滿28包郵 薇薇小廚 百變米飯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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高瑞珊 著

圖書標籤:

• 米飯
• 傢常菜
• 美食
• 食譜
• 烹飪
• 薇薇小廚
• 包郵
• 28元包郵
• 簡單易學
• 廚房技巧

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510124525

商品編碼：29952277981

包裝：平裝

齣版時間：2014-05-01

基本信息

書名：薇薇小廚 百變米飯

定價：18.80元

作者：高瑞珊

齣版社：中國人口齣版社

齣版日期：2014-05-01

ISBN：9787510124525

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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有句話說：熟讀唐詩三百首，不會吟詩也會謅。而新手學廚就沒有這麼麻煩，隻要選對瞭書，按照書中的步驟一步一步照做，就能做齣齣人意料的美味來。薇薇小廚這套從零開始學做菜係列，是專為廚房新手打造的廚藝書，你不需要事先做功課那麼麻煩，也不必在學做飯的過程中戰戰兢兢如履薄冰，用胸有成竹的心態信手拈來就可以瞭。重要的，是一種過品位生活的態度，用品味美食的心情來製作美食，讓生活在柴米油鹽中可愛並美麗起來。薇薇小廚《百變米飯》，獻給為米摺腰的你。

內容提要

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目錄

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海納百川的噴香米飯
辣的魔力，辣的幸福——剁椒雞絲飯
人氣，米飯料理——上海菜飯
大快朵頤的黎傢風味——臘肉竹筒飯
南國溫婉一派——揚州什錦蛋炒飯
勾人的滋味——甜辣雞米蝦仁蓋飯
其樂融融的美食約會——滑嫩腰果蝦蓋澆飯
素食也有鮮滋味——什錦素菇燴飯
百裏挑一——颱灣鹵肉飯
紅寶石的秘密——番茄雞丁筍尖飯
用勺吃也照樣香——新疆手抓飯

活色生香的異國米飯
羅馬假日——意大利紅燴飯
心裏總在貪戀的味道——韓式石鍋拌飯
田間飄齣的曼妙滋味——西班牙海鮮飯
原原本本的魅力——日本紅豆飯
閑觀天邊雲飛揚——普羅旺斯堅果飯
天使也眷戀——英國鄉村烤魚飯
童年的小廚房——橄欖乾酪飯
金黃色的美味——印度咖喱牛腩飯
吃一碗都不過癮——日式肥牛飯
秀色可餐——青瓜魚子壽司捲

多姿多彩的百變米飯
隻要你喜歡——五榖雜糧飯團
水果的浪漫森林——香甜水果飯
創意舞動生活鏇律——煎牛肉米漢堡
皇帝都說好——焦香芝麻米鍋巴
白領的早餐口福——蛋包火腿香飯
害羞的米飯——翡翠白菜捲
粽夏夜飄香——赤豆小米香粽
米飯的零食裝——魷魚筒裝米
吃到不留痕跡——瓜香臘腸青豆飯
樂活新吃法，蔬果正流行——噴香菠蘿炒飯

探尋神秘的米飯國度
認識米飯的大傢族
好米一傢親
好飯多佳人
與米飯輕鬆對話
生米煮成熟飯之十八般武藝
將生米煮成熟飯之攻堅秘籍
香甜酒釀的華麗登場

作者介紹

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高瑞珊，營養師、美食傢、美食攝影師、美食造型師、教育工作者。曾任《貝太廚房》圖書編輯主任、圖書主編。現任《薇薇小廚》美食係列圖書策劃人和主編。
　　曾參與主編並製作瞭30餘本美食書籍，為眾多品牌提供過廣告策劃、菜譜設計、美食拍攝、美食造型等服務。

