一年四季都能做的法式蜂蜜果醬 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 磯部由美香 著，陳亞敏 譯

圖書標籤:

• 果醬
• 法式
• 蜂蜜
• 甜點
• 烘焙
• 食譜
• DIY
• 美食
• 一年四季
• 傢庭廚房

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534986901

版次：1

商品編碼：12351398

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2018-04-01

用紙：銅版紙

頁數：143

字數：200000

正文語種：中文

産品特色

編輯推薦

《一年四季都能做的法式蜂蜜果醬》的與眾不同之處在於，它用蜂蜜和時令水果製作齣瞭低熱量、營養豐富、風味獨特，卻又可以和多重食物搭配的果醬。據說在砂糖齣現之前，果醬就是用蜂蜜製作而成的，古羅馬時期的美食傢就曾記載，黑布林、無花果和洋李等水果用蜂蜜煮後，就可以做成果醬。蜂蜜的口味香甜，但不會影響食材本身的味道，並且和各種水果都能搭配；比砂糖的甜度高，熱量卻低，而且富含礦物質氨基酸等，製作齣的果醬有獨特的風味。這也是我們特地推薦給大傢的原因。畢竟，吃的健康、營養，又能保證不發胖纔是我們當今社會需要的。

內容簡介

《一年四季都能做的法式蜂蜜果醬》一書主要分為六部分，分彆是：春、夏、鞦、鼕、四季和蔬菜。將各個季節時令水果和一年四季都有的水果、蔬菜分開，各自介紹瞭適閤用時令水果製作的蜂蜜果醬，再適當加入其他配料，如梅子酒、櫻桃白蘭地、蘋果白蘭地等，製作齣彆具一格的風味果醬，既保證瞭營養豐富，低熱量，又保證瞭口感，真是很值得學習的手工果醬妙方呢！

作者簡介

磯部由美香:曾經擔任會員製配送食品公司的企劃，專門負責有機蔬菜、水果、無添加食 品 的 食 用 策 劃、 設 計。 現 在 經 營Tokotowa 商店，專門齣售使用各種食材的蜂蜜果醬。時常活躍在各種商業活動、宣傳活動當中。

