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麻辣酸爽的中式泡菜，简单别致的韩国泡菜，赏心悦目的日式泡菜，甜酸适口的西式泡菜……泡菜色彩多样，五味俱全，清淡少油，爽口开胃，常食还具有瘦身、保健、美容等养生功效，深受大众喜爱。《泡菜大全》按照不同地域介绍了二百余款经典泡菜，制作过程都以全程图解、详细解说的方式展现，教你在自家厨房利用简单器具制作出好吃、好看、营养的泡菜。内容简介
《泡菜大全》所选的泡菜风格多样，荤素适宜，具有爽口、开胃、清淡、无油或少油等特点，符合现代家庭对食品安全、绿色、健康的要求，让家人吃得放心。精选200余款全世界最经典的泡菜，从麻辣酸爽的中式泡菜，简单别致的韩国泡菜，赏心悦目的日式泡菜，到甜酸适口的西式泡菜，涵盖中西，兼顾各种风味，无论你多挑剔，都可以找到适合自己口味的泡菜，并将之化为自家厨房的珍藏。详细讲解了制作泡菜所使用的材料、调料，烹饪步骤清晰，制作要点详略得当，详解图片精美、直观，让你一看就懂，一学就会。书中还编写了营养档案和小贴士两个知识板块，让你全方位了解泡菜食材的营养和妙用，做得更加得心应手，轻松享受烹饪带来的乐趣。目录
泡菜百科中国的泡菜文化
韩国的泡菜文化
如何选择合适的泡菜容器
常用的泡菜原料有哪些
如何选择合适的泡菜原料
泡菜食材的洗涤和预处理
泡菜盐水的配制及分类
蔬菜的装坛方法
泡菜的食用艺术
泡菜的营养价值
制作泡菜巧用调味配料
家常风味泡菜
辣味泡菜
辣味苤蓝泡菜
辣泡豇豆
豆豉剁辣椒
山椒泡萝卜
辣椒莴笋片
泡辣白菜
香辣白菜条
辣莴笋泡菜
辣味豆角泡菜
麻辣泡凤爪
泡椒泡花生米
蒜味辣泡菜
麻辣豆角泡菜
绝味泡双椒
开胃茄子泡菜
辣味泡板栗
川椒冬笋泡菜
双椒泡豆角
川椒竹笋泡菜
辣味胡萝卜泡菜
泡芋头
麻辣味泡鸡胗
酸辣小黄瓜泡菜
豆角泡菜
黄豆芽泡菜
白萝卜泡菜
胡萝卜泡菜
莴笋泡菜
速食泡黄瓜
泡菜心
泡椒泡鸡胗
泡洋葱
泡西蓝花
泡绿豆芽
泡老姜
泡蒜薹
泡红椒豌豆
泡芥菜头
泡土豆
泡蒜苗梗
姜蒜泡椒
泡佛手瓜
酒香辣椒
红椒泡冬瓜
红椒泡韭黄
泡鲜蔬四味
西芹泡菜
红椒佛手瓜
萝卜缨泡菜
花菜辣泡菜
泡萝卜干
泡芦笋
麻辣韭菜花泡菜
酱泡青椒
泡汁小毛豆
醋椒酸包菜
麻辣芹菜泡菜
酸味泡菜
冰醋四季豆
开胃酸笋丝
辣味茄子泡菜
醋泡蒜薹
酒香蒜苗泡菜
醋泡藠头
咸酸味泡香菜
咸酸味泡藕片
咸酸味泡胡萝卜
咸酸味泡芹菜
咸酸味泡木耳
咸酸味泡苦瓜
咸酸味泡板栗
咸酸味泡西葫芦
泡荷兰豆
泡南瓜
咸酸甜豆角
椒盐泡菜
泡瓠瓜
泡苦瓜
酱小青瓜
泡板栗
泡酸辣四季豆
泡酸辣蘑菇
泡糖醋瓜皮
萝卜时蔬泡菜
苦瓜泡菜
什锦酸菜
泡玉米笋
酸辣泡芹菜
泡糖醋胡萝卜
酸辣味泡西葫芦
酸辣味泡胡萝卜
酸辣味泡芹菜
酸辣味泡木耳
酸辣味泡苦瓜
酸辣味泡西芹
开胃酸果
甜味泡菜
甜橙味泡莲藕片
甜藠头
糖醋洋葱
