家常汤粥最养人 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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刘建平著

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家常菜
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你会得到大惊喜!!

出版社：中国轻工业出版社

ISBN：9787518405664

版次：1

商品编码：11799918

包装：平装

开本：16

出版时间：2015-11-01

用纸：胶版纸

页数：208

字数：220000

具体描述

编辑推荐

不是单纯的介绍汤粥的制作方法，而是将食谱与饮食营养联系起来，教你喝出好气色、好状态，如何顺应四季时节选汤粥，如何正确对症食疗喝对汤

一碗好汤粥，告诉你如何补养全家保健康

内容简介

全书从营养保健、四季养生、不同人群、对症食疗等方面详细介绍了各款汤粥的制作方法及保健功效。每道汤、粥均配有精美的图片和详细的制作过程，并附有功效解析、特别提示、食材妙用等实用性较强的小栏目。菜例家常，一学就会。

作者简介

刘建平

医学博士，教授，硕士研究生导师。中央电视台“健康之路”栏目特约专家。世界中联消化病专业委员会委员，中国中医药学会脾胃分会委员。河北省中医院脾胃病科主任，主任医师。二十多年来，一直从事功能性胃肠病、消化道肿瘤及癌前状态疾病的发病机制和有效防治方面的研究。

内页插图

精彩书摘

煮出一锅好汤的要点

要想煮出一锅营养又美味的好汤，在汤的制作细节上要注重一些方式和方法。

加水量要适宜

煮汤时的加水量应至少为锅中食材重量的3倍，中途加水应加热水，加冷水会影响汤的味道。另外，煮汤也要讲究水的选择，有条件的可以选择纯净水或矿泉水，这种水杂质少，清澈甘美，煮汤味道好。

控制好火候

煮汤应大火烧沸，小火慢熬，以汤微微沸腾为好。切忌大火急煮，让汤汁大滚大沸，因为煮汤全程都用大火会使食物中的水分流失过快，

导致口感变差。

调料添放要适度

煮汤时葱、姜、蒜、大料、味精、香油等调料的用量不宜多，以免影响汤本身的鲜味。此外，煮汤不宜先加盐，因为盐有渗透作用，会使食物中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味降低。

做肉类食物的动物不宜现杀现煮

动物骤然被杀，体内会释放多种毒素，并且刚宰杀的肉细菌繁殖迅速，而且味道不够鲜美。鱼、禽、畜杀死后3～5小时，肉中的各种酶才能使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，此时拿来煮汤味美又营养。

煮汤时间不宜长

煮汤时间过长容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分大量流失，汤的鲜味也会降低。从健康角度来讲，牛肉汤、羊肉汤宜煮3～4小时，鸡汤、排骨汤宜煮1～2小时，鱼汤宜煮大约1小时，在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少B族维生素和维生素C的损失。

最好用瓦罐煮汤

瓦罐由陶土经高温烧制而成，具有传热均匀、散热缓慢的特点。用其煮汤能均衡而持久地把热传递给内部的食材，相对平衡的罐内温度有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间持续得越长，鲜香物质溶出得越多，汤的味道就越鲜美，食物的口感就越酥烂。

煮蔬菜汤加些高汤

蔬菜汤的味道通常比较寡淡，可以用鸡高汤、猪棒骨汤等高汤来煮蔬菜汤，这样煮出的蔬菜汤味道浓香，调味时只需加适量盐即可。

煮汤去异味的窍门

异味包括食材的腥膻味及涩味，这些异味通常会降低人的食欲。烹调时去异味的方法很多，可根据食材的异味程度，综合采用一些措施，以达到去异味增香的目的。

加醋去腥法

醋能去腥味，是因为鱼、禽畜肉等的腥味成分多属胺化物，呈弱碱性，而食醋中的醋酸与碱性的胺化物能结合成中性盐，从而可以使腥味减少。所以，用动物性食材煮汤时，可以利用酸碱中和的原理，适当添加醋来去腥增香。

加料酒去腥法

料酒中所含的酒精能将腥味等一些有味的物质溶解，使其在烹调加热时挥发掉。

焯煮去腥法

大多数腥味物质有一定的水溶性，煮汤前可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、低分子酸等腥味物质，然后再放入锅中

添水煮汤。

香辛料去异味法

花椒、大料、生姜等香辛料，在烹煮的过程中均能使醛、酮等腥味成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，使异味减弱，起到增香的作用，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。

