DK茶叶百科（全彩） [THE TEA BOOK] pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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[加拿大] 琳达·盖拉德（Linda Gaylard）著，王晋译

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茶叶
茶文化
饮品
生活方式
DK出版社
全彩图鉴
茶道
健康养生
美食
休闲

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出版社：电子工业出版社

ISBN：9787121282591

版次：1

商品编码：11905567

包装：精装

丛书名： “文化生活”百科丛书

外文名称：THE TEA BOOK

开本：16开

出版时间：2016-05-01

用纸：铜版纸

页数：224

字数：224000

正文语种：中文

具体描述

产品特色

编辑推荐

适读人群：对茶叶和科普图书感兴趣的广大读者。

茶的背后是一个有待探索的全新世界，其中涉及工艺、历史、旅游、行业、文化和仪式等诸多方面。《DK茶叶百科（全彩）》可以带你进入到这个极具吸引力的广阔世界。不管你是刚刚接触茶，还是已经能分辨出乌龙茶和普洱茶，你都会在本书中发现有趣的亮点。希望你也会迷上茶，迷上茶所带来的奇妙之旅。

内容简介

探寻冲泡茶叶之道，学习如何像品茶师一样品茗，沉浸在茶的世界中，燃起你对茶的热爱。
《DK茶叶百科》一书介绍了全球各地一百多种草本茶的制作方法，带领你跨越普通的饮茶习惯，为你开启全新的品鉴体验。
你还可以了解到不同茶树种类、风土条件、种植区域、采摘时间以及拼配方法对茶汤味道和质量的影响。

作者简介

琳达·盖拉德（Linda Gaylard），加拿大人，毕业于多伦多的乔治·布朗学院茶艺师专业，获得加拿大茶叶协会颁发的茶艺师资格。2009年，琳达已是一位颇具影响力的服装师，但毅然放弃先前的职业，创建了一个茶艺网站，并因此成名。除此之外，琳达还为国际茶叶期刊撰写文章，接受电视访问，出现在生活类的视频博客中，并主持各种品茗活动。因为对茶叶知识的渴求，琳达的脚步已遍布世界各地，其中包括中国和韩国在内。她走访茶园，与制茶人攀谈，品尝优质茶叶。此外，琳达定期参加世界茶叶博览会等全球各地的茶展，并举办讲座。

英国DK出版社是国际知名的出版社，全球视觉工具书品牌，成立于1974年，其愿景是创作既有视觉冲击力又包含丰富信息的图书，使读者能够理解每一个主题。DK图书被认为是从生到老不断学习的生活指南，其科普、百科、生活等图书畅销全球。

内页插图

精彩书摘

今天的爱茶人

今天，我们可以买到的优质茶叶和泡茶工具比以往任何时候都多，因此爱茶人中间形成了这样一种文化，他们渴望学习有关茶的知识，享受新的品茶体验。

20世纪上半叶，全球各地饮用的都是散装茶。随着人们生活方式的改变，便利的重要性超过了口味和传统，消费者开始青睐使用方便的茶包泡茶。现在，有鉴别能力的饮茶人正重拾对散装茶的喜爱，锻炼自己的品鉴能力，并学习各种有关佳茗的知识。这些茶，他们可以在家中冲泡，也可以在餐馆和咖啡馆品饮。

有好奇心的消费者可能想了解世界各地的茶文化，比如古老的茶道，或是上网与种茶人、卖茶人、茶艺师

以及写茶的博主交流，分享并积累一切有关茶的信息。

街上访茶

对茶的热爱并非一时的风尚，这一点可以从优质茶叶的品种越来越多、越来越容易买到看出来。走进任何一家超市，你都会发现有各种散装茶以及方便的茶包可供选择。茶包的设计十分巧妙，用丝绸包成金字塔的形状，里面放着各种名茶，比如茉莉龙珠、中国绿茶、白毫银针。人们在大街上用不着走多远就可以找到一家茶店，其中藏有来自世界各地的茶叶。咖啡馆最初只供应咖啡和普通红茶，不过现在货架上却辟出了专门的地方放置散装茶以及最新的茶具，还由懂茶的人为客人上茶。餐馆的菜单中出现了茶单，有些茶坊开始供应茶香鸡尾酒和茶食。独特且具有异国风味的茶已进入到我们的日常生活中，从中我们可以看出这股饮茶风潮将继续盛行。

随着近些年与上等茶叶的不断接触，新一代的爱茶人应运而生：他们前往茶叶的原产国，研究饮茶习俗，拜访种茶人，并将罕见的普洱茶和鲜为人知的绿茶带回国，与爱茶的朋友们分享。

