滿28包郵 吃的百變竅門－漢竹 健康愛傢係列 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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漢竹 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
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• 漢竹
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• 包郵
• 28元包郵
• 廚房技巧
• 健康愛傢

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501964567

商品編碼：29952626009

包裝：平裝

齣版時間：2008-06-01

基本信息

書名：吃的百變竅門－漢竹 健康愛傢係列

定價：39.80元

作者：漢竹

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2008-06-01

ISBN：9787501964567

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.658kg

編輯推薦

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放心吃美味，生活多智慧，隻要你開動腦筋，多一分嘗試，就以和“黑心”食品說“bye-bye',與親朋好友共享變化無窮的——300餘種自製美食。
節約，往大裏說是美德，是環保，往小裏說是一種生活態度，一種生活方式。
如果把節約弄齣創意來，再應用到美食上，美妙的生活就在你的心思與味蕾之上層層疊疊地蕩漾開來，給你和你的親朋好友帶來無盡的歡樂。

內容提要

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無數的可能，無數的美妙滋味！
豆腐、豆腐腦、豆芽、剁椒、香腸、魚肉刃、果醬……這些我們習慣購買的儀器完全可以輕輕鬆鬆自己做，更重要的是，吃得更放心！
剩下的飯菜，花一點心思就變成瞭壽司、米餅、湯圓、肉鬆、冰淇淋。
我們常常隨手扔掉的菜根、瓜皮、魚刺、豆腐渣中藏著不可估量的好營養和好味道。
你再也不用羨慕糕點店裏巧奪天工，美味無比的小點心瞭。
而且，本書給你的遠遠不止這些……

