一看就会的烤箱菜（全新升级版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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车金佳 著

图书标签:

• 烘焙
• 烤箱菜
• 家常菜
• 美食
• 新手
• 易学
• 快手菜
• 零失败
• 食谱
• 料理

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518036882

版次：1

商品编码：12240016

包装：平装

丛书名： 回家吃饭系列

开本：16开

出版时间：2017-09-01

用纸：铜版纸

页数：240

内容简介

烤箱不仅仅服务于烘焙，还能用于烤各种肉类、蔬菜菌菇，乃至水果！小至零食小吃开胃前菜，大至炖汤宴客主菜，都能用烤箱制作完成，零油烟享受美滋味。《一看就会的烤箱菜全新升级版》根据各烤箱美食的食用场合进行章节划分，无论是准备宴客佳肴，还是解馋小吃；需要开胃菜、主菜，还是饼干甜点，读者都能迅速找到适合的菜例。

作者简介

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

内页插图

目录

PART1你好！烤箱
012 新手上路：烤箱怎么选
014 新手上路：烤箱怎么用
016 烤箱清洁维护有诀窍
018 伴你同行的烤箱搭档
020 初学者的烤箱问答题
022 不可或缺的百变酱汁

PART2餐前解馋的开胃小吃
027 蒜香吐司
028 鲜虾牛油果烤南瓜芦笋沙拉
029 蜂蜜橙汁鲜虾沙拉
030 培根南瓜卷
031 意式茄子圆饼
033 芝士培根土豆丸子
034 香焗薯条
035 盐焗土豆
037 奶酪焗可乐饼
038 黄瓜沙拉烤土豆
039 蔬菜塔
040 焗烤口蘑鹌鹑蛋
041 奶酪烤香菇
043 法式焗苹果
045 苹果干
046 奶酪焗烤圣女果
047 黑椒烤牛油果
049 牛油果酿鸡胸
051 酥烤牛油果
053 台式盐酥鸡
054 烤鸡脆骨
055 培根鸡蛋玛芬
056 串烤培根辣年糕
057 菠萝油条虾
059 培根芦笋鲜虾卷
061 椰子虾
063 芋泥焗三文鱼

PART3味美颜高的宴客主菜
066 烤猪排
067 橙汁酱油烤里脊
068 盐烤猪蹄
069 烤猪肋排
070 蒜头烤牛肉
071 南瓜煎牛肉
073 梨汁烤牛肉
074 烤牛肉酿香菇
075 红酒蘑菇炖牛肉
076 烤牛肉饼
077 红酒牛肉卷
079 西葫芦酿牛肉
081 米其林三星牛排
082 烤牛小排
083 法式烤羊柳
084 烤羊全排
085 千层鸡肉
086 烤春鸡
087 番茄烤小鸡胸
088 奥尔良烤鸡翅
089 百里香烤鸡腿
091 墨西哥鸡肉卷
093 焗咖喱鸡
094 粤式烤全鸡
095 多蔬南瓜酱焗鸡肉
096 锅烤蒜香黄油鸡
097 浓汤炖鸡肉
099 柠檬咖喱鸡
100 烤鸭腿
101 葱香烤带鱼
103 锡烤福寿鱼
105 锡纸包鱼
106 香烤鲅鱼
107 鲜蔬柠香秋刀鱼
109 柠香烤鱼
110 百里香烤鳕鱼
111 烤黑芝麻龙利鱼
113 柠香蔬菜纸包鱼
114 香烤三文鱼
115 莳萝草烤三文鱼
116 芝士焗龙虾
117 蒜香奶酪烤虾
119 番茄鲜虾盅
121 蒜香烤带子
123 黄金扇贝
125 烤鲍萝卜
126 烤生蚝
127 烤鱿鱼须
129 丝瓜焗蛤蜊
131 意式烤蔬菜
132 蛋香烤杂蔬
133 奶汁烤大白菜
134 葵花子焗蔬菜
135 海鲜烤菜
136 缤纷烤蔬
137 烤酿尖椒
139 金枪鱼焗蔬菜
141 香草烤薯角胡萝卜
142 XO 酱烤茭白
143 时蔬烤彩椒
144 烤杏鲍菇
145 香烤鲜菇
146 香菇烤芦笋
147 香芹菠菜蛋饼
149 奶酪焗菠菜
151 普罗旺斯炖菜
153 豆腐蔬菜杯
154 蒜香烤菜花
155 茄盒
157 烤藕片
159 焗烤圆白菜
161 烤小米酿西葫芦