文摘

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序言

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《舌尖上的探索：從傳統到創新的烹飪藝術》 第一部分：尋味之旅——食材的本源與精選 本書旨在帶領讀者進行一場深入的味覺探索，聚焦於如何從源頭理解和運用食材，構建齣豐富多層次的烹飪體驗。我們相信，美味的起點，在於對原材料最純粹的尊重和理解。 第一章：土地的饋贈——榖物的力量與多樣性 本章將詳細闡述不同榖物（如小麥、玉米、藜麥、蕎麥等）的生物學特性、營養構成及其在世界各地飲食文化中的核心地位。我們將深入探討非米飯類主食的製作工藝，例如： 意式手工麵食的製作精髓： 從杜蘭小麥粉的選擇到麵團的揉捏、醒發和塑形，詳細解析手工製作意麵的不同質地如何影響醬汁的附著力。重點介紹製作意大利寬麵（Fettuccine）、細麵（Spaghetti）以及填充麵食（如Ravioli）的獨傢技巧，包括如何用天然色素（如菠菜、甜菜根）為麵皮增添色彩和風味。 歐式麵包烘焙的科學： 探討天然酵種（Sourdough Starter）的培養與維護，不同種類麵粉（高筋、中筋、低筋）的水閤作用差異。重點解析製作法棍（Baguette）時如何控製蒸汽，以達到酥脆外殼與蜂窩狀內部結構的要求。 中原麵點藝術的復興： 專注於非標準米飯形式的中國麵食，如手工擀製的刀削麵、復雜的褶皺工藝如燒麥皮的製作，以及北方傳統發麵食物（如花捲、饅頭）在不同氣溫下的發酵控製。我們不談論如何快速煮飯，而是探討如何將麵粉的潛力發揮到極緻。 第二章：海洋與牧場的對話——蛋白質的溫和處理 本章避開常見的傢常烹飪方法，轉而深入研究如何通過低溫、慢煮等現代技術來提升海鮮和肉類的口感與風味。 魚類的解構與再造： 探討不同魚類（如鮭魚、鯛魚、白鮭）的肌理差異。重點介紹低溫慢煮（Sous Vide）在魚肉烹飪中的應用，如何精確控製溫度，使魚肉達到入口即化的狀態，同時保持其天然的海洋風味。此外，還將介紹傳統煙熏技術在保持魚肉濕潤度方麵的創新應用。 紅肉的熟成與風味層次： 深入解析乾式熟成（Dry Aging）和濕式熟成（Wet Aging）對牛肉風味的影響。著重介紹法式傳統燉煮技法（如紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon），強調洋蔥、鬍蘿蔔等蔬菜在長時間慢燉過程中釋放的天然甜味如何與肉類深度融閤，而非僅僅是快速炒製調味。 第二部分：味覺的建築學——烹飪技法的深度解析 烹飪不僅是火候的掌握，更是對化學反應的精妙控製。本部分側重於解釋“為什麼”以及“如何”通過技術手段創造齣獨特的味覺結構。 第三章：油與脂的交響——乳化與懸浮的藝術 本章完全聚焦於脂肪在調味中的作用，以及如何通過技術手段穩定脂肪與液體的混閤狀態。 經典醬汁的化學基礎： 詳盡解析法式五大母醬（如貝夏梅醬 Béchamel、荷蘭醬 Hollandaise）中，蛋黃或麵粉作為乳化劑的作用機理。我們將探究製作完美的荷蘭醬時，如何通過緩慢滴入融化的黃油，在不破壞蛋黃蛋白結構的前提下，形成穩定、絲滑的乳化狀態。 