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邢伟，双福 等 著

图书标签:

• 家常菜
• 快手菜
• 简单易学
• 新手入门
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 日常美食
• 厨房技巧
• 美食教程

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122233981

版次：1

商品编码：11707999

包装：精装

开本：64开

出版时间：2015-06-01

用纸：胶版纸

页数：245

正文语种：中文

产品特色

编辑推荐

适读人群 ：大众
　　不要再给叫外卖找借口了
　　快手家常菜，100余道省时，好吃家常菜
　　轻享健康美味
　　就要自己做
　　精装小开本，一手轻松握

内容简介

　　想不想又快又简单地做出美味家常菜？没问题，《快手家常菜》包教包会！
　　《快手家常菜》专为工作忙碌的上班族准备，精选100余道菜品，将很受欢迎的各式小炒，如素菜小炒，肉禽蛋类小炒，河海鲜小炒等当下时尚菜一应囊括，更加入超简单凉拌菜，不费时熬煮的汤等超有人气的美食。书中的每道菜都经过小编的严格验证，保证是好吃又简单，省时又营养的业界口碑菜，更特别加入快手tips，助你轻松快速搞定家常菜。同时，《快手家常菜》加入营养一周早中晚三餐健康搭配速查和聚餐菜肴搭配推荐，让你真正一书在手，做饭不愁。

作者简介

　　邢伟，高级营养师，鲁菜高级名师，青岛粥全粥到伟业酒店管理有限公司董事长。“粥全粥到”创立于2002年，历经多年发展，“粥全粥到”已经拥有12家连锁店面。2007年获得山东省食文化研究会颁发的“山东餐饮文化名店”称号，2009年获得国家品牌文化委颁发的“建国60周年非常具影响力餐饮服务品牌”称号，2010年获得山东省烹饪协会颁发的“信赖的品牌”称号，2011年获得由青岛市绿色食品协会等八个单位联合颁发的“青岛食品安全责任企业”称号等几十项荣誉。
　　双福美食文化工作室，国内的美食图书制作机构。制作作品贴近百姓家庭，实用性和可操作性超强。出版多本畅销美食图书。

内页插图

目录

Part1 想做家常菜快手，先看这里！
怎样快速，简单，省时做菜？
快手做菜常备工具
用对调料味更美
必知基础烹饪术语

Part2 怎样快速挑选
和处理蔬菜？
双花炝番茄
辣炒年糕
荷塘小炒
家常素烧豆腐
松仁玉米
香芹百合
香菇油菜
葱姜炝菜心
芹香豆干
红油土豆丝
糖醋藕条
鱼香四季豆
虎皮尖椒
清炒双笋
干煸四季豆
孜然土豆条
素炒平菇
韩式炒杂菜

Part3 肉禽蛋类小炒
怎样快速选出
优质的肉禽蛋？
肉类
银耳炒肉丝
西芹牛肉丝
木须肉
麻婆豆腐
蒜薹炒肉丝
五花肉炒白菜
山椒炒肉皮
熘肝尖
青椒肥肠
新疆炒烤肉
腊肉尖椒炒洋葱
酱油肉末饭
青豆腐竹肉
豇豆肉末
茶树菇炒牛肉丁
萝卜干炒肉
姜丝肉
葱爆羊肉
干炒牛河
红烧肉末茄子
荷兰豆炒肉
双菇香炒肉
农家小炒肉
肉末雪菜
蚂蚁上树
禽类
凤梨鸡
翡翠白玉丁
番茄咖喱鸡
鸡肉烹韭黄
爆炒鸡胗
宫保鸡丁
酸辣鸡杂
鱼香鸡丝
蛋类
韭菜炒鸡蛋
葱香蛋
芹菜炒鸡蛋

