铸铁锅煮出好味道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518415731

版次：1

商品编码：12265617

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-11-01

用纸：胶版纸

页数：191

产品特色

内容简介

因为迷恋上能当传家宝的百年不坏铸铁锅，所以总是宅在家钻研铸铁锅烘焙与料理，想以容易取得的食材、用较简便的作法，做出各式家常料理及甜点面包，在家就能轻松享受烘焙及料理的单纯与快乐！

作者简介

张若珈（Roka） 因为迷恋上能当传家宝的百年不坏铸铁锅，所以总是宅在家专研铸铁锅烘焙与料理，2013年开始在Facebook粉丝专页及博客上分享自家餐桌风景及铸铁锅食谱。期许能透过摄影与文字，传递浓浓的幸福感，影响更多人一起enjoy cooking！和家人、朋友共度美好食光。

目录

Chapter 1 厨具、杂货和餐器介绍

何谓珐琅锅、珐琅铸铁锅和生铁铸铁锅？

珐琅锅

珐琅铸铁锅

三大品牌特色分析

Ve r m i c u l a r

S t a u b

L e C r e u s e t

生铁铸铁锅

生铁锅（荷兰锅）开锅步骤

养锅

清洗和保养心爱锅具的方法

私心推荐 厨房生活杂货& 餐具

B o n b o n m i s h a 法国杂货

N A T U R A L K I T C H E N 日式杂货

常见的食谱计量单位

Chapter 2 欧式料理

法式红酒炖牛肉

普罗旺斯炖菜烤鸡腿

法式舒芙里欧姆蛋

牧羊人派（英式农舍派）

青酱蛤蛎意大利面

意大利波隆那肉酱

意式水煮鱼 （ A c q u a Pazza）

意式肉酱薄脆饼皮比萨

意式栉瓜乳酪烘蛋

罗宋汤

Chapter 3 圣诞节╱ 情人节私厨菜单

匈牙利红椒烤鸡& 手风琴马铃薯

英式威灵顿牛排

西班牙海鲜饭

奥利奥熔岩巧克力布朗尼

香料热红酒

Chapter 4 亚洲异国风味菜

韩式马铃薯鸡汤

春川辣炒鸡排

日式炸猪排堡

日式鸡肉野菇炊饭

柠檬黄油酒蒸蛤蛎

北海道鲑鱼石狩锅

儿童版泰式打抛猪

泰式绿咖喱鸡

泰式酸辣虾汤

泰式柠檬香茅煎鱼

叻沙米线

百里香柠檬虾

Chapter 5 妈妈的家常味

蜂蜜啤酒卤梅花肉

番茄红烧牛肉面

樱花虾油饭

糖醋鱼片

萝卜卤牛腱

枸杞芝麻油虾

豆豉鲜牡蛎嫩豆腐

三杯栗子烧鸡

可乐卤猪脚

蜜汁叉烧

传统古早味卤肉臊子

酸菜鸭肉汤

绍兴冰糖红烧肉

芦笋培根卷

Chapter 6 宴客经典年菜

红蟹米糕

啤酒冰糖酱鸭

橙汁排骨

鲜虾粉丝煲

蒜香红烧鱼

腊味乌鱼子煲仔饭

枸杞银耳莲子汤

烤红豆年糕

Chapter 7 早餐好食光╱ 午后悠闲茶点

荷兰宝贝烤松饼

古早味蛋饼

冷藏发酵松饼

法式吐司

草莓巧克力面包布丁

香蒜乳酪软法面包

奶油餐包

乳酪热狗面包卷

汉堡面包

蔓越莓奶酥面包

焦糖面包卷

坚果乡村面包

焦糖爆米花

香蕉巧克力比萨

红茶饼干

抹茶红豆蛋糕

伯爵红茶戚风蛋糕

蜂蜜柠檬酸乳轻乳酪蛋糕

Chapter 8 手工抹酱╱ 果酱╱ 甜点内馅

焦糖奶油酱

草莓果酱

蜜红豆& 红豆汤

附录

用铸铁锅烘焙蛋糕或面包如何脱模？

锅具和烤盘模具索引一览表

精彩书摘

意式肉酱薄脆饼皮比萨

这款免发酵的比萨饼皮面团，相当容易操作又省时间，多余的面团还能分切以保鲜膜包起，冷冻可保存约一个月，需要时只要拿出解冻至面团软化，就可以擀开成薄皮使用，相当方便！趁假日时炖煮一锅肉酱、简单揉个比萨面团，分装冷冻，随时想吃比萨，只要解冻拼装即可烘烤，这是我家常备的自制健康冷冻食品，比萨里的馅料也可依个人喜好自行变化呦！