油浸與油封的現代演繹： 探討油封鴨腿（Confit de Canard）的傳統工藝，並將其延伸至蔬菜的保存與風味滲透，例如用橄欖油低溫慢封大蒜或香草，使其風味完全被油脂吸收，達到酥軟而不焦糊的效果。 第四章：酸堿平衡與鮮味的提升——調味哲學 本書對調味的理解超越瞭簡單的“加鹽加糖”，而是探討瞭如何通過精確的酸堿度調整和發酵産物來喚醒食材的潛在鮮味（Umami）。 發酵的力量： 深入研究泡菜、味噌、醬油等發酵食品中，微生物如何分解蛋白質産生氨基酸，從而提升整體的鮮味閾值。我們將介紹傢庭自製發酵物的基本步驟，例如製作基礎蔬菜泡菜，控製鹽度和厭氧環境。 酸度的層次感： 探討不同酸性物質（如檸檬汁、醋、葡萄酒）在菜肴收尾階段的作用。例如，在濃鬱的湯品中，少量高品質的雪莉醋能起到“提亮”整體風味的作用，而非僅僅是增加酸味。我們會用實際案例說明，過早加入酸性物質對某些蛋白質結構（如牛奶或豆類）的潛在破壞性影響。 第三部分：器皿與環境——超越爐竈的烹飪維度 本章討論烹飪環境和工具對最終成品風味的影響，側重於非傳統加熱方式和保存技術。 第五章：無火烹飪的哲學——冷處理與熟成 本章完全排除使用明火或電加熱設備進行烹飪的場景，專注於利用溫度控製和時間來實現食物的轉化。 生食的精準藝術： 詳述製作日式刺身和西式酸橘汁醃魚（Ceviche）對食材新鮮度的極端要求，以及酸（檸檬汁或醋）如何“烹飪”蛋白質的過程。我們將重點解析，如何通過精確控製醃製時間，使魚肉由半透明變為不透明，達到最佳的口感平衡。 真空保存與風味滲透： 介紹傢用真空封口機在沒有加熱的情況下，如何通過高壓環境加速香料或醃料滲透到肉類或蔬菜內部，這是一種高效的冷醃製方法。 第六章：香料的地域地圖——超越基礎的芳香運用 本書不會簡單羅列香料清單，而是構建一個香料之間的相互作用圖譜。 中東與北非的復雜混閤： 聚焦於杜卡（Dukkah）香料混閤物（堅果、種子、香草）的製作，以及如何利用其粗糙的質地來增加口感對比度。 香草的提煉與儲存： 探討如何通過製作香草油、香草糖或香草鹽，將新鮮香草的芳香物質最大限度地保留下來，作為菜肴的點睛之筆，而不是在烹飪過程中被高溫揮發殆盡。 總結： 本書旨在為追求極緻烹飪體驗的讀者提供一套係統而深入的知識框架，涵蓋從基礎食材的理解到復雜技術的應用，強調通過科學的方法和精湛的技藝，創造齣具有層次感和深度風味的當代美食。讀者將學習到如何獨立思考並創新，而非僅僅是復製食譜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的創新程度簡直讓我瞠目結舌，我從來沒想過米飯可以和這麼多“不搭邊”的食材完美融閤。比如，書中有一款用菌菇和鬆露油慢燉的米飯，香氣濃鬱到讓人仿佛置身於歐洲的森林之中；還有一款用東南亞香料和椰奶製作的甜品米飯，口感軟糯，甜而不膩，完全可以作為精緻的下午茶點心。這種跨界融閤的能力，體現瞭作者深厚的烹飪功底和無盡的想象力。對於那些已經厭倦瞭白米飯、蛋炒飯的“老饕”們來說，這本書無疑是打開瞭一扇通往新世界的大門。它鼓勵讀者大膽嘗試，打破常規，不再將米飯局限於主食的刻闆印象。我已經開始嘗試用書中教的方法，給傢裏的孩子製作各種造型可愛的“米飯團子”，小朋友們居然吃得比以前香多瞭，這讓我在育兒方麵也找到瞭新的靈感。這本書的價值，絕對不隻是教幾道菜譜那麼簡單，它激發的是你的創造力和對美食探索的欲望。

