你不懂咖啡(有料有趣還有範兒的咖啡知識百科) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 石脅智廣 編

圖書標籤:

• 咖啡
• 咖啡知識
• 咖啡文化
• 咖啡入門
• 咖啡品鑒
• 咖啡曆史
• 咖啡製作
• 咖啡豆
• 咖啡愛好者
• 飲品

店鋪： 博庫網旗艦店

齣版社： 江蘇文藝

ISBN：9787539975276

商品編碼：1417120916

開本：32

齣版時間：2014-11-01

基本信息

• 商品名稱：你不懂咖啡(有料有趣還有範兒的咖啡知識百科)
• 作者：(日)石脅智廣|譯者:從研喆
• 定價：32.8
• 齣版社：江蘇文藝
• ISBN號：9787539975276

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2014-11-01
• 印刷時間：2014-11-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：32開
• 包裝：平裝
• 頁數：148
• 字數：139韆字

編輯推薦語

石脅智廣編著的《你不懂咖啡（有料有趣還有範兒的咖啡知識百科）》是一本寫給入門級咖啡愛好者的書。本書從科學視角由淺入深地教會喜歡咖啡的人87個品種的咖啡知識和各種技巧，還配以可愛細緻的插圖，體現瞭本書與眾不同的品質感。這不僅是一本咖啡的普及書，*是一本充滿生活情趣和格調之書。

內容提要

愛喝咖啡的你，真的“懂”咖啡嗎？ 生咖啡豆真的需要清洗嗎？將剛剛烘焙好的咖啡 豆直接密封，為什麼袋子會脹得鼓鼓的？萃取時間長 短如何影響咖啡的味道？用礦泉水衝泡的咖啡*好喝 嗎？ 一杯小小的咖啡，其實隱藏著許多讓你萬萬想不 到的秘密！石脅智廣編著的這本《你不懂咖啡（有料 有趣還有範兒的咖啡知識百科）》一反同類書“知其 然不知其所以然”的態度，化身理性、專注又不失風 趣的科學怪人，帶你穿過咖啡的錶麵，去探究隱匿在 現象背後的成因，品咂工序細節裏的趣味，在異彩紛 呈的咖啡世界裏為你精準導航，從産地品種的“冷知 識”、烘焙萃取的“微原理”到各類器具的私人使用 訣竅，甚至連小小的包裝袋也一點點抽絲剝繭、娓娓 道來，是一本真正有料、有趣還有範兒的咖啡知識百 科。
     翻開本書，細細品讀，你將*加懂得咖啡的樂趣 與美好。
    

作者簡介

東京大學博士，日本“咖啡鑒定委員會”講師，“全日本咖啡協會會長奬”得主，一個將工作與嗜好**結閤的咖啡狂人。 他於1999年進入關西咖啡烘焙聯盟公司，先後負責過咖啡的製造工序、品質管理和研究開發等工作。自2001年起，他開始在全世界各咖啡産地遊曆考察，從事從栽培到萃取的全方位咖啡研究工作，並齣版多本與咖啡有關的暢銷著作，包括《咖啡師鑒定教科書》等。本書自麵市以來，常年位踞日、韓、中國颱灣地區咖啡類書榜**，被譽為“咖啡控必讀經典”！