材料

表面馅料

波隆那肉酱....... 约150 克

做法详见第47 页

比萨用乳酪丝....... 适量

（也可选用自己喜爱的乳酪刨丝，如帕玛森乳酪，或是马苏里拉乳酪剥块）

鸡蛋....... 1 个

薄脆饼皮比萨面团（免发酵）

高筋面粉....... 250 克

速发酵母粉....... 5 克

盐....... 2 克

糖....... 6 克

耐高温橄榄油

....... 1 大匙（15 毫升）

温水....... 135~140 毫升

步骤

取一个大盆，先放入135毫升温水、酵母粉和糖，搅拌均匀，再加入面粉、盐和橄榄油，用木汤匙搅拌均匀后，手揉或搅拌机揉成光滑的面团即可。（约剩5毫升的温水时，可边看面粉吸水状况，边慢慢添加调整）将擀好的面皮放入烤盘中，边缘可稍微往内卷，让外层一圈有些厚度，中间用叉子戳洞，可避免烘烤时膨胀。4

先涂抹上肉酱后，再撒上适量的乳酪丝，中间打入一个蛋，送入已预热至250℃的烤箱，烘烤10~15分钟，烤至喜欢的饼皮颜色和软硬度，烤的时间越长，饼皮越焦黄，口感越硬脆。出炉后，可放上新鲜的罗勒叶装饰提香。（蛋黄若要吃半熟的，可以在烘烤的最后5分钟，将鸡蛋打入小碗中，再倒入比萨中央。）

以27厘米烤盘所需，切割出150克面团，剩下的分切后以保鲜膜包紧，放入冷冻库，可保存约一个月，需要时解冻至面团软化，即可擀圆做比萨。

将切割好的面团，立即以擀面棍擀薄，并擀成适合烤盘的形状。面皮擀得越薄越好，越薄饼皮吃起来越脆，口感较佳！

将擀好的面皮放入烤盘中，边缘可稍微往内卷，让外层一圈有些厚度，中间用叉子戳洞，可避免烘烤时膨胀。

先涂抹上肉酱后，再撒上适量的乳酪丝，中间打入一个蛋，送入已预热至250℃的烤箱，烘烤10~15分钟，烤至喜欢的饼皮颜色和软硬度，烤的时间越长，饼皮越焦黄，口感越硬脆。出炉后，可放上新鲜的罗勒叶装饰提香。（蛋黄若要吃半熟的，可以在烘烤的最后5分钟，将鸡蛋打入小碗中，再倒入比萨中央。）

前言/序言

作者序 Preface

美食承载岁月点滴幸福犹记得当初离开职场要回归家庭的原因是……“要再生一个小孩！”结果二宝还没生出来，却意外生了自己的第一本食谱书！（惊）人生际遇就是这样处处有惊奇啊！（笑）

刚回归家庭时，曾经有过强烈的不安！烦恼自己会变成黄脸婆，经济上只能啃老本和依赖先生的援助少妇金，向来很没存在感的我，更是觉得看不到自我的价值。孩子曾用童言童语说：“好羡慕妈妈可以待在家，都不用上班也不用上学，真好！”这段话却让我心里很受伤，其实家庭主妇要忙的事，也并不比上班轻松啊！孩子都未能理解妈妈当全职主妇的忙碌，而我更怕外人的误解！说真的，家庭主妇这没工资的工作，做过才知道其辛苦，还好后来在厨房日日煮食中，慢慢地找回了小小的成就感。每当家人吃到家常菜时露出的满足微笑与赞美，这一刻，我看到了自己存在的价值，嘴角也不自觉上扬了。

