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出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555236825

版次：1

商品编码：12225648

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-05-01

用纸：胶版纸

产品特色

编辑推荐

选材简单，做法家常；食材分类，做法齐全；从易到难，循序渐进。

内容简介

　　本书精选大众爱吃的经典家常菜，将菜细分为家常凉菜、家常炖补、养生汤、家常小炒、猪肉类、羊肉类、蔬菜类等32大类。每个菜品均详细介绍了定料、做法和特点，配以彩色成品图，查阅方便，清晰明了，是极好的家庭烹饪指导书。

目录

白菜糖醋辣白菜 10

醋熘白菜 11

木耳白菜 12

油菜葱姜炝菜心 13

鱼香油菜 14

菜心扒猪血 14

生菜炝拌生菜 15

蚝油生菜 16

菠菜海米拌菠菜 17

菠菜蛋汤 18

土豆菠菜汤 18

茼蒿生拌茼蒿 19

双仁拌茼蒿 19

芦蒿香干 20

芹菜凉拌芹菜叶 21

椒油芹菜 22

卷心菜四川泡菜 23

甘蓝沙拉 24

韭菜水炒木须韭菜 25

炒三珍 26

菌菇韭菜汤 26

黄瓜川辣黄瓜 27

海米黄瓜 28

苦瓜冰爽蜜汁凉瓜 29

酱炒苦瓜 30

南瓜香焗南瓜 31

南瓜蔬菜汤 32

丝瓜蒜蓉丝瓜 33

丝瓜瘦肉汤 34

冬瓜海米冬瓜 35

虾仁冬瓜汤 36

萝卜拌萝卜皮 37

酸辣萝卜 38

胡萝卜糖醋胡萝卜 39

猪肝炒胡萝卜 39

胡萝卜炖牛肉 40

土豆辣拌土豆丝 41

风味土豆泥 42

山药拔丝山药 43

皮蛋炒山药 44

茄子大蒜蒸茄子 45

红烧茄子 46

茭白茭白辣椒炒毛豆 47

茭白炒鸡蛋 48

西红柿秘制圣女果 49

西红柿菜花 50

西红柿木耳炒鸡蛋 50

莲藕蒜油藕片 51

港式煎藕合 52

竹笋凉拌竹笋尖 53

腊肠炒双笋 54

三鲜炒春笋 55

竹笋炖鸡 56

香菇香菇栗子 58

芥蓝腰果炒香菇 59

口蘑尖椒拌口蘑 60

椒油口蘑蹄筋 61

金针菇芥末金针菇 62

金针菇炒鸡丝 63

金针菇牛肉汤 63

黑木耳黑木耳拌西芹 64

木耳烤麸 65

银耳凉拌银耳 66

银耳木须肉 67

豇豆麻汁豇豆 68

酱爆豆角 69

红焖干豆角 70

芸豆姜汁芸豆 71

百合扇贝炒芸豆 72

芸豆丝汤 72

豆腐凉拌豆腐 73

韭菜炒豆腐 74

猪肉蒜泥白肉 76

蚝油里脊 77

鱼香肉丝 78

木须肉 79

香菠咕咾肉 80

狮子头 81

排骨蒜香大排 82

可乐排骨 83

莲藕排骨汤 84

猪肚红油猪肚丝 85

红油肚丝 86

猪腰温拌腰花 87

双椒韭黄炒腰柳 88

牛肉风味麻辣牛肉 89

葱拌牛肉 90

黑胡椒牛柳 91

茄汁黄豆牛腩 92

牛肚芥末牛百叶 111

大蒜炝牛肚 112

羊肉彩椒羊肉 93

辣炒羊肉丝 94

家常炒羊肉 95

葱爆羊肉 96

鸡肉香辣鸡片 97

鸡丝凉皮 98

白斩鸡 99

宫保鸡丁 100

咖喱鸡块 101

鸡翅贵妃鸡翅 102

太白凤翅 103

鸭肉葱姜鸭条 104

麻辣鸭块 105

干煸豆豉鸭 106

鲫鱼五香酥鲫鱼 108

葱烧鲫鱼 109

草鱼西湖醉鱼 110

葱椒鱼片 111

鲤鱼红烧鲤鱼 112

酸菜鱼 113

银鱼银鱼苦瓜 114

香脆银鱼 115

鳜鱼醋爆鱼丁 116

干烧鳜鱼 117

鲳鱼干烧鲳鱼 118

酱烧鲳鱼 119

黄花鱼五香熏鱼 120

雪菜肉碎蒸黄花鱼 121

鲅鱼香煎鲅鱼 122

家常烧鲅鱼 123

带鱼糟香带鱼 124

农家蒸带鱼 125

炸炒刀鱼 126

河虾木耳香葱爆河虾 127

泰式咖喱虾 128

香辣基围虾 129

虾皮、海米、海虾尖椒虾皮 130

椿头拌大虾 131

软炸虾仁 132

芦笋百合炒明虾 133

炒虾仁 134

白菜大虾煲 135

琵琶虾黄瓜拌琵琶虾肉 136

芦笋拌琵琶虾 137

椒盐琵琶虾 137

河蟹酱爆大闸蟹 138

清蒸大闸蟹 139

香辣炒蟹 139

海蟹酸椒炒蟹 140

葱姜焗蟹 141

扇贝茄子拌扇贝 142

豉汁扇贝 143

油泼扇贝 144

泡椒扇贝 145

扇贝海带豆腐煲 145

牡蛎蒜蓉烤生蚝 146

鸡蛋炒蛎子 147

鲜牡蛎铁板烧 148

黑椒软煎牡蛎 148

海螺椒蓉螺片 149

葱拌海螺 150

蛤蜊毛蛤蜊拌菠菜 151

辣炒花蛤 152

海蜇木耳拌海蜇头 153

红油海蜇 154

鱿鱼青椒鱿鱼丝 155

烤鲜鱿 156

肉丝炒鱿鱼 157

章鱼葱爆八带 158

蛏子鲜蛏黄瓜萝卜泥 159

姜葱炒蛏子 160