好汤会喝才健康

正确健康地喝汤，才能收到较好的滋补保健功效；反之，则不利于身体健康，还有可能浪费了汤中的一些营养。

不喝过烫的汤

人的口腔、食管和胃黏膜的耐受温度为50~60℃。为了避免对口腔、食管黏膜的烫伤，减少食管炎、急性胃炎、食管癌的发生，不要喝过烫的汤。

不喝隔夜的汤

隔夜汤最好不要喝，尤其是像银耳汤、鱼汤，在锅里存放一宿会发生化学反应，从而产生有害物质。如果汤中有小白菜、油菜、茼蒿等绿叶蔬菜，会经过细菌的分解产生亚硝酸盐，就算是加热也不能将这种物质去掉。

晚上不喝肉汤

肉类汤较油、热量高，不适合活动量较少的晚上食用，不然很有可能会导致脂肪堆积，引发肥胖。所以，肉汤选在上午或中午喝比较好。另外，肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代谢失常的痛风患者和血尿酸浓度增高者应慎食。

要喝汤也要吃肉

以喝鸡汤为例，喝汤的同时也要吃些汤中的鸡肉。因为除了水，鸡汤的营养全部来自鸡肉，鸡肉中有水溶性营养素和非水溶性营养素。鸡肉中的矿物质等水溶性营养素会部分进入汤中，蛋白质等非水溶性营养素90％仍留在鸡肉中。所以，肉汤与肉各有千秋，不可偏废，既要喝汤也要吃肉。

不宜用汤泡饭

用汤泡饭，饭和汤水混在一起，饭粒在口腔内还未嚼烂，就咽到胃里去了。未被咀嚼而整粒吞下的饭粒会加重肠胃负担。时间久了，肠胃消化不良、功能紊乱等疾病就会乘虚而入，对身体健康不利。

饭后不要喝汤

饭后在吃饱了的状态下再喝汤，会增加热量的摄入，容易引起肥胖。此外，饭后喝汤会冲淡胃液，影响消化。最好在饭前喝汤，饭前喝几口汤，能将口腔、食道润滑一下，可防止干硬食物刺激消化道黏膜，有利于食物稀释和搅拌，促进消化、吸收，可减少食道炎、胃炎的发生。

煮一碗好粥的秘诀

粥是我们餐桌上的常客，煮粥看似简单，但是想煮出一碗好喝又营养的粥，也不是一件容易的事，其中是有窍门和技巧的。

用水浸泡米

煮粥前将薏米、黑米、荞麦等质地较硬的米用清水浸泡一下，能让米粒事先充分吸收水分，不但熬起粥来节省时间，而且粥的口感会又软又稠。

加一些高汤煮粥

可以熬些鸡高汤、猪棒骨高汤、海鲜高汤，在煮粥的时候加一些或完全代替水来煮粥，能使煮出的粥更好喝。

盖上锅盖煮粥

煮粥全程要盖好锅盖，这样能避免水溶性维生素等营养成分随水蒸气跑掉，还能使热力更集中，缩短煮粥时间，煮出的粥会营养又好喝。

加水要适量

煮粥通常根据加水量的不同而生成不同稠度的粥，可根据个人的喜好来掌握加水量：用剩米饭煮粥，1碗米饭大约加4碗水；煮稠粥可加入5倍于米的水；煮七成稠的粥可加入7倍于米的水；煮五成稠的粥可加入10倍于米的水；煮三成稠的粥可加入20倍于米的水。此外，要切记：煮粥水要一次加足，不要中途加水，否则粥会变稀，黏稠度和香味都会大打折扣。

最好用砂锅煮粥

砂锅是最佳的煮粥工具，砂锅能耐高温，经得起长时间的熬煮，并且用砂锅煮粥不但粥味鲜美，而且不易丢失食物原有的营养成分。新买的砂锅不要急于拿来煮粥，应先用浓淘米水煮一下，能预防开裂。