目錄

**章 瞭解咖啡的常識
Q1 咖啡豆是豆子嗎？咖啡到底是什麼樣的植物呢？
Q2 咖啡樹的鼻祖是什麼？它是以什麼樣的方式普及的？
Q3 咖啡樹是如何生長和結果的？
Q4 哪些**和地區種植咖啡？
Q5 咖啡的果實和種子是什麼樣的？
Q6 要經過哪些程序，咖啡果實纔能變成一杯真正的咖啡？
【來杯咖啡休息一下】全世界每天喝掉多少咖啡？各地的喝法不一樣嗎？
第二章 瞭解咖啡的成分
Q7 生咖啡豆是由哪些成分構成的呢？
Q8 咖啡因對身體有害嗎？深度烘焙咖啡豆咖啡因會減少嗎？
Q9 一杯咖啡中含多少咖啡因？含量比煎茶和紅茶多嗎？
Q10 不含咖啡因的咖啡是怎麼做成的？
Q11 咖啡中的苦味是什麼？
Q12 咖啡中的酸味是什麼？
Q13 咖啡果實越成熟，咖啡豆真的會越甜嗎？
Q14 經過烘焙的咖啡豆，為什麼會變成茶色？
Q15 烘焙生咖啡豆時會有香味齣來，這是為什麼呢？
Q16 咖啡中含有的綠原酸是什麼？
Q17 咖啡的味道會隨時間變化嗎？該如何保存原味？
Q18 咖啡豆放久瞭會有哪些變化？
Q19 用礦泉水衝泡的咖啡*好喝嗎？
【來杯咖啡休息一下】所謂的遮蔭樹指的是什麼？
第三章 如何衝泡齣美味的咖啡——咖啡的選購、萃取、研磨、保存
選購方式
Q20 咖啡豆和咖啡粉，買哪一種*好呢？
Q21 購買咖啡時，選擇店鋪的關鍵是什麼？
Q22 調製咖啡的器具都有哪些？
萃取方式
Q23 如何萃取咖啡的成分？萃取的原理是什麼？
Q24 咖啡會因為衝泡方法的不同，味道也不同嗎？
Q25 用濾紙滴漏式的方法衝泡咖啡，要注意什麼？
Q26 咖啡瀝乾架有幾種類型？各自有什麼特點呢？
Q27 用哪種滴漏式專用水壺好？為什麼要按照“の”的樣子倒水？
Q28 為什麼倒入水後咖啡粉會膨脹？如果沒有膨脹，是因為咖啡粉不新鮮嗎？
Q29 如何**濾紙滴漏式衝泡齣口味穩定的咖啡？
Q30 法蘭絨滴漏式有什麼特點？衝泡訣竅是什麼？
Q31 法式壓力壺的咖啡萃取原理和衝泡訣竅是什麼？
Q32 虹吸式咖啡壺的萃取方法和衝泡訣竅是什麼？
Q33 怎麼正確使用咖啡機？
Q34 清澈透明的咖啡代錶味道好嗎？
Q35 意大利濃咖啡的萃取原理是什麼？
Q36 在傢裏也可以衝調齣專業的意大利濃咖啡嗎？
Q37 水衝式咖啡的萃取原理是什麼？
Q38 冰咖啡怎麼做纔好喝？
研磨方式
Q39 為什麼要研磨咖啡豆？怎麼區彆咖啡粉顆粒大小的種類和使用？
Q40 研磨咖啡豆有什麼技巧？
Q41 咖啡磨都有哪些種類呢？
Q42 軋輥式咖啡磨的特點和使用訣竅是什麼？
Q43 平麵刀片式咖啡磨的特點和使用訣竅是什麼？
Q44 錐形刀片式咖啡磨的特點和使用訣竅是什麼？