烹饪的艺术：从餐桌到灵魂的旅程 本书简介 本书并非一本关于基础烹饪技巧的指南，也不是一本涵盖日常家常菜谱的大全。相反，它是一次深入的、探索性的旅程，旨在引导读者超越食谱的限制，去理解烹饪背后的文化、历史、哲学，以及它如何成为连接人与人、传承记忆的重要媒介。我们聚焦于那些往往被烹饪教学忽略的“软技能”和“深层次理解”，探索如何通过食物来表达情感、构建身份认同，并最终实现一种更具意义的生活方式。 第一部分：食物的语境——超越味道的解读 第一章：餐桌的地理学：风土与食材的对话 我们首先将目光投向食物的源头——土地。本章不教授如何处理某一种蔬菜，而是探讨“风土”（Terroir）的概念如何影响食材的本质。我们将深入分析不同地域的气候、土壤和水文条件，如何塑造出独一无二的风味特征。例如，同一品种的橄榄，在意大利托斯卡纳和希腊克里特岛上，其多酚含量和口感会产生巨大差异。我们将研究地方性植物的生态学意义，以及传统农业实践（如轮作、有机耕作）对最终成品风味的影响。读者将学会如何“阅读”一块肉、一根香草的出身，从而理解为什么某些食材在特定地方才能达到最佳风味。本章强调的是对食材原产地背景的敏感度，而非简单的食材采购指南。 第二章：历史的回响：食物如何讲述文明的故事 烹饪是历史的活化石。本章将追溯几种关键食材（如小麦、大米、香料）的迁徙路线，探讨它们如何随着贸易、战争和民族迁徙而改变了世界各地的饮食结构。我们将分析古代文明（如古罗马、汉朝）的宴会习俗，考察它们如何反映当时的社会等级和政治权力。例如，糖在历史上如何从奢侈品转变为大众消费品，以及这一转变对公共健康和经济格局产生了何种深远影响。我们不提供历史菜肴的复原食谱，而是分析当时烹饪方法（如发酵、烟熏的引入）背后的技术创新与文化接受度。理解食物的历史，是理解我们今日餐桌的基石。 第三章：感官的拓扑学：品鉴的科学与艺术 本章超越“酸甜苦辣咸鲜”的初级分类，深入探讨人类复杂的味觉与嗅觉系统如何协同作用，构建出我们对“美味”的主观体验。我们将引入神经科学和心理学的视角，解释为什么童年的味觉记忆如此强大，以及“鲜味”是如何被现代科学所确认和利用的。探讨中，我们将介绍“风味图谱”的绘制方法，引导读者系统地记录和分析食物的层次感、余韵和口感变化，而非仅仅停留在“好吃”的简单评价上。我们将分析咖啡烘焙师、红酒侍酒师在进行感官分析时所使用的精确词汇系统，旨在将读者的品鉴能力提升至一个更具分析性的层面。 第二部分：烹饪的哲学与构建 第四章：时间与火的炼金术：技艺的深层理解 本书不教授如何“煎鸡蛋”，而是探讨“热传递”的物理学原理。我们将分析不同热源（明火、电炉、烤箱）对食材内部结构的影响，并解释为什么高湿环境下的蒸煮与低湿环境下的烘烤会产生截然不同的美拉德反应程度。本章的核心在于理解“为什么”某种烹饪方法有效。我们会详细剖析慢炖的酶解过程、压力锅内外的压力变化，以及高强度翻炒中水分蒸发与焦糖化的精确时间窗口。这不是一本关于速度的指南，而是关于耐心和对过程的绝对控制的哲学探讨。 第五章：平衡的艺术：结构与张力的构建 成功的菜肴，无论其风格如何，都依赖于内部的结构平衡。本章着重于“配比”而非“配方”。我们将分析不同风味组（如芳香剂、酸性调节剂、苦味元素）如何在味觉体验中相互制衡与提升。例如，在制作酱汁时，如何通过引入微量的柠檬皮油或醋酸，来“提亮”整体的厚重感；如何在复杂的香料组合中，找到那个能将所有元素统一起来的“主旋律”。我们将借鉴音乐理论中的“和声”概念，来解析复杂的风味搭配，目标是培养读者在没有食谱的情况下，也能构建出和谐风味的直觉。 第六章：厨房作为心流空间：创造力的实现 烹饪不仅是生存技能，更是自我表达的方式。本章探讨将厨房视为一个创造性工作室的可能性。我们将讨论“直觉烹饪”——如何摆脱对量杯和计时器的依赖，转而信任自己的感官和经验。我们将分析顶级厨师如何将个人情感和生活经历转化为菜肴的叙事。本章鼓励读者进行“无目的性实验”，例如，故意挑战传统的风味搭配（如用咸味元素来平衡甜点），并系统地记录这些实验的结果，从而发展出独特的个人烹饪语汇。 第三部分：食物与人性的连接 第七章：仪式与记忆的承载：食物的社会学功能 食物在人类社会中扮演着超越营养的关键角色。本章聚焦于“仪式性进食”——从节庆大餐到日常的“共食”。我们将探讨特定食物（如生日蛋糕、新年饺子）如何在文化中被赋予近乎神圣的意义，以及这些仪式如何帮助我们巩固家庭纽带和社区认同。本章会引导读者反思自己家庭的“非书面食谱”传统，鼓励他们识别和记录那些只存在于口头传承中的关键步骤和情感注解，确保这些无形的文化遗产得以保留。 第八章：可持续性与伦理：餐桌上的选择 本书的最后一部分，将探讨现代饮食选择背后的深层伦理考量。我们不会提供任何关于“零浪费”的实用技巧清单，而是侧重于探讨“负责任的消费”的哲学含义。我们将分析全球食物供应链的复杂性，以及地方性、季节性选择如何与全球正义问题交织。本章旨在启发读者思考：我们的每一次进食，都是在为我们想要生活的世界投票。我们将审视如何将这种伦理关怀融入到日常的食材选择和处理方式中，使其成为一种内在的、有意识的实践。 总结：成为食物的阐释者 本书旨在将读者从“做菜的人”提升为“食物的阐释者”。我们希望您在读完此书后，能够以一种更深邃、更具洞察力的方式看待每一餐——理解其历史、欣赏其科学、尊重其风土，并最终，通过食物来讲述属于您自己的、独一无二的故事。

