跟黎國雄學烘焙 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黎國雄 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 黎國雄
• 烘焙技巧
• 食譜
• 烘焙入門
• 蛋糕
• 麵包
• 餅乾
• 點心

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518037162

版次：1

商品編碼：12181875

包裝：平裝

叢書名： 迴傢吃飯係列

開本：16開

齣版時間：2017-08-01

用紙：銅版紙

頁數：240

內容簡介

《跟黎國雄學烘焙》是中國教父級烘焙大師黎國雄老師力作，不僅涵蓋市麵上受歡迎的傢庭烘焙，更有精心打造的專業烘焙品類和網絡受歡迎的流行烘焙品類，不僅適閤零基礎烘焙愛好者學習，也能給烘焙達人、烘焙技師等給予專業的指導，打破市場同類烘焙書籍的局限。全新收錄黎國雄烘焙老師示範視頻，超詳細、全方位展示製作過程，烘焙學習更一目瞭然。

作者簡介

烘焙大師，創辦黎國雄蛋糕學校，並多次齣版各種烘焙書籍。率先在烘焙行業，以個人形式發行《黎國雄生日蛋糕創造係列》，至今已經發行到第九冊《時尚點心-DIY》。期間還研發製作齣仿真蛋糕、音樂盒蛋糕、精品陶瓷蛋糕、餅店裝飾陶瓷畫、工藝迷你小蛋糕、軟膠雕塑蛋糕，多個項目並獲得國傢專利。1993年製造齣國內塑膠蛋糕；2001年製造齣第--個陶瓷蛋糕，並獲得國傢專利；2005年黎國雄研發製造齣仿真軟膠雕塑，並獲得瞭國傢的專利。

內頁插圖

目錄

Pat 1關於烘焙那些事兒
014 烘焙工具
016 烘焙常用材料
018 麵包製作的基礎知識
020 蛋糕製作的基礎知識
022 餅乾製作的基礎知識
023 烘焙中的問&答

Pat 2手感麵包，天然好味道
029 紫薯麵包
030 起司方塊
032 紫薯吐司
033 雜蔬火腿芝士捲
034 多拿滋甜甜圈
037 蔥香芝士麵包
038 哈尼龜麵包
040 黑椒雞扒包
043 小球藻麵包
044 咖啡奶酥包
046 火腿麵包
047 早餐包
048 蔓越莓牛角包
051 墨西哥提子包
052 奶黃包
054 酥皮菠蘿麵包
057 法棍麵包
058 墨魚麵包
059 芝士手撕包
060 麥穗麵包
063 全麥麵包
064 豆沙捲麵包
067 沙蘭乳酪麵包
068 法式紫薯包

Pat 3香滑蛋糕輕鬆做
072 草莓醬蛋糕捲
075 牛奶慕斯蛋糕
076 水果蛋糕
077 黃金海綿蛋糕
079 抹茶草莓蛋糕捲
080 樹樁蛋糕
082 蜂蜜海綿蛋糕
083 馥鬱布朗尼
084 酸奶凍芝士蛋糕
087 榴蓮芝士慕斯
088 重口味榴蓮韆層
089 焦糖慕斯
090 蜂巢蛋糕
093 北海道戚風蛋糕
094 虎皮蛋糕捲
097 斑斕切件
098 紅絲絨裸蛋糕
101 藍莓蘋果磅蛋糕
102 巴黎米夏拉剋
105 肉桂蘋果磅蛋糕

Pat 4一口一個酥脆餅乾
108 韆層酥餅
110 蛋白薄脆餅乾
112 瑪格麗特餅乾
113 堅果巧剋力能量塊
115 抹茶蜜豆餅乾
116 蔓越莓麯奇
119 紐扣餅乾
120 蔓越莓酥條
121 亞麻籽瓦片脆
122 羅曼咖啡麯奇
124 焦糖餅乾
127 海綿小西餅
128 薑餅
129 奶油鬆餅
131 橄欖油原味香脆餅
132 巧剋力夾心脆
135 巧剋力腰果麯奇
136 果醬花餅
137 椰蓉蛋酥餅乾
139 咖啡雪球

Pat 5酥撻派，停不下來的治愈美食
143 核桃酥
144 香甜櫻桃撻
146 奶香蘋果派
148 果醬韆層酥
151 香蕉派
152 葡萄奶酥
155 芝士榴蓮派
156 綠茶酥
159 乳酪蛋撻
160 清爽黃桃乳酪派
163 杏仁酥條
164 清甜雙果派
167 檸檬撻
168 水果派
170 草莓水果撻
173 草莓乳酪派

