好吃家常菜分步图解随手查/随手查系列 跟我学做家常菜 新手简单做菜烧蒸菜火干锅汤煲小吃书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 点睛阁图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518011247

商品编码：1514983573

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基本信息

书名:好吃家常菜分步图解随手查

定价：24.8元

作者:瑞雅 编著

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2015-2-1

ISBN：9787518011247

字数：109000

页码：312

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：

 

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目录

 

 

 

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章 烹饪大讲堂 
食材用量巧知道
怎样把握油温 
如何掌握火候 
如何应用调味料 
第二章火爆小炒 
酸笋木耳炒黄瓜 
豆角炒羊肉 
豆角炒茄条 
彩椒炒羊肚 
黄花菜炒金针菇 
泡椒炒大肠 
飘香鸡翅 
葱爆羊肉 
猪肺白菜条 
蒜薹炒鸡胗 
双椒炒虾仁 
炒花蟹 
腐竹炒西芹 
辣白菜炒五花肉 
榨菜炒肉丝 
黄瓜炒猪肝 
苦瓜炒鸡蛋 
白菜黑木耳炒肉 
口蘑炒八爪鱼 
干豆角炒鸡块 
香菇胡萝卜炒韭黄 
酱香茄子 
腰果西芹炒鸡丁 
荷兰豆炒鸡丝 
孜然羊肉 
辣炒腰花 
辣炒白菜 
油菜炒冻豆腐 
荷兰豆炒虾仁 
平菇炒肉 
黑木耳炒猪肚丝 
香干炒黄豆芽 
辣炒鱿鱼 
辣炒鸡心 
醋熘藕片 
素炒三丁 
茶树菇炒猪肚 
豉椒鸡翅 
洋葱土豆炒牛肉 
里脊炒茄子 
炒牛肉片 
陈皮双椒炒牛肉 
腊味炒莴笋 
辣炒鱼块 
西红柿烧牛腩

 

 

