滿28包郵 傢常菜2288例 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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尚廚美食研究中心著 著

圖書標籤:

• 傢常菜
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• 28元包郵
• 2288例
• 新手學做菜
• 快手菜
• 日常美食
• 下廚房

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510128325

商品編碼：29952214253

包裝：平裝

齣版時間：2014-10-01

基本信息

書名：傢常菜2288例

定價：36.80元

作者：尚廚美食研究中心著

齣版社：中國人口齣版社

齣版日期：2014-10-01

ISBN：9787510128325

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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美食，是通行全世界的語言。無論你在哪裏，無論你是何人，隻要談到吃，你就能收獲一大群同好和夥伴。做吃貨是幸福的，因為美食給予瞭我們不同於美衣華服、豪華大屋、寶馬香車的幸福感，不止於舌尖，還深入我們的心裏，乃至滲透靈魂。衣食住行，是我們生活中的重要內容，而作為深深熱愛世俗生活的民族，我們確實把美食文化真正做到瞭發揚光大、源遠流長。這其中，傢常菜又以其傢常、尋常、居傢的味道在我們的生活中占據瞭重要的一席之地。傢常不止是尋常，更是包含瞭深深的愛和牽念的居傢味道。《傢常菜2288例》匯集傢常好菜，薈萃經典美食，為您精心打造實用、時尚、實惠的美食菜譜，為您的生活增添一抹屬於美食的亮色。
精選2000多例傢常好菜，囊括涼菜、熱菜、主食、湯羹、點心六大類傢常美食，專傢推薦280道養生食譜，詳盡解讀8大人群飲食要點，力求為每個傢庭提供*好*全麵的傢庭實用菜譜，讓您的每一餐都營養、美味、健康兼備

內容提要

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走遍天下，吃遍天下，還是傢常的味道令人難忘。龍肝鳳髓、燕鮑翅參，常吃也會起瞭膩，甚至不如那個在傢做飯、等你吃飯的人親手烹製的一碟青菜，一碗白粥。因為傢常兩個字帶給我們太多關於傢的溫暖、關於傢的記憶、關於記憶中的溫馨，一些隨手可得的食材，一些常見常用的調味料，通過並不多麼復雜的傢庭烹飪技法，華麗變身，成為我們記憶中美好的味道。
本書精選2000多例傢常好菜，囊括涼菜、熱菜、主食、湯羹、點心六大類傢常美味，特彆推薦280道養生食譜，專傢解讀8大人群飲食要點，力求為您提供好全麵的傢庭實用菜譜，讓您每一天每一餐都色香味俱全。

目錄

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作者介紹

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民以食為天，食以味為先，尚廚美食研究中心以嚮讀者提供優質的美食菜譜為己任。本中心擁有多名知名營養師、中西餐專業廚師、美食造型及攝影師，閤力為讀者奉獻精美的美食圖書，倡導著“精緻、時尚、健康”的生活品位，著美食時尚潮流。
鍾意美食，愛尚廚房。美食是通行全世界的語言，每一道菜品的呈現，都是我們與讀者誠摯的溝通。

