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吴杰，郭玉华 编

图书标签:

• 家常菜
• 主食
• 烘焙
• 快手菜
• 简单易学
• 食谱
• 美食
• 烹饪
• 营养
• 健康饮食

出版社： 金盾出版社

ISBN：9787518602155

版次：1

商品编码：11765499

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-08-01

用纸：胶版纸

页数：74

字数：70000

正文语种：中文

内容简介

　　《家常主食精选》是一本专门为完全没有烹饪经验的初学者专门设计的食谱书。书中精选了280余款适宜初学者制作的家常主食。《家常主食精选》以简洁的文字，详细地向广大初学烹饪者介绍了各类主食，并以精美的彩图对每款主食的用料配比、制作过程、制作方法、操作提示等均做了介绍和展示。《家常主食精选》不仅适合广大家庭学习制作，而且是各级厨师培训班、烹饪学校难得的教学参考书，也适合机关、企事业单位及大中专院校、中小学校、幼儿园的食堂参考使用。

内页插图

目录

一、馒头、花卷类
牛奶馒头
全麦馒头
合面馒头
蛋香馒头片
煎干菜馒头
红糖开花馒头
枣粉开花馒头
豆沙蛋奶馒头
农家菜团子
麻酱花卷
五香花卷
合面花卷
奶香花卷
蜜汁花卷
桂花糖三角

二、包子、烧卖类
驴肉包
水煎包
合面菜包
鲜肉煎包
干菜煎包
牛肉煎包
蛋黄小包
鲜美汤包
蟹黄汤包
鸡汁灌汤包
鲜虾鸡肉包
香菜羊肉包
白菜猪肉包
合面猪肉包
茄子猪肉包
吴记三鲜包
农家肉菜包
牛肉锦馅包
美味素菜包
吉利袖珍包
鸡虾珍珠包
华氏鲜味包
龙眼包子
荞面酸菜包子
牛肉烧卖
蟹黄烧卖
都督烧卖
羊肉烧卖
双鲜烧卖
水晶烧卖
鸡肉海参烧卖

三、饺子类
三鲜水饺
鳜鱼水饺
荞面水饺
黄金吉祥饺
野菜猪肉饺
黑面素菜饺
吴记米香饺
华氏鲜香饺
香菜羊肉饺
海参猪肉饺
米香元宝饺
可可鲜肉饺
海参翡翠水饺
金瓜鸡肉水饺
鲜笋鱼肉水饺
牛肉芹菜水饺
羊肉丝瓜水饺
猪肉茴香荷包饺
鲜虾蒸饺
合面蒸饺
鸳鸯蒸饺
荞面蒸饺
凤眼蒸饺
煸馅蒸饺
四喜蒸饺
蟹粉蒸饺
华氏花饺
米香蒸饺
柳叶灌汤饺
胡萝卜蒸饺
翡翠蒸花饺
果脯蒸花饺
紫米合面蒸饺
虾蟹碧波蒸饺
合面叉烧蒸饺
玉米面驴肉蒸饺
华氏紫玉米蒸饺
熏肉蛋煎饺
油炸素饺
猪肉香菇炸饺
猪肉酸菜煎饺
韭菜熏肉煎饺
紫菜汤饺
菠面红汤饺
高汤鲜虾饺
素馅鸡汤饺
鸭肉冬菜汤饺
菜心黄金汤饺
鱿鱼韭菜汤饺
雨花石辣汤饺
蘑菇鸡肉汤饺
麻辣盒子汤饺
荞麦羊肉汤饺
鲜虾芦蒿汤饺
虾仁韭菜汤饺
枸杞蟹黄汤饺
紫菜鲜鱼汤饺

四、面条、面片类
鲜虾面
蛋卤拌面
美味炒面
炒肉帽面
朝鲜冷面
河南烩面
鱼丸汤面
排骨卤面
双鲜卤面
麻酱凉拌面
辣油鸡丝面
北京炸酱面
牛奶鸡蛋面
虾皮肉丝面
吴记大肉面
香辣狗肉面
虫草菌鸡丝面
黄豆肉丁拌面
猴头火腿拌面
牛柳芦笋拌面
火腿豆苗炒面
什锦炒蕨根面
双蔬鸡丝炒面
油菜肉丝炒面
度小月担仔面
青菜肉末汤面
穿心莲蕨根面
海红蕨根汤面
虾腰翠豆拌面
腊味鱼腥草拌面
新疆辣子鸡块面
南瓜炒面片
淡菜炒面片
猪肝炒面片
木耳炒面片
紫米面片汤
木耳白菜面片汤
雪菜瘦肉面片汤
什锦炒面丁
茄子炒面丁
辣子鸭肉面丁
松仁玉米炒面丁
双色面丁汤