先大火后小火

煮粥时先用大火煮开，再转小火熬煮，一直煮至水米交融，柔腻如一即可。别小看火的大小转换，粥的香味由此而生。

不宜放食用碱

煮粥时放些食物碱能使粥发黏好吃，但这样做会使食材中的维生素B1、维生素B2等营养成分大量损失，因为这些营养素都是喜酸怕碱的。

原料入锅有先后

慢熟的原料先放，易熟的原料后放，比如难熟的豆类可以与米一起下锅，易熟的青菜可在粥起锅前放入，这样青菜的颜色不会有变化，营养也不会流失。

前言/序言

汤和粥，是中国人常见的两种饮食方式。小火慢煮间，食物的营养释放到汤粥中，更容易被我们的身体消化吸收。

汤粥是最养人的：产妇大多以喝汤粥的方式滋补、催乳；生病住院、身体虚弱的人，首选的饭食就是汤粥；现如今进补的方式也大多以汤粥为主……

其实，汤粥的祛病养生功效自汉代起就有记载，历代的医学家们还专门创制了许多不同功效的汤粥来辅助调养疾病。可以说，摆在我们自家餐桌上的家常汤粥，不只是调节口味、丰富餐桌的一碗汤或粥而已，更是能够祛病养生的一碗“自制药膳”。

每天煮一些汤粥，犒劳一下自己或孝敬一下家人，不仅可以滋养身体，更是一种永不过时的养生之道。

为了能让汤粥的养生功效惠及更多的人、更多的家庭，特别编写了本书。全书从营养保健汤粥、四季养生汤粥、不同人群美味汤粥、对症食疗汤粥等方面详细介绍了各款汤粥的制作方法及保健功效。每款汤粥均配有精美的图片和详细的制作过程，并附有功效解析、特别提示等实用性强的小栏目。全书内容丰富，菜例家常。

本书最大的特色是：不单纯讲汤粥的制作方法，而是将食谱与饮食营养联系起来，在品美味、饱口福的同时达到养生与保健的目的。本书可以作为一本家庭食疗的工具书，对全家男女老少的保健养生都有很好的指导意义。