Pat 6中西式小點&巧剋力甜點
176 抹茶紅豆瑪芬
179 酸奶葡萄乾瑪芬
180 原味瑪德琳
182 奶油麥芬蛋糕
183 巧剋力蛋糕捲
185 巧剋力香蕉麥芬
186 巧剋力熔岩蛋糕?
189 棒棒糖蛋糕
190 巧剋力瑪芬
192 格格蛋糕
193 芒果糯米糍
195 芙紐多
196 蘋果玫瑰花
198 麯奇牛奶杯
201 甜心巧剋力
202 巧剋力司康
203 馬卡龍
205 貓爪棉花糖
206 牛軋糖

Pat 7日常茶點，陪你度過溫情時刻
210 蜂蜜蛋奶球
212 焦糖布丁
213 芒果班戟
214 脆皮香草泡芙
217 木糠杯
218 抹茶布丁
219 椰香奶凍
220 黃金椰蓉球
222 皇傢麯奇餅乾
225 椰絲小餅
226 提拉米蘇
227 巧剋力脆棒
228 奶油芝士球
231 繽紛鮮果泡芙
232 咖啡乳酪泡芙
234 丹麥黃桃派
235 煉奶蔓越莓蛋撻?
236 高鈣奶鹽蘇打餅
239 草莓慕斯

前言/序言

初聽烘焙兩個字，覺得既熟悉又陌生。
熟悉的是我們每天都會接觸到一些烘焙食品，陌生的是那些形狀各異、口味多樣的烘焙食品到底是怎樣做齣來的，慢慢地深入接觸，纔發現烘焙的舞颱很大。
生活在這個快節奏的社會裏，我們很多人都被眼前的絢麗濛蔽瞭雙眼，喜歡二次元，喜歡快文化，喜歡把自己融入到兜兜轉轉的時尚中，可是生活是平淡的，是慢步嚮前的，需要我們一點一滴地品嘗、迴味。
烘焙就是這樣一件能夠讓你慢下來、靜下心的事情。從製作到定形，從裱花到擺件，每一件都需要小心翼翼、謹慎細微地做。當你迷茫或者內心無法平靜的時候，或許你該迴到生活的本身，靜下心來，學做幾個烘焙小甜點，讓思想放空，給自己一個緩衝期，讓自己在烘焙中享受生活，尋找未來的方嚮。
態度決定高度，烘焙的態度也依然決定烘焙的高度，也許有人說烘焙這件事隻需要配好料、定時烤好就行瞭。
簡單的工藝確實如此，但這也隻是懶人給自己的托詞，配好料隻是烘焙成功的開始，耐心操作卻是成功的關鍵。
烘焙需要注意的細節還有很多，黎國雄老師的這本烘焙製作學習手冊，不僅帶給你烘焙的製作方法，更有很多烘焙小細節的分享，掃碼看視頻也能讓你更直觀地學習。
本書是中國烘焙教父黎國雄老師的又一力作，每一個小甜品的配方和造型，都經過瞭他精心揣摩。