泡糖醋萝卜
泡蕨菜
泡彩椒
泡嫩芥菜
泡红糖蒜
泡糖醋红葱头
糖醋莴笋泡菜
糖汁莴笋片
甜酸莲藕泡菜
泡西红柿
泡冬瓜
泡凉薯
泡糖蒜苗
姜蒜泡豆角
酒酿黄瓜
泡腊八蒜
芦笋泡菜
大葱泡菜
青笋白菜泡菜
蒜泥泡冬瓜条地瓜泡菜
香椿泡菜
豆香萝卜
糖醋蒜瓣
其他泡菜
盐水泡青椒
泡藠头什锦菜
油菜泡菜
花椒胡萝卜泡菜
五香泡圆白菜
五香洋葱泡菜
花椒泡黄豆
泡平菇什锦菜
泡五香山药
酒香萝卜泡菜
双酱泡萝卜
泡菜脆猪耳
泡咸味蒜头什锦菜
酒香味泡鲜榨菜
五香泡菜
腌萝卜干
酱泡莴笋
特色泡菜
药膳泡菜
酸梅圣女果
金银花泡豇豆
北沙参泡豇豆
百合泡豇豆
肉苁蓉泡西芹
淮山泡花生
菟丝子泡黄瓜
当归泡芹菜
白芍药泡双耳
鸡血藤泡莴笋
沙苑子泡鲜藕
桂圆泡鲜藕
黄芪党参泡雪里蕻
麦冬泡萝卜
西洋参泡卷心菜
玉竹泡大白菜
水果泡菜
甜橙汁泡苹果
咸酸雪梨
甜橙汁泡雪梨
酸奶味泡圣女果
甜橙味泡圣女果
黄豆酱泡香瓜
泡糖醋香瓜
泡苹果
泡雪梨
泡柚子
咸酸苹果
咸酸菠萝
糖醋泡木瓜片
泡红椒西瓜皮
地方特色泡菜
河南泡菜
太原酸味泡菜
西北泡菜
鲁味甜辣泡菜
泡川味红葱头
泡鱼辣子
泡凤爪
酒香藠头泡菜
泡鱼腥草
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韩国泡菜
韩式韭菜泡菜
芝香泡菜
韩式素泡什锦
韩式素泡白菜
韩式辣味泡菜
韩式白菜泡菜
辣白菜
萝卜片泡菜
小萝卜泡菜
萝卜块泡菜
白菜泡菜
小黄瓜泡菜
腊八蒜
什锦泡菜
酱黄瓜
日本泡菜
大芥菜泡菜
芥末渍莲藕
日式辣白菜
黄瓜御膳
酸泡菜
泡萝卜菜
功夫黄瓜
葱结辣萝卜
西式泡菜
海鲜泡菜
西餐泡菜
咖喱泡菜
酱鳕鱼子
酱牡蛎
酱鱼肠
盐渍鱿鱼
酱拌奶参
酱制鳎鱼
酱萝卜丝
牡蛎辣白菜
泡菜做出美味菜
简单速成小炒菜
泡芦笋炒肉片
酸笋炒鸡胗
酸萝卜炒鸡胗
泡菜炒年糕
冬笋酸菜肉丝
泡豆角炒鸡柳
泡椒炒牛肉
咸菜肥肠
泡鸡胗炒豆角
泡椒鸡胗
泡椒小炒花蟹
酸豆角炒五花肉
酸豆角肉末
酸豆角炒猪心
冬笋丝炒蕨菜
酸菜炒脆笋
酸菜炒粉皮
酸菜炒粉条
酸菜笋炒肉末
酸菜小竹笋
酸菜木耳鸡蛋
咸菜炒尖椒
炝炒蕨菜
如意蕨菜蘑
酸白菜炒肉丝
腌白菜炒猪肉
坛子菜炒肉末
红油酸菜
豉香肉末
酸豆角炒腊肉
酸豆角炒鸡杂
酸豆角炒鸽肫
开胃豆角肉末
泡椒炒包菜
泡椒炒大肠
泡椒鸡胗
泡椒鸭舌
泡萝卜炒鲜鱿
泡椒鳝鱼
巧手烹饪开胃菜
酸豆角煎蛋
酸菜焖鸭
米椒酸汤鸡
泡菜焖黄鱼
酸板栗焖排骨
香瓜酸汤鸡
葱头焖鳜鱼
泡黄豆焖猪皮
泡椒牛蛙
泡椒腰花
泡菜五花肉
锅仔烩酸菜
泡椒蹄筋
酸菜鱼
泡椒鸭肠
咸菜炒青椒
……
前言/序言
用户评价