Part4 河海鲜小炒
怎样快速选购
和处理河海鲜？
板栗虾
辣椰虾
番茄鱼块
熘鱼片
芹香海螺
茶香虾仁
鱿鱼炒年糕
清炒虾仁
甜辣酱烧鱿鱼
椰香咖喱虾
香辣鱼块
蒜薹鱿鱼
蛋卷虾仁
油爆海螺片
彩椒炒鱼丁
辣炒花蛤
八仙过海
葱酱芝麻虾
芒果虾

Part5 超简单凉拌菜
怎样做凉拌菜省时，营养又好吃？
小葱拌嫩豆腐
翡翠沙拉
凉拌海带丝
玫瑰醉梨
炼乳水果捞
凉拌花枝
清酱萝卜黄瓜条
香拌菠菜
凉拌剁椒木耳
皮蛋豆腐
蜜汁圣女果
凉拌团圆菜
拌蕨根粉
炝拌黄豆芽
凉拌苦菊
清脆拍黄瓜
老醋花生
炝拌苦瓜

Part6 一煮就能喝的美味汤
怎样做汤省时，
营养又好吃？
瘦肉藕片汤
油菜蛋花汤
三鲜冬瓜汤
香葱羊肉汤
番茄豆腐汤
鲜虾扇贝冬瓜汤
金玉满堂海鲜汤
苦瓜豆腐汤
酸辣汤
紫菜蛋花汤
冬瓜蘑菇丸子汤
平菇肉片汤
索引
一周早中晚三餐健康搭配速查
（以三口之家为单位）
聚餐菜肴搭配推荐

