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好吃研究室 著

图书标签:

• 香料
• 烹饪
• 美食
• 调味
• 食材
• 厨房
• 百科
• 菜谱
• 健康饮食
• 食品科学

出版社： 华夏出版社

ISBN：9787508092980

版次：1

商品编码：12327308

包装：平装

开本：16开

出版时间：2018-03-01

用纸：轻型纸

字数：1

内容简介

　　《餐桌上的香料百科》分四个地域，介绍了在欧美、东南亚、印度以及台湾地区常用的60多种香料，涵盖每一种香料的应用、保存方法和产地信息，以及形似香料的辨析，并附有上百种可供实践的经典菜谱，带你从香料的角度体会异国文化，让你在受到科普的同时也能动手做出相应的美食，是厨房爱好者不可缺少的一本手边参考书。

作者简介

　　编著
　　好吃研究室，从对食材的关心出发，上山下海，致力于寻找中国台湾的好食材与精彩的饮食故事。从产地里，我们挖掘达人农夫的坚毅精神；从阿嬷口中，我们记录即将遗落的传统作法；从菜市场里，我们看到隐身在常民里的料理智慧……相信食物可以予人幸福与疗愈，推广当地、当季食材。作品有《好吃》杂志、《餐桌上的调味百科》等书。
　　香料顾问、食谱设计与示范
　　【欧美南洋】林勃攸
　　22年的厨师生涯，和香料总是密不可分，为了取得新鲜的香气来源，成了“绿手指”，家里种有数十种可食用的香草植物。对香料与食材的搭配很敏锐，尤擅长欧美、南洋与蔬食料理。几乎每天都和香料为伍，用各种香气煮出疗愈美食。曾任亚都丽致巴塞丽厅、喜来登大饭店、台北西华饭店副主厨，新竹烟波大饭店主厨，现为明新科技大学旅馆事业管理系助理教授。
　　【台式】郭泰王
　　32年的厨师经历，却永远保持一颗创意的玩心，擅长台菜、粤菜与川菜，深谙台式料理使用香料的精华，如在酱油里加点甘草会有回甘的余韵，爆香葱姜蒜时加点红葱头，可帮助香味彼此加成。曾任故宫晶华创意主厨，荣获法国美食部骑士勋章，现为亚洲厨艺交流协会会长。
　　【印度】熊怿腾
　　印度华侨，料理经验20多年，在印度时便被街坊邻居称很有烹饪上的天分，对各种不同国别的料理都有兴趣，到台湾学中菜后落地生根，并在很少人懂印度菜的2000年初开了间印度餐厅，以马萨拉虏获不少老饕的心，很懂香料复方搭配上的微妙差异，现为天母老字号印度餐厅“香料屋”老板。