我一直对各种发酵食品充满好奇，但总是因为担心失败而不敢轻易尝试。直到我翻开了这本《泡菜大全》，才真正领略到发酵的魅力。这本书最吸引我的地方在于它的“实验性”和“探索性”。它不仅仅罗列了大量的泡菜食谱，更重要的是，它鼓励读者去思考和探索。书中会提出一些关于发酵过程中的“常见问题”以及“如何解决”，并且会给出一些“实验性的建议”，比如“你可以尝试在xx条件下，看泡菜会有什么不同的变化”。这一点非常棒，它打破了传统食谱的刻板印象，让我觉得自己在做实验，而不是死记硬背。我特别喜欢书中关于“风味调配”的部分，它会教你如何根据自己的口味偏好，调整盐的用量、香料的搭配，甚至是可以尝试加入一些不寻常的食材来创造新的风味。我打算先从一些基础的泡菜开始，然后逐步挑战那些更复杂、更有创意的配方。这本书让我看到了泡菜的无限可能性，让我觉得每一次尝试都是一次新的发现，一次味蕾的冒险。它让我不再害怕失败，而是期待每一次的发酵过程都能带来惊喜。
评分这本书我简直是爱不释手！虽然我平时不怎么下厨，对各种食材的了解也有限，但偶然翻到这本《泡菜大全》，瞬间就被它深深吸引了。我最喜欢它在介绍每一种泡菜时的详尽程度，不仅仅是告诉你怎么做，更重要的是它会深入浅出地讲解每种泡菜的起源、历史文化背景，甚至还会分享一些关于这种泡菜在当地人生活中的小故事，读起来一点都不枯燥，反而像是在进行一场味蕾与文化的双重旅行。比如，讲到韩国的辛奇，它不只是一个简单的食谱，更是娓娓道来关于辛奇节、关于家族传承、关于辛奇在韩国人餐桌上的不可或缺的地位。我甚至能想象到，在寒冷的冬天，一家人围坐在一起，分享着自家腌制的、带着独特发酵香气的泡菜，那种温馨的画面感，通过文字就生动地展现在我眼前。而且，这本书的排版设计也极其用心，图片色彩鲜艳，步骤图清晰明了，即使是厨房新手，也能按照指示轻松上手。我以前觉得做泡菜是一件很复杂很神秘的事情，但这本书打消了我的顾虑，让我觉得原来美味可以如此触手可及。我迫不及待地想尝试书里介绍的几种简单易学的泡菜，希望我的第一次尝试也能像书中描述的那样成功，为我的餐桌增添一抹亮色。
评分我是一位资深的“吃货”，尝遍了各种珍馐美味，也对各种烹饪技巧颇有研究。偶然间购入的这本《泡菜大全》，无疑为我的美食探索之旅打开了新的篇章。这本书最大的亮点在于，它不仅仅是一个简单的菜谱集合，更是一部关于发酵艺术的百科全书。作者对不同地区、不同风味的泡菜进行了深入而细致的挖掘，从亚洲的各种辛奇、酸菜，到欧洲的德式酸菜、腌黄瓜，再到地中海地区的橄榄、朝鲜蓟的腌制，无所不包。我尤其欣赏书中对发酵原理的科学解释，以及如何通过控制温度、湿度、盐度和时间来影响最终的风味和口感，这让我对看似简单的腌制过程有了更深层次的理解。书中还提供了一些关于不同发酵益生菌的知识，这对于关注健康的读者来说，无疑是一大福音。另外，我还注意到，书中收录了一些非常规的、充满创意的泡菜配方，例如用鲜为人知的蔬菜制作的泡菜，或者将不同风味的泡菜进行融合的尝试，这些都极大地激发了我自己动手实践的欲望。我打算先从书中那些介绍比较详尽的经典泡菜开始，一步步掌握其中的奥秘，最终希望能调制出属于我自己的独特风味泡菜，为我的家庭聚会增添一道令人惊艳的特色菜肴。