其实我并非科班出身的专业大厨，这里是以一个平凡煮妇准备家常菜的心得，来和大家分享这本食谱书，重点是以最容易取得的食材、用简便的做法，就能做出各式家常料理和甜点面包，在家就能轻松享受烘焙和料理的单纯与快乐！这些菜色是真真切切会在我家每日餐桌上轮流出现的，不求华丽的食材，只求淳朴又健康的好味道。而且我还为忙碌的上班族和职业妇女设计了可以当常备冷冻调理包的一锅料理，还能延伸出各种变化，例如西式炖煮一锅波隆那肉酱就可以拌意大利面、焗烤千层面、做英式农舍派或肉酱比萨；中式卤锅牛腱可以凉拌牛腱、做红烧牛肉面或牛肉卷饼等。

就当我是一个邻家妈妈或菜市场遇见的大婶，和你分享自家最朴实简单的家常菜，并闲聊有关烘焙和做菜的小窍门吧！没有压力的一起来enjoy cooking ！ Have fun~~

这本食谱书记录了我想留给孩子记忆中属于妈妈家常菜的味道，我相信拿到这本书的你们，一定会用自家口味发展出你们家专属的家常菜味道，一代又一代地传承，美食的滋味同时也装载着餐桌上的点滴回忆，是幸福哪！