饮茶食茶新法

人类饮茶的历史至少可以追溯到数百年前，但随着现今社会饮茶风尚的再度流行，我们看到茶的世界呈现出一片欣欣向荣的景象。全球各地最好的茶叶、传统以及茶道均已融入我们的日常生活中。

百变抹茶

抹茶在注重健康的饮茶者中十分流行。这种由绿茶碾磨成的粉末含有咖啡碱和抗氧化剂，早晨喝一小杯可以醒脑提神。除此之外，抹茶还可以加到醇厚细滑的拿铁中，或是掺到果汁中，然后放入冰柜冷藏后饮用，抑或添到酥饼或马卡龙等烘焙食品中。

用茶调酒

调酒师已经发现，茶的味道丰富清新，可以作为鸡尾酒的原料，让烈酒带着茶香。很多高级酒吧都开始供应“蒂提尼酒”（Teatinis），即茶香马提尼酒（Martinis），当然在家里调制这种酒也很容易。

拼配茶

正如调酒师尝试在鸡尾酒中加入茶一样，配茶师也开始研发新的拼配茶（见62~63页）。他们从甜品单中寻找灵感，用果汁、巧克力和香料等在茶汤中重现各种口味。

茶的发酵

康普茶由茶叶发酵而成，富含益生菌。各种口味的瓶装康普茶饮品已出现在世界各地的商店中，酒吧也使用康普茶作为鸡尾酒的一种原料。虽然可以买到现成的瓶装康普茶，但在家里尝试制作也别具一番趣味（见174页）。

改变世界的植物

全球各地种植并饮用的茶叶种类数不胜数。虽然这些茶叶的外观和味道千差百异，但均来自于常绿植物“茶树”（拉丁学名：Camellia sinensis）。

茶树

茶树主要分为两种，第一种为小叶种茶，所产茶叶的味道从鲜爽到甘醇等不一而足。这种小叶植物适合凉爽多雾的气候，比如中国以及日本的高山地区。这种茶树如果任其生长，可以长到6米高。第二种为大叶种茶，这种茶树盛产于印度、斯里兰卡和肯尼亚等热带地区，叶子可以长到20厘米。如果是野生茶树，可以长到15米高。大叶茶的味道也是多种多样，包括甘洌、酽醇等。

栽培品种：植物的特点

茶树的一个特点是能够自然地适应周围的环境，这种植物可以做到完全适应生长的地区。有些茶树具有显著的特征，种茶人在此基础上可以培育出新的品种，即“栽培品种”。他们会选择那些具有某种特质的茶树进行栽培，比如口感独特、耐旱或抗虫的茶树。因为人类的干预以及自然界的发展，目前已有500多种杂交茶树。其中有些茶树可以培育出特殊的品种，比如大白毫，以及日本最流行的栽培品种“薮北茶”。

前言/序言

当别人知道我是名茶艺师时，常常会问我两个问题：第一，什么是茶艺师？第二，我是如何爱上茶的？

我想先回答第二个问题。也许有人会说我肯定在某一特定时刻放弃了茶包，转而奉行真正的茶道，但事实并非如此。认识茶是一个渐进的过程，随着认识的加深，我对茶的看法也在慢慢改变。通过研究茶，体验茶文化，走访茶的原产地，求教茶道大师，我发现自己已经完全沉浸在茶的世界中。

随着我不断了解不同茶艺的独特风格，以及备茶和奉茶的传统，我一点点参透了不同茶文化的细微差别。虽然今天我们仍会遵行古代流传下来的仪式和传统，但很多现代茶品不断涌现，比如调饮茶、冷泡茶、拿铁茶，这让我们有了更新的体验。我很喜欢创造调制新茶品的方法，有时会将两种或多种茶文化中的做法合二为一。

至于第一个问题，现在还没有确切的答案，我希望在我回答了如何爱上茶之后，可以为解答第一个问题带来一些曙光。茶艺师肩负着一项艰巨任务：让饮茶之人明白茶不是一个杯子和一个茶包的简单相加，茶的背后是一个有待探索的全新世界，其中涉及工艺、历史、旅游、行业、文化和仪式等诸多方面。

我希望《茶叶百科》可以带你进入到这个极具吸引力的广阔世界。不管你是刚刚接触茶，还是已经能分辨出乌龙茶和普洱茶，你都会在本书中发现有趣的亮点。我希望你也会迷上茶，迷上茶所带来的奇妙之旅。