评分作为一名长期居住在海外的中国人，我对家乡的味道总是格外怀念。这本书的出现，就像在异国他乡点亮了一盏温暖的灯。它不只是介绍了各式各样的泡菜，更重要的是，它唤醒了我内心深处对于家乡味道的记忆和情感。书中那些关于泡菜背后蕴含的家庭故事、节日习俗，读来总能让我热泪盈眶。例如，讲到北方地区冬季腌制酸菜的场景，那熟悉的坛子、那独特的发酵气息，瞬间就把我拉回到了小时候，外婆忙碌的身影和充满烟火气的厨房仿佛就在眼前。这本书最让我惊喜的是，它收录了许多濒临失传的传统泡菜做法，这些做法可能只有在老一辈人的记忆中才有所保留，而这本书却将它们一一记录下来，并以清晰的图文方式呈现，这对于保护和传承中华饮食文化来说，具有非常重要的意义。我迫不及待地想要尝试书中的一些家乡特色泡菜，比如腌雪里蕻、腌萝卜丝，希望能重温那些熟悉的味道，也把这份家的味道传递给我的下一代。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本充满温情的回忆录，一次穿越时空的味蕾之旅。
评分说实话，我买这本书纯粹是抱着试试看的心态，因为我之前对泡菜的印象就是“一股怪味”，而且做法看起来都很复杂，很怕浪费食材。但是，这本书彻底颠覆了我的认知！它最让我印象深刻的是，它没有一上来就甩给我一堆复杂的步骤，而是先从泡菜的“好处”开始讲起。比如，为什么有些食物经过腌制后会变得更美味？发酵过程到底能给食物带来什么神奇的变化？它用非常通俗易懂的语言，甚至还配了一些很可爱的插画，解释了关于益生菌、维生素以及如何促进消化等等。这让我觉得，哦，原来吃泡菜不仅是好吃，还有这么多对身体有益的地方，心里顿时就觉得这钱花得值了。然后，它才开始介绍各种泡菜，并且特别贴心地把不同难度的泡菜区分开来。我先看了那些标注着“新手友好”的，发现步骤真的非常简单，而且所需的材料也很常见，很多东西家里都能找到。它还给出了很多“替代方案”，比如如果没有某种特殊的香料，可以用什么来代替，这一点对我这种不太会去专门购买特殊调料的人来说，简直是太友好了。这本书让我觉得，原来泡菜并没有那么遥不可及，甚至可以成为我日常饮食的一部分，而且还能给我带来健康上的惊喜。
评分好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好
评分很棒，很喜欢，我可以学做泡菜了
评分很好的书，是家庭烹饪必备的好邦手，值得拥有。
评分书还可以，有时间去做一下
评分心血来潮想做泡菜，书城看好后回来网购的，折扣大。这本书很是精美，步骤详细，喜欢！
评分好多种泡菜做法，慢慢试了
评分不错，非常值得购买
评分好书，很实用。
评分大部分菜谱腌制时间都是3至7天，据说这个时间段里的泡菜亚硫酸盐含量最高的，腌20天可以吗
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