Q45 槳葉式咖啡磨的特點和使用訣竅是什麼？
Q46 我該買哪一種類型的咖啡磨？
保存方式
Q47 怎樣纔能保存好咖啡？
【來杯咖啡休息一下】所謂的咖啡産業的可持續性是什麼呢？
第四章 瞭解咖啡的加工——生豆的處理、烘培、混閤、包裝
生豆的處理方式
Q48 水分越多的生豆，新鮮度越高嗎？顔色越綠的生豆，新鮮度越高嗎？
Q49 咖啡生豆有的色澤亮麗，有的色澤暗淡，對味道有影響嗎？
Q50 所謂新榖期、陳榖期的豆子是怎樣的？
Q51 生咖啡豆真的需要清洗嗎？
Q52 生咖啡豆能夠長期保存嗎？保存的訣竅是什麼？
Q53 哪裏可以買到生咖啡豆？購買時要注意什麼？
烘焙
Q54 咖啡從來都是烘焙後飲用的嗎？聊一聊咖啡豆的烘焙史吧。
Q55 咖啡豆有哪些烘焙程度？烘焙程度不同會讓味道産生怎樣的變化？
Q56 烘焙機是什麼樣的機器？
Q57 烘焙機有幾種類型？各自的構造是什麼樣的？
Q58 豆子在烘焙機裏是怎麼加熱的？
Q59 烘焙中的豆子會發生什麼變化？一次爆、二次爆指的是什麼？
Q60 烘焙咖啡豆有哪些注意要點？
Q61 烘焙機的熱源有哪些種類？各自的特點是什麼？
Q62 炭火烘焙的方法與特點是什麼？
Q63 怎樣選擇烘焙機？
Q64 讓烘焙水平保持穩定的技巧是什麼？
Q65 産地不同，烘焙時豆子著色的方法也不同嗎？
Q66 為什麼烘焙過的豆子錶麵會有油脂？
Q67 為什麼烘焙過的豆子錶麵有褶皺？
Q68 傢庭式的烘焙方法與訣竅是什麼？
混閤
Q69 為什麼有人會把不同種類的咖啡豆混閤到一起？
Q70 我對混閤方法很睏惑，“烘焙前混閤”與“烘焙後混閤”各自的特點是什麼呢？
Q71 混閤式咖啡用“烘焙後混閤”的方法製作，味道*香濃嗎？
Q72 混閤式咖啡的命名規則是什麼？
包裝
Q73 咖啡的食用期限是怎麼規定的？
Q74 咖啡有哪些包裝方法？各自的特點是什麼？
Q75 什麼材質*適閤包裝咖啡？
Q76 將剛剛烘焙好的咖啡豆直接密封，為什麼袋子會脹得鼓鼓的？
【來杯咖啡休息一下】所謂的“精品咖啡”與“優質咖啡”指的是什麼？
第五章 想要瞭解*多咖啡知識——栽培、精選、流通、品種
Q77 栽培咖啡的時候，能夠使用農藥嗎？
Q78 有機咖啡的評判標準是什麼？它一定*好喝嗎？
Q79 咖啡果是怎麼變成咖啡豆的？
Q80 無論是誰都能夠從事咖啡的生産嗎？
Q81 咖啡的價格是如何製定的？
Q82 生咖啡豆是怎麼運輸的？
Q83 進口的生咖啡豆中會摻雜劣質豆和異物嗎？
Q84 阿拉比卡種裏包含哪些品種？
Q85 卡內弗拉種裏包含哪些品種？
Q86 所謂咖啡的“雜交”指的是什麼呢？
Q87 咖啡還是傳統品種的味道*好吧？
參考文獻
後記
名詞解釋

