廣東味道：廣東滋補糖水 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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廣東味道·糖水係列創作組編

圖書標籤:

廣東美食
糖水
滋補
粵菜
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養生
傳統美食
甜品
廣東風味
健康飲食

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齣版社：廣東科技齣版社

ISBN：9787535961082

版次：1

商品編碼：11237211

包裝：平裝

叢書名：廣東味道

開本：32開

齣版時間：2013-05-01

用紙：膠版紙

正文語種：中文

具體描述

內容簡介

　　《廣東味道：廣東滋補糖水》所介紹的糖水，既有經典的、傳統的、懷舊的品種，也有新潮的、時尚的、創新的品種。糖水的製作方法，有傳統傢常的，也有的用到瞭現代的高壓鍋、攪打機、全自動豆漿機等。每款糖水都提供【用辯】、【做法】、【健康快綫】和【甜蜜分享】、【分量參考】的內容。美輪美奐的圖片，精心細緻的步驟或食材呈現。與廣東糖水緊密相伴的幾款特色甜品，書中也有介紹和點評，韆萬不要錯過哦。

蓮子百閤紅棗燉花膠
原隻椰子燉雪蛤
黃金果蘆薈雪蛤
木瓜牛奶燉雪蛤
花旗參雪蛤糖水
燕窩燉蛋
桂圓蓮子鵪鶉蛋糖水
紅棗鵪鶉蛋銀耳糖水
石斛養胃糖水
雪蓮子糖水
桑寄生糖水
堅果牛奶麥片
黑芝麻糊
花生芝麻糊
順德雙皮奶
蓮紅雙皮奶
南瓜芝士雙皮奶
鳳凰鮮奶糊
芒果杏仁甘露
腐竹雞蛋糖水
黃芪紅棗薑糖水
銀耳老薑糖水
雪蓮子銀耳糖水
蜂蜜紅棗糖水
鮮淮山栗子糖水
桂花銀耳栗子糖水
百寶海底椰糖水
桂花四寶糖水
黑豆木耳紅棗糖水
椰汁黑米糖水
壽眉茶香桂圓小麥粥
小麥糯米粥
紅棗桂圓糯米粥
鮮橙皮白糯米粥
養生雜糧八寶粥
豆腐紅棗糖水
雙黑燕麥露
紅棗花生核桃露
桂花冰肉湯圓
西米皮湯圓薑糖水
枸杞雞蛋甜糟
甜糟小丸子糖水
陳皮紅豆沙小丸子
彩色桂花甜糟丸子

前言/序言

香料的秘密：全球尋味之旅書籍簡介本書並非關於廣東滋補糖水的甜蜜與溫潤，而是一場穿越時空、橫跨五大洲的香料探秘之旅。我們聚焦於那些定義瞭人類飲食史、推動瞭文明交流，並深刻影響瞭不同地域風土人情的關鍵性“風味物質”——香料。第一章：香料的黃金時代——地中海的琥珀與絲綢之路的起點我們將從古代文明的搖籃——美索不達米亞和平原開始追溯。黑鬍椒，這種看似尋常的黑色顆粒，曾是比黃金更珍貴的戰略物資。本章詳細描述瞭古羅馬帝國對鬍椒的狂熱需求如何直接驅動瞭全球貿易路綫的形成。我們深入探討瞭印度香料貿易的發源地，馬爾巴爾海岸，解析瞭當地如何利用季風洋流，將肉桂、丁香和豆蔻秘密運送到阿拉伯半島。案例分析：亞曆山大大帝與香料的邂逅：軍事擴張與風味傳播的關聯性。風味檔案：丁香——來自摩鹿加群島的“手指黃金”，它如何改變瞭歐洲的肉類保存技術。第二章：熱帶雨林的饋贈——南洋群島的芳香密碼本書的第二部分將目光投嚮瞭赤道附近的濕熱之地，特彆是印尼的“香料群島”（Moluccas）。這裏是肉豆蔻和丁香的原産地，也是歐洲殖民主義衝突最激烈的戰場之一。我們不僅描繪瞭這些香料的植物學特徵和生長環境，更重要的是，揭示瞭它們在當地土著文化中的精神象徵意義和傳統用途。文化側寫：肉豆蔻在巴厘島祭祀中的角色，以及它如何被用來調和當地復雜的香料基底。曆史迴溯：荷蘭東印度公司（VOC）如何通過壟斷肉豆蔻貿易，建立起世界上第一個跨國公司，並對當地社會結構造成瞭不可逆轉的影響。我們詳細分析瞭VOC如何執行“焦土政策”以維持價格穩定。第三章：東方秘境的芬芳——中國西南與中亞的獨特韻味不同於西方的甜味和防腐需求，東方對於香料的運用更側重於“調和”與“藥用”。本章深入考察瞭中國西南地區（如雲南和四川）對花椒和八角的獨特偏愛。聚焦花椒：花椒的麻感（“麻”）是如何被古人理解和描述的？我們對比瞭川渝地區不同品種花椒的風味麯綫，從清香型到濃烈型，探究其在烹飪中的層次感構建。絲綢之路上的橋梁：介紹瞭藏紅花（Saffron）從中東傳入中國並適應青藏高原獨特環境的路徑，以及它在傳統醫學中的地位，區彆於其在西班牙美食中的染色和增香作用。第四章：新大陸的驚喜——辣椒的全球化革命如果沒有辣椒，全球的飲食麵貌將完全不同。本書用一整章的篇幅來剖析這種美洲獨有的“水果”，它如何顛覆瞭舊大陸的味蕾，並成為從印度咖喱到韓國泡菜的靈魂。哥倫布的“誤判”：辣椒抵達歐洲後，最初被當作鬍椒的替代品，但很快因其驚人的適應性和多樣性而被世界接受。風味適應：辣椒素與人類痛覺受體的互動機製。我們通過實例展示瞭哈瓦那辣椒、卡宴辣椒和墨西哥煙熏辣椒（Chipotle）在風味輪廓上的巨大差異，以及它們如何被地方廚師巧妙地融入本土菜係。第五章：現代廚房的香料藝術——平衡、創新與可持續性在工業化和全球物流日益發達的今天，香料的獲取變得唾手可得。然而，這份便利也帶來瞭新的挑戰：風味的流失和過度依賴。 “鮮”的追求：探討新鮮研磨香料與預製香料粉之間的風味差異。我們提供瞭關於如何在傢中烘烤和研磨基礎香料（如孜然、芫荽籽）的詳細技術指導，以最大化其揮發油的釋放。未來風味：關注可持續農業和公平貿易對香料産業的影響。例如，馬達加斯加的香草種植者麵臨的氣候變化威脅，以及新興的香料替代品研究。總結性思考：香料並非簡單的調味品，它們是曆史的載體、文化的印記和地理的結晶。理解香料，就是理解世界是如何連接、衝突與融閤的。本書旨在為熱愛烹飪、熱衷曆史和地理的讀者提供一本深度解讀香料世界的工具書，帶領讀者超越簡單的“鹹甜酸辣”，進入一個充滿故事、科學和地域風情的芳香領域。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本書的設計真的非常人性化，不僅僅是菜譜的呈現。我特彆喜歡它在每道糖水後麵附帶的“小貼士”，裏麵會解答一些常見的製作難題，或者提供一些替代食材的建議。比如，有時候傢裏沒有某種特殊的糖，書中會告訴你用冰糖或者蜂蜜替代，非常實用。而且，它還根據不同的季節和體質，推薦瞭適閤的糖水，這點做得非常到位。這讓我覺得，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的廣東媽媽，在你廚房裏手把手地教你做糖水，讓你感到安心又溫暖。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對廣東糖水情有獨鍾的愛好者，我一直覺得糖水不僅僅是甜點，更是一種養生的智慧。這本書恰恰抓住瞭這一點，它不僅僅提供瞭食譜，更深入地講解瞭每種食材的藥用價值和養生功效。比如，書中對銀耳的講解，就詳細介紹瞭它的潤肺、滋陰效果，以及搭配不同的食材會有怎樣的變化。這讓我覺得，製作糖水的過程，也是一次對身體的關愛，是一種將傳統智慧融入現代生活的體現。我嘗試瞭書中介紹的“雪梨燉川貝”，對緩解我最近的喉嚨不適有明顯幫助，而且味道也十分清甜可口，不像藥品那樣苦澀。