琳达·盖拉德

好的，这是一本名为《世界美食地图：从街头小吃到米其林星级》的图书简介。 --- 图书名称：世界美食地图：从街头小吃到米其林星级作者：[虚构作者姓名，例如：艾伦·里德] 出版社：[虚构出版社名称，例如：环球文旅出版社] --- 深入味蕾的史诗：一部跨越全球的美食探索之旅《世界美食地图：从街头小吃到米其林星级》并非仅仅是一本食谱或旅行指南，它是一次对人类烹饪艺术的宏大考察，一次对全球味觉文化的深度潜水。本书的作者，资深美食评论家兼人类学家艾伦·里德，以其敏锐的观察力和深厚的文化底蕴，带领读者穿越五大洲，解锁隐藏在每一道菜肴背后的历史、哲学与社区精神。一、超越食材的叙事：美食的文化基因本书开篇即抛出一个核心命题：食物是文明的载体。里德先生认为，要真正理解一个民族，必须从他们的餐桌开始。因此，《世界美食地图》摒弃了传统美食书籍的分类方式，而是以“文化脉络”为经纬，构建起一个立体的全球美食网络。亚洲的精微与哲学：在亚洲部分，我们首先被拉入日本的侘寂美学之中。作者并未简单罗列寿司或怀石料理的做法，而是深入探讨了“旬”（Shun，时令）的概念如何渗透到日本饮食的每一个细节，从渔民清晨的捕捞到职人对米饭的执着，展示了日本人如何通过食物表达对自然的敬畏。接着，我们探访越南的街头，解析河粉（Pho）的汤底如何凝聚了法式高汤的底蕴与东南亚香料的奔放，以及它如何在历史变迁中成为民族认同的象征。对于印度的复杂香料体系，本书详尽解析了阿育吠陀（Ayurveda）医学理论如何指导了不同地域的烹饪配方，揭示了香料不仅仅是调味品，更是药引和哲学表达。欧洲的传承与创新：欧洲篇章聚焦于“风土”（Terroir）的体现。在法国的普罗旺斯，作者描绘了阳光、土壤和海洋如何共同塑造了地中海饮食的简洁与醇厚。我们跟随里德走进一家世代相传的奶酪作坊，了解奶酪的制作过程如何如同酿酒般，是时间与微生物合作的艺术品。而在意大利，本书着重剖析了“Cucina Povera”（穷人菜肴）的智慧——如何用最简单的食材，通过精湛的技艺创造出如意大利面酱汁般浓烈的情感表达。本书没有回避米其林体系，而是批判性地分析了现代分子料理如何挑战传统边界，以及这种创新对食物本质的冲击与反思。美洲的熔炉与野性：美洲部分是本书最具活力和冲突感的部分。在墨西哥，作者带领读者走入玉米的圣坛，解析了玉米的种植、研磨（Nixtamalization）过程如何奠定了玛雅和阿兹特克文明的基石，并观察现代塔可（Taco）如何吸收了移民文化，成为全球流行的文化符号。而对美国的描述，则着重于其作为“移民熔炉”的特性——从路易斯安那州的卡津（Cajun）风味中看到的法国、西班牙和非洲的交织，到太平洋海岸线上融合亚洲烹饪技巧的新式融合菜，展现了流动性如何定义了美洲的味觉版图。二、烹饪的工程学：技艺与科学的结合《世界美食地图》的价值不仅在于文化描述，更在于对烹饪“硬核”知识的严谨梳理。本书辟出一个独立章节，专门探讨不同烹饪技法背后的物理和化学原理。例如，在探讨中式烹饪时，作者详细分析了“镬气”（Wok Hei）的形成过程：高温下食物表面发生美拉德反应和焦糖化，同时挥发性物质被迅速锁定在食材内部。这部分内容结合了热力学和流体力学的原理，解释了为什么看似简单的翻炒需要极高的技术要求。在探讨烘焙时，书中深入解析了面筋的形成、酵母的作用机制，以及不同湿度的控制如何影响最终产品的结构。这些讲解均以清晰的图表和流程图辅助说明，即便是初学者也能理解复杂的生物化学过程。三、食物的未来：可持续性与伦理困境进入二十一世纪，食物体系面临着前所未有的挑战。《世界美食地图》的后半部分，将目光投向了可持续发展和食物伦理。作者考察了北欧新北欧运动（New Nordic Cuisine）的理念，这种运动如何通过回归本土、季节性食材和野生采集，来重塑与自然的关系，并以此挑战全球化食品供应链的单一性。我们了解到冰岛渔民如何平衡现代捕捞技术与古老的海洋资源保护观念。此外，书中也探讨了“从农场到餐桌”（Farm-to-Table）运动的真实意义——它如何改变了消费者与生产者之间的关系，以及过度追求“本地化”可能带来的新的经济壁垒。对于新型蛋白质（如昆虫蛋白或细胞培养肉）的介绍，则展现了人类为保障未来食物安全所做的前沿探索，并引发读者对“什么是食物”这一基本概念的深层思考。结语：餐盘里的世界史《世界美食地图》最终呈现的是一幅动态、复杂且充满生命力的全球图景。它鼓励读者放下预设的味觉偏见，用开放的心态去品尝那些遥远而陌生的风味。每一页文字都旨在唤醒读者潜藏的好奇心，促使他们不仅仅是“吃”，更是去“理解”食物背后的故事、汗水和创造力。本书适合对象：热衷于深度文化探索的美食爱好者。渴望了解全球饮食历史与社会变迁的读者。希望将烹饪实践提升到哲学和科学层面的厨艺工作者。任何相信“了解一个文化，先从它的厨房开始”的旅行者。准备好拿起餐叉，开启这场永不落幕的味觉环球旅行了吗？