文摘

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序言

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舌尖上的傳承：品味地道風味的傢庭烹飪藝術 圖書名稱： 舌尖上的傳承：品味地道風味的傢庭烹飪藝術 核心主題： 本書旨在帶領讀者深入探索中華美食的廣闊天地，重點聚焦於那些承載著傢庭記憶、充滿地域特色的經典傢常菜肴。它不僅僅是一本菜譜集，更是一本關於如何用雙手重現溫馨味道、傳承飲食文化的實用指南。 --- 第一章：尋根溯源——傢常菜的文化坐標 傢庭烹飪是中華文化的基石之一。每一道看似簡單的傢常菜背後，都凝聚著特定的地域風土、季節更迭以及傢庭成員的智慧。本章將引導讀者理解“傢常”二字的深層含義，探討不同地域（如川、魯、粵、蘇等）的烹飪哲學如何滲透到日常三餐之中。我們將從食材的選擇哲學入手，講解如何根據季節變化調整膳食結構，確保每一餐既營養又閤乎時令。 地域風味掃描： 簡要介紹中國八大菜係中與傢庭烹飪關聯最緊密的風味特點，例如川菜的“一菜一格，百菜百味”如何在日常小炒中體現；魯菜的醇厚與北方傢庭的豪邁如何融閤。 “竈颱上的智慧”： 探討傳統傢庭中如何利用有限的資源創造齣豐富的口感層次。這包括如何通過基礎調味品（鹽、醬油、醋、糖）的微妙比例變化，實現味道的“畫龍點睛”。 食材的生命周期： 詳細講解如何識彆新鮮的當季蔬菜、肉類和水産。不同食材的最佳處理方法，例如如何正確“汆水”以保留蔬菜的翠綠與營養，以及肉類醃製的基本原則。 --- 第二章：基礎功的紮實構建——從刀工到火候的精準掌控 精湛的技藝是美味的保障。本章將徹底拆解傢庭烹飪中最常被忽視，卻至關重要的基礎環節——刀工與火候。 2.1 刀工的實用美學 我們摒棄過於繁復的宴會刀法，專注於提升日常烹飪效率和口感一緻性的實用技巧。 安全第一： 正確握刀姿勢與切菜闆的固定。 常見形態解析： 詳細圖解切絲（粗絲、細絲）、切丁（滾刀塊、方丁）、切片（薄片、斜片）的精確操作步驟。特彆強調馬蹄形切法在燉煮類菜肴中的應用，如何確保食材受熱均勻。 特殊處理： 如何快速處理蒜末、薑蓉、蔥花，並保持形態的整潔度。 2.2 火候的藝術化管理 火候的掌握是區分“會做”和“做的好吃”的關鍵。本章將使用通俗易懂的語言描述不同火力等級與烹飪狀態的對應關係。 油溫的感知： 如何通過觀察油麵波動、煙霧産生以及食材入鍋時的聲音，判斷“三成熱”、“五成熱”和“七成熱”。 鍋具與熱傳導： 針對鑄鐵鍋、不銹鋼鍋和不粘鍋的不同特性，講解如何調整火力以適應鍋具，避免粘鍋和燒焦。 “大火收汁”與“小火慢燉”的精確應用時機： 分析何時需要高溫快速鎖住水分，何時需要低溫長時間釋放食材的內涵風味。 --- 第三章：經典重塑——百吃不厭的傢庭摯愛 本章精選瞭最具代錶性、最能體現傢庭溫暖的幾十道菜肴，並對其進行瞭深入的解析和優化，確保每一步都適閤傢庭廚房操作。 3.1 葷菜的深度開發 重點在於提升肉類的軟嫩度與調味的層次感。 紅燒係列（如紅燒肉、紅燒排骨）： 強調“炒糖色”的穩定技巧，避免焦苦。詳細解析瞭“焯水”與“燉煮”的時間配比，以及如何利用冰糖和老抽來達到紅亮而不死黑的效果。 滑炒係列（如滑蛋蝦仁、木須肉）： 專注於“上漿”和“過油（或滑油）”的技法，確保肉質鮮嫩多汁，口感滑爽，杜絕柴老現象。 3.2 素菜的清爽與風味平衡 素菜的精髓在於保持其本味，並賦予恰到好處的調味。 清炒與爆炒： 以清炒時蔬（如蒜蓉西蘭花、手撕包菜）為例，講解如何保持旺火快炒，並精確控製鹽分和水蒸氣的釋放，以保證蔬菜的脆綠。 傢常小炒的融閤創新： 探討如何將不同質地的蔬菜進行閤理搭配，例如土豆和青椒的經典組閤，以及如何利用少量的乾辣椒或花椒來提升整體的風味維度，而非僅僅追求辣度。 3.3 湯羹的滋補與簡易之道 傢庭的湯品追求的是營養的充分釋放與入口的醇厚感。 高湯的替代方案： 鑒於傢庭不常備老母雞湯，本章提供瞭使用雞蛋、菌菇、乾貝等常見食材快速熬製基礎“白湯”的方法。 滋補湯品解析： 如山藥排骨湯、鼕瓜海米湯，重點講解如何通過“撇浮沫”和“中途加水”的技巧，保持湯品的清澈度與營養價值。 --- 第四章：調味品的哲學與應用邊界 調味品是傢常菜的靈魂，但過度使用則會掩蓋食材本味。本章深入解析常用調味料的特性，並設定瞭它們在不同菜係中的應用邊界。 醬油的細分用法： 生抽（提鮮）、老抽（上色）、蒸魚豉油（快速調味）的適用場景。 酸度的控製： 陳醋、香醋、米醋在烹飪結束前的加入時機，避免酸味過早揮發或過度酸澀。 香辛料的活性： 講解如何通過“煸炒香料”（如八角、桂皮、香葉）來激發其最大香味，以及何時應使用新鮮的香草（如香菜、薄荷）進行點綴。 “五味平衡”的實踐： 介紹如何通過品嘗的方式，自行調整酸、甜、苦、辣、鹹的比例，達到最符閤傢庭口味的和諧狀態。 --- 第五章：餐桌的藝術——從備餐到上桌的流程管理 高效的備餐和得體的擺盤，能極大地提升用餐體驗。 時間管理與流水綫備餐： 講解如何根據菜肴的烹飪時長（如先燉煮耗時的菜，後炒製需立即食用的菜），閤理規劃備菜順序，實現“前後腳”齣鍋。 餐具的選擇與搭配： 根據菜品的顔色、質地，選擇閤適的盤碟（如深色盤子襯托淺色菜肴，淺色盤子突齣紅燒菜的色澤）。 簡易點綴技巧： 學習使用少量的芝麻、蔥絲、紅椒絲等，為樸實的傢常菜增添視覺上的吸引力，讓每一餐都充滿儀式感。 --- 本書的核心理念是：最好的美味，源於最真摯的用心。它將幫助每一位熱愛生活的傢庭烹飪者，自信地掌握從選材到齣鍋的全過程，真正做到將地道風味融入日常點滴，讓傢的味道成為最令人懷念的記憶。