前言/序言

《舌尖上的匠心：百年老字号的传承与创新》 内容简介 本书并非聚焦于日常厨房的快速烹饪技巧，而是深入探讨了中国饮食文化中那些沉淀了时光的“匠心”——那些历经百年风霜，依然坚守传统风味与制作工艺的老字号餐饮品牌。我们不去教你如何三十分钟搞定一桌家常菜，而是带你走进历史的长廊，探寻那些被时间打磨得愈发醇厚的味道是如何诞生的。 《舌尖上的匠心》是一部融合了美食史学、人物传记与深度商业观察的非虚构作品。全书围绕“传承、技艺、地域性与商业生命力”四大核心主题展开，力图还原那些看似寻常却蕴含着非凡智慧的餐饮文化现象。 第一部分：时间窖藏的味道——老字号的“慢哲学” 这一部分着重于剖析老字号得以流传的底层逻辑——对“慢”的坚持。在快节奏的现代社会，这些老字号似乎是逆流而上的。我们通过对北京的“便宜坊”烤鸭、广州的“陶陶居”早茶、苏州的“松鹤楼”松鼠鳜鱼等多个代表性商家的深度田野调查，展示了传统制作工艺的繁复与对火候、原料的近乎苛刻的要求。 例如，书中详细描绘了某百年酱坊的制曲过程，其中涉及的菌种培养、晾晒时机的把握，需要世代口传心授，任何一个环节的疏忽都可能导致整批酱料风味的巨大偏差。这种“慢”不是效率低下，而是对“时间作为一种调味品”的深刻理解。我们探究了古代的“时令”概念如何被现代的老字号默默守护下来——为什么只有在特定月份的鱼虾才会被选用，即使这意味着更高的成本和更少的供应。这不是快手能解决的问题，而是需要等待自然馈赠的哲学。 第二部分：掌勺人的镜像——技艺的“活化石” 本书的核心人物群像，是那些掌握着核心秘方的老师傅和传承人。他们是流动的文化载体，他们的手，记录着家族的历史和技艺的演变。书中收录了数位老一辈烹饪大师的深度访谈，展现了他们对“本味”的执着追求。 我们聚焦于“刀工的艺术”。书中通过高清图片和细致的文字描述，展示了非凡的刀工如何将食材的口感提升到极致。比如，如何通过不同的切法处理同一块肉，以适应不同的烹饪方式（汆烫、红烧或清蒸），实现口感上的“千变万化”。这与家常菜中追求便捷的“一切皆可切块”的理念截然不同。 此外，还探讨了“老汤的秘密”。一锅传了几十年的老汤，其味道的复杂性，来源于无数次迭代、沉淀和提纯。老字号的汤底如同一个微型的生态系统，其风味层次之丰富，绝非普通家庭高压锅能轻易复制。书中特别提到，某些老字号的“秘制高汤”配方，其原料清单可以长达几十种，且对水的硬度、温度都有严格要求，这需要的是工匠精神，而非日常的快速准备。 第三部分：地域风土与文化代码 《舌尖上的匠心》强调了餐饮的“地域绑定性”。老字号的生命力，往往根植于其特定的地理环境、气候和历史移民潮中。我们探讨了“水土滋养风味”的理论，分析了特定区域的土壤和水源如何影响了当地作物和牲畜的风味，进而构成了该老字号独一无二的味觉标识。 书中对比了南北方在某些经典菜式上的处理差异，例如，南方的“甜口”与北方的“咸鲜”并非简单的糖盐比例之争，而是背后一套复杂的调味哲学体系。我们还分析了如“九江豆腐”、“徽州毛豆腐”这类地方性极强的菜品，它们之所以难以在别处复制，是因为其关键风味因子（如空气中的微生物、特定的发酵环境）无法被轻易携带和移植。这与追求普适性和便捷性的家常菜有着本质的区别。 第四部分：老字号的现代生存之道——在坚守与变革间求索 本书的最后一部分，转向了当代老字号面临的困境与突围之路。在传承技艺的同时，如何应对年轻人口味的变迁？如何进行品牌现代化升级，同时不稀释其核心的文化价值？ 我们研究了多家老字号在数字化营销、供应链管理和可持续发展方面的实践。这包括对传统食材的“有机认证”探索，以及如何利用现代食品科学来延长某些半成品（如酥皮、预制馅料）的保质期，同时又不牺牲其传统口感。这部分内容涉及商业策略和管理学，完全超越了家庭烹饪的范畴。 最终，《舌尖上的匠心》试图回答一个宏大的命题：在追求效率和速度的时代，我们是否还能珍视那些需要时间、耐心和世代智慧才能孕育出的“慢味道”？它邀请读者放慢脚步，去品味那些被时间淬炼过的、充满故事的中国味道。 本书适合人群： 历史爱好者、餐饮业从业者、文化研究者，以及所有对中国传统饮食文化抱有敬畏之心的人士。它提供的不是即时满足的菜谱，而是对“何为美味”的深刻反思。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《快手家常菜》在烹饪的“快手”层面做得非常到位。它不是简单地省略步骤，而是通过一些巧妙的技巧来缩短烹饪时间。比如，很多菜都会提到“焯水”或者“预处理”的重要性，并且给出了最佳的预处理时间，这样可以省去很多烹饪过程中的犹豫。还有，书中对于火候的讲解也十分细致，有时候会告诉你什么时候用大火爆炒，什么时候转小火慢炖，这些细节的处理，直接影响了菜肴的口感和味道。我印象最深的是一道“鱼香肉丝”，我以前做的时候总是觉得肉丝会炒老，但按照书里的方法，先腌制肉丝，再用“滑炒”的技巧，出来的肉丝果然又嫩又滑。而且，很多菜谱都配有清晰的步骤图，即使是厨房新手，也能对照着图片一步一步来，不会出错。这种“傻瓜式”的教学，让烹饪变得不再是难事。