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我是一名在异国他乡的留学生，平时接触的都是一些比较日常的饮品，对中国传统的茶文化了解并不深入。这次偶然间翻阅了《DK茶叶百科》，才真正打开了我对中国乃至世界茶文化的一扇大门。这本书的排版设计非常现代，而且图片质量高得惊人，仿佛真的能闻到茶香，感受到茶的温度。我最喜欢的是它关于“茶的分类”那一章节，以前我只知道红茶绿茶，看了这本书才知道原来还有这么多有趣的分类，比如白茶、黄茶，以及各种名目繁多的乌龙茶和普洱茶。书里对每一种茶的介绍都非常详尽，不仅包括了它的外形、香气、滋味，还介绍了它的历史渊源和文化象征意义，这让我觉得喝茶不仅仅是品尝一种饮品，更是在品味一段历史，一种文化。我还特别喜欢书中关于“茶具”的介绍，各种精美的茶具图片，让我大开眼界，也对中国传统的工艺美学有了新的认识。虽然我目前还无法立刻拥有那些昂贵的茶具，但仅仅是欣赏，就已经是一种享受。这本书的内容安排非常科学，从基础的知识普及，到进阶的品鉴技巧，循序渐进，不会让人感到 overwhelming。对于像我一样对茶文化感兴趣，但又不知从何下手的新手来说，这本书绝对是一本不可多得的入门指南，它既有知识的深度，又有视觉的享受，而且语言通俗易懂，非常容易接受。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对生活细节充满好奇的人，尤其喜欢那些能够提升生活品质和精神享受的东西，而茶，无疑就是其中之一。直到我遇到了《DK茶叶百科》，我才意识到，原来我之前对茶的认知是多么的浅薄。《DK茶叶百科》这本书，不仅仅是一本“百科”，它更像是一位博学而耐心的茶道老师，用最生动、最直观的方式，为我揭示了茶叶世界的无穷魅力。我必须强调这本书的“全彩”特质，这绝对是它区别于市面上其他茶叶书籍的关键。书中的每一张图片，都如同经过精心挑选和拍摄的艺术品，无论是干茶的细微纹理，还是冲泡后舒展的叶底，亦或是那些造型古朴典雅的茶具，都展现得栩栩如生，仿佛触手可及。这本书在内容编排上，也是我见过最令人称赞的。它从茶叶最基础的分类讲起，比如不同颜色的茶叶，不同的加工工艺，然后深入到各个茶叶产区的地理环境、气候特点，以及它们各自独特的风味特征。我个人对茶的品鉴过程尤其感兴趣，这本书里关于如何通过观察茶汤颜色、闻香、品味来区分不同茶叶的技巧，讲解得非常到位，并且还配有相应的图示，让我一下子就豁然开朗。这本书的语言也相当友好，避免了过于晦涩的专业术语，让即使是像我这样的“小白”也能轻松理解。它让我明白了，原来每一片茶叶背后，都蕴藏着一段历史，一种文化，一种对生活的热爱。我迫不及待地想把书中的知识运用到实际的品茶过程中，去探索更多属于我的“茶之味”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始拿到这本书的时候，并没有抱有多大的期待，毕竟“百科”这两个字有时候会让人觉得有些枯燥和乏味。但《DK茶叶百科》彻底颠覆了我的这种刻板印象。这本书最大的亮点在于它的“全彩”呈现，这不仅仅是文字的补充，更是对茶叶世界的一种生动可视化。我个人对事物的视觉呈现要求比较高，而这本书在这方面做得无可挑剔。那些高清的图片，真实地展现了茶叶的干茶形态、冲泡后的叶底，甚至连茶叶的生长环境都配有令人惊叹的照片。我记得有一页专门介绍不同发酵程度的茶叶，通过图片对比，我一下子就明白了为什么绿茶清雅，红茶醇厚，而乌龙茶则兼具两者的韵味。这本书的结构也安排得十分合理，从茶叶的起源、分类，到具体的冲泡技巧、品鉴方法，再到不同茶的文化背景，层层递进，逻辑清晰。我尤其欣赏它对冲泡细节的讲解，比如水温、浸泡时间、水质的选择等等，这些看似微小的因素，却能对最终的茶汤产生巨大的影响，这本书都给出了非常具体和实用的指导。我尝试着按照书中的建议，为我家里常喝的几种茶调整了冲泡方式，惊喜地发现，口感真的有了明显的提升。对于那些想要系统学习茶叶知识，但又担心内容过于深奥的朋友来说，这本书绝对是绝佳的选择，它用最直观、最易懂的方式，将一个复杂的世界展现在你面前。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我之前对茶叶的了解仅限于“解渴”或者“提神”，对它背后的故事和学问知之甚少。《DK茶叶百科》这本书的出现，彻底改变了我对茶叶的认知。这本书的“全彩”特性，绝对是其最大的吸引力之一。我可以毫不夸张地说，每一页都像是一幅精美的艺术品。那些茶叶在不同光线下的呈现，冲泡过程中茶汤的颜色变化，以及各种造型别致的茶具，都通过高清的图片展现得淋漓尽致。我特别欣赏它在讲解不同茶叶时，会配上产地地图和相关植物学特征的插图，这让我能够更直观地理解，为什么不同地区的风土会影响茶叶的品质。书中的内容组织也非常有条理，从茶叶的起源、演变，到全球主要的茶叶产区，再到各种茶叶的详细分类和品鉴指南，脉络清晰，逻辑严谨。我一直对乌龙茶情有独钟，这本书里对不同发酵程度、不同工艺的乌龙茶进行了非常细致的区分和描述，让我对武夷岩茶、台湾高山茶等有了更深入的了解，也为我今后选购和品鉴提供了重要的参考。此外，书中还穿插了一些关于茶道、茶器历史和文化习俗的内容，让我在阅读茶叶知识的同时，也能领略到茶文化的博大精深。这本书不仅仅是知识的堆砌，更是一种对生活品味的引导，它让我开始重新审视手中的那一杯茶，感受其中蕴含的丰富信息和历史沉淀。

