麻，似乎是把各種毫不相關的菜肴隨機堆砌在一起。例如，前一頁還在介紹復雜的燴飯（Risotto）的乳化技巧，下一頁就跳到瞭簡單的蒜蓉麵包（Bruschetta），兩者之間的過渡生硬得讓人摸不著頭腦。更彆提配方的精確度瞭。我嘗試按照書中的指引做瞭一次經典的卡邦尼意麵（Carbonara），結果因為缺乏對蛋黃和帕爾馬乾酪混閤溫度的細緻說明，最終得到瞭一盤糊狀的“意麵炒蛋”，而非濃鬱順滑的醬汁。這說明作者在撰寫這些所謂的“必會”菜譜時，嚴重依賴於模糊的描述而非精確的剋數和操作細節。它更像是一個經驗豐富的大廚隨手記下的片段，卻被印刷成一本麵嚮新手的教材，這其中的信息鴻溝是巨大的，完全沒有體現齣“包郵”級彆應有的誠意和專業度。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，如果我需要一本快速查找簡單傢常菜配方的工具書，這本書或許勉強能勝任，但絕非一個“學習”的良伴。我最失望的是它在烘焙部分的錶現。烘焙是化學反應的藝術，對配方比例的精準度要求極高。書中關於製作基礎意式脆餅（Cantucci）的配方，黃油、糖和麵粉的比例明顯失衡，導緻我烤齣來的成品堅硬無比，完全沒有預期的酥脆口感。更令人啼笑皆非的是，書中對於“如何調整濕度”或“如何處理麵團過乾”等常見烘焙問題，竟然完全沒有提及任何故障排除指南。這對於新手來說是緻命的缺陷，因為第一次嘗試失敗幾乎是必然的，而缺乏補救措施的指導，隻會讓學習者産生強烈的挫敗感。這本書的實用性，大概僅限於那些已經掌握瞭基本功，並且可以自行修正作者明顯錯誤的讀者。對於真正需要“一學就會”的零基礎群體，它提供的幫助微乎其微，更像是一種營銷噱頭。

評分☆☆☆☆☆

從裝幀和設計角度來看，這本書也暴露齣瞭明顯的“低成本”傾嚮。紙張的選擇非常普通，文字的排版也缺乏層次感，很多關鍵的步驟提示並沒有通過加粗、使用不同的字體或顔色來突齣顯示，導緻閱讀體驗非常不連貫。在嘗試製作書中介紹的提拉米蘇（Tiramisu）時，我發現它將馬斯卡彭奶酪（Mascarpone）的打發和手指餅乾（Savoiardi）的浸泡順序描述得有些含糊不清，我不得不翻閱其他更專業的網絡資源來交叉驗證正確的操作流程。一個“一學就會”的教程，其核心價值在於清晰的邏輯和直觀的呈現，但這本卻完全相反。它的結構似乎是按照作者自己過去烹飪的流程順序來組織的，而非讀者最容易理解和遵循的邏輯鏈條。而且，那些插圖——如果能稱之為插圖的話——看起來像是隨便從某個免費圖庫下載的通用照片，與菜肴本身的質感和顔色相去甚遠，根本無法起到輔助理解的作用。

評分☆☆☆☆☆

這本所謂的“滿28包郵”美食書，光是名字就讓人感覺充滿瞭廉價感和營銷的功利性，但作為一個真正的美食愛好者，我還是抱著一絲期待翻開瞭它。然而，接下來的內容，卻讓我感覺自己像是在翻閱一本粗製濫造的傢庭菜譜集，而非一本專業或有深度的意大利烹飪指南。書中對於基礎知識的介紹，比如橄欖油的種類、不同麵粉的特性，幾乎是寥寥數語，完全沒有深入挖掘其背後的文化和烹飪原理。舉個例子，講到製作基礎的番茄醬時，作者似乎默認讀者已經具備瞭相當的經驗，直接跳到瞭“用勺子舀入”的步驟，卻對如何選擇成熟度閤適的番茄、如何通過慢燉來最大化鮮味這些關鍵點避而不談。再比如，關於意大利麵條的烹煮，書中隻是簡單地寫瞭“水開後煮8分鍾”，這種指導對於初學者來說毫無幫助，更彆提如何判斷“al dente”（彈牙）的精準狀態瞭。整體排版也顯得雜亂無章，圖片質量不高，色彩搭配讓人提不起食欲。與其說這是一本“一學就會”的教程，不如說它更像是一份應付差事的食譜列錶，缺乏靈魂和真正的教學價值。如果想係統學習意大利菜，這本書顯然不是一個好的起點，它更像是一個填補書架空位的裝飾品。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到睏惑的地方在於其對地域性意大利美食的理解似乎非常膚淺。意大利美食博大精深，從北部的黃油和米飯到南部的橄欖油和海鮮，各有各的特色。然而，這本書似乎試圖用一套極其簡化的、可能是麵嚮大眾快餐的通用模闆來涵蓋所有菜係。我特意尋找瞭一些關於特定區域代錶性菜肴的介紹，比如博洛尼亞的肉醬（Ragù alla Bolognese）的傳統做法，它應該包含牛奶或葡萄酒的慢燉過程。然而，書中的描述卻僅僅停留在“將肉末炒熟，加入番茄罐頭燉煮”的層麵，完全省略瞭時間、火候和關鍵調味料的比例，這無疑是對傳統烹飪的一種粗暴簡化。對於一個追求正宗風味的讀者來說，這種敷衍瞭事的描述簡直是在浪費時間。它更像是為瞭湊夠頁數而填充內容的填充物，絲毫沒有體現齣對意大利飲食文化的尊重與熱愛。一本好的美食書，理應是文化與技藝的橋梁，而這本則更像是匆忙搭建的一座獨木橋，隨時可能坍塌。