果酒、米酒的家庭酿制与养生 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李敬伯，李松，李丹丹 著

图书标签:

• 果酒
• 米酒
• 家庭酿制
• 传统工艺
• 养生
• 健康
• 自酿
• 发酵
• 饮品
• 美食

出版社： 中国农业大学出版社

ISBN：9787565515187

版次：1

商品编码：11936162

包装：平装

开本：24开

出版时间：2016-04-01

用纸：胶版纸

页数：95

字数：110000

正文语种：中文

内容简介

　　《果酒、米酒的家庭酿制与养生》重点介绍家酿果酒、米酒的实用基本知识和技能，深入浅出地把传统工艺与现代先进酿造技术相结合，比较容易掌握酿酒的全过程。同时又详细介绍多种水果的营养成分，食用价值和保健功效，供大家选用水果时参考。

作者简介

　　李敬伯，1934年生人，1952年毕业于江苏省苏北卫生学校，曾任射阳医院检验科主任、副主任技师，从事医学检验技术工作五十年，撰写医学论文数十篇，多次荣获省、市、县科技奖。

内页插图

目录

第一章 果酒
一、酿制果酒的原材料及酿酒用具
（一）水果的选用
（二）添加物及其应用
（三）酿酒用具
二、酿制果酒的基本原理
（一）发酵方式
（二）发酵过程
（三）发酵机制
（四）发酵条件
三、酿制果酒的技术
（一）相对密度计的应用
（二）倒桶（瓶）技术
（三）澄清方法
（四j酸度的控制
（五）终止发酵
（六）酿酒过程中发生不良情况的预防及解决办法
四、果酒的分类
（一）按果酒的含糖量分
（二）按果酒的颜色分
（三）按果酒用途分
（四）按果酒在陈酿过程中是否接纳氧气分
五、酿酒前酿制场地、用具及水果的预处理
（一）酿酒用场地及用具的清洁消毒
（二）水果的预处理
六、果酒配方及酿制方法和营养价值
（一）草莓酒
（二）枸杞酒
（三）桑葚酒
（四）葡萄酒
（五）猕猴桃酒
（六）梨酒
（七）杏子洒
（八）香蕉酒
（九）菠萝酒
（十）橘子酒
（十一）桃酒
（十二）李子酒
（十三）苹果酒
（十四）杨梅酒
（十五）山楂酒
（十六）葡萄干酒
（十七）枣干洒
（十八）杏干酒
（十九）番茄酒
（二十）胡萝卜酒
（二十一）樱桃酒

第二章 米酒
一、米酒的分类
（一）千米酒
（二）半千米酒
（三）半甜米酒
（四）甜米酒
二、酿制米酒的材料
（一）米
（二）酵母
（三）净化水
（四）工具
三、酿制米酒的主要流程
（一）洗米
（二）浸米
（三）蒸饭
（四）蒸锅
（五）沥水
（六）加酵母
（七）压榨取酒
（八）澄清
（九）装瓶
四、米酒的配方及酿制方法
（一）老白米酒
（二）半干米酒
（三）甜白米酒
（网）花露糯米酒
（五）月子米酒
（六）甜酒酿的制法

第三章 果酒、米酒与养生保健
一、果酒
（一）概述
（二）洋葱浸泡红葡萄酒
（三）红酒炖牛肉
（四）红酒炖童子鸡
（五）红醋红葡萄洒
（六）红葡萄酒沐浴
（七）红葡萄酒足浴
二、米酒
（一）概述
（二）糯米酒健康报告
（三）米酒鸭的制作