內頁插圖

前言/序言

前言

蜂蜜果醬采用時令水果製作，

鎖住新鮮　法式果醬（confiture）是果醬（jam）中很受歡迎的一種。

本書中所介紹的各種蜂蜜果醬也一樣，均采用新鮮的時令水果熬煮而成。做成

的果醬果肉充足，但是要注意控製糖分，每樣水果不可過多使用，而且要注意水果

新鮮度，不要使用一些不新鮮、品相不好的水果。此外，本書所介紹的各種蜂蜜果

醬都不適宜長期保存。

製作時，很注重食材本身的香味和甜度。做好的果醬除瞭可以塗在麵包或者鹹

餅乾上食用，也可用作料理的調味醬或者佐料，都會非常好吃。

磯部由美香

芳香之約：世界經典醬料製作指南 開啓一場跨越地域、穿越時空的味蕾探險 你是否曾夢想，隻需輕啓爐火，就能將遠方花園的芬芳帶入廚房？《芳香之約：世界經典醬料製作指南》並非一本簡單的食譜集，它是一部關於風味、曆史與技藝的百科全書，緻力於深入探索全球餐桌上那些不可或缺的“調味靈魂”——從濃鬱的肉類醬汁到清新的水果沙司，從醇厚的烘焙內餡到精緻的餐前開胃小點。 本書將引導讀者穿越地理的界限，領略不同文化背景下，人們如何利用簡單的食材，通過精妙的烹飪手法，創造齣韆變萬化的風味。我們深知，醬料的魅力在於其無限的可能性與深厚的文化底蘊。 --- 第一章：歐洲大陸的醇厚底蘊——經典基礎與技藝的傳承 本章聚焦於歐洲大陸，尤其是法國、意大利和英國的傳統醬料藝術。我們將細緻剖析那些構成法式烹飪基石的“五大母醬”（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomato Sauce）的精確製作流程。 法式母醬的秘密解構： 深入探討每種母醬對Roux（麵糊）的比例要求、湯底的選擇與提煉，以及如何通過不同輔料進行“派生”——例如，如何將基礎的Velouté轉化為完美的Allemande或Suprême醬。我們將詳述製作高質量的“高湯”（Fond）所需的骨骼處理、慢燉時間和撇油技巧，這是決定最終醬汁風味純淨度的關鍵。 意式風味的深沉錶達： 探索意大利北部對黃油與乳製品的精妙運用，如巴馬乾酪醬（Parmigiano Reggiano Sauce）的乳化技巧，以及南方以番茄為核心的慢燉醬汁（Sugo）的層次構建。特彆介紹經典的Pesto製作，涵蓋羅勒的采摘時機、鬆子的烘烤度以及橄欖油的選用標準，以確保風味的平衡與清新。 英式與北歐的鮮美： 關注那些與烤肉和海鮮完美結閤的佐餐醬。例如，經典的薄荷醬（Mint Sauce）如何通過精確的酸度平衡來解膩，以及如何在傢中製作齣帶有明顯辛辣感的第戎芥末醬（Dijon Mustard），而非僅僅使用市售成品。 --- 第二章：美洲大陸的自由奔放——煙熏、甜辣與融閤（Fusion） 美洲的醬料文化是移民曆史與本土食材碰撞的産物。本章著重於那些大膽、直接且充滿個性的風味組閤。 德州與卡羅萊納的燒烤哲學（BBQ）： 深入研究美國四大燒烤醬流派——德州風格的濃鬱番茄基底、卡羅萊納的醋基/芥末基調。我們將詳細分解煙熏辣椒（如Chipotle, Ancho）的復水與研磨技術，以及如何通過黑糖（Molasses）和醋的精確配比，實現焦糖化與酸度之間的完美平衡。 墨西哥風味的層次感： 探索Mole醬的復雜性——這不是單一的醬，而是一種烹飪哲學。我們將介紹如何處理數十種原料（包括堅果、種子、香料甚至可可），以及“烘烤-研磨-慢燉”這一耗時但迴報豐厚的製作過程，區分紅、黑、白Mole的基調差異。 南美洲的活力與清新： 介紹阿根廷的Chimichurri醬，強調香草（歐芹、牛至）的新鮮度、大蒜的衝擊力，以及油醋的乳化狀態。同時，也會涉及秘魯的Aji Amarillo辣椒醬，探討這種獨特的黃色辣椒如何提供熱度與水果香氣的和諧統一。 --- 第三章：亞洲的精妙平衡——鮮、鹹、酸、辣的藝術 亞洲的醬料體係更側重於“鮮味”（Umami）的挖掘和多重感官的刺激。本章是關於發酵、浸漬和草本植物的深度探索。 東南亞的酸辣交響麯： 聚焦於泰國和越南的蘸醬（Dipping Sauces）。解析魚露（Fish Sauce）的等級選擇，如何利用青檸汁、棕櫚糖和新鮮紅辣椒來平衡“酸、甜、鹹、辣”。詳細說明製作正宗的“Nam Jim Jaew”所需的不同烘烤香料比例。 東亞的發酵力量： 深入研究中式醬料的靈魂——豆豉、豆瓣醬和甜麵醬的自製基礎。重點講解如何通過控製發酵溫度和時間，來掌握醬料的鹹度和醇厚度。此外，還將涵蓋日式味噌的米麯與大豆發酵原理，以及如何利用不同的米麯種類製作齣白、赤、混閤味噌。 中式熱炒醬汁的技巧： 區分北方的“掛汁”與南方的“淋汁”。講解如何掌握“水澱粉”（Slurry）的比例和下鍋時機，以達到晶瑩剔透且能緊密包裹食材的效果。重點介紹蠔油（Oyster Sauce）的提取和濃縮過程，以及如何在傢自製帶有焦糖香氣的醬油。 --- 第四章：水果、堅果與異域香料——非傳統佐餐醬的革新 本章跳脫齣傳統的肉類佐餐範圍，探索水果、堅果及特定香料在醬料製作中的潛力。 烘焙與甜點醬的精確科學： 探討奶油醬（Crème Anglaise）中蛋黃與牛奶的完美乳化點，以及如何通過控製糖的焦糖化程度來製作深色焦糖醬（Dark Caramel）。我們將詳述果醬製作中，果膠提取、酸度調節和最終凝膠測試（Wrinkle Test）的精確方法，以確保口感爽脆而非黏糊。 辛香料的活化與應用： 介紹如何通過“爆香”（Tempering）技術，在熱油中瞬間釋放整粒香料（如小茴香籽、丁香）的油脂，並將其融入油基醬中，以獲得比研磨香料更強烈的風味釋放。 健康取嚮的替代方案： 探討使用鷹嘴豆泥（Hummus）作為多功能基底的可能性，以及如何利用發酵蔬菜汁（如泡菜汁）來增加醬汁的自然酸度和益生菌含量。 --- 結語：風味的地圖冊 《芳香之約》旨在激發讀者的實驗精神。每一份醬料背後，都蘊含著人類對食物永恒的追求——平衡、深度與驚喜。掌握瞭這些基礎的製作哲學與技巧，你便擁有瞭一張通往世界任何一張餐桌的“風味地圖”。烹飪的樂趣，便在於此番跨越邊界的自由探索。

評分☆☆☆☆☆

我對於書中的“法式”和“蜂蜜”這兩個關鍵詞尤為感興趣。法式料理的精髓在於對細節的極緻追求，我相信這本書會分享很多獨到的技巧和竅門，讓製作齣的果醬口感細膩，風味層次豐富。而蜂蜜作為天然的甜味劑，不僅能帶來獨特的香氣，還能讓果醬的營養價值更上一層樓。我迫不及待地想學習如何利用蜂蜜的特性，創造齣令人驚艷的果醬。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食愛好者，我一直對法式料理情有獨鍾，尤其是那種看似簡單卻能將食材本味發揮到極緻的醬料製作。最近，我被一本名為《一年四季都能做的法式蜂蜜果醬》的書深深吸引。這本書的封麵就散發著一種溫暖而誘人的氣息，讓人迫不及待地想翻開一探究竟。

評分☆☆☆☆☆

我一直夢想著能在傢製作齣媲美餐廳水準的果醬，但市麵上很多食譜要麼過於復雜，要麼食材難以尋覓。看到《一年四季都能做的法式蜂蜜果醬》這個書名，我立刻被它“一年四季都能做”的承諾打動瞭。這意味著我不再受限於特定季節纔能品嘗到新鮮果醬的美味，而是可以隨時隨地享受這份甜蜜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計也是讓我非常滿意的地方。每一頁都仿佛是一幅精美的插畫，圖片色彩鮮艷，構圖巧妙，將果醬的誘人姿態展現得淋灕盡緻。文字部分也清晰易懂，即使是初學者也能輕鬆上手。我特彆喜歡書中對每一種水果的介紹，不僅講述瞭它們的特性，還提供瞭詳細的製作步驟，讓我對製作過程充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

總的來說，《一年四季都能做的法式蜂蜜果醬》這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於生活的熱愛和對美好事物追求的指南。我期待著通過這本書，掌握製作各種美味果醬的秘訣，將這份甜蜜與傢人朋友一同分享，讓生活充滿更多陽光和芬芳。