一年四季都能做的法式蜂蜜果酱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 矶部由美香 著，陈亚敏 译

图书标签:

• 果酱
• 法式
• 蜂蜜
• 甜点
• 烘焙
• 食谱
• DIY
• 美食
• 一年四季
• 家庭厨房

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534986901

版次：1

商品编码：12351398

包装：平装

开本：16开

出版时间：2018-04-01

用纸：铜版纸

页数：143

字数：200000

正文语种：中文

产品特色

编辑推荐

《一年四季都能做的法式蜂蜜果酱》的与众不同之处在于，它用蜂蜜和时令水果制作出了低热量、营养丰富、风味独特，却又可以和多重食物搭配的果酱。据说在砂糖出现之前，果酱就是用蜂蜜制作而成的，古罗马时期的美食家就曾记载，黑布林、无花果和洋李等水果用蜂蜜煮后，就可以做成果酱。蜂蜜的口味香甜，但不会影响食材本身的味道，并且和各种水果都能搭配；比砂糖的甜度高，热量却低，而且富含矿物质氨基酸等，制作出的果酱有独特的风味。这也是我们特地推荐给大家的原因。毕竟，吃的健康、营养，又能保证不发胖才是我们当今社会需要的。

内容简介

《一年四季都能做的法式蜂蜜果酱》一书主要分为六部分，分别是：春、夏、秋、冬、四季和蔬菜。将各个季节时令水果和一年四季都有的水果、蔬菜分开，各自介绍了适合用时令水果制作的蜂蜜果酱，再适当加入其他配料，如梅子酒、樱桃白兰地、苹果白兰地等，制作出别具一格的风味果酱，既保证了营养丰富，低热量，又保证了口感，真是很值得学习的手工果酱妙方呢！

作者简介

矶部由美香:曾经担任会员制配送食品公司的企划，专门负责有机蔬菜、水果、无添加食 品 的 食 用 策 划、 设 计。 现 在 经 营Tokotowa 商店，专门出售使用各种食材的蜂蜜果酱。时常活跃在各种商业活动、宣传活动当中。

