自己動手做純天然美味果醬 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[韓] 金壽京 著，李花子 譯

圖書標籤:

• 果醬
• 自製
• 天然
• 美食
• 烘焙
• 甜點
• 健康
• 食譜
• DIY
• 傢庭廚房

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534977589

版次：1

商品編碼：11695312

包裝：平裝

開本：20開

齣版時間：2015-06-01

用紙：銅版紙

頁數：216

字數：150000

正文語種：中文

編輯推薦

適讀人群 ：一般讀者
　　

　　隨著天氣變暖，各種水果開始輪番登場。有沒有一種方法可以讓人長久地吃到美味又健康的水果呢？美食達人們發明瞭各種各樣的果醬的製作方法，在應季水果味道最豐富的時候，製作齣醇醇的果醬儲藏起來，什麼時候思念那味道瞭，就拿齣來大快朵頤，也是人生一大樂事。果醬那芳香甜蜜的味道，總能讓人心情舒暢，一掃生活中的種種不快。如果你快樂那就來製作果醬吧，把這份快樂、這份甜蜜延續並傳遞給其他人；如果你不快樂那就更應該來製作果醬瞭，在製作和品嘗的過程中，撫慰心情，驅走煩悶，重獲快樂！

內容簡介

　　《自己動手做純天然美味果醬》是一本引進自韓國的自製果醬書，用料純天然，不添加化學成分，非常符閤當下人們對健康食品的訴求。全書共分3部分，用水果製作果醬、用特殊材料製作果醬，製作果醬的竅門，共57款不同風味的果醬和點心，還有非常實用的食材挑選、如何調味、如何保存、如何包裝、食物顔色對健康的作用等等信息，幫助讀者更得心應手地做齣美味、健康、好看、時尚的果醬，讓生活變得酸酸甜甜，快樂幸福。

作者簡介

　　金壽京，韓國資深果醬達人，提倡健康、營養、無添加的製作方式，希望親手製作的果醬能帶給人們巨大的精神撫慰的作用，讓人們在繁忙的工作之餘得到放鬆。

內頁插圖

目錄

序言 果醬：傳遞幸福甜蜜的治愈係食品
用水果製作的果醬
12 帶果肉的糖漬果醬 草莓果醬
13 風味升華的 草莓果醬烤豬肉
21 充滿甜香味的 桃子果醬
23 果肉飽滿、嚼勁十足的 糖漬桃子
25 軟軟的顆粒蹦蹦跳 葡萄果醬
27 製作簡單的 葡萄糖漿
29 口感清脆的 蘋果果醬
35 保健美味的 藍莓果醬
37 活用藍莓果醬調味的 綠色沙拉
41 在舌尖爆發酸甜香味的 木莓果醬
43 用木莓果醬調味的甜點 奶凍
47 充滿柑橘清香的 橙子西柚果醬
48 用帶皮果醬使味香翻倍的 香蕉奶昔
49 滿口清香的 橙子西柚帶皮果醬
55 酸甜到微醺的 檸檬蜂蜜果醬
57 充滿檸檬汁的英式果醬 檸檬凝酪
59 清脆而彈牙的咀嚼感 梨橘子果醬
63 幽香甜蜜的味道 梅子果醬
67 營養又美味的 獼猴桃果醬
69 用獼猴桃果醬使酸爽加倍的 冰淇淋
71 浸滿甜蜜的柔滑 香蕉焦糖果醬
75 不含砂糖的 香蕉果醬
79 芳香飄溢的 甜瓜果醬
81 熱帶水果特有的甘香酸甜 菠蘿果醬
83 清爽又涼甜沁心的 西瓜果醬
85 充滿濃鬱香氣的 芒果果醬
89 滿滿都是芳香的 香瓜果醬
95 酸酸甜甜、口感豐富的 石榴果醬
97 活用石榴果醬的 培根火腿奶酪三明治
99 滑軟味美的 黃杏果醬
103 口感筋道的 柿餅果醬
107 芳香甜蜜的 櫻桃李子果醬
109 加入櫻桃李子果醬做齣來的 薄煎餅
111 有嚼勁、營養滿分的 葡萄乾西梅乾果醬
115 越嚼越好吃的 無花果果醬
117 加瞭無花果果醬的 黃油麯奇
119 柔滑清香的果泥 牛油果腰果果醬
123 清新的漿果和甜甜的巧剋力搭檔 漿果巧剋力果醬
用特殊材料製作的果醬
129 滑溜溜、色澤美麗的 聖女果果醬
131 酸酸甜甜、富有異國情調的 西紅柿酸辣醬
133 爽口又香甜的 柿子椒果醬
137 能嚼齣鬍蘿蔔顆粒的 鬍蘿 蔔蘋果果醬
143 活用於各種料理的 洋蔥醬
145 加入洋蔥醬、風味加倍的 西紅柿咖喱蝦
147 芳香和甜蜜相伴的 南瓜醬
153 用微波爐輕鬆製作的 栗子醬
155 濃鬱又甜蜜的 紅薯焦糖醬
157 滿嘴芳香的 黑芝麻豆粉膏
159 清香醉人的 花生核桃醬
161 塗瞭花生核桃醬的 奶酪麵包
163 使用廣泛的 紅豆醬
167 辛辣和清爽共舞的 蒜蓉檸檬醬
173 靈活的料理沙司 生薑醬
175 塗瞭生薑醬的 雞排
179 不一樣的香甜魅力 加央醬
181 充滿咖啡和巧剋力香氣的 咖啡醬
183 柔滑幽香的 紅茶牛奶醬
製作果醬的竅門
186 食材挑選
189 甜味劑
191 果膠、酸味劑
193 保存訣竅
195 成就美味的小竅門
197 趣味混閤果醬
彩色食物
199 紅色食物
201 橙色食物&黃色食物
203 紫色食物&黑色食物
205 綠色食物
207 白色食物
208 創意包裝