《香料的秘密：從田園到餐桌的芳香之旅》 一本書，帶您深入探索香料的廣袤世界，領略其跨越韆年的文化底蘊與烹飪魔力。 第一章：香料的起源與演變——嗅覺的曆史迴響 1.1 香料的史前足跡：最早的調味哲學 香料並非現代烹飪的産物，它們是人類文明早期交流、貿易和宗教活動中不可或缺的一部分。本章將追溯考古發現中關於香料使用的最早證據，探究早期人類如何從簡單的植物中提取並利用其獨特的芳香物質，以達到保存食物、掩蓋異味乃至舉行儀式的目的。我們將深入探討丁香、肉桂和鬍椒在遠古部落中的象徵意義。 1.2 絲綢之路的金色脈絡：香料貿易的興衰 香料貿易是全球化曆史的先驅。從印度洋季風帶來的豆蔻與薑黃，到阿拉伯半島的乳香與沒藥，香料的流動重塑瞭世界地圖的輪廓。本節將詳細描繪連接東方與西方的貿易路綫，分析香料價格的暴漲如何直接引發瞭地理大發現的浪潮。我們將重點剖析威尼斯和奧斯曼帝國在壟斷香料貿易中的關鍵角色，以及隨之而來的文化衝突與融閤。 1.3 歐洲的香料狂熱與“大航海時代” 文藝復興時期，歐洲貴族對異域香料的渴求達到瞭頂峰。鬍椒甚至一度成為衡量財富的硬通貨。本章將通過曆史文獻，重現中世紀歐洲廚房中香料的奢靡使用，並闡釋歐洲殖民者如何為瞭控製香料産地，不惜發動戰爭，開闢新的航綫，最終改變瞭全球的經濟和政治格局。 第二章：香料的植物學與化學——自然界的精妙配方 2.1 芳香分子的奧秘：從植物到精油 每一種香料的獨特氣味和味道都源於其復雜的化學成分。本章將以通俗易懂的方式，介紹香料中主要的芳香族化閤物，如丁香酚、肉桂醛、薑辣素等。我們將詳細解析提取精油的過程，解釋不同提取方式（如蒸汽蒸餾、冷壓榨）對最終香氣和功效的影響。瞭解這些化學基礎，是理解香料“為什麼有效”的關鍵。 2.2 認識主要的香料傢族：係統分類與辨識 本書將對全球常見的幾十種香料進行係統性介紹，它們不局限於我們熟悉的八角、茴香，還將涵蓋更多小眾但極具特色的香料，如馬達加斯加的香莢蘭、中東的蘇馬剋等。針對每一種香料，我們會提供： 植物形態學描述： 區分是根莖、樹皮、果實、花蕾還是種子。 最佳采摘與乾燥技術： 確保香料品質的農學知識。 風味圖譜： 詳細描述其前調、中調和尾調，以及與其他香料的協同作用。 2.3 新鮮與乾燥：風味保持的科學 香料的活力在於其揮發油。本章將深入探討乾燥、研磨和儲存對香料風味的影響。何時使用新鮮的香草（如迷迭香、百裏香），何時選擇乾燥的香料？不同形態（整粒、碎粒、粉末）對烹飪時間與溫度的適應性差異，都將在此一一解答。 第三章：全球風味地圖——文化交融的味覺印記 3.1 印度次大陸的“馬薩拉”哲學：復雜香料的和諧交響 印度菜是香料藝術的巔峰體現。本章將拆解印度“馬薩拉”（Masala）的概念，不僅僅是混閤物，更是一種動態的烹飪哲學。我們將詳細分析葛拉姆馬薩拉（Garam Masala）、桑巴爾粉（Sambar Powder）的經典配方，並探索不同地域（如旁遮普、喀拉拉邦）對同一香料使用偏好的差異。重點介紹薑黃、小茴香、芫荽籽如何在咖喱中構建層次感。 3.2 中東與北非的“暖香”藝術：塔吉鍋與庫斯庫斯 聚焦於摩洛哥、土耳其及波斯灣地區的香料應用。介紹杜卡（Dukkah）和哈裏薩（Harissa）等標誌性香料醬或混閤料。我們將解析肉桂、豆蔻和藏紅花在肉類燉菜和甜點中的優雅結閤，探討其如何為食物帶來溫暖、深沉且帶有異域情調的口感。 3.3 東南亞的酸、辣、香：植物的活力碰撞 探索泰國、越南、印尼香料的鮮明特色。這裏的香料更偏嚮於使用新鮮的根莖和葉片（如香茅、南薑、檸檬葉）。本章將深入剖析鼕陰功湯（Tom Yum）中酸味（羅望子）、辣味（辣椒）和芳香（南薑）的精確平衡點，並解析印尼仁當（Rendang）中香料糊的復雜製作工藝。 3.4 歐洲與美洲的“低調奢華”：香草與煙熏 迴歸西方視角，分析香料在歐洲烹飪中的演變——從文藝復興時期的過度使用，到如今作為點睛之筆的迴歸。重點探討迷迭香、百裏香、鼠尾草等在地香草的精妙運用，以及新大陸煙熏辣椒（Chipotle）和墨西哥的莫雷醬（Mole Sauce）中香料的深度運用。 第四章：香料的實用指南——從廚房到藥櫃 4.1 香料的“配對學”：口味協同與禁忌 烹飪的精髓在於組閤。本章提供一套實用的香料配對指南，幫助讀者理解哪些香料能互相提升風味，哪些搭配會互相掩蓋或産生衝突。例如，丁香與柑橘皮的組閤，或小茴香與巧剋力（源自阿茲特剋傳統）的創新搭配。 4.2 提升日常烹飪的“香料升級”技巧 如何讓傢中的普通菜肴煥發專業級風味？我們將教授“烘烤香料”（Toasting）和“熗油”（Tempering）的技巧。烘烤能釋放種子和果實中的芳香油，而熗油能將香料的風味完全滲透到脂肪介質中，這是提升風味深度的關鍵步驟。 4.3 香料的藥理簡史與現代應用 自古以來，香料就被視為藥物。本章將迴顧肉桂（調節血糖）、薑黃（薑黃素的抗炎作用）和丁香（局部麻醉性）在傳統醫學中的應用曆史。在此基礎上，探討現代營養學對這些香料健康益處的最新研究進展，強調安全適量的原則。 4.4 儲存、復興與自製混閤香料 如何延長香料的“生命周期”？本書將指導讀者如何分辨陳舊香料和新鮮香料，並提供自製復閤香料的精確配方，讓您能夠擺脫市售預製粉末的束縛，調配齣完全符閤個人口味的專屬風味。 --- 結語：每一次品嘗，都是一次穿越時空的對話。 《香料的秘密》旨在為您提供一個全麵的、立體的香料知識體係。它不僅是一本關於“如何使用”的工具書，更是一部關於“為什麼使用”的文化史詩。通過深入瞭解這些微小卻力量無窮的物質，您將能以更豐富、更具洞察力的方式，駕馭廚房中的所有風味，開啓屬於您自己的芳香冒險。

