意面倾心 意大利面的百变诱惑——25道红酱意面,27道黑白酱意面,19道混搭意面的烹饪配方,拌 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

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• 意面
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• 红酱意面
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• 混搭意面
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• 食谱
• 美食
• 家常菜
• 西餐

出版社： 新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537266567

版次：1

商品编码：11990340

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-08-01

用纸：胶版纸

正文语种：简体中文

编辑推荐

内容简介

本书不但介绍了意大利面的基础常识，包括意面的种类及其煮制方法、常用的佐料等，而且收录了123道人气意大利面的烹饪配方，有红酱、青酱、白酱、黑酱等不同口味，给意大利面爱好者带来丰富的味觉享受，让他们在家也能轻松制作出地道的意大利面。

作者简介

甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师、名菜品鉴高级顾问、深圳饮食协会名厨委员会专家委员、“*级厨师·第二季”深圳赛区评委，荣获“国际食品餐饮博览会”大厨奖、“环球厨神国际挑战赛”银奖。

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。

内页插图

目录

精彩书摘

本书列举了25道红酱意面、28道青酱意面、27道白酱意面、24道黑酱意面、19道混搭意面的烹饪配方，有拌面、炒面、焗面……款款经典，让人领略地道的意大利美食。

《香料的低语：穿越古老的香料之路》 开启一场跨越时空的味觉探险 这不是一本关于意面的烹饪书，而是一部关于香料文明、历史与实践的百科全书。 《香料的低语：穿越古老的香料之路》带领读者踏上一场宏大而细腻的旅程，探索那些塑造了人类历史、驱动了帝国兴衰、并最终融入我们日常餐桌的微小奇迹——香料。本书摒弃了单一菜系的局限，聚焦于香料本身的历史脉络、地理起源、文化意义以及在不同烹饪体系中的应用哲学。 第一部分：香料的地理与起源——文明的催化剂 本部分深入挖掘了世界上最关键的几种香料的“出生地”与早期贸易路线。我们不会探讨如何使用肉豆蔻制作奶油酱，而是追溯肉豆蔻如何从遥远的摩鹿加群岛（Spice Islands）走向西方世界，引发地理大发现时代的血腥竞争。 第一章：胡椒的黄金时代 胡椒，这种看似寻常的黑色或白色颗粒，曾比黄金更为珍贵。本章详细描绘了印度西南部的马拉巴尔海岸如何成为黑胡椒的摇篮。我们探讨了古罗马帝国对胡椒的狂热需求如何消耗了大量的国库，以及中世纪欧洲贵族如何利用胡椒的拥有量来彰显社会地位。书中附有古代贸易路线图的精细复刻，标明了陆上丝绸之路与海上香料之路的交汇点，以及早期贸易中的造假与伪装技术。 第二章：肉桂与丁香的秘密海域 肉桂和丁香的产地极其有限，这使得它们成为早期殖民主义最具诱惑力的目标。本章聚焦于葡萄牙人、荷兰人与英国人围绕斯里兰卡（锡兰）和班达群岛的残酷争夺。我们详细分析了这些香料的植物学分类——真正的锡兰肉桂（Cinnamomum verum）与常见的卡西亚肉桂之间的细微区别，以及两者在气味分子结构上的差异对传统英式烘焙的影响。此外，书中还收录了关于丁香树种植园的早期管理手稿的摘录，展现了早期农业实践的艰辛。 第三章：来自沙漠的馈赠——藏红花与小豆蔻 我们将目光投向干旱和高海拔地区。藏红花（Saffron），这种从番红花雌蕊中提取的昂贵染料和调味品，其种植和采摘过程的繁复性是历史上劳动密集型的典范。本章对比了西班牙、伊朗和克什米尔的藏红花品种，侧重于评估其色泽深度（Crocin含量）和风味特征（Picrocrocin含量）的科学标准。小豆蔻（Cardamom）则被置于阿拉伯咖啡文化的中心，探讨了其在“卡瓦”（Qahwa）制作中的不可替代性，以及其在印度马萨拉茶（Masala Chai）中的平衡作用。 第二部分：香料的炼金术——文化与烹饪的交融 本部分从历史地理转向应用哲学，探讨香料如何被不同的文明理解、混合和运用，以创造出超越地域界限的复杂风味。 