評分☆☆☆☆☆

我不得不說，這本烹飪書的實用性遠超我的想象，它完全顛覆瞭我對“傢常便飯”的認知。以往做飯總是在“吃飽”和“吃好”之間掙紮，但這本書給我的感覺是，即便是最基礎的主食——米飯，也能成為餐桌上的焦點，而且製作過程並不復雜，這點非常難得。它沒有那些晦澀難懂的專業術語，所有的描述都非常口語化，像是鄰居傢那位總是能做齣令人贊嘆美食的阿姨在跟你分享她的獨傢秘訣。我最欣賞的是它對“效率”的考量，很多食譜都標注瞭預估的準備時間和烹飪時間，這對於忙碌的上班族來說簡直太貼心瞭。我試著做瞭幾次，成品不僅味道驚艷，擺盤齣來也很有餐廳水準，大大提升瞭我下廚的成就感。而且，書中還貼心地加入瞭如何處理不同種類米飯的技巧，比如糙米、糯米、泰國香米，每一種米飯的最佳烹飪時間和水量都有詳細說明，細節控錶示非常滿意。這本書絕對是廚房裏的“萬金油”，不光是米飯高手，對任何想提升日常餐點質量的人都是一本寶典。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書是抱著試一試的心態，畢竟市麵上的美食書太多瞭，很多都是徒有其錶，內容空洞。但是《薇薇小廚 百變米飯》給我的驚喜是全方位的。它不僅僅是關於“怎麼做”米飯，更是關於“如何愛上”米飯。作者在字裏行間流露齣的對食物的熱愛和對生活的熱情，是那種能感染到讀者的力量。我尤其喜歡其中關於“節氣養生”的米飯搭配，比如春季適閤清淡的薏米飯，鼕季則推薦暖胃的黑米粥底飯，這種將傳統養生理念融入日常烹飪的做法，非常符閤現代人對健康飲食的追求。我感覺這本書更像是一本生活美學指南，它教你如何慢下來，用心去對待每一粒米，去感受食物帶來的能量。我甚至開始期待每天的晚餐，不再是應付任務，而是期待著“今天我要用米飯創造齣什麼新的驚喜”。這種積極的心態轉變，是我在這本書裏意外收獲的“附加值”。

評分☆☆☆☆☆

從裝幀質量來看，這本書也是下足瞭本錢的。紙張的觸感非常高級，不是那種廉價的光麵紙，而是帶有微微紋理的啞光紙，拿在手裏沉甸甸的，很有質感。印刷的色彩還原度極高，特彆是那些食材的特寫鏡頭，比如米粒晶瑩的光澤、蔬菜的鮮嫩欲滴，都處理得非常到位，讓人看瞭就想立刻動手。裝訂方式也很堅固，我經常需要把書攤開放在料理颱上操作，一些薄弱的書很容易散頁，但這本書的平攤度很好，而且看起來很耐用，估計能陪伴我很多年。而且，這本書的定價相對於它所包含的知識密度和製作的精良程度來說，性價比真的非常高。與其在網上搜索零散、質量不一的食譜，不如直接投資一本這樣係統、專業又美觀的實體書。這本書不僅僅是一本工具書，更像是一件可以陳列在廚房書架上的工藝品，每次翻閱都能帶來愉悅的心情。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是藝術品，色彩搭配得那麼和諧又充滿食欲，一看就知道裏麵一定藏著許多令人驚艷的創意。我本來以為“百變米飯”這種主題可能會有些單調，無非就是幾種常見的炒飯做法，但翻開目錄那一刻，我的期待值直接拉滿瞭。作者對米飯的理解簡直到瞭齣神入化的地步，不僅僅是簡單的食材搭配，更像是將米飯作為畫布，進行一場色彩與口感的交響樂。比如，光是“彩色米飯”那一章，就有用天然蔬菜汁染色的方法，什麼翡翠綠、寶石紅，光是想象著端上桌時的樣子，我都忍不住吞口水。更彆提那些異域風情的米飯料理，感覺像是跟著作者進行瞭一場舌尖上的環球旅行，從熱情的西班牙海鮮飯到清新的日式炊飯，每一樣都讓人躍躍欲試。這本書的排版也非常講究，圖文並茂，步驟清晰到仿佛作者就站在你身邊手把手教你。對於我這種廚房新手來說，簡直是福音，再也不怕把簡單的米飯做成“夾生飯”或者“糊鍋災難”瞭。