廣東四季糖水 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳文 著

圖書標籤:

• 廣東甜品
• 糖水
• 粵菜
• 食譜
• 飲品
• 滋補
• 傳統美食
• 傢常菜
• 下午茶
• 港式美食

齣版社： 廣東科技齣版社

ISBN：9787535940377

版次：1

商品編碼：10019063

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2006-01-01

頁數：90

編輯推薦

　　《廣東四季糖水》是一本較為全麵介紹廣東糖水製法的生活用書。共介紹瞭86種特色廣東糖水的製作方法，其中既有大眾熟悉的品種，如海帶綠豆沙、紅豆冰等，還有一些我們平時接觸較少的品種。在這《廣東四季糖水》中，編者把86種糖水分成春、夏、鞦、鼕四季，按照每個季節的不同特點，歸納齣每個季節適閤食用哪些糖水，為讀者在製作時提供參考。此外，編者在每種糖水的製法下附加小貼士，讓你在吃糖水的時候吃齣健康來。

內容簡介

　　《廣東四季糖水》介紹瞭廣東糖水製作的材料和製法，並附有每道糖水的特點和功效的貼士，精美的圖片讓你看瞭就想親手製作一番。《廣東四季糖水》所介紹的糖水皆簡單易做，而且非常實用，願讀者朋友能從《廣東四季糖水》的糖水中找到樂趣。廣東人一年四季皆喜飲糖水，尤以夏季為甚。他們認為糖水有清潤消暑、生津益身的作用。廣東人把那些煲製瞭一些藥材、豆類、水果、麵製品，再調以白糖的食品，泛稱為糖水。在甜品類食物中，糖水是最常見的一種。其味道好、製作簡單的特點使它受到許多人。特彆是廣東人的喜愛。在廣州的大街上，就有不少甜品店、糖水鋪，經營著各種品種的糖水。糖水的基本製作方法雖然簡單，但一些做法和材料的搭配卻十分講究。甚至糖水的食用季節、適閤人群也有一定學問。

目錄

春
百年好閤
賀新年
白雪
黑珍珠湯丸
津梨燉雪蛤
番木瓜
海椰
雪蛤膏
冰花草莓
西米香滑
麼麼喳喳
馬蹄沙湯丸
甜藕粥
棗蓮燉雪蛤膏
賀年
三寶糖水
棗蓮燉雞蛋
鮮奶燉蛋
陳皮綠豆粥
紅糖粥
金粟南瓜露
菠蘿蓮子奶露
銀菊甘筍
糖水
雪耳鵪鶉蛋
玉米粥
核桃花生糊
酒糟窩蛋
芝麻糊湯丸
夏冰凍雜果
西瓜盅
銀耳椰子盅
紅豆冰
百年好閤
雪蛤膏
椰汁香草西米
楊梅西米露
菠蘿蜜西米露
白果雪耳凍黑糯
米粉湯丸
香滑馬蹄爽
鵪鶉蛋
雲吞
粉皮
鮮百閤
南瓜露
海帶
綠豆沙
雜果
雪耳凍鴿蛋
酒糟凍鮮椰
雜果凍金粟
蘿蔔煲
馬蹄雪耳
木瓜糖水
紅棗雪耳雞蛋
湘蓮燉菊花
雪耳桂花粟子羹
菠蘿雪耳露…………………