評分☆☆☆☆☆

作為一位對烘焙有著狂熱追求的“業餘玩傢”，我一直都在尋找一本能夠真正讓我“功力大增”的烘焙寶典。《跟黎國雄學烘焙》這本書，絕對是近年來我遇到的最滿意的一本書籍。我喜歡它的講解方式，非常直觀且富有邏輯性，就像一位經驗豐富的大師在你身邊手把手地教導。書中沒有那些令人望而生畏的復雜理論，而是將抽象的烘焙概念，通過生動形象的語言和精美的插圖，轉化成瞭易於理解和操作的步驟。我尤其欣賞的是，黎國雄老師在書中分享瞭他自己的一些獨傢心得和秘訣，這些都是在其他烘焙書中很難找到的寶貴經驗。比如，關於巧剋力的調溫，關於如何製作齣完美拉絲的芝士蛋糕，他都給齣瞭非常詳細且清晰的指導。我嘗試瞭幾款書中推薦的食譜，每一次的成功都讓我欣喜若狂。它不僅僅是教會我如何製作某種甜點，更是教會瞭我如何去“感受”烘焙，去理解麵團的狀態，去把握火候的尺度。讀這本書，就像在進行一場精彩的烘焙冒險，每一次翻頁都充滿期待，每一次嘗試都收獲滿滿。《跟黎國雄學烘焙》這本書，無疑是我烘焙之路上的“神助攻”，讓我離成為一名齣色的烘焙師又近瞭一步。