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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探尋舌尖上的無限可能：風味流轉，生活煥新 一本關於食材重塑與烹飪哲學的深度探索之旅 在日復一日的餐桌上，我們是否早已習慣瞭那些循規蹈矩的烹飪方式？是否在不經意間，錯過瞭食材潛藏的無限風味？這本名為《風味流轉，生活煥新》的圖書，旨在打破您對廚房的固有認知，引領您進入一個充滿創造力與驚喜的烹飪新世界。我們不談具體的食譜清單，不提供“滿28包郵”的促銷信息，而是深入挖掘“變”的藝術——如何通過巧妙的組閤、創新的處理手法，讓熟悉的食材煥發齣前所未有的生命力。 本書聚焦於“結構重組與風味耦閤”這一核心理念。我們相信，每一份食材都有其多維度的可能性，而烹飪的魅力恰恰在於對這些可能性的深度挖掘與重塑。 --- 第一部分：食材的“第二生命”——預處理的革命 傳統的烹飪書籍往往將食材的準備視為例行公事，而本書則將其提升到科學與藝術相結閤的高度。我們不提供單一的醃製方法，而是係統性地探討溫度、濕度與滲透壓對食材肌理産生的結構性影響。 1. 酶解與嫩化：時間的力量 深入解析不同天然酶（如菠蘿蛋白酶、木瓜蛋白酶）在特定pH值和溫度區間內，對蛋白質縴維的精準切割作用。這不是簡單的“捶打”，而是對肉類結構進行微觀層麵的優化，從而達到無需添加化學嫩化劑的極緻口感。我們會詳細討論“乾式熟成”與“濕式熟成”在風味分子堆積上的差異，以及如何在傢中通過控製環境濕度，模擬專業級陳化效果。 2. 活性炭與礦物質的吸附：純淨風味的基底 探索利用活性炭或特定礦物泥漿進行“風味淨化”的過程。這並非為瞭掩蓋瑕疵，而是通過吸附雜質離子，提升食材本身核心風味的純淨度和穿透力。書中將詳細闡述如何利用矽藻土或火山石在低溫慢煮前對海鮮進行預處理，以去除潛在的腥味源，使清甜感得以最大化釋放。 3. 氣化與液化：質地感官的欺騙 本章挑戰人們對“固體”和“液體”的傳統認知。例如，如何通過超低溫速凍結閤真空處理，將高水分含量的蔬菜（如黃瓜或西紅柿）轉化為具有“酥脆”或“沙質”口感的晶體結構，顛覆傳統的沙拉概念。反之，探討如何將高縴維的植物（如某些豆類或根莖）通過高壓均質化技術，轉化為具有肉類般粘稠度和咀嚼感的“仿生質地”。 --- 第二部分：風味圖譜的跨界融閤——耦閤的藝術 本書的核心挑戰在於，如何打破“主料-配料”的刻闆印象，實現風味的無縫連接。我們引入“風味輪盤理論”，而非簡單的味道匹配。 1. 苦味的主動利用：超越“平衡”的境界 傳統烹飪追求去除苦味，本書則教導如何主動引入和駕馭健康的苦味分子。例如，探討烘烤特定的植物外殼（如柑橘皮、咖啡豆殼）釋放的吡嗪類化閤物，與焦糖化産生的甜味進行“對撞”，創造齣更深邃、更耐人尋味的味覺層次，而非簡單的“甜苦交織”。 2. 揮發性芳香物的鏈式反應 深入解析不同加熱階段釋放齣的關鍵揮發性芳香物質（如萜烯、醛類）的分子量差異。我們會提供一個操作指南，指導烹飪者如何通過精確的加熱順序——例如，先低溫激發低沸點芳香物，再通過高溫瞬間釋放高沸點物質——來實現風味信號的階梯式釋放，確保每一口都有新的驚喜。 3. 酸化與堿化的“味覺調色闆” 探討利用天然酸（如發酵醋、特定水果酸）和微弱堿性物質（如草木灰水、小蘇打的精確控製使用）對味蕾接受度的“預處理”。這不是為瞭改變食物的pH值，而是通過輕微的刺激，提高舌頭上特定味覺感受器的敏感度，使得原本平淡的鹹味或鮮味被感知得更為強烈和鮮明。 --- 第三部分：器皿的無形影響——熱傳導的哲學 本書摒棄瞭對特定品牌廚具的推崇，轉而研究不同傳熱介質對食物最終形態的決定性作用。 1. 均勻性與劇烈性：對流與傳導的博弈 詳細分析鑄鐵、銅、不銹鋼以及石器在熱容量、散熱速度上的差異，如何影響蛋白質變性的速度。例如，在製作法式蛋奶醬時，銅鍋的快速且均勻的導熱如何確保蛋黃在低溫下穩定乳化，避免局部過熱結塊；而厚底鑄鐵鍋的慢熱特性，又如何保證烤肉外層形成均勻、深褐色的梅拉德反應層。 2. 煙霧與蒸汽的“氣味捕獲” 探討如何在密閉係統中（如壓力鍋、蒸汽烤箱）捕獲和再利用烹飪過程中産生的蒸汽冷凝水。這些凝結水中富含被蒸發齣來的風味分子，將其迴注到食物中，是一種對風味資源的“閉環利用”，極大地提升瞭菜肴的整體鮮味濃度，遠超普通水煮的效果。 3. 零接觸烹飪：聲波與電磁的潛力 簡要介紹未來烹飪的可能性，例如通過超聲波輔助醃製，實現分子層麵的滲透加速；或者利用精確控製的電磁場，實現食物內部特定區域的定嚮加熱，從而在保持外部質地不變的情況下，完成對核心部位的精細熟化。 --- 《風味流轉，生活煥新》是一本挑戰現狀、鼓勵實驗的手冊。它不提供標準答案，而是提供一套深入理解食物科學的思維框架，讓你能夠根據手頭現有的任何食材，創造齣屬於你自己的、獨一無二的美味“變奏”。它關乎如何讓平凡的日常三餐，變成一場充滿發現與享受的感官冒險。

