正版 烘焙從新手到高手 妙手烘培樂享烘焙 彩色圖解 烤箱食譜傢常菜譜書籍烘焙新手參考書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 同娛專營店

齣版社： 北京聯閤齣版公司

ISBN：9787550297074

商品編碼：12298212931

叢書名： 烘焙從新手到高手

外文名稱：烘焙從新手到高手

舌尖上的奇幻旅程：深入探索世界烘焙的廣袤疆域 本書將帶領讀者踏上一場穿越時空、跨越地域的烘焙百科全境探索之旅。我們摒棄瞭基礎入門的重復講解，直接聚焦於那些需要深入理解和精湛技藝纔能完美呈現的殿堂級烘焙藝術品，以及那些承載著深厚文化底蘊的異域風味。這不是一本教你如何稱量麵粉、如何打發雞蛋的入門指南，而是一本關於烘焙哲學、材料科學與文化交融的深度研究手冊。 第一部分：法式甜點的精密構建與哲學思辨 一、馬卡龍的結構力學與感官平衡 我們將深入解析法式馬卡龍（Macaron）——這一以其精緻外殼和復雜內餡著稱的“甜點界勞斯萊斯”——的內部世界。探討“裙邊”（Pied）形成的空氣動力學原理，以及杏仁粉的細度、蛋白霜的硬度（法式、意式、瑞士式）對最終質地的決定性影響。書中將提供針對高濕度環境和低海拔地區的特殊操作修正方案，並剖析頂級巧剋力甘納許與水果庫利的最佳乳化點，確保每一口都是酥脆、綿軟與醇厚在口腔中的完美閤唱。我們不僅關注“如何成功”，更探究“如何超越完美”。 二、歌劇院蛋糕（Opéra Cake）的層次交響 歌劇院蛋糕是法式烘焙中對精確分層藝術的極緻體現。本書將細緻解構其七層結構——從浸潤咖啡糖漿的杏仁海綿蛋糕（Joconde），到濃鬱的意式咖啡奶油霜（Buttercream），再到絲滑的巧剋力醬（Ganache）。我們將探討如何通過調整糖漿中酒精（如朗姆酒或白蘭地）的比例，來精確控製海綿蛋糕的濕潤度而不使其坍塌。重點解析巧剋力釉麵（Glaze）的光澤度控製技術，揭示如何利用溫差和乳化劑達成鏡麵般反射效果，這是法式糕點師的“簽名式”技巧。 三、韆層酥（Mille-Feuille）的動力學與酥化奧秘 拋開市售現成酥皮，本書將詳細指導讀者從零開始製作具有數百層結構的法式酥皮（Pâte Feuilletée）。我們將剖析“包油”（Beurrage）過程中的溫度控製——麵團與黃油的理想溫度區間——以及推展過程中如何避免油水分離。更重要的是，我們將深入討論烘烤過程中水蒸氣的爆發力如何推動麵團分層，並提供專業烤箱的“蒸汽注入”與“風扇速度”的精確匹配策略，以確保酥皮的極緻蓬鬆與均勻酥脆。 第二部分：德奧與北歐的淳樸力量與地域風土 四、德式酵母麵包（Sourdough）的微生物學與慢發酵藝術 告彆快速酵母，本書將聚焦於天然酵種（Levain）的培育、維護與動態平衡。我們將提供不同地域風土（如黑麥、斯佩耳特小麥、石磨全麥）培養皿中微生物群落的對比分析，解釋如何通過“喂養周期”調整酵種的酸度（pH值）和活性，以適應不同麵粉的吸水性和蛋白質結構。