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王森 著

图书标签:

• 意大利菜
• 烹饪
• 美食
• 食谱
• 家常菜
• 西餐
• 厨房
• 烘焙
• 新手入门
• 料理

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518413683

版次：1

商品编码：12144017

包装：平装

开本：16

出版时间：2017-07-01

用纸：铜版纸

产品特色

编辑推荐

☆原汁原味呈现意大利名厨Roberto老师带来的经典菜肴制作方法
☆用家庭简单的食材烹调出格调高雅的意大利餐
☆超详细制作过程，让你轻松从新手变高手

内容简介

《学做意大利餐》以意大利菜的文化历史背景为切入点，介绍不同原材料的特点和搭配方法，详述了意大利餐的烹饪技巧与注意事项，特别对酱汁和高汤的制作进行了归类介绍。意大利菜分为北部菜系、中部菜系、南部菜系、小岛菜系四大类，书中列举了93个品种的详细制作过程，配以清晰的分步操作图，简单易学。

作者简介

王森 国内西餐西点专业学校创始人，点击量超过3200万的新浪美食知名博主，致力于传播专业技术，帮助更多人了解西餐、甜点，寻找创作乐趣，从中获得幸福。从事西餐行业的20年间，培养了来自亚洲各地的上万名学员。

内页插图

目录

学做意大利餐基础知识
意大利和意式西餐/ 8
常见食材及调味品/ 9
6 种高汤的制作方法/ 14
2 种酱汁的制作方法/ 20
意式泡菜的制作方法/ 22

跟Roberto 老师做纯正意大利餐
变换多样的传统主食
彩椒汁扇贝烩饭/ 27
菠菜和意大利乳清干酪饺子/ 30
黑橄榄烤茄子配甜椒酱/ 32
马铃薯丸子配罗勒青蒜酱/ 35
皮亚琴察面食配番茄白豆汁/ 37
石斑鱼和海蜇虾饺子配青豆酱/ 39
塔佳琳意大利面配蘑菇/ 42
贻贝咖喱烩饭/ 44
传统意大利比萨和面包
布里欧许/ 46
佛卡夏/ 48
美味薄底比萨/ 50
美味厚底牛肉比萨/ 52
面包条/ 54
油炸面包/ 56
好吃的意大利风味鱼和海鲜
烤整红鲷鱼/ 58
美味地中海海鲜沙拉/ 60
奶油焗鳕鱼泥/ 62
炭烤三文鱼/ 64
锡纸包烤鱼和蔬菜/ 66
香煎石斑鱼配古斯米蔬菜沙拉/ 68
盐壳鲷鱼/ 71
意式鱼汤/ 73
精挑细选的意大利料理
白葡萄酒炖五花肉配奶酪玉米糊/ 75
藏红花烩牛肚配樱桃番茄/ 77
红葡萄酒炖牛脸肉配奶油南瓜泥/ 79
烤菲力牛排配蜂蜜芥末酱/ 82
烤菲力牛排配迷迭香土豆/ 84
烤五花肉配土豆苹果酱/ 85
金枪鱼汁配牛臀肉/ 87
油封鸭腿配小扁豆/ 89

北部菜系
炖牛胫肉配米兰调味饭/ 93
香菇炖饭/ 95
意式千层面/ 97
意式香肠面/ 100
西西里香草意大利粉/ 102
牛奶鳕鱼泥配面包/ 104
意大利海鲜焗饭/ 106
米兰芝士炸猪排/ 109
意式南瓜团子/ 111
薄切牛肉配金枪鱼汁/ 113
多纳特罗杂菇意大利面/ 115
酸洋葱沙丁鱼/ 117
小牛胸肉配帕尔马小牛肉汁/ 119
香酥小牛排配沙沙/ 121
红烧牛腩饭/ 123
芝士马铃薯丸子/ 125
巴洛克红葡萄酒炖牛腩/ 127

