自己动手做纯天然美味果酱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[韩] 金壽京 著，李花子 译

图书标签:

• 果酱
• 自制
• 天然
• 美食
• 烘焙
• 甜点
• 健康
• 食谱
• DIY
• 家庭厨房

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534977589

版次：1

商品编码：11695312

包装：平装

开本：20开

出版时间：2015-06-01

用纸：铜版纸

页数：216

字数：150000

正文语种：中文

编辑推荐

适读人群 ：一般读者
　　

　　随着天气变暖，各种水果开始轮番登场。有没有一种方法可以让人长久地吃到美味又健康的水果呢？美食达人们发明了各种各样的果酱的制作方法，在应季水果味道最丰富的时候，制作出醇醇的果酱储藏起来，什么时候思念那味道了，就拿出来大快朵颐，也是人生一大乐事。果酱那芳香甜蜜的味道，总能让人心情舒畅，一扫生活中的种种不快。如果你快乐那就来制作果酱吧，把这份快乐、这份甜蜜延续并传递给其他人；如果你不快乐那就更应该来制作果酱了，在制作和品尝的过程中，抚慰心情，驱走烦闷，重获快乐！

内容简介

　　《自己动手做纯天然美味果酱》是一本引进自韩国的自制果酱书，用料纯天然，不添加化学成分，非常符合当下人们对健康食品的诉求。全书共分3部分，用水果制作果酱、用特殊材料制作果酱，制作果酱的窍门，共57款不同风味的果酱和点心，还有非常实用的食材挑选、如何调味、如何保存、如何包装、食物颜色对健康的作用等等信息，帮助读者更得心应手地做出美味、健康、好看、时尚的果酱，让生活变得酸酸甜甜，快乐幸福。

作者简介

　　金壽京，韩国资深果酱达人，提倡健康、营养、无添加的制作方式，希望亲手制作的果酱能带给人们巨大的精神抚慰的作用，让人们在繁忙的工作之余得到放松。

内页插图

目录

序言 果酱：传递幸福甜蜜的治愈系食品
用水果制作的果酱
12 带果肉的糖渍果酱 草莓果酱
13 风味升华的 草莓果酱烤猪肉
21 充满甜香味的 桃子果酱
23 果肉饱满、嚼劲十足的 糖渍桃子
25 软软的颗粒蹦蹦跳 葡萄果酱
27 制作简单的 葡萄糖浆
29 口感清脆的 苹果果酱
35 保健美味的 蓝莓果酱
37 活用蓝莓果酱调味的 绿色沙拉
41 在舌尖爆发酸甜香味的 木莓果酱
43 用木莓果酱调味的甜点 奶冻
47 充满柑橘清香的 橙子西柚果酱
48 用带皮果酱使味香翻倍的 香蕉奶昔
49 满口清香的 橙子西柚带皮果酱
55 酸甜到微醺的 柠檬蜂蜜果酱
57 充满柠檬汁的英式果酱 柠檬凝酪
59 清脆而弹牙的咀嚼感 梨橘子果酱
63 幽香甜蜜的味道 梅子果酱
67 营养又美味的 猕猴桃果酱
69 用猕猴桃果酱使酸爽加倍的 冰淇淋
71 浸满甜蜜的柔滑 香蕉焦糖果酱
75 不含砂糖的 香蕉果酱
79 芳香飘溢的 甜瓜果酱
81 热带水果特有的甘香酸甜 菠萝果酱
83 清爽又凉甜沁心的 西瓜果酱
85 充满浓郁香气的 芒果果酱
89 满满都是芳香的 香瓜果酱
95 酸酸甜甜、口感丰富的 石榴果酱
97 活用石榴果酱的 培根火腿奶酪三明治
99 滑软味美的 黄杏果酱
103 口感筋道的 柿饼果酱
107 芳香甜蜜的 樱桃李子果酱
109 加入樱桃李子果酱做出来的 薄煎饼
111 有嚼劲、营养满分的 葡萄干西梅干果酱
115 越嚼越好吃的 无花果果酱
117 加了无花果果酱的 黄油曲奇
119 柔滑清香的果泥 牛油果腰果果酱
123 清新的浆果和甜甜的巧克力搭档 浆果巧克力果酱
用特殊材料制作的果酱
129 滑溜溜、色泽美丽的 圣女果果酱
131 酸酸甜甜、富有异国情调的 西红柿酸辣酱
133 爽口又香甜的 柿子椒果酱
137 能嚼出胡萝卜颗粒的 胡萝 卜苹果果酱
143 活用于各种料理的 洋葱酱
145 加入洋葱酱、风味加倍的 西红柿咖喱虾
147 芳香和甜蜜相伴的 南瓜酱
153 用微波炉轻松制作的 栗子酱
155 浓郁又甜蜜的 红薯焦糖酱
157 满嘴芳香的 黑芝麻豆粉膏
159 清香醉人的 花生核桃酱
161 涂了花生核桃酱的 奶酪面包
163 使用广泛的 红豆酱
167 辛辣和清爽共舞的 蒜蓉柠檬酱
173 灵活的料理沙司 生姜酱
175 涂了生姜酱的 鸡排
179 不一样的香甜魅力 加央酱
181 充满咖啡和巧克力香气的 咖啡酱
183 柔滑幽香的 红茶牛奶酱
制作果酱的窍门
186 食材挑选
189 甜味剂
191 果胶、酸味剂
193 保存诀窍
195 成就美味的小窍门
197 趣味混合果酱
彩色食物
199 红色食物
201 橙色食物&黄色食物
203 紫色食物&黑色食物
205 绿色食物
207 白色食物
208 创意包装

