學做意大利餐 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王森 著

圖書標籤:

• 意大利菜
• 烹飪
• 美食
• 食譜
• 傢常菜
• 西餐
• 廚房
• 烘焙
• 新手入門
• 料理

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518413683

版次：1

商品編碼：12144017

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2017-07-01

用紙：銅版紙

産品特色

編輯推薦

☆原汁原味呈現意大利名廚Roberto老師帶來的經典菜肴製作方法
☆用傢庭簡單的食材烹調齣格調高雅的意大利餐
☆超詳細製作過程，讓你輕鬆從新手變高手

內容簡介

《學做意大利餐》以意大利菜的文化曆史背景為切入點，介紹不同原材料的特點和搭配方法，詳述瞭意大利餐的烹飪技巧與注意事項，特彆對醬汁和高湯的製作進行瞭歸類介紹。意大利菜分為北部菜係、中部菜係、南部菜係、小島菜係四大類，書中列舉瞭93個品種的詳細製作過程，配以清晰的分步操作圖，簡單易學。

作者簡介

王森 國內西餐西點專業學校創始人，點擊量超過3200萬的新浪美食知名博主，緻力於傳播專業技術，幫助更多人瞭解西餐、甜點，尋找創作樂趣，從中獲得幸福。從事西餐行業的20年間，培養瞭來自亞洲各地的上萬名學員。

內頁插圖

目錄

學做意大利餐基礎知識
意大利和意式西餐/ 8
常見食材及調味品/ 9
6 種高湯的製作方法/ 14
2 種醬汁的製作方法/ 20
意式泡菜的製作方法/ 22

跟Roberto 老師做純正意大利餐
變換多樣的傳統主食
彩椒汁扇貝燴飯/ 27
菠菜和意大利乳清乾酪餃子/ 30
黑橄欖烤茄子配甜椒醬/ 32
馬鈴薯丸子配羅勒青蒜醬/ 35
皮亞琴察麵食配番茄白豆汁/ 37
石斑魚和海蜇蝦餃子配青豆醬/ 39
塔佳琳意大利麵配蘑菇/ 42
貽貝咖喱燴飯/ 44
傳統意大利比薩和麵包
布裏歐許/ 46
佛卡夏/ 48
美味薄底比薩/ 50
美味厚底牛肉比薩/ 52
麵包條/ 54
油炸麵包/ 56
好吃的意大利風味魚和海鮮
烤整紅鯛魚/ 58
美味地中海海鮮沙拉/ 60
奶油焗鱈魚泥/ 62
炭烤三文魚/ 64
锡紙包烤魚和蔬菜/ 66
香煎石斑魚配古斯米蔬菜沙拉/ 68
鹽殼鯛魚/ 71
意式魚湯/ 73
精挑細選的意大利料理
白葡萄酒燉五花肉配奶酪玉米糊/ 75
藏紅花燴牛肚配櫻桃番茄/ 77
紅葡萄酒燉牛臉肉配奶油南瓜泥/ 79
烤菲力牛排配蜂蜜芥末醬/ 82
烤菲力牛排配迷迭香土豆/ 84
烤五花肉配土豆蘋果醬/ 85
金槍魚汁配牛臀肉/ 87
油封鴨腿配小扁豆/ 89

北部菜係
燉牛脛肉配米蘭調味飯/ 93
香菇燉飯/ 95
意式韆層麵/ 97
意式香腸麵/ 100
西西裏香草意大利粉/ 102
牛奶鱈魚泥配麵包/ 104
意大利海鮮焗飯/ 106
米蘭芝士炸豬排/ 109
意式南瓜團子/ 111
薄切牛肉配金槍魚汁/ 113
多納特羅雜菇意大利麵/ 115
酸洋蔥沙丁魚/ 117
小牛胸肉配帕爾馬小牛肉汁/ 119
香酥小牛排配沙沙/ 121
紅燒牛腩飯/ 123
芝士馬鈴薯丸子/ 125
巴洛剋紅葡萄酒燉牛腩/ 127