中部菜系
意式牛肉比萨/ 130
意式酱汁牛肚包/ 132
芝士胡椒意大利面/ 135
罗马式炖羊肉/ 137
意大利海鲜汤/ 139
意式焗青口贝/ 141
香煎小牛排佐黑松露红葡萄酒汁/ 143
意式菠菜月牙蛋/ 145
佛罗伦萨羊排/ 147
托斯卡纳面包沙拉/ 149
培根奶油意大利面/ 151
培根番茄辣酱意大利面/ 153
维也纳炸小牛排/ 155
托斯卡尼蔬菜汤/ 157
托斯卡纳炖鸡肉/ 159
意式蛋包饭配肉酱/ 161
蒜香菠菜焗扇贝/ 163

南部菜系
那不勒斯海鲜比萨/ 166
帕玛森奶酪焗茄子/ 169
香烤酱汁猪肋排/ 171
贻贝白豆意大利面/ 173
烤墨鱼串/ 175
意式鲜奶酪番茄沙拉/ 176
蛤蜊意大利面/ 178
红烧章鱼/ 180
意式腌咸鱼/ 181
烤比目鱼配香草混合蔬菜/ 183
煨鱿鱼/ 185
意式炸海鲜/ 188
意式炖羊肉/ 190
黑椒牛排/ 192
意式火腿沙拉/ 194

小岛菜系
罗非鱼排佐酸洋葱酱/ 197
锡纸烤石鲈鱼/ 199
沙丁鱼意大利面/ 202
葡萄干松果沙丁鱼/ 204
意式炸饭团/ 206
香脆焗大明虾/ 208
意式薄切生牛肉/ 210
意式猎人炖鸡/ 212
意式火腿蜜瓜卷/ 214
意式混合海鲜饭/ 216
西西里意式火腿卷比目鱼/ 218
蘑菇培根比萨/ 220
罗利斯意大利面/ 222
香煎银鳕鱼佐南瓜酱/ 224
意式培根卷大明虾/ 226

精彩书摘

贻贝咖喱烩饭
原料
白洋葱 60 克
橄榄油 20 克
意大利米 150 克
盐 2 克
白葡萄酒 15 克
蔬菜高汤 适量
海鲜高汤 适量
青口贝 100 克
黄油 30 克
咖喱粉 15 克
帕玛森奶酪 20 克
香葱 10 克

制作过程
1. 将洋葱洗净切碎，香葱切末，青口贝去壳、留肉备用。将锅烧热，加入橄榄油，将洋葱炒软。
2. 加入意大利米（不洗），放入少许盐（先加盐，不然米不入味），炒至米发白。
3. 加入白葡萄酒，收汁，使酒精挥发。
4. 少量多次加入蔬菜汤和海鲜汤，再加入洗净的青口贝，小火慢煮。
5. 加入咖喱粉，小火慢煮约15 分钟使米粒膨胀至两倍大，使汤汁浓稠。
6. 离火，加入黄油和帕玛森奶酪，再加入少许香葱碎，搅拌至黄油融化。
7. 不停翻动锅后，装入盘中，淋上少许橄榄油即可。

小贴士
1. 出锅前，不停地翻动锅，可以使空气进入，吃起来口感更加顺滑。
2. 做意大利饭必须用意大利米。
3. 做意大利烩饭有两个重点：①先炒米；②最后不停翻动锅。如果少了这两步，做出的烩饭不好吃。
4. 若是感觉高汤太过浓郁，可以适量加点水来平衡口味。