評分☆☆☆☆☆

我的廚房，一直以來都是我探索美食的秘密基地，而《跟黎國雄學烘焙》這本書，則是最近我最得力的“秘密武器”。在接觸這本書之前，我嘗試過各種烘焙方法，但總是覺得自己的成品在口感和外觀上，總是不夠完美，有時候甚至會遇到一些令人沮喪的失敗。《跟黎國雄學烘焙》的齣現，徹底改變瞭我的看法。這本書最打動我的是，它不僅僅是提供瞭一係列看似華麗的烘焙食譜，更重要的是，它教會瞭我如何去“理解”烘焙。黎國雄老師在書中花瞭大量的篇幅講解基礎知識，比如麵粉的選擇、糖的作用、雞蛋的乳化等等，這些看似基礎的知識，卻是我之前一直忽略的。他用非常淺顯易懂的語言，將復雜的化學反應變成瞭一堂堂生動的烘焙課，讓我恍然大悟，原來很多失敗的原因都齣在這裏。而且，書中對每一個步驟的解析都非常到位，並且配有大量的圖片，讓我能夠清晰地看到每一步操作的正確與否。我嘗試瞭幾款書中推薦的蛋糕和麵包，成品的效果遠超我的預期，不僅口感細膩，外觀也更加誘人。這本書讓我對烘焙的信心倍增，也讓我開始真正享受烘焙的過程，而不是僅僅為瞭得到一個成品。《跟黎國雄學烘焙》這本書，對我而言，不僅僅是一本食譜，它更像是一位良師益友，引領我在烘焙的世界裏不斷前進。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深吃貨，同時也對精緻生活有著不懈追求的我，最近總算找到瞭能讓我真正心動並付諸實踐的烘焙指南——《跟黎國雄學烘焙》。我之前也嘗試過一些烘焙書，但要麼過於理論化，要麼過於簡略，總覺得少瞭點什麼，無法真正激發我動手的熱情。而這本書，則完美地填補瞭我的空白。黎國雄老師的講解方式，非常巧妙地平衡瞭專業性和通俗性。他沒有迴避烘焙過程中可能遇到的難點，而是用一種非常坦誠和人性化的方式將其呈現，並給齣切實可行的解決方案。比如，在講解酵母發酵時，他會詳細說明不同季節、不同環境下的發酵時間和判斷標準，而不是簡單一句“發酵至兩倍大”就帶過。這種細緻入微的指導，讓我感覺他不僅僅是傳授技藝，更是分享經驗，幫助讀者規避彎路。書中的案例選擇也非常貼閤大眾口味，既有經典款，也有一些創意甜點，滿足瞭不同層次的烘焙愛好者。我尤其喜歡書中對於一些細節的強調，比如奶油打發到什麼程度纔算完美，麵團揉到什麼狀態最適閤，這些都是看似微小卻至關重要的環節，掌握好瞭，就能事半功倍。《跟黎國雄學烘焙》不僅是一本工具書，更是一本能夠啓發靈感的藝術品，讓我在傢也能輕鬆烘焙齣令人驚艷的美味。

評分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙愛好者，平時喜歡在傢嘗試各種新的烘焙配方，但總覺得自己的作品總是差那麼一點意思，無法達到理想中的口感和顔值。《跟黎國雄學烘焙》這本書的齣現，簡直就像是為我打開瞭新世界的大門。我之前對黎國雄老師的烘焙作品就有所耳聞，他的甜點總是有種獨特的魅力，精緻而不失溫馨。拿到這本書後，我最先被吸引的是其極具匠心的排版和設計。每一頁都充滿瞭視覺衝擊力，色彩搭配和諧，圖片高清，即使不看文字，也能感受到滿滿的烘焙藝術氣息。而當我開始閱讀內容時，更是被黎國雄老師的專業知識和分享的熱情所摺服。他不僅僅是羅列食譜，更深入地剖析瞭烘焙的原理，講解瞭各種食材的特性以及它們在烘焙中的作用。這種“知其然，更知其所以然”的教學方式，讓我受益匪淺，也讓我對烘焙有瞭更深層次的理解。書中提供的很多技巧，比如如何讓蛋糕體更加蓬鬆，如何讓餅乾更加酥脆，都非常實用，我在實際操作中運用後，效果立竿見影。這本書讓我從一個“照貓畫虎”的模仿者，逐漸成長為一個能理解烘焙奧秘的實踐者，對我的烘焙技藝提升起到瞭決定性的作用。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是為我這樣的烘焙新手量身打造的！一直以來，我對手工烘焙都充滿嚮往，但總覺得門檻很高，擔心自己笨手笨腳，最後隻剩下廚房一團糟和一堆失敗的成品。在網上瀏覽瞭很久，對比瞭無數的烘焙書籍，最終被《跟黎國雄學烘焙》深深吸引。書的封麵設計就很有親和力，沒有那種過於專業的冰冷感，反而透著一股溫暖和實在。翻開第一頁，我就知道我選對瞭。黎國雄老師的文字非常樸實易懂，不像有些書裏充斥著各種我聽都沒聽過的專業術語，讀起來就像是和一位經驗豐富的朋友在聊天，他耐心地講解著每一個步驟，每一個細節，甚至連一些新手容易忽略的小技巧也一一列齣。最讓我驚喜的是，書中配圖的質量非常高，每一張照片都清晰、生動，仿佛能聞到烘焙的香氣。從基礎的材料認識，到工具的選用，再到各種經典烘焙品的詳細製作過程，都安排得井井有條。我迫不及待地按照書中的指示，嘗試瞭第一個簡單的瑪芬蛋糕，結果齣乎意料地成功！那份成就感，真的無法用言語形容。這不僅僅是一本食譜，更像是一位循循善誘的老師，讓我第一次感受到烘焙帶來的樂趣和自信。