評分☆☆☆☆☆

說實話，現在的烹飪教學資源多如牛毛，視頻、短文、圖解五花八門，但唯獨缺少那種係統性、成體係的知識沉澱。我買菜譜，圖的不是學一道菜，而是想建立起一個自己的烹飪知識體係。我更關注的是那些“為什麼”的問題：為什麼這個菜要先焯水？為什麼炒糖色要用冷鍋熱油？如果這本書能在每個菜譜的旁邊，用小框的形式補充一些基礎的烹飪原理或者烹飪小貼士，那就極大地提升瞭其價值。我希望它能像一個耐心的老師傅，不僅告訴我“怎麼做”，更會告訴我“為什麼這樣做”。比如，關於油溫的判斷，除瞭“七成熱”這種模糊的描述，能否提供更科學的判斷標準，比如油麵波動、冒煙點的具體特徵描述。這種對基礎知識的夯實，纔能真正培養齣一個獨立思考、舉一反三的傢庭大廚，而不是一個隻會死記硬背食譜的復印機。

評分☆☆☆☆☆

我總覺得，一本好的傢常菜譜，應該是能夠陪伴一個人度過多年廚房歲月的“老夥計”，而不是讀完一遍就束之高閣的“一次性用品”。這意味著它在內容編排上一定要邏輯清晰，檢索方便。我希望這本書的排版設計不要過於擁擠，留有足夠的空白，讓我在忙亂的廚房裏，即便手上沾著油汙，也能迅速找到我想做的菜。更重要的是，目錄的設置要人性化。是按照主料（雞鴨魚肉素菜）分類？還是按照烹飪方式（炒、燉、蒸、炸）分類？又或者，有沒有針對特定場閤的分類，比如“快手早餐”、“宴客小炒”或者“清淡養生”？如果能有一個強大的索引功能，能夠讓我輸入“土豆”或者“蒜蓉”，立馬跳齣所有相關的菜譜，那就太棒瞭。這種對用戶體驗的關注，往往是一個用心製作的産品和粗製濫造的産品之間的分水嶺。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我挑選烹飪書的標準一嚮很苛刻，主要看重的是實用性和可操作性。我平時工作挺忙的，下班後隻想快速、高效地做齣一頓有滋有味的晚餐，所以那些動輒需要提前兩三天準備食材，或者需要用到很多稀奇古怪進口調料的書，我都是直接略過的。這本書的名字雖然樸實，但“傢常菜”三個字給瞭我極大的信心。我特彆關注書中對食材處理的細節描述，比如如何快速有效地給肉類去腥，切菜的刀工有沒有配上清晰的步驟圖，以及不同火候的掌握——“中火燉煮四十分鍾”和“大火收汁至冒泡”之間的區彆，對我這個烹飪經驗還不夠豐富的來說至關重要。如果書中能針對性地提供一些“新手友好”的提示，比如“如果手邊沒有蠔油，可以用什麼替代”，那就太貼心瞭。我非常期待看到那些能讓廚房小白快速建立信心的菜譜，比如一道完美的番茄炒蛋，或者一個零失誤的傢常豆腐。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是太抓眼球瞭，那種熟悉的煙火氣撲麵而來，讓人立刻聯想到廚房裏的溫暖和食物的香氣。我本來就是個對烹飪充滿熱情，但又總是受限於“傢常”範疇的業餘愛好者，看到“滿28包郵”這幾個字，心裏就咯噔一下，感覺像是淘到瞭一個物美價廉的寶藏。我尤其喜歡它強調的“2288例”，這個數字聽起來就非常紮實，不像那些動輒隻有幾十道菜的書，總讓人覺得不夠過癮。我最期待的其實是那些看似簡單，實則最考驗火候和調味的基本功菜式，比如怎麼把白菜燉得軟糯入味，或者糖醋排骨的酸甜比例怎麼拿捏纔能恰到好處。如果這本書能深入講解一些不同地域的傢常做法差異，那就更完美瞭。比如同樣是紅燒肉，江浙一帶的做法和川湘做法在香料和火候上的微妙區彆，如果能通過圖文並茂的方式展現齣來，那簡直是學到傢瞭。我希望它不僅僅是一個菜譜的堆砌，更是一本能讓我體會到“吃得好”的精髓的工具書。

評分☆☆☆☆☆

作為一名追求生活品質的食客，我對美食的理解已經超越瞭僅僅“能吃”的範疇，我更在乎的是食材本身的鮮美是否被最大程度地激發齣來。市麵上很多食譜，為瞭追求花哨的口感或者新奇的搭配，反而犧牲瞭食材的原味，搞得像在吃某種怪異的創意料理。我希望這本書能夠迴歸烹飪的本質——用最簡單的手法，烹飪齣最能體現食材本味的菜肴。比如一道清蒸魚，重點就在於魚肉的新鮮度和蒸製的精準時間，而不是用過多的醬油和香料來掩蓋瑕疵。我非常想知道，這2288例傢常菜中，是否有對不同季節、不同産地食材的最佳處理方法的係統總結。例如，春筍的最佳烹飪方式和鞦季的闆栗，它們各自需要怎樣的火候和配料纔能達到風味的巔峰。這種對食材特性的深度挖掘，纔是真正體現一本優秀食譜價值的地方，它教我的不是照搬菜譜，而是理解烹飪的哲學。