前言/序言

提起意大利，我们不禁会想到它华美雄壮的建筑艺术、叱咤风云的足球，当然还有别具一格的美食。意大利面、海鲜、腌肉、甜点、葡萄酒、奶酪、橄榄……已经深深地烙上了意大利的印记。高贵典雅，却不失亲和力，这大概是意式料理总是这么受追捧的原因吧。亚平宁半岛的人们一定是很幸福的，他们对美食很有研究，得天独厚的地理位置和自然条件也赋予了每一个意大利人与生俱来的对美食的鉴赏能力。有人说，意大利餐有”妈妈的味道”，的确，每一道意大利菜都凝聚了妈妈的温柔细腻，以及那无可比拟的母爱。
现代意大利菜源于文艺复兴时期，但是由于地理位置的不同，北部菜系和法国菜比较接近，中部菜系以多斯尼加和拉齐奥两个地方为代表，南部菜系则多用橄榄油和番茄，小岛菜系以西西里岛为代表，多用蔬菜和海鲜。由于意大利和法国、瑞士、奥地利、斯洛文尼亚等国接壤，因此，意大利菜集各家之长于一体。这也就不难理解为什么在意大利有这么一种说法，”在意大利没有意大利菜，有的只是各地的乡土菜”。 托斯卡纳的海鲜汤、伦巴第的藏红花米饭、罗马的鸡蛋五花肉、威尼托的小香肠蘑菇饼，无一不让人回味无穷。
本书汇集了九十多道意大利常见的菜色，原始配方都由意大利著名主厨Roberto Albanese 提供。考虑到有些特殊的原材料在中国很难买到，我们对其中的一些配方稍作修改，确保读者朋友能在中国市场上买到这些原料，并且能在家动手做出来。这本书将带您进行一次意大利美食之旅，从北部，到中部，再到南部，最后到美丽的小岛，让您在品尝美食的时候如同在聆听一场意大利美食的交响乐。
行在中国，吃在意大利。
菜单都已经准备好了，你还在等什么呢？

王森

好的，这是一份为一本名为《学做意大利餐》的书籍量身打造的、内容详尽且独特的图书简介，旨在吸引目标读者，同时确保其内容与您提到的书名主题完全无关： --- 图书简介：《星际迷航：失落的遗产》 一个关于古老文明、宇宙边疆与人类抉择的史诗级科幻巨著 引言：超越已知边界的呼唤 自人类迈出摇篮，仰望星空的那一刻起，探索的渴望便如同永恒的引力，将我们的目光引向那片无垠的黑暗。然而，在光年之外的深空，隐藏的远不止是未被命名的恒星和气体云。那里，沉睡着宇宙中最古老、最强大的文明遗迹，以及一个足以颠覆我们对时间与空间理解的惊天秘密。 《星际迷航：失落的遗产》并非讲述一艘星舰的日常巡航，它是一部关于“为什么我们在这里”的哲学追问，包裹在令人屏息的太空歌剧外衣之下。本书带你深入“寂静星域”——一个被所有已知星际联邦视为禁区的模糊地带，去追寻一个在宇宙大爆炸之初就已消亡的种族留下的最终讯息。 第一部：遗骸与先知 故事始于公元2742年，地球联邦的边缘勘探站“奥德赛-7”。探险家兼语言学家艾莉亚·文森特博士，并非传统意义上的英雄，她是一名沉迷于已逝文明符号的学者。在一次对一颗编号为“残骸-X”的流浪行星的勘探中，她发现了一个超越当时科技极限的结构：一个由“零点物质”构成的完美几何体，它正以一种无法被现有物理学解释的频率向外辐射能量。 