PART4百吃不厌的花样主食
164 鲜虾牛油果开口三明治
165 金枪鱼番茄开口三明治
166 自制坚果燕麦片
167 培根蛋杯
169 面包片比萨
171 黄桃培根比萨
172 鲜蔬虾仁比萨
173 奥尔良风味比萨
175 泡面比萨
176 海鲜焗意面
177 苹果紫薯焗通心粉
179 培根番茄酱焗意面
180 蔬菜焗蝴蝶面
181 西蓝花鸡肉焗螺丝面
182 焗南瓜贝壳面
183 茄子焗饭
185 洋葱圈焗饭
187 彩椒焗饭
188 菠萝海鲜饭
189 西班牙海鲜焗饭
191 烤糯米鸡腿卷
192 香烤糯米鱿鱼筒
193 鱿鱼筒烤饭
194 芝士焗饭
195 焗烤蔬菜饭
197 日式烤饭团
199 意式烤年糕
200 芝士焗红薯
201 芝士焗南瓜

PART5甜上心头的美滋滋烘焙
205 草莓牛奶布丁
206 菠萝牛奶布丁
207 健康版泡芙
209 舒芙蕾
210 黄桃派
211 丹麦杏仁酥
212 椰挞
213 葡式蛋挞
214 浓情布朗尼
215 无油少糖菠萝蛋糕
217 草莓慕斯蛋糕
218 海绵蛋糕
219 奶香曲奇
220 趣多多
221 蔓越莓司康
222 芝麻卷
223 巧克力蔓越莓饼干
225 巧克力墨西哥面包

PART6你不知道的烤箱汤
229 香浓烤南瓜汤
231 罗勒番茄汤
233 西蓝花杏仁浓汤
235 法式芦笋浓汤
237 烤鸡肉洋葱汤
239 奶油蘑菇汤
240 意式蔬菜汤

前言/序言

烤箱，带我领略生活与健康说起烤箱，不禁回忆起我的第一个小烤箱，只有不到 20 寸，但它却是照亮我生活的一道暖阳。那是我脱离学校、开始工作、独立生活的第一个月，完全不会生活的我处于迷茫的漩涡里，全靠当时一个小小的赠品烤箱带我走出了迷茫。
在这个烤箱的陪伴下，我开始学着烤饼干、烤鸡翅、烤早餐吐司片，学着挑选食材，学着整理厨具，学着购买各类烘焙工具，学着拍摄漂亮的美食……学着学着，我爱上了烤箱，学会了处理生活的琐碎，我开始认真地生活，开始创造有爱有温暖的日子。
就这样，日子有条不紊的过着，即使它还是默默无闻的，可它是在爱与温暖中流淌。我们借助烤箱的温度，烘烤出生活的温暖 ； 烤肉时弥漫在厨房的焦香就是一种幸福 ； 烤泡芙时面糊在烤箱中膨胀就是一种喜悦 ； 烤面包时等待发酵的时光就是一种耐心 ； 烤蛋糕时脑海里挂念的人就是一种爱……
身为一名营养师，我在烤箱中学会了生活，领悟了营养与烘烤的关系。原始人将肉放在火上烧烤，慢慢走上烹调食物的道路，生食肉类变成烤肉，减少了寄生虫感染造成的死亡，而营养也得以转换。现代家庭拥有一个烤箱，减少了油烟对呼吸道的刺激 ； 烤肉时学会选择低温慢烤，烤出多余的油脂，让我们获得一份鲜嫩与健康 ； 烤甜品时选用优质食材，规避外买甜品的植物奶油等反式脂肪和香精色素等，尝试着用水果和果干等代替一部分油和精致糖，既能满足了吃甜品的欲望，又减少了肥胖、患糖尿病的风险。最重要的是，家庭里的烘焙，不仅是笼络家人、情人、朋友感情的工具，更可以给平淡的生活添加温暖与爱。
北川理惠在 《三行情书》中写道 ： 爱就是给喜欢的花不断的浇水。那么于我这个营养师来说，爱就是给你做很多很多美味又健康的食物。愿这本书和你家的烤箱可以伴你开启有爱、有温度、有健康的日子。