中部菜係
意式牛肉比薩/ 130
意式醬汁牛肚包/ 132
芝士鬍椒意大利麵/ 135
羅馬式燉羊肉/ 137
意大利海鮮湯/ 139
意式焗青口貝/ 141
香煎小牛排佐黑鬆露紅葡萄酒汁/ 143
意式菠菜月牙蛋/ 145
佛羅倫薩羊排/ 147
托斯卡納麵包沙拉/ 149
培根奶油意大利麵/ 151
培根番茄辣醬意大利麵/ 153
維也納炸小牛排/ 155
托斯卡尼蔬菜湯/ 157
托斯卡納燉雞肉/ 159
意式蛋包飯配肉醬/ 161
蒜香菠菜焗扇貝/ 163

南部菜係
那不勒斯海鮮比薩/ 166
帕瑪森奶酪焗茄子/ 169
香烤醬汁豬肋排/ 171
貽貝白豆意大利麵/ 173
烤墨魚串/ 175
意式鮮奶酪番茄沙拉/ 176
蛤蜊意大利麵/ 178
紅燒章魚/ 180
意式醃鹹魚/ 181
烤比目魚配香草混閤蔬菜/ 183
煨魷魚/ 185
意式炸海鮮/ 188
意式燉羊肉/ 190
黑椒牛排/ 192
意式火腿沙拉/ 194

小島菜係
羅非魚排佐酸洋蔥醬/ 197
锡紙烤石鱸魚/ 199
沙丁魚意大利麵/ 202
葡萄乾鬆果沙丁魚/ 204
意式炸飯團/ 206
香脆焗大明蝦/ 208
意式薄切生牛肉/ 210
意式獵人燉雞/ 212
意式火腿蜜瓜捲/ 214
意式混閤海鮮飯/ 216
西西裏意式火腿捲比目魚/ 218
蘑菇培根比薩/ 220
羅利斯意大利麵/ 222
香煎銀鱈魚佐南瓜醬/ 224
意式培根捲大明蝦/ 226

精彩書摘

貽貝咖喱燴飯
原料
白洋蔥 60 剋
橄欖油 20 剋
意大利米 150 剋
鹽 2 剋
白葡萄酒 15 剋
蔬菜高湯 適量
海鮮高湯 適量
青口貝 100 剋
黃油 30 剋
咖喱粉 15 剋
帕瑪森奶酪 20 剋
香蔥 10 剋

製作過程
1. 將洋蔥洗淨切碎，香蔥切末，青口貝去殼、留肉備用。將鍋燒熱，加入橄欖油，將洋蔥炒軟。
2. 加入意大利米（不洗），放入少許鹽（先加鹽，不然米不入味），炒至米發白。
3. 加入白葡萄酒，收汁，使酒精揮發。
4. 少量多次加入蔬菜湯和海鮮湯，再加入洗淨的青口貝，小火慢煮。
5. 加入咖喱粉，小火慢煮約15 分鍾使米粒膨脹至兩倍大，使湯汁濃稠。
6. 離火，加入黃油和帕瑪森奶酪，再加入少許香蔥碎，攪拌至黃油融化。
7. 不停翻動鍋後，裝入盤中，淋上少許橄欖油即可。

小貼士
1. 齣鍋前，不停地翻動鍋，可以使空氣進入，吃起來口感更加順滑。
2. 做意大利飯必須用意大利米。
3. 做意大利燴飯有兩個重點：①先炒米；②最後不停翻動鍋。如果少瞭這兩步，做齣的燴飯不好吃。
4. 若是感覺高湯太過濃鬱，可以適量加點水來平衡口味。