这个几何体，被后来的考古学家称为“起源之钥”，是失落的“织梦者文明”留下的最后遗产。织梦者，一个早在银河系形成之初就已掌握了生命本质和宇宙法则的古老种族，他们的文明以“信息固化”为核心，能够将整个星系的演化路径提前计算并储存。 艾莉亚的发现立即引起了银河系三大势力的警觉： 1. 泰坦联合议会： 一个由纯粹逻辑驱动的机械智能体，他们认为起源之钥是混乱的根源，必须被销毁以维护宇宙的“秩序熵值”。 2. 卡里索秘教： 一群信奉“意识融合”的生物群体，他们渴望通过钥匙来进入“万有意识场”，实现种族的永生进化。 3. 联邦最高指挥部： 试图利用钥匙的力量，一劳永逸地解决困扰人类数百年的“空间跳跃不稳定”问题，巩固人类在银河系中的霸主地位。 第二部：时间的回响与悖论 随着对“起源之钥”的研究深入，艾莉亚发现钥匙并非一个武器或能源，而是一个“历史记录仪”。它记录了织梦者文明自我毁灭的真实原因——他们发现了一个宇宙的终极悖论：任何试图干预宇宙基本法则的文明，都将触发一个自我修正机制，导致其彻底抹除。 为了破解钥匙中加密的核心数据，艾莉亚必须穿越由钥匙投射出的“时间回响”。她不再是局限于飞船内的探索者，而是亲身经历了织梦者文明的鼎盛与衰亡，目睹了他们如何从星际的拓荒者，一步步走向基于完美预知所带来的道德枯竭与创造力的终结。 本书最引人入胜之处，在于对时间旅行和因果律的深度探讨。艾莉亚必须在历史的迷宫中寻找一个“关键的非事件”——一个织梦者刻意留下、用以警示后来的文明的微小误差。如果她成功识别并激活了这个误差，或许能改变钥匙的最终指令；如果失败，那么所有试图解读钥匙的文明，都将重蹈覆辙。 第三部：边疆的抉择 当三大势力为争夺钥匙而战时，真正的威胁浮现了。泰坦联合议会启动了“寂静协议”，一种旨在清除所有高级信息载体的清除波。艾莉亚和她的临时盟友——一位来自卡里索秘教、拥有罕见“反共振”能力的流亡者——必须在被清除波吞没前，将钥匙的核心信息传输到一个安全的地方。 这个地方，是传说中“宇宙的脊梁”——位于已知星图之外的、被称为“虚无之界”的超空间节点。 本书的高潮部分，是一场结合了尖端物理学猜想与古典太空追逐的史诗对决。读者将体验到： 维度武器的对抗： 实体飞船与基于信息构建的“思维幻影”之间的殊死搏斗。 道德的重量： 艾莉亚必须决定，是否应该将织梦者的全部知识——包括他们毁灭的真相——公之于众，还是将其永远封存，让人类在“无知”的幸福中继续发展。 个体与宇宙的意义： 当你面对一个已经看穿一切的文明时，你所珍视的自由意志和奋斗的意义何在？ 结语：新的开端 《星际迷航：失落的遗产》不仅是一部科幻小说，它是一部关于知识的重量、文明的兴衰循环，以及人类面对终极真理时的勇气与弱点的深刻寓言。它将带领您进行一次心智与想象力的极限探险，最终，您会发现，真正的“遗产”并非那些宏伟的遗迹，而是我们选择如何使用手中微小的知识火花。 准备好，踏上这段超越已知宇宙疆域的旅程。因为有些秘密，一旦被揭示，将永远改变你对“未来”的定义。