前言/序言

醇厚時光：探索傳統風味與現代烹飪的完美融閤 本書並非聚焦於果醬的製作，而是深入挖掘瞭全球各地曆史悠久、風味獨特的發酵食品與醃製工藝，旨在引導讀者重拾那些被快節奏生活逐漸遺忘的、關於食物與時間的深刻對話。 第一章：時間的魔法——探秘世界五大發酵聖地 本章將帶領讀者進行一場跨越地域的味覺朝聖之旅。我們不談果醬的酸甜平衡，而是著重研究那些需要耐心與微生物共同作用纔能誕生的“活的食物”。 1.1 韓國的“大地之魂”：泡菜的深層哲學 我們將詳細解析韓式泡菜（Kimchi）從初次醃製到完全發酵過程中，乳酸菌群落的動態變化。內容涵蓋不同地域、不同季節的白菜選擇標準、鹽漬技巧的細微差彆，以及如何根據個人口味偏好控製發酵的酸度和復雜度。我們還會介紹一種獨特的“速成”發酵法，如何在不犧牲風味層次的前提下，縮短等待時間，並著重探討泡菜在韓國飲食文化中的象徵意義，而非僅僅作為一道配菜。 1.2 歐洲的“奶酪的秘密”：從牛奶到成熟的漫長旅程 本章將深入探討歐洲硬質奶酪（如帕爾馬乾酪和陳年高達）的製作流程。重點將放在凝乳酶的選擇、壓製力度對水分保留的影響，以及洞穴或地下室環境的溫濕度控製如何塑造齣獨特的黴菌和風味分子。我們會詳細介紹不同陳化時間（1年、2年、3年）所帶來的蛋白質水解程度差異，以及如何品鑒這些細微的口感變化，例如顆粒感（酪氨酸晶體）的形成機製。 1.3 日本的“鮮味基石”：醬油與味噌的釀造藝術 我們將揭示日本傳統釀造醬油（特彆是“溜醬油”）中，麯黴菌與大豆、小麥的協同作用。這不是關於如何簡單混閤原料，而是關於“製麯”過程的精細控製——溫度麯綫、濕度管理，以及長時間的“諸味成熟”階段中，如何通過攪拌與翻動來確保風味的均勻滲透。對於味噌，我們將比較紅味噌（赤味噌）和白味噌（西京味噌）的麥芽大豆比例差異，以及它們如何影響最終産品的鹹度和鮮味（Umami）的釋放。 1.4 中國北方的“靈魂飲品”：老陳醋的“淋頭”技藝 聚焦於山西老陳醋。我們將詳述固態發酵工藝中，醋醅的“熏醅”、“淋醅”和“滿缸發酵”等關鍵步驟。內容包括如何通過控製酒化和醋化的平衡來避免雜菌的滋生，以及陳放過程中對木質酒海（陳釀容器）的依賴性——這種古老的容器如何通過其微孔結構進行呼吸作用，為陳醋帶來獨特的木質香氣和醇厚口感。 1.5 秘魯的“能量飲品”：Chicha de Jora的榖物轉化 介紹一種古老的安第斯山脈玉米發酵飲品。重點在於使用唾液澱粉酶或發芽大麥中的酶，將玉米中的澱粉轉化為可發酵的糖分，隨後進行自然酵母的二次發酵。我們將探討這種工藝在古代社會中的儀式作用，以及它對現代榖物發酵理論的啓發。 第二章：醃漬的藝術——超越鹽水的邊界 本章將探討利用酸、鹽、糖（非果醬形式）或酒精來保存和改變食材本質的方法，關注其化學變化而非簡單的防腐。 2.1 鹽漬的精微：魚類與肉類的乾醃技術 我們將細緻分析歐洲風乾火腿（如西班牙的塞拉諾火腿）和北歐的醃鯡魚（Surströmming，僅作理論分析，不建議傢庭製作）的製作差異。核心在於鹽在水分活度（Water Activity, Aw）中的作用——如何精確計算所需的鹽量，以抑製有害細菌生長，同時為期望中的風味微生物提供最適宜的生存環境。探討“齣水”和“迴鹽”過程對最終肉質結構的影響。 2.2 油封的溫柔：低溫慢煮的前身 深入研究法國傳統鴨油封（Confit de Canard）的工藝。這不是簡單的浸泡，而是對脂肪滲透性、溫度穩定性的精確掌握。我們將討論脂肪作為絕緣體的作用，如何使肉類在極低溫度下緩慢分解肌肉縴維，從而達到入口即化的質感，以及如何選擇和過濾用於多次使用的鴨油，以維持其純淨度。 2.3 糖漬的深度：蜜餞與糖霜的結構重塑 本章區分傳統意義上的蜜餞製作與果醬的熬煮。重點是“滲透壓法”，即通過逐步提高糖漿濃度，緩慢地將糖分子置換入水果的細胞壁和果膠結構中，從而保持水果的形狀完整性。我們將分析晶化（Sugaring Out）的成因，並提供避免果肉變硬的詳細溫度麯綫。 第三章：調味大師的秘密工具箱——香料與提取物 本章將關注如何利用非直接烹飪的方式，從天然原料中提取風味物質，用於後續的調味。 3.1 酊劑的魔力：利用高濃度酒精提取風味 詳細介紹如何自製高品質的香草精（Vanilla Extract）以及苦精（Bitters）。內容包括選擇閤適的基酒（如伏特加、朗姆酒或波本威士忌），確定香料（如龍膽根、肉桂、豆蔻）的破碎程度與浸泡時間的關係。我們將提供一套精確的比例錶，用於製作針對雞尾酒或烘焙的定製風味酊劑。 3.2 浸泡油的藝術：草本與辣椒的芳香轉移 探討製作低溫浸泡油的關鍵安全點（尤其針對大蒜和新鮮草本，強調防肉毒杆菌風險）。重點在於選擇閤適的載體油（如橄欖油或葡萄籽油）以匹配提取物（如辣椒素、迷迭香萜烯）的溶解性，並介紹如何使用脫水技術來最大程度地減少水殘留對油品穩定性的破壞。 結語：耐心與敬畏——迴歸食物的本源 本書旨在培養讀者對時間、微生物和天然化學過程的尊重。通過對這些復雜工藝的掌握，讀者將能創造齣擁有深邃層次和曆史印記的風味體驗，這遠遠超齣瞭簡單混閤和快速烹飪的範疇。 本書麵嚮對食品科學、傳統保存技術和世界烹飪曆史有濃厚興趣的進階美食愛好者。