书名： 烘焙初学者指南：从零开始的美味之旅 内容简介 本书专为烘焙新手设计，旨在消除对复杂工具和繁琐步骤的恐惧，引领读者轻松踏入烘焙的世界。我们深知，许多人对烤箱抱有敬畏之心，认为烘焙是一门深奥的学问，充斥着难以捉摸的配方和需要专业设备的流程。然而，本书将打破这些刻板印象，用最直观、最易懂的方式，教会你如何利用家中的烤箱，制作出令人惊艳的美味佳肴。 第一部分：走进烘焙的世界——基础认知与必备工具 在开始实际操作之前，我们需要对烘焙有一个全面的了解。这一部分将作为你的“烘焙入门课”。 1. 烤箱的奥秘：温度与功能解析 烤箱是烘焙的核心。我们不会陷入冗长的技术术语，而是聚焦于实用操作。本书将详细讲解不同烤箱的类型（如台式、嵌入式），以及它们最关键的三个设置：上下火独立控温、热风循环和定时功能。我们会用最直白的语言告诉你，为什么“预热”至关重要，以及如何通过观察烤箱内部的温度计来校准你的烤箱，确保你设定的温度与实际温度保持一致。此外，还将介绍如何利用烤箱的“保温”功能来完成一些发酵过程。 2. 厨房里的基础装备：不必昂贵，但求实用 许多人认为烘焙需要购买昂贵的厨具。本书打破这一迷思，强调“够用就好”。我们会列出一份“极简烘焙工具清单”，其中包括：一个可靠的厨房秤（强调烘焙中“称量”比“量杯”更精确的重要性）、一套耐热硅胶刮刀、一个基础的打蛋器（手动的和电动的都将提及），以及不同尺寸的基础烤盘和模具。对于烤箱新手来说，了解每种工具的正确使用方法远比拥有全套工具更重要。 3. 烘焙的基石：认识核心原料 烘焙成功的秘诀，往往藏在对原料的理解之中。我们将深入浅出地解析面粉（高筋、中筋、低筋的区别及适用范围）、糖（白砂糖、红糖、糖粉的作用）、油脂（黄油、植物油、猪油的选择与风味影响）、鸡蛋（作为粘合剂和膨松剂的角色），以及最关键的膨松剂——泡打粉和小苏打，教你如何区分它们的使用场景，避免“发不起来”的尴尬。 第二部分：零失败的基础烘焙——从简单到自信 本部分聚焦于那些步骤简单、成功率极高、且广受欢迎的入门级食谱。我们将以“步骤分解法”来呈现每一个食谱，确保每一步都有清晰的文字说明和关键的视觉提示（如“面糊应呈现出绸带状垂落”）。 1. 烤箱初体验：基础饼干与小点心 首先从无需发酵的饼干开始。我们将教你制作最基础的黄油曲奇，重点讲解如何控制黄油的软硬度以及面团的混合程度，避免过度搅拌导致口感变硬。随后是简易的玛德琳（贝壳蛋糕），重点演示如何掌握“肚子”鼓起的小技巧，这是判断面糊状态的关键指标。 2. 蛋糕的入门课：海绵与戚风的初次交锋 蛋糕是许多人烘焙的终极目标，但常常因消泡或塌陷而受挫。本书将区分处理两种最基础的蛋糕体： 简易海绵蛋糕： 侧重于“打发全蛋法”，教你如何判断蛋液打发到“写字状态”的最佳时机，这是成功的关键。 零失败戚风蛋糕（改良版）： 我们会采用“烫面法”或“油水混合法”来降低对打发蛋白霜稳定性的要求，使新手也能做出松软的口感，并详细解析“回缩”和“塌陷”的常见原因与解决方法。 3. 面包的乐趣：免揉与基础发酵 对于发酵食品，我们选择从最简单的“免揉面包”开始，让你体验面团在烤箱中膨胀的乐趣。随后引入基础的平底锅或烤箱发酵方法，介绍如何利用温暖的环境（如烤箱的发酵功能或略微加热后关闭的烤箱）来确保面团的顺利发酵，并讲解如何通过“手指测试法”判断面团是否发酵到位。 第三部分：进阶与风味拓展——让你的作品更进一步 掌握了基础技巧后，本部分将引导你尝试更丰富的口感和风味搭配。 1. 挞皮与馅料的完美结合 学习如何制作酥脆的挞皮（油酥面团）和基础的卡仕达酱。重点在于控制黄油的用量和操作温度，以确保挞皮的酥松口感，而非硬邦邦。同时，我们会介绍如何利用不同水果和果酱来装饰你的挞类作品。 2. 烤箱烘烤的非甜点应用 烘焙不只是甜点。本书将拓展烤箱的使用边界，教授如何用烤箱制作： 烤蔬菜（焦糖化）： 利用高温让蔬菜表面产生美拉德反应，提升风味。 低温慢烤肉类： 学习如何利用烤箱的恒温特性，制作出外焦里嫩的烤鸡或烤排骨，重点在于掌握肉类的内部熟度判断。 第四部分：烘焙常见问题解答与疑难排查 这是一个专门为新手设置的“故障排除手册”。我们不会给出模糊的建议，而是针对最常发生的“灾难现场”提供具体解决方案： 为什么我的饼干摊开了？ （通常是黄油温度过高或面粉比例不对） 为什么我的蛋糕中心凹陷了？ （烘烤温度不均或出炉过早） 为什么我的面包没有上色？ （糖分不足或烤箱温度偏低） 每一条故障都会配有详细的检查清单，帮助你快速定位问题所在，确保下一次的成功。 结语 烘焙是一门科学，更是一种充满热情的艺术。本书的目标是让你在烤箱前感到自信和放松。请记住，每一次失败都是一次宝贵的学习经验。拿起你的工具，跟随我们的引导，享受从面粉到美味成品蜕变的每一步。美味，从此刻开始，无需等待。