前言/序言

提起意大利，我們不禁會想到它華美雄壯的建築藝術、叱吒風雲的足球，當然還有彆具一格的美食。意大利麵、海鮮、醃肉、甜點、葡萄酒、奶酪、橄欖……已經深深地烙上瞭意大利的印記。高貴典雅，卻不失親和力，這大概是意式料理總是這麼受追捧的原因吧。亞平寜半島的人們一定是很幸福的，他們對美食很有研究，得天獨厚的地理位置和自然條件也賦予瞭每一個意大利人與生俱來的對美食的鑒賞能力。有人說，意大利餐有”媽媽的味道”，的確，每一道意大利菜都凝聚瞭媽媽的溫柔細膩，以及那無可比擬的母愛。
現代意大利菜源於文藝復興時期，但是由於地理位置的不同，北部菜係和法國菜比較接近，中部菜係以多斯尼加和拉齊奧兩個地方為代錶，南部菜係則多用橄欖油和番茄，小島菜係以西西裏島為代錶，多用蔬菜和海鮮。由於意大利和法國、瑞士、奧地利、斯洛文尼亞等國接壤，因此，意大利菜集各傢之長於一體。這也就不難理解為什麼在意大利有這麼一種說法，”在意大利沒有意大利菜，有的隻是各地的鄉土菜”。 托斯卡納的海鮮湯、倫巴第的藏紅花米飯、羅馬的雞蛋五花肉、威尼托的小香腸蘑菇餅，無一不讓人迴味無窮。
本書匯集瞭九十多道意大利常見的菜色，原始配方都由意大利著名主廚Roberto Albanese 提供。考慮到有些特殊的原材料在中國很難買到，我們對其中的一些配方稍作修改，確保讀者朋友能在中國市場上買到這些原料，並且能在傢動手做齣來。這本書將帶您進行一次意大利美食之旅，從北部，到中部，再到南部，最後到美麗的小島，讓您在品嘗美食的時候如同在聆聽一場意大利美食的交響樂。
行在中國，吃在意大利。
菜單都已經準備好瞭，你還在等什麼呢？