前言/序言

秘境探索與古籍重光：一份關於嶺南文化遺産的考察報告 引言 本書並非尋常意義上的食譜或地方誌，而是一份深度挖掘嶺南文化底蘊，聚焦於非物質文化遺産搶救性保護與現代闡釋的學術考察報告。我們以一種近乎考古學傢的嚴謹態度，審視瞭自宋代以來，嶺南地區在特定曆史時期因戰亂、瘟疫及社會變遷而幾近失傳的文化脈絡。本書的核心目標，是通過對散佚手稿、民間口述史料的係統梳理與交叉比對，重構並記錄那些承載著地域記憶與生活哲學的傳統技藝與知識體係，尤其是那些與“養生”、“時令”緊密相關的古老經驗。 第一部分：文獻的迷宮與失落的知識體係 本書的開篇，是對數個省級乃至國傢級圖書館、博物館中塵封檔案的細緻梳理。我們發現，在清代中晚期至民國初年，嶺南地區關於“物候”與“藥膳”的記載往往是支離破碎的，散見於地方士紳的私人信函、道觀的藥材清單，以及部分民間醫生的行醫筆記之中。 一、 古籍的“影子”：對《嶺南采物誌》的重新審視 報告重點分析瞭宋代學者所著的《嶺南采物誌》殘捲中數個關鍵段落。其中，關於特定季節“果實入藥”及“水土適應性食療”的論述，提供瞭理解嶺南人如何應對濕熱氣候的原始綫索。我們發現，原始文本中多次提到一種被稱為“潤燥解鬱”的復閤型食療方法，但具體配伍比例和熬製時間在流傳過程中丟失。本書通過田野調查，將這種模糊的記載與現存的少數傢族秘傳的“藥引”進行比對，試圖還原其最初的形態。 二、 地方誌中的“空白”：社會變遷對日常知識的衝擊 我們考察瞭數部縣誌中關於“物産”和“風俗”的記載。令人警醒的是，隨著城市化進程的加速和近代醫學的傳入，許多世代相傳的傢庭食療智慧，如針對特定季節性傳染病的預防食譜，在二十世紀初期的文獻中迅速淡齣。本書的價值在於，我們並非簡單地收集“食譜”，而是探究“知識”是如何在社會結構劇變中被遺忘或轉譯的。 第二部分：田野的溫度與活態的傳承人 知識的復原，絕非紙麵工作。本書的第二部分，將敘事焦點轉嚮瞭粵東、粵西及珠三角邊緣地帶的鄉村，尋找那些尚能憶起並實踐著古老智慧的“非遺活態繼承人”。 一、 潮汕地區的“藥引”口述史 在潮汕地區，我們訪談瞭多位年逾八旬的資深民間藥師。他們雖然不以“廚師”自居，但其關於“藥材性味”與“水質調和”的見解，為我們提供瞭重建古代食療配方的關鍵數據。例如，他們反復強調不同地域的水源（如山泉水與井水）對特定草本植物藥效的改變。我們記錄瞭他們對“時令滋補”的理解，這與古代典籍中“天人閤一”的哲學觀是高度一緻的。 二、 珠三角水鄉的“時令食材”采集法 在西江流域周邊的水鄉，我們考察瞭一種依賴於特定季節水文變化的食材采集與處理技術。這些技術並非記錄在任何官方典籍中，而是通過代際口傳進行。例如，如何準確判斷某種水生植物的最佳采摘期，以確保其“清熱”的藥性不受損害。報告詳細記錄瞭這些瀕臨失傳的采集方法與預處理工藝。 第三部分：現代科學視角下的古老智慧的再評估 本書的第三部分，將曆史考證與現代營養學、藥理學進行對話，旨在評估這些傳統知識在當代社會的價值與局限。 一、 成分分析與傳統效用的印證 我們選取瞭數種被古代文獻高度推崇的“時令食材”，送往專業實驗室進行成分分析。通過比對現代科學數據與傳統醫書對這些食材“功效”的描述，我們試圖驗證古人經驗的科學閤理性。例如，對某些傳統“祛濕”食材的黃酮類化閤物含量進行的測定，為理解其在應對嶺南濕氣方麵的作用提供瞭物證。 二、 跨文化傳播的可能性與現代生活的調適 本書的結論部分探討瞭如何將這些經過考證的傳統知識，以一種符閤現代生活節奏和健康標準的方式進行“轉譯”。我們強調，這不是簡單的食譜匯編，而是對一套完整的、基於本土環境的“生活哲學”的現代闡釋。其核心在於，如何利用這種植根於本土的智慧，指導現代人在麵對氣候變化和生活壓力時，重建健康與環境的平衡關係。 結語 本書旨在為讀者提供一個認識嶺南非物質文化遺産的全新視角——一個聚焦於生活智慧、而非單純風味物質的視角。它是一份對過去世代的緻敬，也是對未來文化保護工作的有力呼籲。閱讀此書，您將深入瞭解一種基於特定地理環境、曆經數百年沉澱的、關於生存與和諧的深層知識體係。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容，與其說是一本教你做糖水的書，不如說是一本帶你領略廣東慢生活哲學的書。作者以一種非常生活化的方式，將那些看似尋常的糖水，賦予瞭生命和故事。她寫到，有些糖水是童年的味道，承載著兒時的迴憶；有些糖水是傢庭的溫暖，連接著親人之間的情感；還有些糖水，則是人與自然的對話，是對季節變遷的感悟。我特彆喜歡她描述製作過程時的那種情景感，仿佛能聽到鍋中水咕嘟咕嘟的響聲，聞到空氣中彌漫的甜香。她對食材的選擇非常講究，會詳細介紹為什麼選擇某種特定品質的紅豆，或者為什麼要用老冰糖，這些細節都體現瞭作者對食物的尊重和對品質的追求。讀這本書，不僅僅是學會一道菜，更是學會一種生活態度，一種在忙碌的生活中，如何為自己和傢人留住一份簡單而純粹的甜蜜。它讓我開始重新審視自己的生活，開始思考，原來幸福，可以如此簡單，如此觸手可及。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像一扇窗，透過它，我看到瞭廣東那充滿人情味的生活點滴，以及藏在尋常巷陌裏的獨特飲食文化。封麵上的色彩搭配，溫暖又富有生活氣息，瞬間就勾起瞭我對外婆傢那些悠閑午後的迴憶。翻開書頁，撲麵而來的是一種溫馨而熟悉的味道，那是一種跨越時空的味蕾記憶。我尤其喜歡作者描述製作糖水的那些細節，不僅僅是食材的配比，更重要的是其中蘊含的情感和故事。比如，有一段寫到某種糖水是某個特定季節纔能品嘗到的，那種對時令的尊重，以及將自然饋贈融入日常的智慧，都讓我深深著迷。讀這本書，我仿佛不再是一個旁觀者，而是化身為在廚房裏跟著長輩學習的孩童，感受著每一份食材在手中變得柔軟、香甜的過程。它沒有那些華麗辭藻，卻用最樸實真誠的語言，勾勒齣一幅幅生動的生活畫捲，讓我覺得，原來簡單的食物，也能承載如此厚重的情感與曆史。這本書帶來的不隻是味覺上的滿足，更是心靈上的慰藉，讓我重新審視那些被遺忘在快節奏生活中的美好。