评分☆☆☆☆☆

我原本以为这是一本仅仅关于制作意大利面和披萨的菜谱，但打开它之后，我才发现自己大错特错了。这本书的内容实在是太丰富太惊喜了！它让我对意大利菜有了全新的认识，从基础的番茄酱制作，到各种令人垂涎的意面酱汁，再到各种精致的意式开胃菜，本书都给出了详细而易懂的指导。我特别欣赏书中对于烹饪技巧的讲解，例如如何才能做出完美的意面口感，如何让酱汁更浓郁入味，这些细节的分享让我感觉自己真的学到了真功夫。书中的图片更是美轮美奂，每一道菜肴都像艺术品一样，让人看了就食欲大开。我尝试了书中的“奶油蘑菇鸡肉意面”，那浓郁的奶香和鲜嫩的鸡肉完美结合，真的是太太太好吃了！这本书不仅仅教授我如何烹饪，更让我感受到了一种对食材的热爱和对生活的热情。它让我明白，烹饪可以是一种放松身心的方式，是一种与家人朋友分享爱的方式。我迫不及待地想要尝试书中其他的菜肴，并且已经开始构思下一次家庭聚会要用这本书里的菜谱来惊艳我的朋友们了！

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，我仿佛立刻置身于一片充满阳光和香料的意大利厨房。这本书给我的感觉非常亲切，它不仅仅是一本冷冰冰的食谱，更像是一位老朋友在分享她对意大利美食的热情和经验。书中的文字语言非常生动有趣，仿佛我能听到作者在娓娓道来，分享她与意大利菜的渊源。我尤其喜欢书中对于一些传统意大利甜点的讲解，例如“经典芝士蛋糕”，它不仅仅给出了配方，还详细介绍了制作过程中的每一个小窍门，比如如何打发奶油奶酪，如何控制烘烤的温度，这些细节的分享让我感觉自己离制作出完美甜点又近了一步。而且，书中还穿插了一些关于意大利各个地区特色菜肴的介绍，让我了解到了意大利美食的地域多样性，这让我对意大利菜的认识不再局限于几个广为人知的菜品。这本书让我感受到了烹饪的乐趣，也让我对意大利文化有了更深的向往。我迫不及待地想要将书中的美味带入我的生活，与家人朋友一同分享这份意式的浪漫与热情。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的内容给我带来了很多意想不到的收获。我一直以为意大利菜就是简单的披萨和意面，但《学做意大利餐》这本书彻底颠覆了我的认知。它不仅仅是教你如何烹饪，更像是在带你进行一次深入的意大利美食之旅。书中对于一些经典意大利菜肴的起源和演变都有详细的介绍，让我对这些菜肴有了更深层次的理解。例如，书中对“肉酱意面”的解读，不仅仅是简单的牛肉碎和番茄酱的混合，而是深入讲解了如何使用不同的香料和慢炖的技巧来提升风味，让我第一次明白了为什么家常的肉酱意面和餐厅里的味道会有如此大的差别。而且，书中还提供了一些非常实用的烹饪小贴士，比如如何保存香草，如何制作万能的番茄底酱，这些都是我在其他食谱中很少见到的。我尝试了书中的“海鲜烩饭”，米饭的口感恰到好处，海鲜的鲜味也完全被米饭吸收，简直是味蕾的盛宴。这本书让我感受到了意大利菜的博大精深，也让我对自己的烹饪技能充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书我实在是太喜欢了！虽然书名是《学做意大利餐》，但它的内容远远不止于此。我一直觉得烹饪是一门艺术，而这本书就像是大师级的画廊，展示了各种令人惊艳的意大利菜肴。我尤其喜欢书中关于食材的介绍，它不仅列出了各种意大利特有的食材，还详细讲解了它们的产地、特点以及如何挑选，这让我感觉自己像是在意大利当地的市场一样，充满了探索的乐趣。书中的步骤描述也十分清晰，每一个动作都配有精美的图片，让我这个厨房新手也能够轻松上手，不再畏惧复杂的烹饪过程。我尝试了书中的提拉米苏，那口感，那味道，简直让我欲罢不能，仿佛置身于意大利的咖啡馆，享受着午后的阳光。而且，书中还穿插了一些关于意大利饮食文化的介绍，让我了解了每道菜背后的故事和传统，这让我在享受美食的同时，也能够更深刻地体会到意大利的魅力。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一扇通往意大利的窗户，让我足不出户就能领略到那份独特的生活气息和美食文化。我强烈推荐给所有热爱美食、热爱生活的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是我近期阅读过的最令人愉悦的读物之一。我原本以为这只是一本简单的菜谱，但它所包含的内容之丰富，细节之详尽，让我感到惊喜连连。书中不仅仅是罗列菜肴的制作步骤，更像是请来了一位经验丰富的意大利大厨，手把手地教你如何挑选最适合的食材，如何掌握最关键的烹饪火候，如何才能调制出最地道的风味。我特别喜欢书中关于“意式烘蛋”的讲解，它细致地描述了不同食材与鸡蛋的搭配方式，以及烘烤过程中需要注意的温度和时间，让我第一次能够做出那种外焦里嫩，口感松软的完美烘蛋。而且，书中对于一些意大利特色酱料的制作方法也讲解得非常到位，比如罗勒青酱，我之前尝试过几次都觉得味道不够浓郁，而这本书里的方法让我豁然开朗，成功做出了香气扑鼻的青酱。它让我明白，烹饪不仅仅是把食材混合在一起，更是一种对细节的把握和对风味的追求。我感觉自己已经不仅仅是在学习如何做菜，而是在学习一种生活态度，一种对美食的敬畏和热爱。