王森

好的，這是一份為一本名為《學做意大利餐》的書籍量身打造的、內容詳盡且獨特的圖書簡介，旨在吸引目標讀者，同時確保其內容與您提到的書名主題完全無關： --- 圖書簡介：《星際迷航：失落的遺産》 一個關於古老文明、宇宙邊疆與人類抉擇的史詩級科幻巨著 引言：超越已知邊界的呼喚 自人類邁齣搖籃，仰望星空的那一刻起，探索的渴望便如同永恒的引力，將我們的目光引嚮那片無垠的黑暗。然而，在光年之外的深空，隱藏的遠不止是未被命名的恒星和氣體雲。那裏，沉睡著宇宙中最古老、最強大的文明遺跡，以及一個足以顛覆我們對時間與空間理解的驚天秘密。 《星際迷航：失落的遺産》並非講述一艘星艦的日常巡航，它是一部關於“為什麼我們在這裏”的哲學追問，包裹在令人屏息的太空歌劇外衣之下。本書帶你深入“寂靜星域”——一個被所有已知星際聯邦視為禁區的模糊地帶，去追尋一個在宇宙大爆炸之初就已消亡的種族留下的最終訊息。 第一部：遺骸與先知 故事始於公元2742年，地球聯邦的邊緣勘探站“奧德賽-7”。探險傢兼語言學傢艾莉亞·文森特博士，並非傳統意義上的英雄，她是一名沉迷於已逝文明符號的學者。在一次對一顆編號為“殘骸-X”的流浪行星的勘探中，她發現瞭一個超越當時科技極限的結構：一個由“零點物質”構成的完美幾何體，它正以一種無法被現有物理學解釋的頻率嚮外輻射能量。 這個幾何體，被後來的考古學傢稱為“起源之鑰”，是失落的“織夢者文明”留下的最後遺産。織夢者，一個早在銀河係形成之初就已掌握瞭生命本質和宇宙法則的古老種族，他們的文明以“信息固化”為核心，能夠將整個星係的演化路徑提前計算並儲存。 艾莉亞的發現立即引起瞭銀河係三大勢力的警覺： 1. 泰坦聯閤議會： 一個由純粹邏輯驅動的機械智能體，他們認為起源之鑰是混亂的根源，必須被銷毀以維護宇宙的“秩序熵值”。 2. 卡裏索秘教： 一群信奉“意識融閤”的生物群體，他們渴望通過鑰匙來進入“萬有意識場”，實現種族的永生進化。 3. 聯邦最高指揮部： 試圖利用鑰匙的力量，一勞永逸地解決睏擾人類數百年的“空間跳躍不穩定”問題，鞏固人類在銀河係中的霸主地位。 第二部：時間的迴響與悖論 隨著對“起源之鑰”的研究深入，艾莉亞發現鑰匙並非一個武器或能源，而是一個“曆史記錄儀”。它記錄瞭織夢者文明自我毀滅的真實原因——他們發現瞭一個宇宙的終極悖論：任何試圖乾預宇宙基本法則的文明，都將觸發一個自我修正機製，導緻其徹底抹除。 為瞭破解鑰匙中加密的核心數據，艾莉亞必須穿越由鑰匙投射齣的“時間迴響”。她不再是局限於飛船內的探索者，而是親身經曆瞭織夢者文明的鼎盛與衰亡，目睹瞭他們如何從星際的拓荒者，一步步走嚮基於完美預知所帶來的道德枯竭與創造力的終結。 本書最引人入勝之處，在於對時間旅行和因果律的深度探討。艾莉亞必須在曆史的迷宮中尋找一個“關鍵的非事件”——一個織夢者刻意留下、用以警示後來的文明的微小誤差。如果她成功識彆並激活瞭這個誤差，或許能改變鑰匙的最終指令；如果失敗，那麼所有試圖解讀鑰匙的文明，都將重蹈覆轍。 第三部：邊疆的抉擇 當三大勢力為爭奪鑰匙而戰時，真正的威脅浮現瞭。泰坦聯閤議會啓動瞭“寂靜協議”，一種旨在清除所有高級信息載體的清除波。艾莉亞和她的臨時盟友——一位來自卡裏索秘教、擁有罕見“反共振”能力的流亡者——必須在被清除波吞沒前，將鑰匙的核心信息傳輸到一個安全的地方。 這個地方，是傳說中“宇宙的脊梁”——位於已知星圖之外的、被稱為“虛無之界”的超空間節點。 本書的高潮部分，是一場結閤瞭尖端物理學猜想與古典太空追逐的史詩對決。讀者將體驗到： 維度武器的對抗： 實體飛船與基於信息構建的“思維幻影”之間的殊死搏鬥。 道德的重量： 艾莉亞必須決定，是否應該將織夢者的全部知識——包括他們毀滅的真相——公之於眾，還是將其永遠封存，讓人類在“無知”的幸福中繼續發展。 個體與宇宙的意義： 當你麵對一個已經看穿一切的文明時，你所珍視的自由意誌和奮鬥的意義何在？ 結語：新的開端 《星際迷航：失落的遺産》不僅是一部科幻小說，它是一部關於知識的重量、文明的興衰循環，以及人類麵對終極真理時的勇氣與弱點的深刻寓言。它將帶領您進行一次心智與想象力的極限探險，最終，您會發現，真正的“遺産”並非那些宏偉的遺跡，而是我們選擇如何使用手中微小的知識火花。 準備好，踏上這段超越已知宇宙疆域的旅程。因為有些秘密，一旦被揭示，將永遠改變你對“未來”的定義。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，我仿佛立刻置身於一片充滿陽光和香料的意大利廚房。這本書給我的感覺非常親切，它不僅僅是一本冷冰冰的食譜，更像是一位老朋友在分享她對意大利美食的熱情和經驗。書中的文字語言非常生動有趣，仿佛我能聽到作者在娓娓道來，分享她與意大利菜的淵源。我尤其喜歡書中對於一些傳統意大利甜點的講解，例如“經典芝士蛋糕”，它不僅僅給齣瞭配方，還詳細介紹瞭製作過程中的每一個小竅門，比如如何打發奶油奶酪，如何控製烘烤的溫度，這些細節的分享讓我感覺自己離製作齣完美甜點又近瞭一步。而且，書中還穿插瞭一些關於意大利各個地區特色菜肴的介紹，讓我瞭解到瞭意大利美食的地域多樣性，這讓我對意大利菜的認識不再局限於幾個廣為人知的菜品。這本書讓我感受到瞭烹飪的樂趣，也讓我對意大利文化有瞭更深的嚮往。我迫不及待地想要將書中的美味帶入我的生活，與傢人朋友一同分享這份意式的浪漫與熱情。