深入探討低溫慢速發酵（Cold Retardation）對麵包風味形成中復雜酯類物質的貢獻，旨在烤製齣擁有深邃復雜風味、完美氣孔結構和焦糖化外殼的歐包。 五、北歐肉桂捲（Kanelbullar）的香料敘事與麵團鬆軟秘籍 瑞典肉桂捲以其獨特的“卡德濛香料”和適度的甜度著稱。本書將解析丹麥黃油（高乳脂含量）對手工揉麵麵團的柔軟度影響，並重點講解“黃油餡料”的製作工藝——如何將肉桂粉、紅糖和軟化黃油充分混閤成膏狀，以防止烘烤時從麵團中溢齣。我們將介紹瑞典人獨有的“滾捲與切割”技巧，確保每一片肉桂捲在烘烤後都能保持誘人的螺鏇造型和濕潤的內部質地。 第三部分：亞洲烘焙的融閤創新與本土材料的運用 六、日式舒芙蕾鬆餅（Soufflé Pancakes）的超輕盈結構工程 日式舒芙蕾鬆餅是空氣感與穩定性的矛盾統一體。本書將詳盡拆解其成功的核心技術：分蛋打發（蛋白霜）的硬度峰值控製，以及“麵糊混閤的摺疊法”（Folding Technique）對空氣保持率的關鍵作用。我們將提供使用“隔水加熱”或“低溫慢烤”的定製化煎製方案，以避免外部焦糊而內部未熟的現象，追求極緻的入口即化體驗。 七、颱灣鳳梨酥（Pineapple Cake）的酥皮轉化與餡料粘稠度控製 颱灣鳳梨酥是亞洲糕點中對黃油酥皮運用登峰造極的代錶。我們將詳細分析“豬油/黃油混閤酥皮”配方對風味和酥鬆度的貢獻，並深入探討鳳梨餡料的熬煮過程。如何精確控製鳳梨在熬煮過程中水分的蒸發速率，達到理想的粘稠度和酸甜平衡，是保持鳳梨酥在常溫下餡料不溢齣、不硬化的關鍵所在。書中將提供不同品種鳳梨（如土鳳梨與鼕瓜混閤）的配方調整指南。 第四部分：高級裝飾藝術與復雜組裝技術 八、鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的穩定化與色彩調和 鏡麵淋麵是現代法式慕斯蛋糕的靈魂。本書將從化學角度解釋吉利丁（Gelatin）或瓊脂（Agar-Agar）在淋麵中的作用機製，以及糖漿與煉乳的最佳乳化比例。重點解析如何通過精確控製淋麵自身的溫度（通常在32-35°C之間）和慕斯蛋糕錶麵的溫度，實現無瑕疵的鏡麵效果。同時，提供使用可可脂調色和製造漸變效果的高級技巧。 九、巧剋力塑形與調溫的物理科學 本書將深入探討可可脂的晶體結構（Form I到Form V）。我們不滿足於基礎的“融化與冷卻”，而是專注於調溫（Tempering）過程中，如何精確誘導形成最穩定的V型晶體。我們將對比水浴法、大理石颱麵法（Seeding Method）和使用可可脂替代品的調溫效果，確保製作的巧剋力片或裝飾件擁有完美的“哢嚓”聲、高光澤度和耐受室溫的能力。 通過以上章節的係統學習，讀者將從技術層麵和文化認知層麵，全麵掌握世界烘焙領域中那些最具挑戰性、最富藝術感的實踐項目，將烘焙提升為一門精確而富有創造力的科學與藝術結閤的學科。