五、饼类
口袋饼
盘丝饼
苏盐饼
肉夹馍
京 东肉饼
海南煎饼
蒙古馅饼
黄桥烧饼
豆沙烧饼
搅面馅饼
家常馅饼
东北肉饼
什锦卷饼
煎玉米饼
煎咸蛋饼
大米面饼
嫩玉米饼
糯米火烧
煸馅贴饼
烤千层饼
蛋香合面饼
营养美味饼
蜂蜜紫米饼
油香玉米饼
椒盐和面饼
家常贴饼子
农家贴饼子
枸杞红薯饼
豆沙糯米饼
枣泥黑芝麻饼
茭白炒饼
三丝炒饼
肉片什锦炒饼
鸡丝辣椒炒饼
猪肉翠豆炒饼
珍菌腊肉炒饼
什锦烩饼
生蚝烩饼
鳝鱼烩饼
兔肉烩饼
熏干番茄烩饼
甘蓝牛肉烩饼
菠菜肉片烩饼
番茄虾皮烩饼
构杞腰花烩饼

六、饭、粥类
卤肉饭
猪肝焖饭
什锦拌饭
生菜包饭
鲍鱼捞饭
海参捞饭
腊肠炒饭
蚝油鱼块饭
鱼腥草盖饭
麻辣鸡块饭
兰花鸡蛋饭
双花鱼块饭
鸡丝三色饭
吴记紫菜饭
香肠鸡蛋拌饭
腊肉土豆焖饭
香辣肉丝盖饭
兰花焖肉盖饭
香辣鱿鱼盖饭
豆瓣什锦拌饭
银芽鸡丝拌饭
腊肠双笋盖饭
香椿牛肉盖饭
鲍菇什锦炒饭
腰花蚕豆炒饭
心莲双鲜盖饭
咖喱牛肉玉米饭
肉末菜粥
小米菜粥
栗子菜粥
番茄蛋粥
土豆肉末粥
玫瑰玉米粥
什锦小米粥
莲子鸡肉粥
山楂薏米粥
红枣双米粥
紫米莲子粥
甜玉米豆粥
松仁鹑蛋粥
莲枣三米粥
山药红薯粥
蟹柳二米粥
红白豆腐粥
二米猪心粥
羊肉蔬菜粥
蹄花蔬菜粥
三宝薏米粥
茄子瘦肉粥
苦瓜腊肉粥
枸杞瘦肉粥
韭菜瘦肉粥
鸡虾青稞粥
红绿豆二米粥
莲枣无花果粥
红豆黑玉米粥
三丁高梁米粥
南瓜山药薏米粥
土豆南瓜瘦肉粥
雪菜豆芽薏仁粥
虾仁海带玉米粥
芡实山药糯香粥
双耳枸杞鹑蛋粥
莲子猪肚麦仁粥
花生鸡丁玉米粥
什锦红豆糙米粥
南瓜扁豆薏米粥

七、其他类
红油抄手
麻酱馄饨
酸辣馄饨
三鲜馄饨
奶汤馄饨
麻辣大馄饨
炸虾肉馄饨
翠兰蟹黄馄饨
骨汤肉笋馄饨
清汤紫菜馄饨
金瓜龙凤锅贴
新味家常锅贴
麻香鱼肉锅贴
玉米鲜虾锅贴
可可三鲜锅贴
紫薯锅烙
奇香锅烙
翡翠锅烙
紫玉米锅烙
家常荞麦锅烙
鲜美素馅锅烙
炸三鲜盒子
炸牛肉盒子
蜜香紫薯
梅花紫薯饼
南瓜月饼
蜜枣粽子