第四章：中东的“七味”哲学 中东，特别是黎凡特和波斯湾地区，是复杂香料混合艺术的发源地。本书摒弃了笼统的“中东风味”标签，深入剖析了七种关键的混合香料配方（如巴哈拉特 Baharat、扎塔尔 Za'atar 等）在不同宗教节日和家庭仪式中的具体用途。我们对比了伊朗的“普罗粉”（Advieh）与伊拉克的“七味香料”的配方差异，强调了“平衡”而非“压倒”是其精髓。 第五章：印度次大陆的层叠艺术 印度美食的深度源于其对香料使用近乎痴迷的精确性。本章着重讲解了“干炒”（Dry Roasting）和“湿调”（Wet Tempering）两种核心技术。我们详细解析了马萨拉（Masala）的制作逻辑，区分了用于咖喱（Curry）、炖菜（Rogan Josh）和腌制（Tikka）的马萨拉配方中，姜黄、孜然和香菜籽的比例变化如何决定最终菜肴的性质。书中还包含了早期南印度香料采集者的口述历史记录。 第六章：远东的芳香屏障——草药与辛辣的对话 亚洲东部的香料使用更倾向于草本芳香和辛辣的刺激。本章将重点放在东南亚的姜黄、高良姜（Galangal）、柠檬草（Lemongrass）和青柠叶的使用上。我们将分析泰国冬阴功（Tom Yum）汤中酸、辣、香的分子构成，以及越南河粉（Pho）中使用的八角、桂皮等“暖性”香料如何提供底蕴。这部分内容强调了香料在防腐和药用方面的历史功能。 第三部分：现代视野下的香料复兴 最后一部分探讨了当代香料贸易面临的挑战、可持续性问题以及科学对风味的解析。 第七章：香料的质量与科学 我们探讨了影响香料价值的关键科学指标：挥发油含量（Essential Oil Content）、色度（Color Intensity）和残留农药水平。书中提供了辨别优质香料的实用指南，教导读者如何通过嗅觉、触觉和视觉来评估香料的新鲜度和纯度，例如，如何通过弯折丁香花蕾来判断其精油的丰富程度。 第八章：可持续性与小农经济 面对全球化的压力，许多传统香料产区正面临着单一化种植和气候变化的威胁。本章采访了致力于保护传统香料品种的农民和合作社，探讨了公平贸易（Fair Trade）在确保这些珍贵资源得以延续中的作用。我们着重介绍了如马达加斯加的香草豆荚种植者和危地马拉的小农豆蔻种植者所面临的经济困境与创新尝试。 结论：回到餐桌的本质 全书最后回归到哲学层面的思考：香料不仅仅是增添风味的工具，它们是历史的见证者，是跨文化交流的媒介。它们的故事，远比任何一道具体的菜肴复杂而引人入胜。 本书适合对世界历史、地理学、人类学、以及食物科学有浓厚兴趣的读者阅读，它将改变你对厨房里那些小罐子的看法。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始是被这本书的颜值吸引的，那些意面照片实在是太诱人了！但当真正翻开书，我才发现它的内涵远不止于此。《意面倾心》这本书，简直就是一本意面百科全书！我一直以为红酱意面就是番茄酱加肉末，但这本书里的25道红酱意面，让我看到了番茄酱的无数种可能：有浓郁的肉酱，有清爽的海鲜番茄，甚至还有一些我从未想过的加入蔬菜或者香料的创意红酱。太震撼了！然后是黑白酱，我一直对奶油意面情有独钟，这本书里的27道黑白酱意面，从经典的奶油培根到各种海鲜、蘑菇、香草的搭配，每一道都写得详细又贴心，感觉跟着步骤做，闭着眼睛都能做出美味。最让我惊喜的是那19道混搭意面，这简直是挑战我的想象力极限！把不同国家的风味元素融合在一起，创造出独一无二的意面，这需要多么丰富的经验和创意啊！我一直是个懒癌患者，不太喜欢太复杂的烹饪过程，但这本书的配方都写得很清楚，食材也比较常见，我感觉自己真的可以尝试一下。我已经把想做的几道菜收藏起来了，下个周末就准备大干一场！

评分☆☆☆☆☆

我一直对意大利美食有着浓厚的兴趣，而意面更是其中的灵魂。这本书《意面倾心》恰恰满足了我对意面的一切好奇和渴望。我被书中300多道精选意面所震撼，尤其是25道红酱意面的精细分类，让我领略到番茄酱在不同食材和烹饪手法下的无限变化，从经典的博洛涅塞到带有海鲜风情的红酱，每一道都蕴含着地道的意大利风情。黑白酱意面占据了27道，这对我来说更是福音，无论是浓郁的奶油酱、香气四溢的蒜香酱，还是融合了各种海鲜、菌菇、蔬菜的创新黑白酱，都让我跃跃欲试。而最让我兴奋的是19道混搭意面，它打破了传统意面的框架，将东西方的烹饪理念巧妙融合，创造出令人惊喜的全新风味，这充分展现了作者对美食的深刻理解和大胆创新。这本书不仅仅是菜谱的集合，更是一本关于意面文化的百科全书，它让我看到了意面的多样性、可能性和无穷魅力。我已经迫不及待地想要跟随这本书的指引，在厨房里开启一场属于自己的意面探索之旅，用双手创造出属于我的“意面倾心”。