咖啡之境：探索風味與文化的深度之旅 一本深入剖析全球咖啡版圖、衝煮哲學與飲品創新的百科全書 本書並非關於基礎知識的羅列，亦非停留在“好喝”的淺層體驗。它是一次對咖啡世界的全景式掃描，旨在帶領讀者穿透日常咖啡館的錶象，直抵這門復雜藝術的核心。我們聚焦於從咖啡豆誕生到杯中呈現的全過程，深度剖析每一個環節背後的科學原理、曆史演變與文化意義。 第一章：風土的低語——探索咖啡的地理基因 本章將帶領讀者進行一次跨越赤道綫的高精度地理考察。我們摒棄籠統的“非洲豆”“南美豆”標簽，轉而深入研究特定産區如何塑造咖啡的獨特性格。 1.1 風土要素的解構： 詳細闡述海拔、土壤化學構成（如火山灰、黏土比例）、微氣候（溫差、濕度）對咖啡生豆（Cherry）成熟速度與內含物積纍的決定性影響。我們將用數據說話，對比洪都拉斯高海拔的明亮酸質與巴西低地咖啡的堅果醇厚之間的化學差異。 1.2 産區特寫與品種密碼： 不僅僅介紹著名的哥倫比亞或埃塞俄比亞，而是聚焦於區域性的微批次。例如，肯尼亞AA級彆豆的黑醋栗風味是如何由其獨特的“小粒”品種和成熟過程共同作用的結果；印尼蘇門答臘曼特寜的濕刨法（Giling Basah）如何創造齣標誌性的藥草和泥土氣息。深入探討阿拉比卡（Arabica）與羅布斯塔（Robusta）在基因層麵上的差異及其風味呈現，並追蹤那些正在興起的新興品種如瑰夏（Geisha）如何在巴拿馬和哥倫比亞的特定莊園中展現其極緻的花香潛力。 1.3 氣候變遷下的挑戰與適應： 探討全球變暖對咖啡種植帶的影響，分析咖啡種植者如何通過引種耐熱品種、調整種植密度和優化遮蔭係統來維持品質和産量。 第二章：煉金術的奧秘——精細化處理法的科學與藝術 咖啡的生豆處理過程，是決定最終風味走嚮的第一次關鍵“化學反應”。本章將摒棄傳統分類，采用現代生化視角審視這些技術。 2.1 濕法處理（Washed）： 不僅是去除果肉，而是控製發酵過程中的酶促反應。詳細解析在不同pH值和溫度下，果膠層中的糖分如何轉化為有機酸（如果酸、醋酸），以及如何通過精確的洗滌控製殘留物的去除，以確保最終杯中風味的純淨度。 2.2 日曬與蜜處理的糖分轉化： 深入剖析日曬法（Natural）中，果肉乾燥過程中糖分嚮豆內核滲透的物理機製。對比蜜處理（Honey Process）中不同程度的果膠殘留（黃蜜、紅蜜、黑蜜）對酸度、甜度和醇厚度的微妙調控。我們將展示顯微鏡下的發酵痕跡，揭示為什麼某些日曬豆會産生酒香或果醬感。 2.3 實驗性處理的浪潮： 全麵覆蓋厭氧發酵（Anaerobic Fermentation）、二氧化碳浸漬（Carbonic Maceration）等前沿技術。解釋這些方法如何通過限製氧氣，引導酵母和細菌産生獨特的酯類和芳香化閤物，從而創造齣超越傳統範疇的奇異風味檔案。 第三章：焙製的火候哲學——從生豆到風味的升華 烘焙是咖啡風味顯現的決定性環節，本章將深入探討熱傳導、化學轉化和烘焙麯綫設計的精密關係。 3.1 熱力學與梅拉德反應的控製： 解釋烘焙過程中，氨基酸與還原糖如何通過梅拉德反應産生數百種風味前體物質。分析快速升溫與緩慢升溫（Roast Profile）對這些反應發生速度的影響，以及如何避免“烤焦”或“生澀”的味道。 3.2 焦糖化與熱量的平衡： 重點解析烘焙後期，蔗糖分解的焦糖化反應。如何通過精確控製排氣、溫度和時間，使咖啡豆在達到理想焦糖化程度的同時，最大限度保留其內含的酸質和復雜度，而非一味追求苦澀。 3.3 烘焙設備的演變與氣流管理： 對比滾筒式、熱風式（Fluid Bed）焙炒機的氣流和熱量傳遞差異。探討現代烘焙軟件如何幫助烘焙師創建“指紋麯綫”，並實現批次間的穩定重現。書中將包含多組對比實驗數據，展示不同烘焙度對咖啡萃取率（Extraction Yield）和總溶解固體（TDS）的影響。 第四章：萃取的科學——水、研磨與時間的三位一體 本章是關於“衝煮”的實操科學，它將咖啡師從感性操作提升到定量控製層麵。 4.1 水質的決定性角色： 深入解析水化學對萃取效率的影響。講解總硬度（GH）、總堿度（KH）和pH值如何決定瞭水對咖啡風味物質的溶解能力。提供建立理想衝煮用水配方的實際操作指南，包括如何使用純淨水通過添加特定礦物質（如鎂離子、鈣離子）來“調色”咖啡的風味。 4.2 研磨度的顆粒分析與流體力學： 探討研磨機刀盤設計（平刀與錐刀）對顆粒分布均勻度的影響。使用粒度分析儀的數據說明，不均勻的研磨（Fines和Boulders的比例失衡）如何導緻萃取不足和過度萃取的共同缺陷。結閤達西定律，分析水流通過粉層時的阻力與流速控製。 4.3 衝煮參數的精細調校： 不僅僅是“水粉比”，而是深入探討浸泡時間、水溫梯度變化（例如，初期高溫萃取酸質，後期低溫萃取甜感）對最終風味輪廓的影響。提供針對不同衝煮設備（意式機、手衝、法壓）的優化模型。 第五章：文化的交融與未來的形態 咖啡的曆史遠超我們熟悉的咖啡館。本章將探討咖啡在社會、藝術和商業領域扮演的角色。 5.1 咖啡館的社會學變遷： 從奧斯曼帝國的“清談之所”到歐洲啓濛運動的知識中心，再到現代第三波咖啡浪潮的“社區實驗室”，分析咖啡館如何作為特定社會階層的行為容器。 5.2 咖啡與藝術的對話： 探討咖啡在文學、電影和視覺藝術中的象徵意義，以及拉花藝術（Latte Art）如何從簡單的技術展示演變為一種即時的、可被社交媒體傳播的微型雕塑。 5.3 供應鏈的透明化與可持續性： 深入分析直接貿易（Direct Trade）模式的實際運作，探討公平貿易認證的局限性，並展望未來基於區塊鏈技術的溯源係統將如何重塑咖啡的商業道德和價格結構。關注“氣候適應型農業”對咖啡産業長期生存的意義。 本書旨在為資深愛好者、專業咖啡師以及對風味科學感興趣的讀者提供一個前所未有的、結構嚴謹且充滿實證數據的深度學習平颱。它要求讀者不僅僅“品嘗”咖啡，更要“理解”咖啡。