评分☆☆☆☆☆

对于一个在外漂泊多年，已经习惯了点外卖和快餐的人来说，重新拾起厨房的灶火，无疑是一项艰巨的任务。《零基础学做家常菜》这本书，却以一种极其温和且充满鼓励的方式，帮助我完成了这个转变。它并没有给我过多的压力，而是从最简单的几样食材开始，一点点地引导我入门。我特别喜欢书中关于“新手常犯错误及规避方法”的部分，比如如何避免米饭夹生，如何处理容易烧焦的蒜末，这些都是我之前经常遇到的问题，而这本书一一给出了解决方案，让我少走了很多弯路。而且，它不仅仅是教你做菜，更是在传递一种“享受生活”的态度。它会告诉你，即使是一碗简单的面条，也可以通过一些小小的搭配，变得更有仪式感。它还会分享一些关于厨房收纳和清洁的实用建议，让整个做菜的过程都变得井井有条。读着这本书，我仿佛能闻到空气中飘来的饭菜香，感受到那种在家吃饭的温暖和安心。它让我意识到，原来做一顿饭，也可以是一件如此令人愉悦的事情，而不仅仅是为了填饱肚子。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得做菜是一件很考验天赋的事情，我天生对数字和逻辑就不太敏感，所以对于需要精确配比的烹饪，我总是望而却步。但是，《零基础学做家常菜》这本书给我带来了全新的视角。它并没有把重点放在那些复杂的调味比例和复杂的烹饪技法上，而是更侧重于教会读者如何去“感受”烹饪。比如，在讲到腌制肉类的时候，它会告诉你应该根据肉的种类和厚度来调整腌制时间，而不是死板地给出一个固定的分钟数。在炒菜的时候，它会引导你去观察食材的颜色变化、听油锅的声音，这些感官上的提示，比单纯的文字说明要直观得多。这本书还有一个特别好的地方，就是它会鼓励读者去尝试和调整。它会在菜谱后面给出一些“小贴士”，告诉你如何根据自己的口味来改变调味，或者如何用不同的食材来替代。这种循序渐进、注重体验的学习方式，让我这个曾经对厨房感到恐惧的人，也慢慢变得敢于去尝试，甚至开始享受烹饪的过程。它让我明白，做菜不一定非要成为一个“大厨”，重要的是能做出让自己和家人感到快乐的食物。