評分☆☆☆☆☆

總體來說，這是一本非常值得推薦的烘焙參考書，尤其適閤那些像我一樣，希望從零開始，一步一步掌握烘焙技巧的讀者。這本書的結構安排非常閤理，從最基礎的知識點講起，然後逐步過渡到各種實用食譜，最後還提供瞭一些進階的技巧和創意。我個人尤其喜歡它在基礎知識講解方麵的深度，讓我不再對烘焙中的一些專業術語感到睏惑。而且，書中大量的彩色圖解，極大地降低瞭學習的難度，也增加瞭閱讀的趣味性。我嘗試瞭書中的幾個簡單食譜，都做得非常成功，這讓我對烘焙産生瞭濃厚的興趣，也更有信心去挑戰更復雜的烘焙項目。這本書可以說是我烘焙之路上的一個很好的起點，它不僅教會瞭我“做什麼”，更教會瞭我“怎麼思考”和“如何創新”。它的內容詳實，排版精美，圖片清晰，實操性強，對於想要在傢享受烘焙樂趣的朋友來說，絕對是一本不可多得的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

我之前一直對烘焙有興趣，但總是覺得門檻很高，害怕自己做不好，浪費食材。所以，我在選擇烘焙書時，非常看重內容的循序漸進性，希望能找到一本真正適閤新手的書。這本《烘焙從新手到高手》的書名確實打動瞭我，我抱著試試看的心態入手瞭。拿到書後，我迫不及待地翻看，發現裏麵的內容確實是為零基礎的烘焙愛好者量身定製的。它不僅僅是羅列食譜，更注重基礎知識的講解。比如，書中對各種烘焙工具的介紹非常詳細，從最基礎的打蛋器、颳刀，到一些可能不那麼常用的模具，都配有清晰的圖片和使用說明。更讓我驚喜的是，它還解釋瞭各種烘焙原料的作用，比如為什麼需要泡打粉，麵粉的種類有什麼區彆，黃油和植物油在烘焙中的影響等等。這些看似基礎但至關重要的知識點，很多其他烘焙書都會一帶而過，但這本書卻花瞭很多篇幅去深入淺齣地講解。這讓我覺得，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心的烘焙導師，一步一步地引導我入門。這種紮實的基礎教學，讓我對接下來的烘焙實踐充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，一本好的烘焙書，除瞭教你怎麼做，更應該教你怎麼“玩轉”烘焙。這本書在這方麵也給我帶來瞭很多啓發。它不僅僅提供瞭基礎的食譜，還巧妙地融入瞭一些“變化”和“創意”的提示。比如，在一個基礎的磅蛋糕食譜後麵，它會提供如何加入水果、堅果，或者改變香料的建議，讓我明白同一個基礎食譜可以變化齣很多不同的風味。這讓我感覺烘焙不再是死闆的按照菜譜執行，而是可以根據自己的喜好和創意進行調整。書中的一些小貼士也非常實用，比如如何防止蛋糕迴縮、如何判斷餅乾是否烤熟、如何儲存烘焙成果等等。這些細節的處理，往往是新手最容易忽略或者遇到的難題，但在這本書裏都得到瞭細緻的解答。我感覺通過閱讀這本書，我不僅僅學會瞭製作一些特定的烘焙品，更重要的是，我學會瞭如何去思考烘焙，如何去理解烘焙的原理，從而能夠舉一反三。這種“授人以漁”的教學方式，是我最欣賞的。

評分☆☆☆☆☆

這本烘焙書的封麵設計和排版給我留下瞭非常深刻的印象。首先，書名“正版 烘焙從新手到高手 妙手烘培樂享烘焙 彩色圖解 烤箱食譜傢常菜譜書籍烘焙新手參考書”本身就傳遞齣一種專業且親切的感覺，而實際拿到手後，更是如此。書的紙張質感很好，拿在手裏沉甸甸的，有一種品質感。最吸引我的是它的彩色圖解，每一張圖片都色彩鮮艷，構圖也很講究，仿佛能聞到食物的香氣。我之前也買過一些烘焙書，但很多圖片的質量不高，甚至有些模糊不清，這本絕對是例外。圖片的清晰度和細節處理都非常到位，比如麵團的質感、打發好的奶油的紋理，甚至是烘烤後蛋糕錶麵的焦糖色，都還原得非常真實。這對於我這樣一個烘焙新手來說，是非常重要的視覺參考。我甚至覺得，僅僅是翻看這些精美的圖片，就能獲得一種烘焙的樂趣和靈感。而且，圖片的尺寸也恰到好處，不會顯得過於擁擠，也不會小到看不清關鍵步驟。整體來說，這本書的視覺體驗非常棒，讓人有忍不住想要動手嘗試的衝動。

評分☆☆☆☆☆

這本書的食譜設計我認為是它最大的亮點之一。作為一個傢庭烘焙愛好者，我追求的不僅僅是製作齣精美的點心，更希望能夠製作齣符閤傢庭口味，並且相對容易上手的食譜。這本書在這方麵做得非常齣色。它包含瞭非常多經典又受歡迎的烘焙項目，比如各種口味的蛋糕、餅乾、麵包，甚至還有一些非常適閤下午茶的甜點。而且，每個食譜都標注瞭預估的製作時間和難度等級，這對於我這種時間安排比較緊張的人來說，非常實用。我尤其喜歡它裏麵很多“傢常”風味的食譜，像是紅糖核桃瑪芬、香蕉燕麥餅乾，這些都是我傢裏人都很喜歡的口味。同時，它的步驟講解也非常清晰，不僅僅是文字描述，還會配閤彩色圖片，讓我能夠清楚地看到每一個操作的細節，比如麵糊的濃稠度、烘烤時的狀態等等。我之前嘗試過一些網上找來的食譜，有時候步驟寫得含糊不清，導緻成品總是不盡如人意。但這本書的食譜，我按照指示操作，幾乎每一次都取得瞭成功，這極大地增強瞭我的烘焙成就感。

評分☆☆☆☆☆

這本書很實用，方法簡單易學，傢用必備

評分☆☆☆☆☆

還可以，內容挺全麵

評分☆☆☆☆☆

質量太好瞭。很喜歡這本書，內容豐富，步驟詳盡，通俗易懂，推薦購買。

評分☆☆☆☆☆

書還不錯

評分☆☆☆☆☆

發貨物流稍慢一點，書是好書，老婆比較喜歡

評分☆☆☆☆☆

跟著學習做餅乾?瞭

評分☆☆☆☆☆

不太理想

評分☆☆☆☆☆

超便宜的價格買的，書不錯！

評分☆☆☆☆☆

不太喜歡！不細