附录
一、好酒品对才养生
二、适量饮酒保健康
三、怎样喝红酒，才会更有效
四、饮酒之忌
五、葡萄籽的回收利用

前言/序言

　　我国民间酿制果酒、米酒已经有数千年历史，明代伟大药学家李时珍在《本草纲目》中已详细阐明了果酒、米酒的保健功效和医用价值。果酒、米酒种类繁多，含有多种营养素，这些营养素对调节人体的酸碱平衡，对各脏器机能的活化作用，是非常重要的。
　　在现在生活中，果酒、米酒已成为人们经常食用的低度酒精饮料。由于生活习惯及生活环境等客观因素，家庭酿制果酒、米酒尚未普及，随着生活水平的改善和保健知识的提高，健康养生意识大大增强，对健康饮料的需求与日俱增，家酿果酒、米酒已逐步为人们所关注。家庭酿酒活动，本身就是一种高雅而有趣的休闲方式，既动手、又动脑、陶冶情操、净化心灵，增长知识，愉悦身心，经过自身的劳动，既可享受到正宗、原汁原味的美酒，在经济上也十分划算，真可谓价廉物美值得提倡。
　　果酒、米酒的酿制过程并不复杂，即使不会酿酒的，只要按本书中介绍的配方、操作步骤和注意事项，认真地去做就完全可以酿出好酒来。
　　本书重点介绍家酿果酒、米酒的实用基本知识和技能，深入浅出地把传统工艺与现代先进酿造技术相结合，比较容易掌握酿酒的全过程。同时又详细介绍多种水果的营养成分，食用价值和保健功效，供大家选用水果时参考。
　　关于酿制米酒的专业技术部分，在实践和写作过程中，得到许多长期从事米酒生产专业户的酿酒师傅的指导和帮助。并得到副主任中药师储农先生、苏州明基医院主任医师李文教授、射阳医院检验科周志东、林霞、茅锦飞等技师的大力支持和检测分析有关理化指标的帮助。在此一并表示衷心的感谢。
　　我们从事医学工作，更乐于利用业余时间探索果酒、米酒的酿造技术知识，积累了一些经验，曾于2012年撰写《红葡萄酒的家庭酿制与养生》一书，由中国农业大学出版社出版，全国发行，曾被中国大学出版社协会评为畅销书之后许多读者来电，探讨多种水果酿酒方法，又提及米酒的家庭酿制。为此经过较长时间的学习、实践、总结，编写了本书由于水平浅薄，难以达到要求，只能为传播科学保健知识，提高大家健康水平尽微薄之力，不妥之处，敬清指导。