前言/序言

醇厚时光：探索传统风味与现代烹饪的完美融合 本书并非聚焦于果酱的制作，而是深入挖掘了全球各地历史悠久、风味独特的发酵食品与腌制工艺，旨在引导读者重拾那些被快节奏生活逐渐遗忘的、关于食物与时间的深刻对话。 第一章：时间的魔法——探秘世界五大发酵圣地 本章将带领读者进行一场跨越地域的味觉朝圣之旅。我们不谈果酱的酸甜平衡，而是着重研究那些需要耐心与微生物共同作用才能诞生的“活的食物”。 1.1 韩国的“大地之魂”：泡菜的深层哲学 我们将详细解析韩式泡菜（Kimchi）从初次腌制到完全发酵过程中，乳酸菌群落的动态变化。内容涵盖不同地域、不同季节的白菜选择标准、盐渍技巧的细微差别，以及如何根据个人口味偏好控制发酵的酸度和复杂度。我们还会介绍一种独特的“速成”发酵法，如何在不牺牲风味层次的前提下，缩短等待时间，并着重探讨泡菜在韩国饮食文化中的象征意义，而非仅仅作为一道配菜。 1.2 欧洲的“奶酪的秘密”：从牛奶到成熟的漫长旅程 本章将深入探讨欧洲硬质奶酪（如帕尔马干酪和陈年高达）的制作流程。重点将放在凝乳酶的选择、压制力度对水分保留的影响，以及洞穴或地下室环境的温湿度控制如何塑造出独特的霉菌和风味分子。我们会详细介绍不同陈化时间（1年、2年、3年）所带来的蛋白质水解程度差异，以及如何品鉴这些细微的口感变化，例如颗粒感（酪氨酸晶体）的形成机制。 1.3 日本的“鲜味基石”：酱油与味噌的酿造艺术 我们将揭示日本传统酿造酱油（特别是“溜酱油”）中，曲霉菌与大豆、小麦的协同作用。这不是关于如何简单混合原料，而是关于“制曲”过程的精细控制——温度曲线、湿度管理，以及长时间的“诸味成熟”阶段中，如何通过搅拌与翻动来确保风味的均匀渗透。对于味噌，我们将比较红味噌（赤味噌）和白味噌（西京味噌）的麦芽大豆比例差异，以及它们如何影响最终产品的咸度和鲜味（Umami）的释放。 1.4 中国北方的“灵魂饮品”：老陈醋的“淋头”技艺 聚焦于山西老陈醋。我们将详述固态发酵工艺中，醋醅的“熏醅”、“淋醅”和“满缸发酵”等关键步骤。内容包括如何通过控制酒化和醋化的平衡来避免杂菌的滋生，以及陈放过程中对木质酒海（陈酿容器）的依赖性——这种古老的容器如何通过其微孔结构进行呼吸作用，为陈醋带来独特的木质香气和醇厚口感。 1.5 秘鲁的“能量饮品”：Chicha de Jora的谷物转化 介绍一种古老的安第斯山脉玉米发酵饮品。重点在于使用唾液淀粉酶或发芽大麦中的酶，将玉米中的淀粉转化为可发酵的糖分，随后进行自然酵母的二次发酵。我们将探讨这种工艺在古代社会中的仪式作用，以及它对现代谷物发酵理论的启发。 第二章：腌渍的艺术——超越盐水的边界 本章将探讨利用酸、盐、糖（非果酱形式）或酒精来保存和改变食材本质的方法，关注其化学变化而非简单的防腐。 2.1 盐渍的精微：鱼类与肉类的干腌技术 我们将细致分析欧洲风干火腿（如西班牙的塞拉诺火腿）和北欧的腌鲱鱼（Surströmming，仅作理论分析，不建议家庭制作）的制作差异。