愿本书能让更多的人、更多的家庭对汤粥情有独钟，养好身体，养好精神，快乐健康幸福地生活！

《中华药膳食疗通鉴》【内容提要】本书是一部集传统中医药理论与现代营养科学于一体的中华药膳食疗百科全书。全书结构严谨，内容详实，旨在系统阐述药膳的起源、发展脉络、基本理论框架，并全面介绍数百种常用药食同源的道地药材与食材的性味归经、功效主治。特别侧重于针对不同体质、不同季节以及常见慢性疾病的个性化食疗方案设计与操作实践。本书汇集了清代宫廷御膳食谱的精髓，融合了民间世代传承的验方，辅以详尽的药材炮制方法、食材搭配禁忌以及现代药理学研究的最新成果，力求为广大读者提供一套科学、实用、可操作的家庭药膳指南。【第一章药膳学的理论基石与历史沿革】本章溯源中华民族数千年与疾病抗争的历史长河中，饮食如何从单纯的果腹之需，升华为一门独立的生命科学——药膳学。 1.1 药膳学的哲学渊源与核心概念：深入解析药膳学植根于《黄帝内经》的“不治已病治未病”思想和“食养胜于药养”的理念。阐释“药食同源”的科学内涵，界定“辨证论治”在食疗中的具体应用。详细梳理五味（酸、苦、甘、辛、咸）与五性（寒、热、温、凉、平）在食物和药物中的平衡哲学。 1.2 药膳发展的历史轨迹：从上古炎帝尝百草的传说，到周代的“食医”制度，再到汉代张仲景《伤寒杂病论》中药食并用的实践。重点梳理唐宋时期食疗的普及化，以及明清时期药膳理论的集大成。收录并解读了《千金方》、《本草纲目》、《随息居饮食谱》等历代重要医籍中关于食疗的经典论述。 1.3 辨体与辨证：食疗的个性化基础：详述中医体质九分法（平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质）的科学判定标准。针对每一种体质，从日常饮食结构、食材选择、烹饪方式提出具体的调理原则，确保食疗方案的精准性与有效性。【第二章道地药材与食材的深度解析】本章是全书的材料库，对数百种药食同源的常用动植物原料进行科学分类和详尽的性味归经解析。 2.1 常用中药材的性味与归经：选取临床应用频率高、安全性好的药材，如人参、黄芪、当归、枸杞、山药、大枣等。每味药材均标注其“四气五味”、“归经”、“功效主治”及“现代药理学提示”。特别强调其在食疗中的最大有效剂量与安全界限。 2.2 药食同源的典范食材集锦：囊括谷物、豆类、蔬菜、水果、肉禽蛋奶、菌藻类等主要食物类别。例如，详细分析黑豆、莲子、百合、冬瓜、鲈鱼等食材的营养成分、食疗偏性，以及最适合的搭配禁忌。 2.3 药材的炮制与食材的处理技术：介绍常用炮制方法（如炒、炙、蒸、煮）如何改变药材的性能，以及食材的前期处理（如去寒性、增添药效）的民间智慧。提供如何识别和购买道地药材的实用技巧，杜绝以次充好。【第三章四时节律与药膳的顺应之道】人与自然是一个整体，本章重点探讨如何根据四季气候的变化，调整膳食结构，达到顺应天时、保养正气的目的。 3.1 春季养生：强调“生发”与“疏肝”。推荐以芽菜、韭菜、桑葚等为主材的药膳，以助阳气升发，预防春季过敏与肝气郁结。提供春季常用药膳如“枸杞菊花饮”的精确配方与制作流程。 3.2 夏季调理：聚焦“清热”与“祛湿”。介绍大量使用西瓜、绿豆、荷叶、茯苓等食材的消暑祛湿方案，重点解析如何避免过度贪凉对脾胃阳气的损伤。 3.3 秋季滋阴：论述“收敛”与“润燥”。推荐百合、银耳、鸭肉、梨等滋阴润肺的食材组合，针对秋季易发的咳嗽、皮肤干燥问题提供食疗方剂。 3.4 冬季温补：探讨“藏精”与“固本”。详细介绍以羊肉、鹿茸（或替代品）、附子、肉桂等温热药材搭配山药、芡实等健脾固肾的药膳，指导读者安全有效地进补。【第四章针对常见病症的精准食疗方案】本章是本书的应用核心，针对现代人普遍关注的慢性病和亚健康状态，提供基于中医辨证的食疗处方集。 4.1 消化系统调理（脾胃篇）：针对胃痛、嗳气、腹泻、便秘等常见问题。提供如“陈皮砂仁粥”健脾化湿，“党参白术散”配合饮食的方案，并详述如何通过食疗修复肠道菌群。 4.2 循环系统辅助（心脑血管篇）：侧重于高血压、高血脂的辅助调理。推荐如山楂荷叶茶降脂，丹参、三七入膳的实践方法，并明确指出哪些食材对稳定血压有积极作用。 4.3 代谢与内分泌调理（糖尿病与肥胖）：强调控制血糖的饮食原则，介绍如苦瓜、桑叶、决明子等降糖食材的科学应用。对肥胖者，重点指导“祛湿化痰”型的食疗路径。 4.4 免疫增强与抗衰老：汇总具有显著抗氧化、提高免疫力的药膳，如“猴头菇”对胃肠免疫的调节，“黄精”与“何首乌”的延年益寿应用。【第五章宫廷与民间的经典药膳实例详解】本章收录了数套经过时间检验的经典药膳方，并提供详细的制作图解和剂量说明。 5.1 御膳房的珍馐：选取清代乾隆皇帝的养生食谱中的精粹，如“八珍糕”的现代改良版，强调其对气血的全面调补作用，解析其配方中药材的精妙平衡。 5.2 民间智慧的结晶：收录各地广为流传的特色药膳，如广东的“老火靓汤”的精髓、四川的“药膳火锅底料”的配方，以及江南地区的滋补甜品。 5.3 简易速成药膳：针对都市快节奏生活，设计了五分钟完成的药膳饮品和粥品，如“姜枣红糖饮”的快速制作与功效强化。【附录】常用药膳原料的药理学简析食疗禁忌与配伍原则速查表家庭常用药材与食材的储存与保鲜指南药膳制作工具的选择与保养常见药物与药膳配伍的相互作用警示本书集合了深厚的传统医学底蕴与严谨的现代科学态度，旨在让每一位家庭成员都能掌握科学的饮食养生之道，真正实现“食养身，药养病”的健康目标。它不仅是一本食谱，更是一部立体的家庭健康宝典。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