評分☆☆☆☆☆

我總覺得，現在的廚房越來越像一個實驗室，各種新奇的廚具和食材不斷湧現，讓人眼花繚亂。而這本名字裏帶著“漢竹”二字的《吃的百變竅門》，似乎給我一種迴歸傳統的暗示。漢竹，聽起來就帶著一種東方特有的沉靜和韌性，讓人聯想到那些老一輩人手中代代相傳的烹飪技藝。我期待這本書能挖掘一些被現代快節奏生活所遺忘的傳統烹飪智慧。比如，關於醃製、發酵這類需要耐心的步驟，書中是否能給齣一些更簡便、更適閤現代傢庭操作的“竅門”來替代？而且，“滿28包郵”這種略帶江湖氣的定價策略，反而讓我覺得，作者或許並不在意那些浮華的包裝，而是真心想把那些實實在在的“乾貨”傳遞給大傢。我希望看到的是，即便是最基礎的米飯，也能通過某種“竅門”變得粒粒分明，香氣四溢。這本書如果能重拾那種靠經驗和火候說話的烹飪精髓，那簡直是我的福音。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我對這類打著“健康愛傢係列”旗號的書籍一直抱持著審慎的態度。市麵上太多號稱健康的食譜，要麼用料苛刻，要麼操作繁瑣到讓人望而卻步，最後還是迴到瞭那幾道老舊的傢常菜上。然而，這本《吃的百變竅門》的名字倒是給我帶來瞭一絲期待。我更傾嚮於相信“百變竅門”纔是核心競爭力。我更想看到的是那些隱藏在民間，經過時間考驗的烹飪小技巧，而不是那些高深的分子料理知識。比如，怎樣用最簡單的調料組閤齣驚艷的復閤味型？如何通過火候的微調，讓蔬菜保持翠綠和脆嫩？如果這本書能深入講解一些基礎的調味原理，比如酸堿平衡對口感的影響，或者不同香料在不同菜係中的應用側重，那纔算得上是真正的“竅門”。我希望作者能站在一個非常體貼的角度，去解析那些看似尋常的傢常菜背後，那些讓味道瞬間提升的“小動作”，而不是僅僅羅列步驟。這本書如果能做到這一點，那它就超越瞭一本普通的食譜書的範疇，而成為一本廚房裏的“心法秘籍”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和設計感，我倒是沒太在意，畢竟我更看重內容。但從這個名字來看，我猜測它走的應該是非常樸實、注重實用性的路綫，也許不會有太多華麗的圖片來分散注意力。我更關注的是，它如何處理“愛傢”這個主題。對我而言，愛傢不僅僅是喂飽傢人，更是用心去營造一種溫暖的傢庭氛圍。所以，如果這本書裏能穿插一些關於如何根據季節變化調整飲食結構的內容，那就太貼心瞭。比如，在炎熱的夏天，有什麼快速又開胃的涼拌菜竅門？到瞭寒冷的鼕天，又該如何燉煮齣暖身又滋補的湯品？我尤其好奇，它如何將“百變”和“健康”完美融閤。健康不等於寡淡，百變也不應該以犧牲營養為代價。我希望能看到一些針對不同年齡段傢庭成員（比如給老人做的低鹽少油版，給孩子做的趣味造型版）的“竅門”變體，這樣纔能真正體現齣“愛傢”的深意，讓每一道菜都帶著愛意和智慧的光芒。

評分☆☆☆☆☆

這本《滿28包郵 吃的百變竅門－漢竹 健康愛傢係列》的書名真是有意思，一下子就抓住瞭我這個精打細算的傢庭主婦的眼球。“滿28包郵”這種促銷口號，雖然是書名的一部分，但聽起來倒是挺接地氣的，讓人覺得這本書的定價一定很親民，內容也一定是非常實用，麵嚮的就是我們這些喜歡在傢琢磨美食，又不想花太多冤枉錢的普通老百姓。我猜這本書裏一定收錄瞭很多利用常見食材，通過巧妙的搭配和製作手法，變齣花樣新吃法的點子。畢竟，每天變著法子做飯不重樣，既要保證傢人的營養，又要讓餐桌保持新鮮感，實在是個技術活。我特彆期待看到一些“化腐朽為神奇”的食譜，比如如何用最基礎的雞蛋、豆腐，做齣讓人眼前一亮的菜肴。如果這本書裏能提供一些關於食材保鮮的小妙招，那就更完美瞭，畢竟，如何減少食物浪費，也是我們現代傢庭廚房裏的一大課題。我希望它不僅僅是菜譜的簡單堆砌，而是能真正教會我們如何“竅門”所在，那種舉一反三的烹飪智慧，纔是無價的。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對“竅門”這個詞非常敏感。它意味著捷徑，意味著聰明地解決問題，而不是盲目地遵循步驟。我最大的痛點在於，很多食譜寫得非常死闆，一旦你手頭的某樣配料不齊，或者火力稍微有點偏差，那道菜基本就宣告失敗瞭。因此，這本書的“百變竅門”就顯得尤為關鍵。我希望它能提供足夠多的替代方案。比如，如果食譜要求用料酒，但傢裏隻有白葡萄酒，該如何調整用量和比例纔能達到相似的去腥增香效果？如果缺少某種特定的香草，有沒有本地常見的替代品可以救急？這種靈活性，纔是讓傢庭廚房真正運轉起來的潤滑劑。如果這本書能像一個經驗豐富的大廚在旁邊指導，隨時為你提供“如果A沒有瞭，你就用B”的解決方案，那麼這本書的價值就無法用價格來衡量瞭。我期待它能培養齣我更強的即興發揮能力，讓我在廚房裏，擁有真正的掌控感和安全感。