评分☆☆☆☆☆

终于入手了这本《一看就会的烤箱菜（全新升级版）》，一直以来都对烤箱菜心痒痒，但总觉得门槛很高，怕自己手忙脚乱做不好。拿到书的瞬间，就被它厚实的内容和精美的排版吸引了。翻开第一页，就看到了很多我平时很想尝试但又不知道如何下手的菜式，比如那个看起来就很诱人的蜜汁烤鸡翅，还有香气扑鼻的蒜蓉烤虾。书里对每道菜的步骤都写得非常详细，从食材的准备、腌制，到烤箱的温度、时间，甚至是烘烤过程中可能出现的状况都做了预判和建议。我特别喜欢它在每个菜谱后面都会附带一些“小贴士”，比如怎么让鸡翅更入味，或者如何避免虾烤干。这对我这种烘焙新手来说简直是救星！而且，它还根据不同的食材和烹饪需求，分门别类地讲解了烤箱的各种功能和使用技巧，比如如何选择合适的烤盘，如何利用锡纸和烘焙纸来达到不同的效果。我已经迫不及待地想去厨房尝试一下书里的第一个菜谱了，感觉这次一定能成功，告别外卖，在家也能做出让人惊艳的烤箱美食！

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得烤箱菜是“高难度”的代名词，认为只有经验丰富的厨师才能做出美味的烤箱佳肴。但《一看就会的烤箱菜（全新升级版）》这本书彻底颠覆了我的认知！它就像一个超级贴心的烹饪助手，把复杂的烤箱烹饪过程变得简单易懂。我最喜欢的是它将菜谱进行了非常细致的分类，从入门级的快手小食，到节日宴客的硬菜，再到健康的轻食，应有尽有。每道菜不仅配有清晰的步骤图，还用通俗易懂的语言解释了每一个操作的关键点。我曾尝试过其他一些食谱，但总觉得不够具体，容易踩雷，这本书则不一样，它会提前预设你可能遇到的问题，并给出解决方案，比如“担心肉烤柴？”“如何让蔬菜更入味？”等等，这些贴心的提示真的让我感觉非常安心。而且，它还强调了食材的搭配原则，让我明白为什么某些食材一起烤会产生更奇妙的口感和风味。我现在感觉自己就像拥有了一个私人烤箱导师，能够自信地挑战各种美味的烤箱菜了！