核心在于盐在水分活度（Water Activity, Aw）中的作用——如何精确计算所需的盐量，以抑制有害细菌生长，同时为期望中的风味微生物提供最适宜的生存环境。探讨“出水”和“回盐”过程对最终肉质结构的影响。 2.2 油封的温柔：低温慢煮的前身 深入研究法国传统鸭油封（Confit de Canard）的工艺。这不是简单的浸泡，而是对脂肪渗透性、温度稳定性的精确掌握。我们将讨论脂肪作为绝缘体的作用，如何使肉类在极低温度下缓慢分解肌肉纤维，从而达到入口即化的质感，以及如何选择和过滤用于多次使用的鸭油，以维持其纯净度。 2.3 糖渍的深度：蜜饯与糖霜的结构重塑 本章区分传统意义上的蜜饯制作与果酱的熬煮。重点是“渗透压法”，即通过逐步提高糖浆浓度，缓慢地将糖分子置换入水果的细胞壁和果胶结构中，从而保持水果的形状完整性。我们将分析晶化（Sugaring Out）的成因，并提供避免果肉变硬的详细温度曲线。 第三章：调味大师的秘密工具箱——香料与提取物 本章将关注如何利用非直接烹饪的方式，从天然原料中提取风味物质，用于后续的调味。 3.1 酊剂的魔力：利用高浓度酒精提取风味 详细介绍如何自制高品质的香草精（Vanilla Extract）以及苦精（Bitters）。内容包括选择合适的基酒（如伏特加、朗姆酒或波本威士忌），确定香料（如龙胆根、肉桂、豆蔻）的破碎程度与浸泡时间的关系。我们将提供一套精确的比例表，用于制作针对鸡尾酒或烘焙的定制风味酊剂。 3.2 浸泡油的艺术：草本与辣椒的芳香转移 探讨制作低温浸泡油的关键安全点（尤其针对大蒜和新鲜草本，强调防肉毒杆菌风险）。重点在于选择合适的载体油（如橄榄油或葡萄籽油）以匹配提取物（如辣椒素、迷迭香萜烯）的溶解性，并介绍如何使用脱水技术来最大程度地减少水残留对油品稳定性的破坏。 结语：耐心与敬畏——回归食物的本源 本书旨在培养读者对时间、微生物和天然化学过程的尊重。通过对这些复杂工艺的掌握，读者将能创造出拥有深邃层次和历史印记的风味体验，这远远超出了简单混合和快速烹饪的范畴。 本书面向对食品科学、传统保存技术和世界烹饪历史有浓厚兴趣的进阶美食爱好者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，在我看来，是一种返璞归真的生活态度。在这个充斥着各种加工食品的时代，能够拥有一份关于“纯天然”的制作指南，对我来说意义非凡。我尤其好奇书中对于“自己动手做”的定义，是否包含了一些非常规的技巧，或者是一些对于新手而言，需要特别注意的细节？我期待它能够提供一些关于如何处理不同季节的水果，以及如何根据水果的成熟度和酸甜度来调整制作方法的智慧。比如，如何为那些酸度较高的水果，例如山楂或者青梅，找到最恰当的甜度平衡，又不至于掩盖其独特的风味？此外，我也对书中关于果酱的“保存”和“食用”提出了更高的期待。我希望它能教会我一些关于如何将果酱长时间保存，而又不损失其口感和风味的方法，比如如何通过不同的糖度或者烹饪方式来延长保质期。同时，我也希望书中能够提供一些关于如何创意地享用果酱的灵感，不仅仅是搭配面包，还可以是作为冰淇淋的配料，或者制作成美味的饮品。