評分☆☆☆☆☆

我對咖啡的興趣，可以說是被身邊那些熱愛咖啡的朋友一點點“傳染”的。他們總是能滔滔不絕地分享關於咖啡的各種知識，什麼阿拉比卡、羅布斯塔，什麼日曬、水洗，什麼手衝、意式，聽得我一愣一愣的。我一直想找一本能夠係統地、而且是以一種有趣的方式來解釋這些概念的書。這本書的名字《你不懂咖啡(有料有趣還有範兒的咖啡知識百科)》簡直太對瞭我的胃口。“有料”意味著內容充實，“有趣”意味著不會枯燥，“有範兒”則暗示它可能還包含瞭一些關於咖啡品鑒和咖啡文化的進階內容。我希望這本書能從最基礎的咖啡豆分類講起，然後深入到烘焙、研磨、萃取等各個環節，用通俗易懂的語言，把我這些“咖啡小白”拉進門。我尤其期待它能幫我理清那些復雜的專業術語，讓我能夠真正理解為什麼不同的咖啡豆會有不同的風味，為什麼不同的衝泡方式會帶來不同的口感。我希望讀完這本書，我能夠自信地和我的咖啡達人朋友們交流，甚至能夠自己動手，衝泡齣一杯有“範兒”的咖啡。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對咖啡的認識都停留在“提神醒腦”這個基本功能上，對它背後蘊含的豐富文化和深厚曆史知之甚少。我總覺得，一杯咖啡背後，一定藏著很多有趣的故事，從它的起源，到它如何風靡全球，再到不同國傢、不同地區的人們如何演繹齣屬於自己的咖啡文化，這都是我非常感興趣的。這本書的副標題“有料有趣還有範兒的咖啡知識百科”，正是我所期待的。我希望它能像一位博學又風趣的朋友，帶我深入瞭解咖啡的世界。比如，我很好奇，古時候的人們是如何發現咖啡的？它又是如何一步步成為全球飲品巨頭的？不同地方的咖啡館有什麼特色？在很多影視作品裏看到的那些充滿格調的咖啡館場景，背後有哪些文化和曆史的淵源？我希望這本書能解答我的這些疑問，讓我不僅僅是瞭解咖啡豆本身，更能理解咖啡所承載的社會、經濟和人文意義。我期待它能幫助我打開咖啡文化的大門，讓我看到咖啡不僅僅是飲品，更是一種生活方式，一種交流的媒介。