《环球美食探秘：从街头小吃到精致宫廷菜》 一卷跨越五大洲的味蕾史诗，一场融合古老智慧与现代创新的烹饪之旅。 书籍介绍： 《环球美食探秘：从街头小吃到精致宫廷菜》并非一本传统的食谱大全，而是一部以食物为载体，深度剖析世界各地饮食文化、历史沿革、地域风情与社会变迁的百科全书式著作。本书聚焦于全球范围内那些最具代表性、最具故事性的菜肴与烹饪哲学，带领读者进行一场史无前例的味觉探险。 全书共分为六个主要部分，深入浅出地展示了食物在人类文明进程中所扮演的关键角色。 --- 第一部：文明的摇篮——地中海与中东的阳光味道 本部分深入挖掘了人类最早的农业文明——新月沃地和爱琴海地区的饮食传统。我们不谈简单的鹰嘴豆泥或皮塔饼做法，而是追溯这些基础食材（小麦、橄榄、葡萄）如何塑造了古希腊、古罗马乃至腓尼基人的生活方式与贸易网络。 重点内容概述： 1. 橄榄的黄金时代： 探究不同品种橄榄的地域性差异，从希腊的卡拉马塔橄榄到意大利的特级初榨橄榄油的提炼工艺变迁。重点分析了古罗马宴会中，橄榄油不仅是食用油，更是燃料、医药和社交货币的复杂角色。 2. 香料之路的起点： 细致描绘了早期香料贸易的复杂路线，分析胡椒、肉桂等如何通过美索不达米亚地区转运至西方，并探讨它们在中东腌制技术（如杜卡/Dukkah）中的核心地位。 3. 游牧民族的智慧： 重点呈现中东烤肉艺术的精髓——从土耳其的“伊斯坎德尔烤肉”到黎巴嫩的“沙威玛”，分析如何利用炭火、慢烤和特定的香料配比，使肉质达到极致的嫩度和风味融合。 --- 第二部：东方古国的味觉图谱——米、茶与禅意 本部分将焦点投向亚洲的广袤土地，重点分析了以大米和面条为代表的主食文化在东亚、东南亚的多元发展，并深入探讨了这些食物如何与哲学思想、宗教信仰相结合。 重点内容概述： 1. 米的哲学与地域变异： 远超简单的“煮饭”技艺。本章对比了日本寿司中对米饭温度、醋酸度的苛刻要求与泰国“茉莉香米”在生长环境下的独特芳香物质的形成机制。同时，考察了中国南方水稻种植区的“抢收文化”如何影响了当地的节日饮食结构。 2. 面条的地理学： 不仅是拉面或意大利面。我们深入研究了中国西北地区“臊子面”中面条的劲道程度与当地小麦品种特性的关系，以及越南河粉（Pho）汤底中骨汤与香料的长时间熬制艺术，如何平衡酸、甜、咸、鲜的复杂口感。 3. 茶的仪式与药用价值： 探讨中国和日本的茶道（如抹茶的研磨与点茶法），分析茶道精神如何渗透到日常饮食礼仪中，并对比普洱茶在陈化过程中微生物群落变化带来的风味升级。 --- 第三部：新大陆的馈赠——玉米、辣椒与融合的火花 本部分聚焦于美洲文明对世界饮食的革命性贡献。玉米（Maize）和辣椒（Chili Pepper）的传播历史，构成了现代全球烹饪体系的基石。 重点内容概述： 1. 玉米的千年进化： 详述玛雅文明中“尼克斯塔玛化”（Nixtamalization）技术的重要性，解释这种碱性处理如何释放玉米中的烟酸，从而避免了营养缺乏症（Pellagra），并探讨了这种技术如何催生了墨西哥的玉米饼（Tortilla）文化。 2. 辣椒的全球征服： 追踪辣椒从安第斯山脉到全球的传播轨迹。细致分析了不同辣椒品种（哈瓦那、卡宴、朝天椒）的史高维尔指标（Scoville Scale）背后的化学成分差异，以及它们如何被印度咖喱和四川麻辣体系所吸收、演变。 3. 阿根廷烤肉（Asado）的社群力量： 聚焦于南美洲对牛肉的崇拜，分析阿根廷烤肉中对木炭的选择（如Quebracho木）、烤制角度以及“Chimichurri”酱料中香草与醋的完美平衡，展示了食物作为家庭和社群凝聚力的载体。 --- 第四部：寒冷地带的坚韧——北欧与东欧的季节性生存艺术 本部分探讨了在极端气候下，人类如何通过独特的保存技术和食材选择来维持营养和风味。 重点内容概述： 1. 发酵与烟熏的极限挑战： 深入研究北欧的“腌制鲱鱼”（Surströmming）和冰岛的“发酵鲨鱼肉”（Hákarl），剖析这些食物背后对腐败与风味的哲学界限的探索。同时，分析东欧的酸菜（Sauerkraut）和腌菜如何利用乳酸菌在漫长冬季中提供必需的维生素C。 2. 黑麦的统治地位： 对比黑麦面包（如德国的Pumpernickel）与白面包在结构、保质期和营养密度上的显著差异，解析黑麦如何成为东欧平原地区抵抗饥荒的物质基础。 3. 斯拉夫的“森林馈赠”： 关注蘑菇、浆果和根茎类蔬菜在波兰、俄罗斯饮食中的核心地位，以及这些食材如何被用于制作浓郁的罗宋汤（Borscht）和各式饺子。 --- 第五部：法兰西的精细化：从宫廷奢靡到地区风土的精准表达 本书将详细剖析法国烹饪体系的结构性贡献，但这并非简单的法式酱汁解析，而是侧重于其背后的“Terroir”（风土）理念以及等级制度。 重点内容概述： 1. 酱汁的建筑学： 并非教授基础的贝夏梅尔或荷兰酱配方，而是分析这些“母酱”如何成为法国烹饪语法的基础，以及它们在不同历史时期（如卡雷姆与奥古斯特·埃斯科菲耶时期）的演变和目的性差异。 2. 