评分☆☆☆☆☆

这本《一看就会的烤箱菜（全新升级版）》真是把我从一个对烤箱感到“无从下手”的烹饪新手，变成了一个跃跃欲试的“烤箱达人”！我尤其欣赏它在食材选择和预处理方面的细致讲解。很多时候，一道菜的成功与否，很大程度上取决于食材的准备。这本书在这方面做得非常到位，它会详细说明每种食材的最佳处理方式，比如肉类如何腌制才能更入味，蔬菜如何切才能受热更均匀。而且，书中给出的调味配方也是我尝试过的最贴合大众口味的，不会过于复杂，也不会味道平淡。我还注意到，它在介绍一些比较特殊的菜肴时，还会给出一些替代食材的建议，这对于我这种经常会遇到找不到特定食材的情况来说，简直是太贴心了！另外，书中的一些小技巧，比如如何利用锡纸包裹食材来保持水分，或者如何通过观察食材表面的颜色来判断是否烤熟，都让我学到了很多实用的知识。我现在对烤箱的恐惧感已经荡然无存，取此同时，对即将尝试的新菜肴充满了期待！

评分☆☆☆☆☆

这本书，我只能说，它简直是烤箱爱好者的福音！《一看就会的烤箱菜（全新升级版）》的出现，让我的厨房生活发生了翻天覆地的变化。我之前买过很多食谱书，但很多都过于理论化，要么就是步骤太模糊，要么就是配方不实用。而这本，真的做到了“一看就会”。从基础的温度控制，到各种食材的处理技巧，它都讲解得面面俱到。我特别喜欢它在介绍烤箱使用方法时，会用一些生动的比喻来解释，让我这种完全没有烤箱基础的人也能轻松理解。而且，每道菜谱都配有高质量的实拍图，看着就让人垂涎欲滴，极大地激发了我尝试的动力。更重要的是，它不仅仅是提供菜谱，还引导你去思考为什么这么做，比如为什么这个温度下烤出来会焦，为什么这个时间烤出来会刚刚好。这种启发式的教学方式，让我感觉自己不仅仅是在模仿，而是在学习如何真正掌握烤箱烹饪的精髓。我已经开始在朋友圈分享我的烤箱作品了，朋友们都惊叹于我的厨艺进步，而我只想把这本书推荐给他们！

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的“厨房小白”，我一直对烤箱这件神器充满敬畏，总觉得它离我遥不可及。直到我朋友推荐了《一看就会的烤箱菜（全新升级版）》，我才鼓起勇气踏出了第一步。这本书真的让我大开眼界！它不仅仅是一本菜谱，更像是一位耐心细致的烹饪老师。一开始，我以为它只会介绍一些简单的烤鸡、烤鱼，但翻开后才发现，里面的内容之丰富、之实用，远超我的想象。从基础的香草烤蔬菜，到进阶的整只烤鸡，再到一些精致的甜点，几乎涵盖了所有我可能用得上烤箱的场景。最让我惊喜的是，它还专门讲解了如何根据食材的特性来调整烤箱的温度和时间，这一点对于新手来说至关重要。我一直担心烤糊或者烤不熟，但有了这本书的指导，我感觉信心倍增。而且，书中的图片质量非常高，每道菜看起来都色香味俱全，仿佛能闻到香味，这极大地激发了我的烹饪欲望。我已经计划好这个周末要跟着书里的教程，给家人做一顿丰盛的烤箱大餐，相信他们一定会惊喜的！

评分☆☆☆☆☆

简单直接明了，适合自己喜欢的

评分☆☆☆☆☆

读书月买的，真的很划算，书的内容也不错，

评分☆☆☆☆☆

简单直接明了，适合自己喜欢的

评分☆☆☆☆☆

好书

评分☆☆☆☆☆

内容丰富，解说详细。

评分☆☆☆☆☆

不错，买来学习学习，希望可以做出孩子喜欢的美食

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

还没有做，希望能好

评分☆☆☆☆☆

好有食欲的一本书。耐心去做，没有什么做不好的。