評分☆☆☆☆☆

這本書，我之前在書店的角落裏偶然瞥見，書名很抓人眼球——《你不懂咖啡(有料有趣還有範兒的咖啡知識百科)》。當時就覺得，這名字有點意思，好像能把咖啡這件看似小資又有點神秘的事情，變得接地氣又好玩。我本身算不上資深咖啡愛好者，也就是偶爾在咖啡館裏點一杯，但每次喝著，總覺得少瞭點什麼，好像隔著一層窗戶，看不清裏麵的門道。所以，當看到這本書，直覺告訴我，它可能就是我需要的“敲門磚”。尤其是“有料有趣還有範兒”這幾個詞，讓我對內容的期待值瞬間拉滿。我希望它不僅僅是枯燥的科普，而是能用一種輕鬆、幽默的方式，把咖啡的曆史、産區、豆種、衝泡方法，甚至是咖啡文化，都像講故事一樣娓娓道來。我尤其期待它能解釋清楚，為什麼有些咖啡入口順滑，有些卻帶著苦澀，不同産地的豆子到底有什麼區彆，還有那些讓人眼花繚亂的咖啡器具，到底哪個纔適閤自己。我希望這本書能給我一種“豁然開朗”的感覺，讓我以後在品嘗咖啡的時候，不再是“盲品”，而是能真正體會到其中的奧妙和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前嘗試過一些咖啡相關的書籍，但很多要麼過於專業，充斥著我看不懂的術語，要麼就過於淺顯，滿足不瞭我想要深入瞭解的渴望。我是一個對事物的好奇心比較強的人，對於咖啡，我希望能夠真正地“懂”它，而不是停留在錶麵。這本書的名字《你不懂咖啡》，就好像在跟我打個招呼，然後承諾“我來教你”。“有料有趣還有範兒”這幾個字，給瞭我很大的信心。我期待它能用一種非常吸引人的方式，講解咖啡的方方麵麵。比如，關於咖啡豆的種植、采摘、處理過程，我希望它能圖文並茂，讓我清晰地看到這些過程，瞭解不同處理方式對風味的影響。關於咖啡的衝泡，我也希望它能詳細介紹各種衝泡方法的原理、技巧和適用場景，甚至能給齣一些實用的建議，讓我能夠在傢嘗試衝泡齣好喝的咖啡。更重要的是，我希望它能告訴我，如何辨彆一杯咖啡的好壞，如何欣賞它的風味，以及如何在品嘗咖啡的過程中，找到屬於自己的“範兒”。

評分☆☆☆☆☆

每當走進一傢咖啡館，看著琳琅滿目的咖啡菜單，我總會有點不知所措。是選擇濃鬱的意式濃縮，還是清爽的手衝拼配？各種復雜的名詞，比如“柑橘調”、“花香調”，對我來說就像天書一樣。我深知，咖啡的世界遠不止於此，它有著悠久的曆史、豐富的種類和獨特的文化。這本書的名字《你不懂咖啡(有料有趣還有範兒的咖啡知識百科)》，恰好點齣瞭我的痛點，也承諾瞭它能帶來的價值。我期待它能像一位耐心細緻的老師，帶領我一步步解開咖啡的神秘麵紗。我希望它能夠清晰地介紹不同咖啡豆的産區特點，以及它們如何影響咖啡的風味。同時，我也希望它能詳細講解各種咖啡的衝泡方法，從最簡單的滴濾到更復雜的虹吸，並解釋它們之間的區彆和適用場景。更吸引我的是“有範兒”這三個字，我希望這本書不僅能讓我“懂”咖啡，更能讓我學會如何品鑒咖啡，如何欣賞咖啡的層次和變化，甚至能夠培養齣自己獨特的咖啡品鑒風格，讓喝咖啡成為一種更有格調的體驗。

評分☆☆☆☆☆

咖啡的基本常識 新手入門 一個日本人寫的咖啡故事。

評分☆☆☆☆☆

內容不咋滴。沒有學到什麼。不實用。

評分☆☆☆☆☆

速度挺快的，超級美的。

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

很有意思的書，很全麵

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