评分☆☆☆☆☆

作为一名热爱烘焙和甜点的人，我对任何与“美味”相关的书籍都报以极大的兴趣，而“果酱”这一关键词更是让我无法抗拒。这本书的名字，听起来就充满了质朴和真诚，仿佛是在邀请读者回到最本真的味道。我特别关注书中关于“纯天然”的理念是如何体现在制作过程中的。例如，是否会详细介绍如何选择那些不打农药、自然成熟的水果？书中是否会提供一些关于如何最大程度保留水果天然风味和营养价值的烹饪方法？我希望它不仅仅是教我如何将水果和糖混合熬煮，而是能够引导我理解水果本身的特性，以及如何通过科学的方法来激发它们的最佳风味。我还对书中关于果酱在烘焙中的应用非常感兴趣。我希望它能提供一些实用的建议，告诉我如何将不同风味的果酱运用到蛋糕、面包、饼干等烘焙作品中，为它们增添独特的光彩。我期待书中能够有一些具体的案例，让我能够看到自制果酱在烘焙中的无限可能性，比如用覆盆子果酱制作层层叠叠的磅蛋糕，或者用无花果果酱来制作香浓的玛芬。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就瞬间吸引了我，那嫩绿的背景和旁边点缀着的饱满鲜红的草莓，仿佛一股清新的果香扑面而来。虽然我还没有开始阅读，但单凭这赏心悦目的画面，就足以让我对书中的内容充满期待。我一直对自制食物情有独钟，总觉得亲手制作的食物，不仅味道更纯粹，也饱含着一份特别的心意。特别是果酱，这个承载着夏日甜蜜和秋日丰收的美味，总能在不经意间勾起我童年的回忆。我希望这本书能够提供一些基础而又实用的果酱制作技巧，让我这个厨房新手也能轻松上手，不用担心失败。我尤其在意天然食材的选择，这本书的标题强调“纯天然”，这让我非常安心。我希望书中能够介绍一些选择当季水果的小窍门，以及如何利用天然的甜味剂来代替精炼糖，比如蜂蜜或者枫糖浆，这样既能保证健康，又能让果酱的风味更加丰富。另外，我还期待书中能有一些关于果酱保存方法的详细说明，毕竟一次制作量可能比较大，如何让这份甜蜜能够保存得更久，也是我非常关心的问题。

评分☆☆☆☆☆

我对“自己动手做”这件事有着莫名的执着，总觉得生活中的很多乐趣都藏在亲手创造的过程中。尤其是厨房，对我来说，它不仅仅是烹饪的场所，更是一个释放创意和疗愈心灵的空间。这本书的名字，就像一位亲切的朋友在向我招手，邀请我一同走进一个充满果香的世界。我迫不及待地想知道，书中会介绍哪些不同寻常的水果组合？除了经典的草莓和蓝莓，是否会有一些更加独特，比如罗勒草莓酱，或者迷迭香李子酱？我对那些能够带来惊喜和创意的搭配非常感兴趣。另外，我也好奇书中关于制作过程中一些细节的处理，例如如何让果酱达到完美的浓稠度，如何避免糖渍过程中产生的泡沫，以及如何为不同水果的果酱选择最合适的烹饪时间和火候。我希望这本书能够提供一些“秘籍”，让我能够做出不仅外观诱人，口感也达到专业水准的果酱。我尤其看重的是，它能否教会我一些处理不同水果特性的方法，比如柑橘类水果的果胶含量，或者浆果类水果的易损性。

评分☆☆☆☆☆

读到这本书的名字，我脑海中立刻浮现出阳光明媚的午后，在自家厨房里，空气中弥漫着水果的甜美气息，我正忙碌地搅拌着锅里的彩色液体。这本书对我来说，不仅仅是一本食谱，更像是一份关于生活美学的邀请函。我非常好奇书中会分享哪些关于果酱的“秘密配方”？我期待它能提供一些我从未想过的水果搭配，或者是能够为传统果酱带来新意的小技巧。例如，是否会介绍如何将一些香料，比如肉桂、丁香，甚至是少许的辣椒，融入果酱中，为味蕾带来意想不到的惊喜？我对那些能够提升果酱风味层次感的“魔法”非常着迷。同时，我也希望这本书能够提供一些关于果酱的“颜值”提升建议。毕竟，除了美味，果酱的包装和呈现方式也是非常重要的。我想知道，如何能够将自制的果酱装点得更加精美，让它成为送给亲朋好友的贴心礼物，或者为日常的早餐增添一抹亮色。我期待书中能够有一些关于不同水果果酱在色彩、质地上的差异，以及如何通过巧妙的装饰来突出这些特点的指导。

评分☆☆☆☆☆

很不错的书哦，优惠力度很大，期待下次再来

评分☆☆☆☆☆

买错东西了 不是我想要的

评分☆☆☆☆☆

很不錯，有空試著做

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物流配送快捷书的纸质好给五颗星好评

评分☆☆☆☆☆

敬请关注立方读书

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买了好多书，还没看，物流快，质量可以，不错。。

评分☆☆☆☆☆

物流速度快，内容丰富，喜欢

评分☆☆☆☆☆

很棒呢！领券买的，很划算，发货第二天就收到了，京东真给力

评分☆☆☆☆☆

还是道德的沦丧