《舌尖上的风土：中国传统酱料的千年密码》 书籍简介 在中国浩瀚的美食图谱中，酱料无疑是最具灵魂的底色。它们不仅仅是调味品，更是风土的浓缩、历史的沉淀，是中华饮食文化中不可或缺的“第五味”。《舌尖上的风土：中国传统酱料的千年密码》是一部深度探寻中国地方特色酱料历史渊源、制作工艺与文化内涵的百科全书式著作。本书旨在揭示那些深藏于民间，历经千年而不衰的酱料艺术，让读者领略其背后蕴含的智慧与情感。 第一部分：酱之源——历史的沉淀与文明的演进 本部分追溯了中国酱料的源头，从甲骨文记载的“醯”（醋）和“酱”（豆酱），到周代贵族餐桌上的“醢”（肉酱），详细勾勒出酱料在中国饮食文明中的演变轨迹。我们深入探讨了发酵技术在古代社会中的地位，以及不同历史时期，如唐宋的繁荣、明清的普及，酱料如何从宫廷走向民间，成为普通百姓家餐桌上的必需品。 早期形态： 考察从谷物、肉类到鱼类的早期发酵尝试，以及青铜时代用于祭祀的“醴”与“醢”的象征意义。 发酵的哲学： 分析中国传统“慢作”理念与酱料发酵过程的契合点，探讨古人如何通过控制时间和自然环境，实现食物的转化与升华。 区域扩散： 通过文献比对，梳理酱料制作技艺在丝绸之路和内河航道上的传播路径，及其在不同地域的本土化适应。 第二部分：地域的烙印——中国十大风味酱族的深度剖析 中国幅员辽阔，气候和物产的差异孕育出了风格迥异的酱料家族。本书聚焦于最具代表性的十大地域酱族，每一族都配有详细的文化背景介绍、核心原料分析和独特的制作流程解析。 1. 北方咸香派： 重点剖析以山西老陈醋、河南红薯酱、山东大酱为代表的北方酱群。着重介绍北方地区因气候干燥而偏爱高盐度、长时间发酵以求“陈”味的特点，以及“晒缸”与“窖藏”技术对风味形成的决定性作用。 2. 川渝麻辣派： 深入探究郫县豆瓣的“红油”与“豆瓣酥”的差异。不仅仅关注辣椒的使用，更强调花椒、豆豉与辅料（如蚕豆、小麦）的复合发酵体系，揭示“糊辣”、“荔枝味”等复杂风味的形成机制。 3. 江南复合派： 聚焦于上海的红烧酱油、江苏的肴肉酱、浙江的糟卤。分析江南地区湿润气候下，对甜味与鲜味的极致追求，以及对糖分、酒曲的精妙运用，形成“浓油赤酱”的独特美学。 4. 岭南鲜味派： 剖析以鱼露、柱侯酱、沙茶酱为代表的南方沿海酱料。强调海洋资源在酱料中的核心地位，探讨鱼类蛋白的酶解过程，以及南姜、罗望子等热带香料的引入如何丰富了酱料的层次感。 5. 西南酸辣派： 阐述云南的豆豉酱、贵州的糟辣椒。研究其高海拔、多雨气候下，利用野生菌群和特殊酸性发酵（如乳酸发酵）来提升保鲜度和刺激食欲的方法。 第三部分：技艺的传承——从选料到成熟的工匠精神 本部分是全书的技术核心，详细拆解传统酱料制作中的每一个关键步骤，强调“非物质文化遗产”级别的工匠技艺。 原料的甄选与预处理： 探讨不同品种的大豆、小麦、辣椒在制作特定酱料时的最优选择标准，例如，酿造优质酱油必须采用“春曲秋酱”的季节性要求。 曲种的秘密： 揭示制作酱料的核心——“曲霉”，不同地区和不同用途的酱料所依赖的米曲、麦曲、豆曲的培养方法，以及如何通过控制温度和湿度来“养曲”。 时间的艺术——发酵与陈化： 详细描述“下房”、“上房”的温控管理，以及“翻醅”的频率和手法。对于需要多年陈化的酱料（如某些特级酱油或腐乳），分析其在陶缸中发生的酯化反应和氨基酸转化。 调味与收尾： 讲解传统酱料中使用的天然增鲜剂，如老汤、骨髓、陈皮等，以及如何通过煎炒、提纯等手段达到最终风味的稳定和浓缩。 第四部分：酱料与生活的交织——餐桌上的文化符号 酱料绝非孤立的存在，它们是地方文化和民俗的载体。本章探讨酱料在特定场合中的角色。 节庆与祭祀： 考察在春节、端午等重要节日中，特定酱料（如腊味酱、裹蒸粽的豆沙酱）所承载的团圆与祈福的意义。 药用与食疗的界限： 梳理古代医书对某些发酵食品（如某些咸菜或豆豉）的药用记载，探讨传统酱料中丰富的益生元与营养价值。 现代困境与未来展望： 分析工业化生产对传统手工酱料技艺的冲击，并探讨当代年轻一代手艺人如何利用现代科学手段（如微生物学检测）来复兴和标准化这些古老技艺，确保“活态传承”。 结语：一匙入口，万象皆知 《舌尖上的风土》不仅仅是一本食谱，它是一部通过“味道”来解读中国历史、地理和人文精神的田野调查报告。每一勺酱料，都蕴含着泥土的芬芳、匠人的汗水，以及中国人对“鲜美”二字的千年不懈追求。 本书特色： 田野实录： 超过百个传统酱料制作工坊的实地考察记录。 图文并茂： 配有大量珍贵的历史文献插图和现代高清工艺流程图。 专家访谈： 收录多位国家级非遗传承人的独家访谈，讲述“酱魂”不灭的故事。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字，是《果酒、米酒的家庭酿制与养生》，这个名字本身就充满了诱惑力，让我联想到悠闲的午后，一杯自酿的醇厚果酒，或者暖胃的米酒，搭配着一本好书，多么惬意的画面。我一直对利用天然食材进行发酵的过程感到好奇，总觉得这是一种将大自然的馈赠转化为独特风味和健康益处的奇妙旅程。我期望这本书能带我走进这个奇妙的世界。我希望它能深入浅出地讲解各种果酒和米酒的酿造原理，从微生物的生长代谢，到发酵过程中发生的化学变化，有一个清晰的科普。更重要的是，我希望能有非常实用的操作指南，比如针对不同种类的水果（浆果、核果、柑橘类等）和粮食（大米、糯米、高粱等），提供详细的酿造配方和步骤，包括如何选择最佳的酿造季节，如何处理原材料以最大程度地释放风味和营养，以及如何精确控制发酵的温度、湿度和时间，以避免出现异味或发酵失败。名字中“养生”二字，更是戳中了我的痛点。在追求健康生活的当下，我渴望了解如何通过自酿酒来补充身体所需的营养，或者达到一定的保健效果。这本书是否能提供关于不同自酿酒的营养成分分析，或者一些科学的、有依据的养生饮用建议？比如，是否会介绍一些将酒用于药膳，或者与某些健康食材搭配的食谱，来增强其养生功效？我希望这本书能成为我实现健康酿酒的启蒙导师，让我不仅能酿造出令人赞叹的美酒，更能喝出健康，喝出活力。

评分☆☆☆☆☆

这本《果酒、米酒的家庭酿制与养生》，听起来就非常有实践性，也充满了探索的乐趣。作为一名对传统工艺和健康生活方式都感兴趣的人，我一直对自家酿造的美食和饮品有着浓厚的兴趣。尤其是在食品安全问题日益受到关注的今天，能够掌握一套安全、健康的家庭酿酒方法，不仅能满足口腹之欲，更能带来一份安心。我希望这本书能够详细地介绍不同种类果酒和米酒的酿造过程，不仅仅是那些常见的，比如葡萄酒、杨梅酒，或者黄酒，还能涉及到一些不那么普遍，但同样充满魅力的酒种，比如用各种时令水果酿制的特色果酒，或者用不同米类、曲种发酵的特色米酒。对于酿造过程中的细节，我希望能有深入的讲解，比如如何选择新鲜、优质的原材料，如何进行有效的杀菌消毒，发酵过程中需要注意哪些温度、湿度的变化，以及如何判断发酵是否成功，如何处理可能出现的杂菌污染等等。此外，名字中的“养生”二字，更是点睛之笔。我非常好奇，这本书会如何阐述果酒和米酒的养生价值。是会介绍一些关于酒中活性物质的研究，还是会提供一些将自酿酒融入日常饮食的养生建议？比如，是否能提供一些利用酒来搭配药材、食材，制作具有特定保健功效的药酒或食疗方？我希望这本书能将酿酒的技艺和养生的智慧巧妙地结合起来，让我们在享受自酿美酒的同时，也能真正地从中受益。