从农场到餐桌的精英主义： 探讨勃艮第蜗牛、波尔多葡萄酒和法国奶酪（AOC/AOP体系）的严格标准如何确立了“美食”的身份，以及这种对原产地风味纯度的追求如何影响了现代高级餐饮。 3. 面包的社会阶层： 对比法棍（Baguette）的普及与布里欧修（Brioche）的精致，分析在不同历史时期，面包的白度、发酵时间和黄油含量如何无声地划分了社会阶层。 --- 第六部：现代饮食的未来与悖论 最后一部分，本书将视野拉回当代，探讨全球化背景下食物的流动性、技术的介入以及可持续性挑战。 重点内容概述： 1. 分子美食的哲学根源： 回溯分子料理的科学基础，但更侧重于分析费兰·阿德里亚等人如何通过解构传统风味，挑战了既有的“烹饪常识”，并探讨这种“反传统”思潮对当代厨师的影响。 2. 快餐的文化入侵与本土化抵抗： 分析美国快餐模式在全球范围内的扩散，但重点在于考察各国如何通过调整配方、引入本地香料和改变进食方式，对这一外来模式进行“去殖民化”的本土化抵抗。 3. 从剩菜到“零浪费”： 探讨全球范围内（尤其是北欧和日本）兴起的“从根到茎，从头到尾”的烹饪运动，分析这种对食材的极端尊重如何成为对抗现代食物浪费和环境问题的有效文化武器。 本书旨在提供一个宏大而精微的视角，让读者明白，餐桌上的每一口食物，都承载着数千年的人类历史、地理变迁与文明智慧。它是一部关于人类如何选择、烹饪、分享并最终定义“生活”的史诗。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我大开眼界！作为一个常年在外吃饭、厨房技能基本为零的都市白领，我一直觉得做饭这件事遥不可及。每次看到朋友圈里大家晒的精致家常菜，都只能默默流口水。直到我偶然翻到了这本《家常主食精选》，我才发现，原来我一直低估了自己，也低估了家常菜的魅力。书中介绍的主食，从我们最熟悉的米饭、面条，到一些我从未想过可以在家轻松制作的创意主食，都写得异常详尽。特别是那些关于米饭的章节，不仅仅是告诉你怎么煮出颗粒分明的米饭，还介绍了不同品种大米的特性，以及如何根据米饭的口感搭配不同的菜肴。我尝试了书中介绍的“香菇滑鸡饭”，本来以为会手忙脚乱，结果按照步骤一步步来，竟然成功了！米饭吸收了香菇和鸡肉的鲜味，口感软糯，虽然不比外面大饭店的精致，但那种温暖的味道，是外面吃不到的。还有那些面食的部分，我以前觉得揉面、发面简直是技术活，但书中把过程分解得 so easy， even a novice like me can follow. 我已经跃跃欲试，准备尝试书里的“葱油拌面”，光看图片就觉得垂涎欲滴，想想自己在家就能做出如此美味的葱油拌面，真是太有成就感了！这本书就像是一位耐心细致的老师，一步步引导我走进厨房，让我不再畏惧烹饪，而是开始享受其中的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，能够做出令人回味无穷的主食，才是一名合格的厨师。而《家常主食精选》这本书，恰恰就满足了我的这一追求。它没有炫技，没有花哨，只有最踏实、最贴近生活的味蕾体验。我尤其被书中关于“面条的艺术”的描述所吸引。作者不仅仅是提供了各种面条的制作方法，更重要的是，它讲解了不同面粉的选择、揉面的力度和技巧，以及如何根据面条的形状来搭配不同的酱料和配菜。我一直以为自己做的刀削面总是硬邦邦的，这次按照书中介绍的“手工刀削面”的教程，从和面、醒面到削面的力度和角度，都一丝不苟地执行，结果做出来的刀削面，口感劲道爽滑，与我以往的尝试完全不同。还有书里介绍的“牛肉酱拌面”，酱料浓郁，面条顺滑，每一口都充满了满足感。这本书让我意识到，即使是看似最普通的主食，也可以通过精心的制作和用心的搭配，焕发出令人惊喜的生命力。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何用心去对待食物、用心去经营生活的指南。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的“吃货”兼家庭主妇，我阅“谱”无数，但《家常主食精选》这本书，却给了我久违的惊喜。它并没有追求那些天马行空的创意，而是将目光聚焦在最朴实、最接地气的主食上，并且以一种极其专业和细致的态度去挖掘它们背后的故事和精髓。我特别欣赏书中对于“米饭的学问”的深入探讨，从不同稻米的品种特性、烹饪技巧，到如何调配出最佳的口感，都进行了详尽的介绍，这远远超出了我以往对“煮饭”的认知。我按照书中介绍的“糙米饭”的做法，加入了红豆和枸杞，不仅外观漂亮，而且口感更加丰富，营养价值也得到了提升，家人吃了都赞不绝口。再比如书中的“蒸包子”章节，它详细讲解了发酵的奥秘，以及如何做出松软有弹性的包子皮。我尝试了书中“肉末香菇包”的配方，不仅包子馅料鲜美，而且包子皮口感绝佳，完全不输给外面卖的。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于食物的百科全书，它让我对日常的主食有了更深的理解和热爱，也激发了我不断探索和创新的动力。