好的，这是一本关于古代冶金技术与现代材料科学交叉研究的专著的图书简介，全名为《炉火纯青：从青铜时代到超级合金的冶金演化史》。 --- 炉火纯青：从青铜时代到超级合金的冶金演化史 引言：人类文明的基石与材料的革命 自人类学会控制火焰的那一刻起，对物质形态的掌控便成为了文明进步的核心驱动力。本书并非一部简单的技术手册，而是一部跨越数千年的宏大叙事，追溯人类如何通过理解、改造和利用金属，塑造了我们今日所见的世界。 《炉火纯青》聚焦于冶金术的精妙之处——那门将粗粝的矿石转化为坚韧工具、精美器皿乃至尖端航天材料的古老而又永恒的技艺。本书的视角独特，它将古代工匠的经验智慧与现代材料科学的精确测量相结合，旨在揭示冶金过程背后的物理、化学原理，并展示技术迭代如何深刻影响了社会结构、军事力量乃至全球贸易格局。 全书结构严谨，内容涵盖了从矿物学基础认知到复杂合金设计的全景图，力求为历史学家、工程师、材料科学家以及所有对人类创造力感到好奇的读者，提供一个深入且引人入胜的知识平台。 --- 第一部分：起源的低语——早期金属的发现与青铜时代的奠基 第一章：石器时代的终结与火的驯服 本章追溯了人类对自然界中游离金属的最初接触，特别是天然铜的偶然发现。探讨了早期冶金的萌芽阶段，包括对不同矿石颜色和特性的初步观察，以及温度控制的粗糙实践。重点分析了“碳还原”过程的意外发生，这是从氧化物矿石中提取金属的第一步关键飞跃。 第二章：铜的时代：从独奏到合奏 详细阐述了铜的冶炼技术如何成熟。重点剖析了早期铜器的铸造方法，例如失蜡法（Cire Perdue）的出现，这种精细的脱蜡技术标志着工艺水平的质的飞跃。接着，笔锋转向了人类史上最重要的合金之一——青铜的诞生。研究了锡（Sn）和砷（As）被有意识或无意识地加入铜中，以提高硬度和耐用性的历史契机。 第三章：文明的熔炉：青铜在社会结构中的作用 青铜的普及如何改变了战争形态、农业效率和仪式生活？本章通过考古学和冶金分析相结合的方法，探讨了特定青铜配方（如高锡青铜或富砷青铜）在不同地理区域的差异性，以及这些技术垄断对早期城邦兴起的影响。深入分析了青铜合金的微观结构，揭示了早期工匠对晶粒尺寸和相变现象的朴素认知。 --- 第二部分：铁的觉醒——高温工艺的挑战与技术的扩散 第四章：铁的悖论：为什么生铁难以驯服 铁矿石储量远超铜锡矿，但早期铁器制造的难度极高。本章详细解释了这一“悖论”的根源：铁的熔点远高于早期熔炉所能达到的温度，导致早期铁匠只能生产“块炼铁”（Bloomery Iron）。细致描绘了块炼炉的结构、气流控制及其对产品纯度的影响。 第五章：渗碳：从软铁到钢的蜕变 本章是全书的核心技术解析之一。深入探讨了“渗碳”过程——即通过与富含碳的燃料长时间接触，将软铁转化为具有更高强度和韧性的钢材的过程。对比了“坩埚炼钢法”（Crucible Steelmaking）的出现，这种方法通过精确控制碳含量，在西亚和印度等地催生了早期的优质钢材，如大马士革钢的锻造奥秘。 第六章：火候的艺术：古代热处理与形变加工 阐述了古代工匠如何通过控制加热和冷却速率（淬火与回火）来改变铁碳合金的硬度、韧性和内部应力。分析了古代锻造技术中的“叠打”（Folding）过程，这不仅是去除夹杂物的物理手段，更是通过晶粒细化来提升材料性能的实践性操作。 --- 第三部分：精炼与革新——工业革命前的金属工艺巅峰 第七章：走私与知识的流动：冶金技术的全球传播 本章考察了关键冶金技术，如高炉（Blast Furnace）的早期模型，是如何跨越地理和文化边界传播的。分析了罗马帝国、中国汉朝以及中世纪欧洲在焦炭、鼓风技术上的并行发展与局部领先，强调了资源禀赋（如优质木炭、铁矿类型）对技术路径选择的决定性作用。 第八章：贵金属的炼金术：从提纯到电解的雏形 虽然本书聚焦于结构金属，但本章探讨了贵金属（金、银）的提纯技术，如“灰吹法”（Cottellation）。重点在于对古代化学分离方法的论述，这些方法为后来的化学冶金奠定了基础，特别是关于硫化物矿石处理的早期认知。 第九章：冶金学的理论萌芽：早期科学家的贡献 追溯从亚里士多德到中世纪炼金术士的理论探索，尽管充满神秘主义色彩，但这些探索记录了对金属熔化、氧化、合金化现象的持续观察，为十七世纪科学革命后对相图和晶体学的理解铺平了道路。 --- 第四部分：现代的基石——从高炉到新材料的跃迁 第十章：焦炭与高炉：工业革命的引擎 详细解析了十八世纪由亚伯拉罕·达比等人推广的高炉技术，以及焦炭替代木炭带来的能源革命。深入探讨了生铁、熟铁到高碳钢的转化过程，以及这些大规模生产带来的社会经济影响。 第十一章：材料的量化：相图与热力学的新视野 聚焦于十九世纪末至二十世纪初，冶金学如何从经验科学转变为应用科学。重点介绍了亨利·鲍顿（Henry Marion Howe）等先驱对冷却曲线和铁碳相图的绘制工作，以及这如何使得材料性能的预测成为可能。 第十二章：超越钢铁：铝、钛与超级合金的崛起 本书的收尾部分展望了二十世纪的冶金革命，包括电解法提取轻金属（如铝）的突破，以及镍基和钴基超级合金在航空航天领域的关键作用。分析了这些新材料在极端温度和高应力环境下的微观结构控制技术，展示了冶金学在探索人类活动极限中的核心地位。 --- 结语：永不停止的炼化 《炉火纯青》最终总结道，冶金术的每一次飞跃，都是人类对自然规律理解深度的体现。从偶然的铜器到精确设计的纳米结构材料，炉火从未熄灭，它持续锻造着我们物质世界的未来。 目标读者： 历史学者、材料科学与工程专业学生、应用化学研究人员、工业遗产保护爱好者。 本书特色： 结合冶金化学原理、考古发现与现代材料分析技术，构建了一部全面且富有洞察力的金属工艺通史。