《星际文明的兴衰史》 一部关于宇宙尺度下文明演进与终结的宏大叙事 作者：[此处留空，以保持客观性] ISBN：[此处留空] --- 内容简介： 《星际文明的兴衰史》并非聚焦于任何单一星球或单一物种的历史，它是一部跨越数十亿光年、涵盖数千种智慧生命形态的宏大编年史。本书旨在探索宇宙中智慧文明从诞生之初的原始萌芽，到达到技术顶峰，再到最终不可避免地走向衰亡或转化的全周期规律。它是一面映照我们自身未来命运的宇宙之镜，审视那些在时间长河中留下深刻印记，又最终归于沉寂的伟大文明留下的深刻教训。 第一部：原初的火花与第一次飞跃（约 300 字） 本部分追溯了生命在宇宙中诞生的偶然性与必然性。我们不探讨任何单一物种的生物学细节，而是从“生命可塑性原理”的角度出发，分析了智慧文明在何种宇宙学、物理学和化学条件下更容易涌现。 我们深入研究了早期文明如何克服“大过滤器”——那些潜藏在生命演化路径中的致命瓶颈。这包括对早期恒星物理学的影响、行星地质活动对信息存储介质的挑战，以及在资源有限的母星系中，文明如何第一次实现对基础物理定律的初步操控。特别分析了数个在资源耗尽前夕，未能成功实现星际移民而自我毁灭的“一级文明”的案例，例如被命名为“静默之环”的文明群落，它们的技术进步速度远超其生态承载力的控制速度。 第二部：星际扩张与“黄金时代”的幻象（约 450 字） 文明一旦掌握了超光速旅行或虫洞技术，便进入了扩张期。本卷的核心在于剖析“尺度悖论”：当文明体量扩大到跨越星系时，其内部结构、文化认同和决策机制将如何变化？ 我们详细描述了数个达到“四级文明”标准（依据卡尔达舍夫等级的修正版）的星际帝国。这些帝国在物质能量的利用上达到了近乎完美的程度，他们可以轻易改造行星、驾驭恒星。然而，本书着重分析了支撑这些“黄金时代”的内在结构性弱点： 1. 文化惰性与信息过载： 随着知识库的指数级增长，任何新思想的传播和采纳变得异常缓慢，导致创新在宏大官僚体系中被稀释。 2. 边界效应的消亡： 持续的和平与资源的极大丰富，如何削弱了文明的生存本能和适应能力？书中对比了两个案例：一个通过严苛的基因优化来对抗熵增的文明，以及另一个沉迷于虚拟现实和精致享乐而丧失扩张动力的文明。 3. 超维战争的逻辑： 描述了数次涉及多个星系的冲突，这些冲突不再是资源或领土的争夺，而是对“物理定律基础”的哲学与技术层面的较量。 第三部：熵增的必然性与形态的转变（约 400 字） 技术奇迹的背后，是宇宙学意义上的终极敌人——熵。本部分探讨了智慧生命在面对不可逆转的能量衰减时所采取的极端策略。 这包括对“后生物学时代”的深入考察： 意识上传与非物质化： 当有机载体成为负担时，文明如何尝试将自身意识转移至更耐用的结构中（如量子网络或纯能量体）？我们分析了这种转变带来的“自我认同危机”，以及部分文明在转化为数据流后，因缺乏随机性和外部刺激而迅速“冻结”的现象。 “逃逸计划”： 探讨了那些试图通过超越现有宇宙框架，进入更高维空间或多重宇宙的极端尝试。这些计划的成功率极低，但其理论模型对理解时空结构提供了宝贵数据。 黑暗森林理论的再审视： 本卷认为，宇宙中的“寂静”并非源于恶意的威慑，而更可能是由于不同发展阶段的文明之间，存在着根本性的“信息兼容障碍”。 第四部：文明的最终归宿：融合、消亡与信息遗存（约 350 字） 最后的篇章是对所有文明结局的总结与归纳。文明的终结并非总是伴随着剧烈的爆炸，更常见的结局是缓慢的“退化”或“融合”。 我们区分了三种主要的终结模式： 1. “热寂的等待”： 文明达到完美效率，停止一切外部活动，进入近乎永恒的、低能耗的静态存在状态，直到宇宙热寂的最终降临。 2. “宇宙的回收”： 文明由于无法适应宇宙尺度的变化（如暗能量的加速膨胀导致星系分离），其文明网络在孤立中解体，其技术知识被转化为宇宙背景辐射中的微弱痕迹。 3. “高阶同化”： 少数文明成功地融入了宇宙的更基本结构，不再以“文明”的形式存在，而是成为维持宇宙运行的某种规律或常数。书中详细分析了“织网者”遗迹——那些似乎是宇宙基本物理常数一部分的超结构，推测它们是前一个宇宙纪元留下的信息节点。 总结： 《星际文明的兴衰史》不提供简单的答案或安慰。它通过对无数失败与成功的案例的冷峻分析，揭示了一个核心真理：在宇宙的尺度下，智慧的存在是一种极度短暂而脆弱的现象。本书是对所有追求超越的智慧生命发出的深刻警示，也是对我们自身在浩瀚星海中定位的严肃思考。 --- 目标读者： 宇宙学家、历史哲学家、技术伦理研究者，以及所有对时间、尺度和文明本质感兴趣的读者。本书对读者的现有物理学和历史学认知提出了极高的挑战。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的亮点在于它不仅仅是一本“工具书”，更像是一位经验丰富的烹饪导师，在我身边循循善诱。《第五章：厨房里的香料魔法》是让我觉得最受启发的一部分。作者在这里分享了大量的“进阶技巧”，教我们如何通过香料来“调整”和“提升”菜肴的整体风味。