评分☆☆☆☆☆

作为一个厨房小白，我一直梦想着能亲手做出几道拿得出手的家常菜，但每次尝试都以失败告终。直到最近，我偶然间翻阅了这本《零基础学做家常菜》，简直就像打开了新世界的大门！这本书的编排方式太友好了，它没有上来就给我灌输一大堆复杂的理论知识，而是从最最基础的食材认知、刀工技巧、火候掌握这些最核心的部分讲起。我记得我一开始连怎么把土豆切成均匀的丁都掌握不好，这本书里就有专门的图文教程，详细到每一个下刀的角度和力度。而且，它还会告诉你不同种类的蔬菜、肉类在烹饪过程中需要注意的细节，比如什么菜适合焯水，什么肉需要先腌制一下才能入味，这些都是我以前从来不知道的。最让我惊喜的是，它还把一些常见的厨房工具的使用方法和保养也讲得明明白白，我之前总觉得那些锅碗瓢盆的用起来都差不多，看了这本书才知道，原来不同的锅有不同的用途，用对工具真的能事半功倍。感觉这本书就像一个知无不言的厨房向导，一步一步地引导我这个完全的门外汉，从最基础的开始，慢慢建立起烹饪的信心和能力，真的是太实用太贴心了！

评分☆☆☆☆☆

我一直是个非常挑剔的读者，尤其是在选择烹饪书籍的时候。很多市面上的食谱，要么过于花哨，要么过于理论化，很难真正落地。《零基础学做家常菜》这本书，给我带来的惊喜是全方位的。它最打动我的地方在于，它真的抓住了“家常”的精髓。这本书里的每一道菜，都是我们日常生活中最常吃到的，也是最接地气的。它没有那些所谓的“创意”或“分子料理”，而是回归到食物最本真的味道。我记得我尝试了书中关于“清蒸鱼”的步骤，之前我总是担心蒸出来的鱼会腥，或者火候不对。这本书里教了我如何选鱼、如何去腥，以及掌握蒸的时间和温度的技巧。成品出来后，鱼肉鲜嫩，原汁原味，那种成就感是难以言喻的。更棒的是，这本书的语言风格非常朴实亲切，没有那些故弄玄虚的词汇，让我在阅读的时候感到非常放松。它就像一位经验丰富的老朋友，在你耳边细语，告诉你如何才能做出最地道的家常菜，让每一顿饭都充满家的味道。

评分☆☆☆☆☆

我是一个超级吃货，平时最喜欢研究各种美食博主的视频，虽然看得多了，但真要自己上手，总觉得差了那么点意思。这次拿到《零基础学做家常菜》，一开始还有点担心它会不会太基础，会不会缺乏一些“技术含量”。但翻开之后，我的顾虑完全被打消了！这本书的菜谱设计非常巧妙，它没有一上来就挑战那些高难度的菜肴，而是从最经典、最受大众欢迎的家常菜入手，比如番茄炒蛋、红烧肉、宫保鸡丁这些。更关键的是，它提供的菜谱步骤清晰、图片精美，而且对于每一步的细节都做了非常详尽的说明。我印象最深刻的是书中关于“如何炒出嫩滑的鸡蛋”的讲解，它不仅给出了具体的火候和时间，还解释了为什么这样做能让鸡蛋口感更好。还有红烧肉，我之前做的总是油腻腻的，这本书里教了我一些去腥、上色的技巧，出来的成品色泽诱人，口感软糯，一点也不油腻，让我的家人赞不绝口。这本书的妙处在于，它让你在模仿中学习，在实践中进步，让你感觉自己真的可以做出媲美餐厅的美味佳肴，极大地激发了我的烹饪热情。

评分☆☆☆☆☆

彩图内容简单易懂，包装完好

评分☆☆☆☆☆

不错不错，呱呱叫，不错不错，呱呱叫，

评分☆☆☆☆☆

划算，物流送货快，孩子很喜欢

评分☆☆☆☆☆

不错，挺好的

评分☆☆☆☆☆

书还可以

评分☆☆☆☆☆

不错，挺好的

评分☆☆☆☆☆

彩图内容简单易懂，包装完好

评分☆☆☆☆☆

挺好，挺方便的。随手查，随手看！还有心得体会的分享，很贴心。

评分☆☆☆☆☆

收到了，简单翻了下这本书，很好，这些年在京东买了好多书，都挺好的，京东物流也好快