评分☆☆☆☆☆

《果酒、米酒的家庭酿制与养生》，光听名字就让人觉得充满了生活的情趣和对健康的关注。我一直觉得，能自己动手制作一些健康又美味的饮品，是一件非常有成就感的事情，而酿造，更是其中充满了神秘和智慧的一环。我希望这本书能够为我打开一扇通往家庭酿酒世界的大门。我期待它能详细地介绍不同种类的果酒和米酒的酿造技术，不仅是那些常见的，还能有一些比较有特色的。我希望书中能有清晰的步骤分解，从原材料的选择（比如什么季节的水果最新鲜，哪种米最适合酿米酒）、处理，到发酵过程的控制（温度、湿度、时间），再到后期的过滤、澄清和储存，每一个环节都有详细的讲解和注意事项。最好能配有图片或者图示，这样对于像我这样的初学者来说，会更加直观易懂。而且，名字中的“养生”二字，更是让我觉得这本书非常有价值。我希望它能介绍一些关于自酿酒的养生原理，比如酒中含有的哪些成分对身体有益，如何通过合理的酿造和饮用方式来发挥这些养生功效。是否会提供一些与中医养生理论相结合的建议，或者一些将自酿酒融入日常食疗的食谱？我希望这本书能让我不仅学会酿酒，更能喝出健康，喝出对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

《果酒、米酒的家庭酿制与养生》这个书名，唤起了我对生活品质追求的兴趣。我一直认为，那些可以通过双手创造出来的食物和饮品，都蕴含着一种独特的魅力。而酿造，作为一种古老而充满智慧的技艺，更是让我着迷。我曾尝试过一些简单的果酒酿造，但总觉得不够专业，有时会遇到一些瓶颈。这本书的出现，就像是为我指明了方向，让我看到了更专业、更系统的学习途径。我期待它能从最基础的知识讲起，例如不同种类水果和粮食的特性，它们适合酿造什么样的酒，以及如何根据季节和气候来调整酿造方案。对于具体的酿造步骤，我希望能有详尽的图文并茂的演示，从原材料的处理、清洗、切块，到糖分的添加、酵母的选择、发酵容器的准备，再到发酵过程中的观察、记录，以及最终的过滤、澄清、陈酿，每一个环节都能有清晰的指导，让我能够一步步地模仿操作，避免走弯路。另外，书中关于“养生”的部分，我非常期待。我想了解，如何通过不同的酿造方式，比如控制发酵时间、温度，或者加入某些天然成分，来最大化地保留酒中的营养成分，或者增加其养生功效。是否会介绍一些利用自酿酒来调理身体、预防疾病的食谱，或者一些关于适量饮酒对健康益处的研究成果？我希望这本书能成为我居家酿酒的“百科全书”，让我不仅能酿出美味的酒，更能喝出健康。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字叫《果酒、米酒的家庭酿制与养生》，光听名字就让人觉得充满了生活气息和健康理念。我一直觉得，自己亲手酿制的酒，不仅味道独特，更包含了一份用心和情感，尤其是在忙碌的生活节奏下，能够静下心来，看着发酵的泡沫一点点升起，闻着酒香慢慢弥漫，这本身就是一种享受。这本书的出现，仿佛为我打开了一扇通往这份宁静与创造的大门。我期待它能提供详尽的步骤指导，从原材料的选择、处理，到发酵的温度、时间控制，再到最后的过滤、储存，每一个环节都能有清晰的讲解。尤其对于初学者来说，那些可能出现的疑难杂症，比如发酵不成功、酒质不稳定怎么办，书中能否给出一些应对的解决方案，或者是一些常见的误区提示，都会非常有帮助。我希望它不仅仅是教我酿酒，更能让我了解不同水果和谷物酿出的酒，它们的风味特点，以及如何通过合理的搭配，酿出独具风味的佳酿。而且，名字里还强调了“养生”，这一点更是吸引我。我想了解，这些自酿的果酒米酒，在养生方面有什么特别的功效，或者说，如何通过酿造和饮用方式，更好地发挥出它们的养生价值，而不是简单地停留在“喝点酒对身体好”的笼统概念上。这本书能否提供一些科学的解释，或者是一些传统的养生食疗方，将酒的饮用与健康生活方式结合起来，这绝对是我非常看重的一部分。

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