说实话，我以前觉得做饭挺麻烦的，尤其是要考虑营养搭配，更是头疼。但《家常汤粥最养人》这本书彻底改变了我的看法。它的优点在于，把“养人”这个概念拆解得非常具体，不是笼统地说“要健康”，而是告诉你“喝这碗粥能改善你的睡眠”、“吃这个汤能缓解你的疲劳”。书中的食谱选择都非常实际，不需要特殊的工具或昂贵的食材，很多都是我冰箱里常备的。我记得我尝试做了书里的“莲藕排骨汤”，跟着书里说的步骤，火候掌握得刚刚好，汤的味道鲜美，而且炖出来的排骨酥烂入味，连不怎么爱喝汤的家人都赞不绝口。这本书还有一个特别棒的地方，就是它会讲解为什么这样做会养人，比如为什么排骨要焯水，为什么莲藕要搭配红枣，这些简单的解释让我豁然开朗，明白了其中的道理，也让我更有信心去尝试。它让我觉得，原来在家也能做出既美味又养生的汤粥，这对于忙碌的现代人来说，简直是福音。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，食物的最高境界就是“滋养”。《家常汤粥最养人》这本书正是体现了这一理念。它没有追求华丽的摆盘，也没有宣传奇特的食材，而是回归到食物本身最淳朴、最根本的功效。书中的语言风格非常亲切，仿佛一位长辈在娓娓道来，告诉你如何用最家常的食材，熬出最滋补的汤粥。我特别喜欢书中对食材的“解读”，不仅仅是告诉你怎么做，更会告诉你为什么这么做，比如为什么在熬制鸡汤时要加入姜片，它有什么样的功效，这些细小的知识点，让我对食物有了更深的理解。我尝试做了书里的“核桃芝麻糊”，不仅味道香醇浓厚，而且对我这样经常用电脑的人来说，对于缓解视力疲劳有明显的效果。这本书让我重新认识到，那些看似普通的食物，只要搭配得当，就能发挥出强大的养生力量，它让我觉得，原来健康生活可以如此简单而美味。

评分☆☆☆☆☆

这本《家常汤粥最养人》真的是意外的惊喜！我一直以为汤粥就是简单的填饱肚子，没想到里面蕴含的学问这么深。书里没有那种华而不实、需要找遍全世界才能买到食材的菜谱，都是我们日常生活中随处可见的食材，比如最简单的排骨汤，书中就给出了好几种不同的做法，针对不同的身体状况，有的适合补血，有的适合润肺，让我大开眼界。我尤其喜欢其中关于“粥”的部分，从小米粥养胃，到绿豆粥解暑，再到各种杂粮粥的搭配，都写得非常细致。书中还强调了食材的选择和处理方法，比如如何挑选新鲜的排骨，如何正确清洗和浸泡杂粮，这些细节对于新手来说太友好了。我尝试做了书里的“当归黄芪乌鸡汤”，感觉身体确实暖和了不少，而且味道也比我平时自己煮的更浓郁，更有层次感。这本书让我重新认识了汤粥的价值，不再觉得它们只是配角，而是真正的养生佳品。我还会继续探索书中的其他食谱，相信它们能给我的生活带来更多健康和美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中式养生有浓厚的兴趣，尤其关注饮食方面。偶然间翻到了这本《家常汤粥最养人》，简直就是为我量身定做的。它不像那些过于学术的书籍，用大量枯燥的理论来解释养生，而是将复杂的养生理念融入到最日常、最接地气的汤粥食谱中。书中的文字非常细腻，描述汤粥的口感、香气，以及它对身体的益处，都充满了人文关怀。我最欣赏的是作者对“时令养生”的强调，比如春天适合喝什么汤，夏天吃什么粥，秋天又该如何调养，都给出了非常具体的指导。我印象最深的是书中关于“药食同源”的讲解，书中将很多常见的食材，如枸杞、红枣、山药等，与不同的汤粥结合，解释了它们在中医理论中的作用，让我能更科学地搭配饮食。我根据书中的建议，尝试做了“川贝雪梨粥”来缓解咳嗽，效果出乎意料的好，孩子也很喜欢喝。这本书让我觉得养生不再是遥不可及的事情，而是可以融入到每一餐饭中的生活智慧。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都在寻找一本能真正帮助我改善体质的书，市面上很多养生书要么理论过于深奥，要么食谱过于复杂，让人望而却步。直到我遇到了《家常汤粥最养人》，我才发现，原来简单也能带来巨大的健康效益。这本书最大的亮点在于它的“针对性”。书里根据不同的身体状况，比如“容易疲劳”、“睡眠不好”、“消化不良”等等，提供了相应的汤粥解决方案，这让我觉得它非常贴心和实用。我个人属于比较容易上火的体质，书里专门介绍了一些“降火”的汤粥，比如绿豆薏仁粥，喝了之后感觉身体的燥热感确实减轻了很多。而且，书中的配图非常清晰，步骤也写得很详细，即使是烹饪新手，也能轻松上手。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心指导你的养生顾问，它教会我如何通过日常饮食来照顾好自己的身体，让我觉得健康生活不再是负担，而是一种享受。

评分☆☆☆☆☆

比超市便宜！！！！！！！

评分☆☆☆☆☆

好的

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个咯末在这儿呢、不

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

质量特别好

评分☆☆☆☆☆

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