好的，以下是一本不包含《好吃家常菜分步图解随手查/随手查系列 跟我学做家常菜 新手简单做菜烧蒸菜火干锅汤煲小吃书籍》内容的图书简介。 --- 书名：《经典西点烘焙艺术：从零基础到专业级技巧精讲》 内容简介 本书是一本全面、深入的西点烘焙指南，旨在带领读者领略法式、意式以及现代创意烘焙的精髓。我们摒弃了对家常炒菜、炖煮等中式烹饪的介绍，将焦点完全集中于烘焙科学、精确的配方控制以及艺术化的成品呈现上。这不是一本关于如何快速制作日常便饭的工具书，而是一部旨在构建扎实烘焙理论基础和精湛实践技能的专业教材。 第一部分：烘焙的科学与基础构建 (The Science and Foundation of Baking) 本部分深入剖析了烘焙过程中发生的化学反应和物理变化，为读者打下坚实的理论基础。 1. 原料的精准理解与选择： 详细介绍了面粉（高筋、中筋、低筋、自发粉的蛋白质含量、吸水性与应用场景）、糖类（蔗糖、转化糖、糖粉、红糖的甜度控制与保湿作用）、油脂（黄油、起酥油、植物油的乳化能力与风味贡献）以及酵母（干酵母、鲜酵母、天然酵种的活性控制与发酵规律）。强调了原材料的品质对最终成品质地的决定性影响。 2. 温控与时间管理的核心： 探讨了烤箱的温度梯度、热传导机制以及精确测温的重要性。着重讲解了“美拉德反应”和“焦糖化反应”在烘焙中的作用及其可控性，指导读者如何通过精确的温控来塑造蛋糕的松软度和面包的焦脆外壳。 3. 基础操作技法： 系统讲解了打发（全蛋打发、分蛋打发、黄油打发——包括奶油霜打发和慕斯基底打发）、混合（翻拌、切拌、揉捏）以及乳化技术。这些技法是制作酥皮、戚风和海绵蛋糕的生命线。 第二部分：经典法式甜点深度解析 (In-Depth Analysis of Classic French Pastry) 本部分聚焦于那些对技术要求极高的传统法式甜点，旨在让读者掌握制作这些“殿堂级”作品的秘诀。 1. 酥皮艺术 (Pâte Mastery)： 详尽拆解了千层酥（Pâte Feuilletée）、挞皮（Pâte Sablée, Pâte Sucrée）的制作流程。着重演示如何避免黄油融化导致层次失效，以及如何通过“镘平（docking）”技术防止挞皮过度鼓起。 2. 泡芙与轻盈结构 (Choux Pastry)： 深入剖析泡芙面糊（Choux）的水分蒸发机制，讲解如何通过蒸汽膨胀形成标志性的空心结构。附带制作巴黎布雷斯特（Paris-Brest）和闪电泡芙（Éclair）的专业塑形技巧。 3. 慕斯与冷制甜点 (Entremets and Cold Set Desserts)： 详细讲解吉利丁（明胶）的用量与水合过程，如何平衡果泥的酸度与奶油的密度，以确保慕斯口感的丝滑与稳定。涵盖镜面淋面（Mirror Glaze）的温度控制与技术应用，确保光洁如镜的效果。 4. 高级奶油霜制作 (Advanced Buttercreams)： 区别和实践瑞士蛋白霜奶油霜（Swiss Meringue Buttercream, SMBC）、意式蛋白霜奶油霜（Italian Meringue Buttercream, IMBC）以及法式奶油霜（French Buttercream）的制作流程，侧重于稳定性、口感的细腻度及如何处理乳化失败的情况。 第三部分：面包师的圣经——发酵艺术 (The Baker's Bible: The Art of Fermentation) 本部分完全专注于欧式硬皮面包和软式面包的制作，这是对时间与环境控制的终极考验。 1. 酵种的培养与维护： 从零开始指导读者培养天然酵种（Sourdough Starter，即鲁邦种），讲解如何通过喂养周期来管理酵种的酸度和活性。 2. 高含水量面包的整形： 重点教授如恰巴塔（Ciabatta）和福卡夏（Focaccia）等高含水量面团的操作技巧，包括折叠（Folding）而非揉捏（Kneading）的方式，以及如何使用刮板进行精准分割。 3. 欧式硬皮面包的烘烤环境： 详述蒸汽在硬皮面包形成中的关键作用，指导读者如何在家用烤箱中创造出专业级的蒸汽环境，以达到理想的“割口爆发力（Oven Spring）”和酥脆外壳。涵盖基础的法棍、乡村面包（Pain de Campagne）的制作流程。 第四部分：现代创意与装饰技巧 (Modern Creativity and Decoration Techniques) 本部分将烘焙提升到艺术创作的层面，专注于成品的美学表现。 1. 裱花艺术基础： 系统介绍不同花嘴的功能与应用，包括韩式裱花（Korean Buttercream Flowers）的技巧，讲解如何调配出稳定且具有光泽的奶油霜颜色。 2. 巧克力调温与塑形 (Chocolate Tempering)： 详细演示“播种法”和“大理石台面法”两种巧克力调温技术，确保制作的巧克力饰品拥有清脆的口感和持久的光泽，并介绍如何制作巧克力铲花和贝壳。 3. 装饰元素制作： 教授糖艺（Isomalt）、翻糖（Fondant）和杏仁膏（Marzipan）的基础处理与塑形，用于制作复杂的蛋糕装饰。 本书特色： 科学严谨： 所有配方均以公克为单位，强调精确的称量和温度记录。 无中式家常菜： 全书不涉及任何炒菜、炖汤、红烧或蒸煮类菜肴的制作方法。 聚焦技法： 每一个步骤都配有高清晰度的分解图，着重展示技术动作的细节，而非最终菜肴的摆盘效果。 专业参考： 适合有一定基础，渴望突破瓶颈，向专业西点师迈进的烘焙爱好者作为进阶学习资料。 通过研读本书，读者将不再仅仅是“做出”一个蛋糕或面包，而是真正“理解”烘焙的内在逻辑，从而能够根据自己的创意对经典配方进行科学的调整与创新。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深“厨房小白”，我对烹饪的恐惧感一直挥之不去，总觉得厨房是个神秘而危险的地方。然而，《好吃家常菜分步图解随手查/随手查系列 跟我学做家常菜 新手简单做菜烧蒸菜火干锅汤煲小吃书籍》的出现，彻底颠覆了我的认知。这本书的设计理念非常贴合新手需求，用最简单易懂的语言和最直观的图片，将复杂的烹饪过程分解到极致。我尤其欣赏它“新手简单做菜”的定位，这让我感觉做菜并没有想象中那么难。书里对食材的处理、调料的配比、火候的掌握都做了详细的讲解，并且通过大量的图片展示，让我能够清晰地看到每一步的成果。这对于像我这样缺乏经验的人来说，无疑是最大的福音。我迫不及待地想尝试书中那些“一看就会，一学就成”的菜肴，相信通过这本书的指导，我一定能做出让家人赞不绝口的美味佳肴，告别外卖，拥抱健康厨房。