评分☆☆☆☆☆

天呐，这本书简直是我近期阅读体验的天花板！作为一名资深的茶饮爱好者，我一直对茶叶的世界充满了好奇，但市面上很多资料要么过于学术化，要么信息碎片化，很难形成一个系统的认知。直到我遇到了《DK茶叶百科》，那感觉就像是终于找到了通往茶叶宝藏的藏宝图！首先，这本书的颜值就足以让我爱不释手，全彩印刷简直是视觉盛宴，每一页都充满了令人垂涎欲滴的图片，从茶叶的形态，到冲泡的过程，再到茶具的细节，都展现得淋漓尽致。我特别喜欢它对不同茶叶产区的介绍，那些地图和地理信息的呈现，让我仿佛身临其境，能感受到不同地域独特的风土人情如何孕育出千姿百态的茶叶。更不用说它对每一种茶的详细分类和解读，从最基础的红茶、绿茶、乌龙茶，到一些我之前闻所未闻的特色茶，都进行了深入浅出的讲解。我花了整整一个下午，一边翻阅，一边想象着品尝各种茶的滋味，简直是精神上的极致享受。书中的知识点密集但并不枯燥，穿插着一些历史故事和文化习俗，让我在了解茶叶本身的同时，也对与之相关的文化有了更深的认识。我迫不及待地想根据书里的建议，尝试一些新的冲泡方法，探索那些我从未触及过的茶叶风味。这本书不仅仅是一本百科全书，更是一次关于茶的奇妙旅程的开端。

评分☆☆☆☆☆

很不错的书籍，能学到不少生活知识

评分☆☆☆☆☆

活动入的，不错～～～～～～～～～～

评分☆☆☆☆☆

不错，从茶叶分类到具体泡法，很详细

评分☆☆☆☆☆

嗯，不错，买了好多本书回来搞活动用的，大家都很喜欢！

评分☆☆☆☆☆

不错，很全面的书，挺满意的

评分☆☆☆☆☆

非常好的书，制作精美，印刷细致，内容丰富，孩子很喜欢。京东送货速度也很赞！