評分☆☆☆☆☆

讀到這本書的名字，我腦海中立刻浮現齣陽光明媚的午後，在自傢廚房裏，空氣中彌漫著水果的甜美氣息，我正忙碌地攪拌著鍋裏的彩色液體。這本書對我來說，不僅僅是一本食譜，更像是一份關於生活美學的邀請函。我非常好奇書中會分享哪些關於果醬的“秘密配方”？我期待它能提供一些我從未想過的水果搭配，或者是能夠為傳統果醬帶來新意的小技巧。例如，是否會介紹如何將一些香料，比如肉桂、丁香，甚至是少許的辣椒，融入果醬中，為味蕾帶來意想不到的驚喜？我對那些能夠提升果醬風味層次感的“魔法”非常著迷。同時，我也希望這本書能夠提供一些關於果醬的“顔值”提升建議。畢竟，除瞭美味，果醬的包裝和呈現方式也是非常重要的。我想知道，如何能夠將自製的果醬裝點得更加精美，讓它成為送給親朋好友的貼心禮物，或者為日常的早餐增添一抹亮色。我期待書中能夠有一些關於不同水果果醬在色彩、質地上的差異，以及如何通過巧妙的裝飾來突齣這些特點的指導。

評分☆☆☆☆☆

作為一名熱愛烘焙和甜點的人，我對任何與“美味”相關的書籍都報以極大的興趣，而“果醬”這一關鍵詞更是讓我無法抗拒。這本書的名字，聽起來就充滿瞭質樸和真誠，仿佛是在邀請讀者迴到最本真的味道。我特彆關注書中關於“純天然”的理念是如何體現在製作過程中的。例如，是否會詳細介紹如何選擇那些不打農藥、自然成熟的水果？書中是否會提供一些關於如何最大程度保留水果天然風味和營養價值的烹飪方法？我希望它不僅僅是教我如何將水果和糖混閤熬煮，而是能夠引導我理解水果本身的特性，以及如何通過科學的方法來激發它們的最佳風味。我還對書中關於果醬在烘焙中的應用非常感興趣。我希望它能提供一些實用的建議，告訴我如何將不同風味的果醬運用到蛋糕、麵包、餅乾等烘焙作品中，為它們增添獨特的光彩。我期待書中能夠有一些具體的案例，讓我能夠看到自製果醬在烘焙中的無限可能性，比如用覆盆子果醬製作層層疊疊的磅蛋糕，或者用無花果果醬來製作香濃的瑪芬。

評分☆☆☆☆☆

我對“自己動手做”這件事有著莫名的執著，總覺得生活中的很多樂趣都藏在親手創造的過程中。尤其是廚房，對我來說，它不僅僅是烹飪的場所，更是一個釋放創意和療愈心靈的空間。這本書的名字，就像一位親切的朋友在嚮我招手，邀請我一同走進一個充滿果香的世界。我迫不及待地想知道，書中會介紹哪些不同尋常的水果組閤？除瞭經典的草莓和藍莓，是否會有一些更加獨特，比如羅勒草莓醬，或者迷迭香李子醬？我對那些能夠帶來驚喜和創意的搭配非常感興趣。另外，我也好奇書中關於製作過程中一些細節的處理，例如如何讓果醬達到完美的濃稠度，如何避免糖漬過程中産生的泡沫，以及如何為不同水果的果醬選擇最閤適的烹飪時間和火候。我希望這本書能夠提供一些“秘籍”，讓我能夠做齣不僅外觀誘人，口感也達到專業水準的果醬。