评分☆☆☆☆☆

说实话，刚开始拿到《家常主食精选》的时候，我并没有抱太大的期望。我是一个对烹饪充满热情但总是不得其法的人，家里也堆了不少食谱书，但大多都成了摆设。然而，这本书的出现，彻底改变了我的看法。它没有那些华而不实的理论，也没有过于复杂的食材和步骤。取而代之的是一种回归本真的感觉，那些熟悉的、充满烟火气的味道，被作者用一种极其亲切和实用 的方式呈现出来。我尤其喜欢书中关于“北方饺子皮的制作”这一章节，它详细地讲解了如何和面、醒面，以及不同水温对面团的影响。我一直觉得做饺子皮很难做到皮薄而韧，这次按照书里的方法，竟然做出了非常漂亮的饺子皮，而且口感也比我以往做的好太多了。更让我惊喜的是，书中还提供了一些创意性的饺子馅料搭配，比如“韭菜虾仁猪肉馅”和“西葫芦鸡蛋馅”，让原本就爱吃的饺子，变得更加多元化和美味。阅读这本书的过程中，我仿佛能闻到扑鼻而来的食物香气，感受到厨房里传来的温暖。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于家的记忆、关于爱的载体，它教会我如何用最简单的方式，为家人制作出最温暖的食物。

评分☆☆☆☆☆

我是一名在校大学生，平时都是在食堂吃饭，很少有自己动手做饭的机会。但是，我一直对制作一些简单又美味的主食很感兴趣。《家常主食精选》这本书，真的就像为我量身定做的一样。它里面的主食种类非常丰富，而且步骤都写得特别清楚，即便是像我这样的小白，也能轻松看懂。我最先尝试的是书中介绍的“懒人版披萨”，不需要发酵，直接用现成的饼底，加上喜欢的蔬菜和芝士，烤出来又香又脆，简直太方便了！还有那个“鸡蛋灌饼”，我以前在外面吃的时候就觉得很美味，以为自己做起来会很难，结果书里有详细的图文讲解，我第一次就成功了，自己吃的时候觉得特别有成就感。而且，书里介绍的很多主食，食材都很容易买到，价格也比较实惠，对于我们学生党来说，既能满足口腹之欲，又不会花费太多。它让我意识到，原来在家做饭并不是一件遥不可及的事情，只要有一本好的食谱，加上一点点耐心，谁都能做出美味的主食。这本书已经成了我的“厨房宝典”，我会继续尝试书里其他的食谱，相信我的厨艺也会越来越棒！

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

还没看但是看着还不错，纸质质量也挺好的！！！正版！！！

评分☆☆☆☆☆

书老土了

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

书老土了

评分☆☆☆☆☆

可以可以

评分☆☆☆☆☆

挺好的！

评分☆☆☆☆☆

可以可以