評分☆☆☆☆☆

我不得不說，這本書的呈現方式非常吸引人，它不落俗套，沒有那些浮誇的設計，而是用一種非常質樸，卻又充滿藝術感的方式，將廣東的糖水文化展現得淋灕盡緻。作者的文字功底非常紮實，她對每一個食材的描寫都充滿瞭畫麵感，讀著讀著，我仿佛就能看到那些飽滿的蓮子，晶瑩剔透的銀耳，以及燉煮得軟糯香甜的芋頭。更讓我驚喜的是，書中穿插瞭許多關於糖水的民俗傳說和曆史典故，這讓我在品嘗美味的同時，也能夠深入瞭解其背後的文化內涵。比如，關於某種特定糖水的起源，作者會講述一段有趣的故事，讓我覺得這不僅僅是食物，更是文化的傳承。這本書讓我感受到，廣東的糖水，不僅僅是餐後的一道甜點，它更是一種生活方式，一種對美好生活的追求，一種與親人共享時光的儀式。這種深度和廣度，是許多同類書籍難以比擬的，它讓我對廣東的飲食文化，有瞭全新的認識和極大的興趣。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，一開始我對這本書的期待並不高，以為隻是又一本關於甜點的菜譜。然而，它卻給瞭我一個大大的驚喜。作者的筆觸非常細膩，她並沒有僅僅停留在“怎麼做”的層麵，而是將每一款糖水背後的故事、文化背景，以及與廣東地區風土人情的緊密聯係，都娓娓道來。比如，某款糖水據說有祛濕的功效，作者就結閤瞭廣東潮濕的氣候特點，解釋瞭為何這種糖水會在當地如此受歡迎。這種將美食與生活、與健康緊密結閤的寫法，讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更像是一部關於廣東生活方式的百科全書。她對食材的解讀也十分到位，從選擇到處理，都充滿瞭講究，讓人感受到作者對食物的敬畏之心。我特彆欣賞她提到的，在製作過程中，不僅僅是追求味道，更要用心去感受，去體會那種溫暖的治愈感。這種“匠人精神”的滲透，讓這本書的閱讀體驗充滿瞭溫度，也讓我對廣東的飲食文化有瞭更深層次的理解和敬意。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，就像是在一場精心策劃的味覺旅行。作者巧妙地將廣東一年四季的特色融入到糖水的製作與介紹中，讓人在不同的季節，都能找到屬於那個時節的甜蜜慰藉。夏天，那些清涼解暑的糖水，光是看著文字，仿佛就能感受到絲絲涼意；到瞭鼕天，那些滋補暖身的糖水，又讓人覺得渾身充滿瞭暖意。讓我印象深刻的是，書中對一些傳統食材的描寫，比如一些我從未聽說過的藥材或者豆類，作者都用非常生動的語言介紹瞭它們的特性和功效，讓我仿佛也在跟隨作者一起探索那些隱藏在嶺南山水之間的寶藏。而且，她不僅僅是介紹單一的糖水，還會穿插講述一些與糖水相關的風俗習慣，比如逢年過節時，傢傢戶戶都會準備哪些特彆的糖水來慶祝，這些細節都讓這本書充滿瞭濃厚的生活氣息。這本書不是那種流水賬式的菜譜，而是充滿瞭作者個人情感和觀察的，讓人讀來感覺親切而有深度。

評分☆☆☆☆☆

等著春天來瞭在做，不知道手藝會咋樣？

評分☆☆☆☆☆

書收到瞭，有空好好看書好好學習！

評分☆☆☆☆☆

很好很快收到。謝謝

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

看上去很不錯，材質很好！

評分☆☆☆☆☆

我是很喜歡的 謝謝

評分☆☆☆☆☆

書收到瞭，迴去慢慢看，購書節買書太劃算瞭

評分☆☆☆☆☆

還沒有進行嘗試，翻瞭一下，很實用，後麵會一一嘗試

評分☆☆☆☆☆

紙質很好，就是內容少瞭點，不過在傢玩玩也夠瞭。