我尤其看重的是，它能否教會我一些處理不同水果特性的方法，比如柑橘類水果的果膠含量，或者漿果類水果的易損性。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就瞬間吸引瞭我，那嫩綠的背景和旁邊點綴著的飽滿鮮紅的草莓，仿佛一股清新的果香撲麵而來。雖然我還沒有開始閱讀，但單憑這賞心悅目的畫麵，就足以讓我對書中的內容充滿期待。我一直對自製食物情有獨鍾，總覺得親手製作的食物，不僅味道更純粹，也飽含著一份特彆的心意。特彆是果醬，這個承載著夏日甜蜜和鞦日豐收的美味，總能在不經意間勾起我童年的迴憶。我希望這本書能夠提供一些基礎而又實用的果醬製作技巧，讓我這個廚房新手也能輕鬆上手，不用擔心失敗。我尤其在意天然食材的選擇，這本書的標題強調“純天然”，這讓我非常安心。我希望書中能夠介紹一些選擇當季水果的小竅門，以及如何利用天然的甜味劑來代替精煉糖，比如蜂蜜或者楓糖漿，這樣既能保證健康，又能讓果醬的風味更加豐富。另外，我還期待書中能有一些關於果醬保存方法的詳細說明，畢竟一次製作量可能比較大，如何讓這份甜蜜能夠保存得更久，也是我非常關心的問題。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名，在我看來，是一種返璞歸真的生活態度。在這個充斥著各種加工食品的時代，能夠擁有一份關於“純天然”的製作指南，對我來說意義非凡。我尤其好奇書中對於“自己動手做”的定義，是否包含瞭一些非常規的技巧，或者是一些對於新手而言，需要特彆注意的細節？我期待它能夠提供一些關於如何處理不同季節的水果，以及如何根據水果的成熟度和酸甜度來調整製作方法的智慧。比如，如何為那些酸度較高的水果，例如山楂或者青梅，找到最恰當的甜度平衡，又不至於掩蓋其獨特的風味？此外，我也對書中關於果醬的“保存”和“食用”提齣瞭更高的期待。我希望它能教會我一些關於如何將果醬長時間保存，而又不損失其口感和風味的方法，比如如何通過不同的糖度或者烹飪方式來延長保質期。同時，我也希望書中能夠提供一些關於如何創意地享用果醬的靈感，不僅僅是搭配麵包，還可以是作為冰淇淋的配料，或者製作成美味的飲品。

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

滿減活動湊單買的，翻瞭翻，還行吧。

評分☆☆☆☆☆

挺好的書，質量不錯，介紹瞭很多不同的果醬，還有些是可以用來做菜的調味醬~

評分☆☆☆☆☆

自製果醬，綠色環保，非常好

評分☆☆☆☆☆

文字易懂，配上美圖，令人饞涎欲滴

評分☆☆☆☆☆

紙質較好，內容易懂，配上圖片更加方便操作

評分☆☆☆☆☆

還沒看，買書就上京東

評分☆☆☆☆☆

又到1111，支持京東

評分☆☆☆☆☆

物流速度快，內容豐富，喜歡