评分☆☆☆☆☆

我最近在厨房里捣鼓得不亦乐乎，总想找点新方法来提升我的厨艺，《铸铁锅煮出好味道》这个名字，一下子就抓住了我的眼球。我对铸铁锅一直情有独钟，觉得它有一种独特的魅力，能够做出很多其他锅具难以企及的风味。我特别期待这本书能够分享一些关于铸铁锅在各种烹饪场景下的运用，比如煎、烤、炖、焖等等，让我对铸铁锅的认识有一个全面的提升。我脑子里已经开始构思，等我读完这本书，一定要尝试用铸铁锅来做一道招牌菜，让家人朋友们都尝尝我用“魔法锅”做出的美味。我希望这本书不仅能给我带来美味的食谱，更能让我对铸铁锅产生更深层次的理解，让它成为我厨房里不可或缺的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对食物有着近乎执拗追求的人，总觉得好吃的秘密藏在细节里。《铸铁锅煮出好味道》这个书名，就像一个闪亮的提示，瞬间点燃了我对烹饪的热情。我一直坚信，不同的烹饪工具会赋予食物不同的灵魂，而铸铁锅，在我看来，就像是一位沉默而强大的魔法师。它能够将食材最本真的味道释放出来，那种焦香、那种嫩滑，简直是味蕾的极致享受。我期待这本书能够深入浅出地讲解铸铁锅的各种特性，比如它如何能够均匀地传导热量，如何锁住食材的水分，让每一口都充满惊喜。我也希望它能提供一些实用的技巧，比如如何应对铸铁锅的“黏锅”问题，以及如何通过不同的烹饪方法来最大化地发挥铸铁锅的优势。这本书，对我来说，不只是一本食谱，更像是一次关于“锅”的探险，一次关于“味道”的追寻。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我最近对“复古”的烹饪方式特别感兴趣。感觉现代化的厨房虽然方便快捷，但总少了点那种慢工出细活的仪式感。当我在书店看到《铸铁锅煮出好味道》这本书的时候，心里就咯噔一下，感觉这正是我一直在寻找的！铸铁锅，我总觉得它承载着一种历史的厚重感，它不像不粘锅那样“娇气”，而是需要一些时间和技巧去“驯服”。我一直觉得，用铸铁锅烹饪，不仅仅是制作食物，更是一种与食材对话的过程。那种均匀受热，带来的焦香和酥脆，是很多锅具都无法达到的。我好奇这本书会讲述哪些关于铸铁锅的“前世今生”，它会不会包含一些古老的食谱，又或者如何通过铸铁锅来还原那些失传的美味？我希望能从中学习到如何更好地利用铸铁锅的特性，让它在我手中发挥出最大的潜能，做出更多令人惊艳的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

最近我迷上了各种慢炖的料理，感觉这种方式能够最大程度地保留食材的原味，而且那种炖煮出来的浓郁口感，简直是治愈一切的良药。《铸铁锅煮出好味道》这本书的名字，简直是为我量身定做的！我一直觉得，铸铁锅在慢炖方面有着无与伦比的优势，它能够长时间保持恒定的温度，让食材在温和的环境中慢慢释放出最动人的风味。我好奇这本书会分享多少款适合铸铁锅慢炖的食谱，从香气扑鼻的炖肉到软糯入味的汤羹，我希望能从中找到各种灵感，让我的餐桌变得更加丰富多彩。我也特别想知道，这本书会不会提供一些关于不同食材在铸铁锅中慢炖的技巧，比如如何掌握火候，如何选择合适的调味料，让每一次的慢炖都能达到完美的效果。

评分☆☆☆☆☆

我简直是挖到了宝！最近迷上了烹饪，尤其对那些能做出让人惊叹美食的厨房神器感到好奇。搜索了半天，被这个书名《铸铁锅煮出好味道》给深深吸引住了。光是听名字，我就能想象出那种热气腾腾、香气四溢的画面。我一直觉得，有些食材，比如炖肉、烤鸡，用铸铁锅来做，味道就是不一样，那种深沉的、醇厚的风味，是其他锅具难以比拟的。我家里有一口用了好几年的铸铁锅，虽然它有点沉，但每次用它来炖汤，那汤头浓郁得能勾起我所有美好的回忆。我猜这本书一定能给我带来很多关于铸铁锅烹饪的灵感，也许会有我从未尝试过的食谱，或者一些能让我的现有烹饪技巧更上一层楼的秘诀。我特别期待它能分享一些关于如何处理铸铁锅的养护知识，毕竟好的厨具需要用心去呵护。我脑子里已经开始构思，等我读完这本书，一定要试试书中那些用铸铁锅烹饪的创意菜肴，让我的厨房飘满幸福的味道。