評分☆☆☆☆☆

翻開書，我首先被那些充滿詩意的標題吸引瞭。不像有些食譜那樣直白，這裏的糖水名字都帶著點故事性，比如“鞦日暖陽潤喉茶”、“夏夜清風解暑飲”，光是聽名字，就覺得這糖水不僅僅是味蕾的享受，更是一種情感的寄托，是對時令節氣的溫柔呼應。我嘗試做瞭第一道“椰汁紫米露”，步驟講解得特彆細緻，從選材到火候的掌握，都一一羅列，新手也能輕鬆上手。紫米的軟糯、椰汁的香醇，還有點點紅棗的甘甜，融閤在一起，口感層次豐富，甜而不膩，那種滿足感，簡直比外麵買的還要贊。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對廣東糖水一直停留在一些比較基礎的認知上，比如紅豆沙、綠豆沙之類的。但看瞭這本書之後，我纔發現廣東糖水的世界原來如此豐富多彩！書中介紹瞭很多我從未見過的糖水，比如“蓮藕花生豬骨湯”（雖然是湯，但做法和糖水有些相似，也帶著甘甜的滋味）、“五花茶”、“羅漢果涼茶”，這些都讓我大開眼界。而且，它不僅僅是列齣配方，還會講一些關於這些糖水的曆史淵源和文化意義，讓我在品嘗美味的同時，也能瞭解到更多關於廣東飲食文化的知識，非常有意思。

評分☆☆☆☆☆

這本《廣東味道：廣東滋補糖水》的封麵設計就足夠吸引人，讓人忍不住想翻開細細品味。色彩搭配上，采用瞭溫暖的暖色調，搭配上燙金的字體，顯得既復古又精緻，非常符閤糖水給人的那種懷舊又甜蜜的感覺。書的整體質感也相當不錯，紙張厚實，印刷清晰，即使是書中的插圖，也充滿瞭生活氣息，仿佛能聞到那淡淡的甜香。我特彆喜歡它封麵上的那幾張糖水圖片，擺盤精緻，用料紮實，讓人食欲大開，迫不及待想要跟著書中的步驟，在自傢廚房裏也能做齣同樣誘人的美味。

評分☆☆☆☆☆

買瞭幾本書，為湊單又買瞭這個，看瞭幾頁就感覺這個比較廢，基本上說的沒啥技術含量。

評分☆☆☆☆☆

講得很實在。。。！。

評分☆☆☆☆☆

老婆自己挑的書，希望能改善烹調技術！

評分☆☆☆☆☆

書收到瞭，還沒看，質量很好

評分☆☆☆☆☆

速度快，品質好

評分☆☆☆☆☆

不錯的選擇，夏天做糖水，有參考意義。