例如，如何用烤香的香料来增加菜肴的深度和复杂度，如何利用香料的香气来“掩盖”某些食材的不足，或者如何通过香料的搭配来创造出独特的“主题风味”。其中关于“香料油”和“香料粉”的制作方法，让我觉得非常实用。以前我总是直接使用干香料，觉得味道不够浓郁，但学习了如何将香料与油脂结合，通过加热释放其精华，我发现菜肴的风味瞬间提升了好几个档次。作者还举了很多“before & after”的例子，直观地展示了香料的魔力。比如，一道简单的番茄炒蛋，加入一点点孜然和芫荽籽粉，味道就变得截然不同，多了一份东南亚风情。这种“点石成金”的技巧，让我感觉自己的烹饪水平得到了质的飞跃。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，烹饪的乐趣不仅仅在于最终的成品，更在于过程中的探索与创造。《第九章：味蕾的奇幻漂流》为我提供了无限的灵感来源，让我敢于打破常规，尝试新的香料组合。作者在这里挑战了许多传统的搭配方式，鼓励读者发挥自己的想象力，去“玩转”香料。我特别喜欢其中关于“意外组合”的讨论，例如，如何在甜点中加入一丝迷迭香，或者在沙拉中点缀一点点肉桂。这些看似“出格”的搭配，却往往能带来令人惊艳的效果。作者用非常开放和鼓励的口吻，让我感受到烹饪是一场没有终点的旅程，充满了未知与惊喜。我开始不再拘泥于固定的菜谱，而是尝试将书中介绍的各种香料，像调色板上的颜料一样，自由地组合，创造出属于我自己的“香料乐章”。这本书让我明白，烹饪的最高境界，不是复制，而是创造。它不仅仅是一本关于香料的书，更是一本关于“生活乐趣”的书。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身定做的！我一直是个对烹饪充满热情的人，但总觉得自己的菜肴少了点灵魂，总是在味道上徘徊不前，不敢大胆尝试。翻开《餐桌上的香料百科》，我感觉就像是打开了一个全新的世界。《第一章：解锁香料的秘密》不仅仅是简单地罗列香料名称，而是深入浅出地讲解了各种香料的起源、历史、以及它们是如何跨越地理和文化界限，最终成为我们餐桌上不可或缺的一部分的。作者用生动的语言描绘了胡椒在古代丝绸之路上的传奇，香草在法国贵族宴会上的优雅，咖喱在印度家庭中的温暖。让我印象深刻的是，作者并没有止步于介绍，而是通过大量具体的例子，阐述了不同香料在不同菜系中的独特作用。比如，在介绍肉桂时，不仅仅说了它能带来甜美的香气，还详细说明了它如何与苹果派、红酒炖牛肉、甚至一些亚洲的炖肉产生奇妙的化学反应，提升整体的风味层次。读完这一章，我感觉自己不再是那个只能照着菜谱小心翼翼的烹饪者，而是一个对香料拥有初步了解和鉴赏能力的“香料玩家”。作者的这种引导方式，循序渐进，既满足了我的求知欲，又让我对接下来的内容充满期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对食物的“感官体验”很重视的人，对香料的运用更是情有独钟，但往往是凭感觉，有时候会得不偿失。《第三章：香料的味觉地图》彻底颠覆了我以往的认知，给我提供了一个系统性的框架来理解香料的味觉属性。作者将香料按照“甜、酸、苦、辣、鲜、辛”等基本味型进行了详细的划分，并在此基础上，进一步细化了各种香料的微妙差异。比如，同样是“辣”，辣椒的火热直接，而花椒的麻则是一种奇特的触感，小茴香的辛辣又带有一丝独特的草本清香。最让我惊喜的是，作者还列举了许多“味觉搭配”的实例，比如“鲜味+香辛”可以增加肉类的丰富度，而“甜味+草本”则能平衡烘焙食品的甜腻。这部分内容对我来说，简直是打开了新世界的大门。我终于明白为什么有时候我放了某种香料，菜肴反而变得“怪怪的”，原来是忽略了它与食材本身味型之间的相互作用。我迫不及待地想将这些知识运用到我的厨房实践中，尝试一些以前不敢想象的香料组合，创造出属于自己的独特风味。作者的表述方式非常直接且实用，没有太多理论性的空谈，而是聚焦于香料的实际运用，让我感觉这本书充满了“干货”。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对异国美食充满好奇的人，但常常因为对当地香料的不熟悉，而望而却步。《第七章：全球风味图鉴》就像是一本详尽的“香料护照”，带领我畅游世界各地的美食版图。作者详细介绍了不同地区代表性的香料组合，以及它们在当地传统菜肴中的应用。从地中海的牛至、迷迭香，到中东的孜然、香菜籽，再到东南亚的咖喱叶、柠檬草，每一个地区都仿佛被赋予了独特的“味觉符号”。最让我惊喜的是，作者还分享了许多关于“文化背景”的小故事，让我了解到香料不仅仅是食材，更是承载着历史、习俗和情感的文化符号。比如，在印度，不同的香料组合代表着不同的节日和场合，而在墨西哥，辣椒和巧克力的结合则是一种古老的传统。阅读这部分内容，我感觉自己不仅在学习香料，更是在学习一种全新的生活方式和饮食哲学。我开始尝试用书中介绍的香料组合来制作一些简单的异国风味菜肴，每次都能带来意想不到的惊喜，仿佛真的置身于那个遥远的国度。