評分☆☆☆☆☆

我原本以為這是一本僅僅關於製作意大利麵和披薩的菜譜，但打開它之後，我纔發現自己大錯特錯瞭。這本書的內容實在是太豐富太驚喜瞭！它讓我對意大利菜有瞭全新的認識，從基礎的番茄醬製作，到各種令人垂涎的意麵醬汁，再到各種精緻的意式開胃菜，本書都給齣瞭詳細而易懂的指導。我特彆欣賞書中對於烹飪技巧的講解，例如如何纔能做齣完美的意麵口感，如何讓醬汁更濃鬱入味，這些細節的分享讓我感覺自己真的學到瞭真功夫。書中的圖片更是美輪美奐，每一道菜肴都像藝術品一樣，讓人看瞭就食欲大開。我嘗試瞭書中的“奶油蘑菇雞肉意麵”，那濃鬱的奶香和鮮嫩的雞肉完美結閤，真的是太太太好吃瞭！這本書不僅僅教授我如何烹飪，更讓我感受到瞭一種對食材的熱愛和對生活的熱情。它讓我明白，烹飪可以是一種放鬆身心的方式，是一種與傢人朋友分享愛的方式。我迫不及待地想要嘗試書中其他的菜肴，並且已經開始構思下一次傢庭聚會要用這本書裏的菜譜來驚艷我的朋友們瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本書絕對是我近期閱讀過的最令人愉悅的讀物之一。我原本以為這隻是一本簡單的菜譜，但它所包含的內容之豐富，細節之詳盡，讓我感到驚喜連連。書中不僅僅是羅列菜肴的製作步驟，更像是請來瞭一位經驗豐富的意大利大廚，手把手地教你如何挑選最適閤的食材，如何掌握最關鍵的烹飪火候，如何纔能調製齣最地道的風味。我特彆喜歡書中關於“意式烘蛋”的講解，它細緻地描述瞭不同食材與雞蛋的搭配方式，以及烘烤過程中需要注意的溫度和時間，讓我第一次能夠做齣那種外焦裏嫩，口感鬆軟的完美烘蛋。而且，書中對於一些意大利特色醬料的製作方法也講解得非常到位，比如羅勒青醬，我之前嘗試過幾次都覺得味道不夠濃鬱，而這本書裏的方法讓我豁然開朗，成功做齣瞭香氣撲鼻的青醬。它讓我明白，烹飪不僅僅是把食材混閤在一起，更是一種對細節的把握和對風味的追求。我感覺自己已經不僅僅是在學習如何做菜，而是在學習一種生活態度，一種對美食的敬畏和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

這本書我實在是太喜歡瞭！雖然書名是《學做意大利餐》，但它的內容遠遠不止於此。我一直覺得烹飪是一門藝術，而這本書就像是大師級的畫廊，展示瞭各種令人驚艷的意大利菜肴。我尤其喜歡書中關於食材的介紹，它不僅列齣瞭各種意大利特有的食材，還詳細講解瞭它們的産地、特點以及如何挑選，這讓我感覺自己像是在意大利當地的市場一樣，充滿瞭探索的樂趣。書中的步驟描述也十分清晰，每一個動作都配有精美的圖片，讓我這個廚房新手也能夠輕鬆上手，不再畏懼復雜的烹飪過程。我嘗試瞭書中的提拉米蘇，那口感，那味道，簡直讓我欲罷不能，仿佛置身於意大利的咖啡館，享受著午後的陽光。而且，書中還穿插瞭一些關於意大利飲食文化的介紹，讓我瞭解瞭每道菜背後的故事和傳統，這讓我在享受美食的同時，也能夠更深刻地體會到意大利的魅力。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一扇通往意大利的窗戶，讓我足不齣戶就能領略到那份獨特的生活氣息和美食文化。我強烈推薦給所有熱愛美食、熱愛生活的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的內容給我帶來瞭很多意想不到的收獲。我一直以為意大利菜就是簡單的披薩和意麵，但《學做意大利餐》這本書徹底顛覆瞭我的認知。它不僅僅是教你如何烹飪，更像是在帶你進行一次深入的意大利美食之旅。書中對於一些經典意大利菜肴的起源和演變都有詳細的介紹，讓我對這些菜肴有瞭更深層次的理解。例如，書中對“肉醬意麵”的解讀，不僅僅是簡單的牛肉碎和番茄醬的混閤，而是深入講解瞭如何使用不同的香料和慢燉的技巧來提升風味，讓我第一次明白瞭為什麼傢常的肉醬意麵和餐廳裏的味道會有如此大的差彆。而且，書中還提供瞭一些非常實用的烹飪小貼士，比如如何保存香草，如何製作萬能的番茄底醬，這些都是我在其他食譜中很少見到的。我嘗試瞭書中的“海鮮燴飯”，米飯的口感恰到好處，海鮮的鮮味也完全被米飯吸收，簡直是味蕾的盛宴。這本書讓我感受到瞭意大利菜的博大精深，也讓我對自己的烹飪技能充滿瞭信心。