评分☆☆☆☆☆

对于一个刚开始独立生活的年轻人来说，厨房简直就是一块“禁地”，曾经尝试过几次做饭，结果都以失败告终，让我对自己的动手能力产生了怀疑。但这本书的名字“新手简单做菜”，像一股清流，让我看到了希望。它采用“分步图解”的方式，让整个烹饪过程变得非常直观，就像看着图片一步步操作一样。而且，“随手查”的设计，让我即使是临时起意想做一道菜，也能快速找到教程。书里从最基础的“烧蒸菜”到比较复杂的“火干锅”、“汤煲”，再到简单易学的“小吃”，几乎涵盖了所有我可能用到的烹饪类型。我尤其看重它“简单做菜”的理念，这让我觉得学做菜并没有那么难，只要跟着书上的步骤来，肯定能做出像样的菜肴。我迫不及待地想尝试书里那些看起来就很美味的菜品，相信它能帮助我摆脱“外卖依赖症”，成为一个合格的“厨房新手”。

评分☆☆☆☆☆

平时工作忙碌，下班后只想快点吃到热乎乎的家常菜，但无奈厨艺实在拿不出手，只能靠外卖或速冻食品糊弄。这本书的“随手查”功能简直是我的救星！无论我想做什么菜，都能快速翻找到对应的做法，而且是分步图解，非常清晰明了，不用来回翻找，也不怕错过关键步骤。书里涵盖的菜品种类非常丰富，烧、蒸、炖、炒、火锅、煲汤、小吃，应有尽有，基本能满足我日常的烹饪需求。我特别喜欢它对“火”的讲解，以前做菜总是把握不好火候，要么糊了要么没熟，这本书对不同烹饪方式下的火候都有详细的说明，这对我来说是弥足珍贵的指导。我期待能通过这本书，学会几道拿手好菜，让我的餐桌变得更加丰富多彩，也让家人在忙碌的工作之余，能够享受到我用心烹饪的美味。

评分☆☆☆☆☆

我是一位喜欢尝试新事物的家庭主妇，虽然平时也常下厨，但总觉得自己的菜肴缺乏亮点，味道也有些单调。这本书的出现，让我眼前一亮。它的“分步图解”和“跟我学做”的模式，极大地激发了我的学习兴趣。我特别喜欢它对不同烹饪技法的讲解，比如“烧”菜时如何掌握汤汁的浓稠度，“蒸”菜时如何让食材保持鲜嫩的口感，这些细节都让我学到了很多。书中涵盖的菜品不仅有传统的家常菜，还有一些新颖的“火干锅”和“汤煲”等，这些都是我之前很少尝试的。我期待着能通过这本书，解锁更多烹饪技巧，提升我的烹饪水平，为家人带来更多惊喜和美味。这本书的实用性和易懂性，绝对是家庭厨房必备的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪充满热情，但奈何自己手艺不精，常常做出来的菜肴要么味道寡淡，要么火候不对，让家人朋友望而却步。这次偶然间翻到了这本书，虽然还没有机会完全实践，但光是看它的编排和设计，就让我充满了信心。封面上那句“分步图解随手查”简直是我的救星！以前学做菜，看文字描述总是脑补不出来具体的操作，看了视频又觉得进度太快，来不及细看。这本书的图解清晰直观，每一个步骤都有详细的图片标注，仿佛有位大厨站在我身边手把手教学。而且，它涵盖了家常菜的方方面面，从蒸煮到炒炸，从主菜到小吃，简直就是一本“一站式”的烹饪宝典。我特别期待它在“跟我学做家常菜”这部分的内容，希望能通过这本书，真正提升我的烹饪技能，让我的厨房不再是“灾难现场”，而是充满美味和欢声笑语的温馨空间。

评分☆☆☆☆☆

速度很快，66666

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评分☆☆☆☆☆

很不错的哇啊，比较小

评分☆☆☆☆☆

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价格实惠，纸张不错，继续购买

评分☆☆☆☆☆

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好。。。。。。。。。。。。。。。。。。

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