评分☆☆☆☆☆

这本书最吸引我的地方在于它对“家常”这两个字的深刻理解。它没有推荐那些需要买一堆稀奇古怪调料，或者用一些专业厨具才能做出来的菜。里面的食材，绝大多数我们菜市场都能买到，调料也都是厨房里常备的。我特别喜欢其中几道蒸菜的做法，比如茄子蒸肉末、豆角蒸排骨，这些菜不仅制作简单，而且能最大限度地保留食材的原味和营养，对我这种注重健康饮食的人来说，真是太友好了。它不像某些食谱那样，上来就让你学会一道“大菜”，然后望而却步。它更多的是一种循序渐进的引导，让你在享受烹饪乐趣的同时，也能轻松做出美味又健康的日常餐点。我尝试做了几道，家人都赞不绝口，尤其是几位长辈，他们都说味道很地道，唤醒了他们很多年轻时的记忆，这让我觉得这本书不只是食谱，更承载了一份情感。

评分☆☆☆☆☆

我特别喜欢这本书的排版和图片呈现。每一道菜的照片都拍得非常诱人，色彩鲜艳，看起来就让人食欲大开。而且，它不像有些美食杂志那样，照片过于艺术化，脱离实际。这本书里的菜肴，就是我们平时家里餐桌上能见到的样子，很真实，也很接地气。除了精美的图片，书中的文字也写得很舒服，语言朴实，没有太多华丽的辞藻，但却充满了温度。作者在讲解菜肴时，仿佛就在你身边指导一样，让你感觉很亲切。我甚至觉得，这本书更像是一本美食日记，记录了作者和家人朋友一起分享美食的时光，充满了生活的气息。每次翻开它，都能感受到一种温暖的生活态度，也让我更有动力去动手尝试。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的收获，是一种“我也可以”的信心。我一直觉得自己是个不太会做饭的人，做出来的菜总是差那么点意思。但是《快手家常菜》完全颠覆了我的认知。它将复杂的烹饪过程简化，并且提供了许多实用的小窍门，让我觉得做出一桌好菜并没有想象中那么难。我尝试了书里的几道素菜，比如“香菇油菜”，简单快捷，味道却比我以前做的要好太多了。还有一些汤品，比如“紫菜蛋花汤”，看似简单，但书里讲了如何让汤更鲜美，如何让蛋花更均匀，这些小小的改动，让普通的家常汤也变得不寻常。这本书就像一个循循善诱的老师，一点点地引导我走进厨房，并且让我发现其中的乐趣。我现在开始期待每天下班后，能在厨房里为家人准备一顿美味的晚餐了。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《快手家常菜》的时候，我其实是抱着一点小期待又一点点怀疑的心态。毕竟“快手”和“家常菜”这两个词搭在一起，总让人觉得是不是牺牲了味道或者健康？然而，翻开目录，我竟然看到了好多我熟悉的菜式，像是红烧肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐，还有一些清淡的蔬菜做法，比如蒜蓉西兰花、清炒豆苗。让我惊喜的是，书里的步骤写得非常详细，而且很多都是我平时做菜时会忽略掉的一些小细节，比如如何让红烧肉的颜色更漂亮，怎么让宫保鸡丁的鸡肉更滑嫩，甚至连爆香葱姜蒜的火候都给出了建议。更重要的是，很多菜的用时都标注了出来，有些竟然真的可以在半小时内搞定！这对于我这种下班回家只想赶紧吃上口热乎饭的上班族来说，简直是福音。而且，书里还穿插了一些关于食材处理的小贴士，比如如何挑选新鲜的鱼，如何快速泡发干货等等，这些知识点都非常实用，一点也不生涩。

评分☆☆☆☆☆

比新华书店要便宜9块钱，划算！

评分☆☆☆☆☆

还不错，有点小贵。……………

评分☆☆☆☆☆

给媳妇和自己买的

评分☆☆☆☆☆

很实用，很不错，简单易懂

评分☆☆☆☆☆

仔细研读中，慢慢学，感觉挺好

评分☆☆☆☆☆

很好很好很好很好很好

评分☆☆☆☆☆

还不错，有点小贵。……………

评分☆☆☆☆☆

您好 真的好 非常好的书 非常满意

评分☆☆☆☆☆

很实用，很不错，简单易懂