评分☆☆☆☆☆

这本《意面倾心》简直是我的厨房救星！作为一名资深“意面爱好者”，我一直梦想着能在家复刻出餐厅里的美味，但总是差那么一点感觉。这本书的出现，简直就像照亮了我的意面之路。光是看封面那些诱人的意面照片，就忍不住流口水了。翻开目录，我更是惊喜连连！红酱、黑白酱、混搭……各种经典和创意搭配应有尽有，数量上更是毫不吝啬，光是红酱意面就有25道，这得多是多少个不同风味的夜晚啊！黑白酱也是我的最爱，27道的数量让我可以尽情探索奶油的丝滑、蒜香的浓郁，以及各种海鲜、菌菇和蔬菜的完美融合。最让我兴奋的是，还有19道混搭意面，这简直是给厨房小白的我打开了新世界的大门！我一直觉得意面除了传统做法，还能玩出更多花样，这本书精准地抓住了我的需求，让我看到了意面无限的可能性。而且，它不仅仅是列出菜名，我看到里面详细的步骤分解和食材清单，甚至还配有图片，这对我这种“手残党”来说简直太友好了，感觉即使是新手也能做出像模像样的美味。我迫不及待地想尝试书中那些看似复杂，实则充满巧思的意面了，相信这本《意面倾心》一定会成为我厨房里最常用的工具书！

评分☆☆☆☆☆

对于我这种对食物有着极致追求，又稍微有点挑剔的人来说，一本好的食谱不仅仅是提供菜谱，更是一种对美食文化的解读和传承。这本书《意面倾心》，从书名就透露出一种对意面的深情厚意，这让我对它充满了期待。翻阅内页，果然没有让我失望。它不仅仅是将25道红酱意面、27道黑白酱意面、19道混搭意面的烹饪配方简单罗列，而是更深入地剖析了每一种酱汁的灵魂所在，以及如何通过食材的选择和烹饪技巧的变化，来呈现出意面最动人的风味。我尤其欣赏它对细节的关注，比如如何选择最适合某种酱汁的意面类型，如何恰到好处地控制火候，如何用最简单的调味品提升整体的口感层次。它不仅仅是在教我“怎么做”，更是在引导我“为什么这么做”，这对于我理解意面的烹饪精髓非常有帮助。书中的混搭意面部分，更是展现了作者大胆的创新和对食材搭配的独到见解，让人耳目一新。这种将经典与创新完美结合的食谱，正是我一直在寻找的。我相信，拥有了这本书，我不仅能做出美味的意面，更能对意大利美食文化有更深一层的理解和感悟。

评分☆☆☆☆☆

作为一个曾经对意面烹饪感到头疼的人，这本书《意面倾心》简直是我的“救赎”。我一直觉得做意面很难，要么酱汁太稀，要么面条粘连，要么味道不对，总是做不出饭店里的那种感觉。但是翻开这本书，我看到了希望！它不仅仅是提供食谱，更像是一位耐心的老师，把每一个步骤都拆解得清清楚楚。我特别喜欢它对红酱意面的分类，25道不同的红酱，从最基础的肉酱到各种风味独特的酱汁，让我明白了红酱的丰富性和多样性。黑白酱部分更是我的最爱，27道不同的黑白酱意面，让我在奶油的醇厚、蒜香的浓郁、芝士的咸香之间找到了各种美妙的平衡。最让我惊艳的是那19道混搭意面，这完全打破了我对意面的固有认知，原来意面还可以和这么多不同风味的食材碰撞出火花！书中的排版也很舒服，图片精美，让我一看就很有尝试的冲动。我已经迫不及待地想跟着这本书，一步一步做出那些让我垂涎欲滴的意面了，相信它会让我的厨房生活增添不少色彩！

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活动买的，超级划算。这次东西没裂，很满意。

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种类挺多的，可惜老妈不看

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可爱的便当。。

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哈哈哈哈哈哈哈不错哦呵呵呵呵

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效果不错!不错!不错!

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发货速度快，书的质量没的说，很好

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好好好好好好好好好好好好好， 我比较喜欢那些抒情的字

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哈哈哈哈哈哈哈不错哦呵呵呵呵

评分☆☆☆☆☆

不同的便当菜可以搭配出千变万化的便当组合，野餐时做三明治便当，帮小朋友做可爱的造型便当，不想吃得太油腻就来个轻食便当，一起动手搭配出美味的便当吧！