内页插图

前言/序言

前言

蜂蜜果酱采用时令水果制作，

锁住新鲜　法式果酱（confiture）是果酱（jam）中很受欢迎的一种。

本书中所介绍的各种蜂蜜果酱也一样，均采用新鲜的时令水果熬煮而成。做成

的果酱果肉充足，但是要注意控制糖分，每样水果不可过多使用，而且要注意水果

新鲜度，不要使用一些不新鲜、品相不好的水果。此外，本书所介绍的各种蜂蜜果

酱都不适宜长期保存。

制作时，很注重食材本身的香味和甜度。做好的果酱除了可以涂在面包或者咸

饼干上食用，也可用作料理的调味酱或者佐料，都会非常好吃。

矶部由美香

芳香之约：世界经典酱料制作指南 开启一场跨越地域、穿越时空的味蕾探险 你是否曾梦想，只需轻启炉火，就能将远方花园的芬芳带入厨房？《芳香之约：世界经典酱料制作指南》并非一本简单的食谱集，它是一部关于风味、历史与技艺的百科全书，致力于深入探索全球餐桌上那些不可或缺的“调味灵魂”——从浓郁的肉类酱汁到清新的水果沙司，从醇厚的烘焙内馅到精致的餐前开胃小点。 本书将引导读者穿越地理的界限，领略不同文化背景下，人们如何利用简单的食材，通过精妙的烹饪手法，创造出千变万化的风味。我们深知，酱料的魅力在于其无限的可能性与深厚的文化底蕴。 --- 第一章：欧洲大陆的醇厚底蕴——经典基础与技艺的传承 本章聚焦于欧洲大陆，尤其是法国、意大利和英国的传统酱料艺术。我们将细致剖析那些构成法式烹饪基石的“五大母酱”（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomato Sauce）的精确制作流程。 法式母酱的秘密解构： 深入探讨每种母酱对Roux（面糊）的比例要求、汤底的选择与提炼，以及如何通过不同辅料进行“派生”——例如，如何将基础的Velouté转化为完美的Allemande或Suprême酱。我们将详述制作高质量的“高汤”（Fond）所需的骨骼处理、慢炖时间和撇油技巧，这是决定最终酱汁风味纯净度的关键。 意式风味的深沉表达： 探索意大利北部对黄油与乳制品的精妙运用，如巴马干酪酱（Parmigiano Reggiano Sauce）的乳化技巧，以及南方以番茄为核心的慢炖酱汁（Sugo）的层次构建。特别介绍经典的Pesto制作，涵盖罗勒的采摘时机、松子的烘烤度以及橄榄油的选用标准，以确保风味的平衡与清新。 英式与北欧的鲜美： 关注那些与烤肉和海鲜完美结合的佐餐酱。例如，经典的薄荷酱（Mint Sauce）如何通过精确的酸度平衡来解腻，以及如何在家中制作出带有明显辛辣感的第戎芥末酱（Dijon Mustard），而非仅仅使用市售成品。 --- 第二章：美洲大陆的自由奔放——烟熏、甜辣与融合（Fusion） 美洲的酱料文化是移民历史与本土食材碰撞的产物。本章着重于那些大胆、直接且充满个性的风味组合。 德州与卡罗莱纳的烧烤哲学（BBQ）： 深入研究美国四大烧烤酱流派——德州风格的浓郁番茄基底、卡罗莱纳的醋基/芥末基调。我们将详细分解烟熏辣椒（如Chipotle, Ancho）的复水与研磨技术，以及如何通过黑糖（Molasses）和醋的精确配比，实现焦糖化与酸度之间的完美平衡。 墨西哥风味的层次感： 探索Mole酱的复杂性——这不是单一的酱，而是一种烹饪哲学。我们将介绍如何处理数十种原料（包括坚果、种子、香料甚至可可），以及“烘烤-研磨-慢炖”这一耗时但回报丰厚的制作过程，区分红、黑、白Mole的基调差异。 南美洲的活力与清新： 介绍阿根廷的Chimichurri酱，强调香草（欧芹、牛至）的新鲜度、大蒜的冲击力，以及油醋的乳化状态。同时，也会涉及秘鲁的Aji Amarillo辣椒酱，探讨这种独特的黄色辣椒如何提供热度与水果香气的和谐统一。 --- 第三章：亚洲的精妙平衡——鲜、咸、酸、辣的艺术 亚洲的酱料体系更侧重于“鲜味”（Umami）的挖掘和多重感官的刺激。本章是关于发酵、浸渍和草本植物的深度探索。 东南亚的酸辣交响曲： 聚焦于泰国和越南的蘸酱（Dipping Sauces）。解析鱼露（Fish Sauce）的等级选择，如何利用青柠汁、棕榈糖和新鲜红辣椒来平衡“酸、甜、咸、辣”。详细说明制作正宗的“Nam Jim Jaew”所需的不同烘烤香料比例。 东亚的发酵力量： 深入研究中式酱料的灵魂——豆豉、豆瓣酱和甜面酱的自制基础。重点讲解如何通过控制发酵温度和时间，来掌握酱料的咸度和醇厚度。此外，还将涵盖日式味噌的米曲与大豆发酵原理，以及如何利用不同的米曲种类制作出白、赤、混合味噌。 中式热炒酱汁的技巧： 区分北方的“挂汁”与南方的“淋汁”。讲解如何掌握“水淀粉”（Slurry）的比例和下锅时机，以达到晶莹剔透且能紧密包裹食材的效果。重点介绍蚝油（Oyster Sauce）的提取和浓缩过程，以及如何在家自制带有焦糖香气的酱油。 --- 第四章：水果、坚果与异域香料——非传统佐餐酱的革新 本章跳脱出传统的肉类佐餐范围，探索水果、坚果及特定香料在酱料制作中的潜力。 烘焙与甜点酱的精确科学： 探讨奶油酱（Crème Anglaise）中蛋黄与牛奶的完美乳化点，以及如何通过控制糖的焦糖化程度来制作深色焦糖酱（Dark Caramel）。我们将详述果酱制作中，果胶提取、酸度调节和最终凝胶测试（Wrinkle Test）的精确方法，以确保口感爽脆而非黏糊。 辛香料的活化与应用： 介绍如何通过“爆香”（Tempering）技术，在热油中瞬间释放整粒香料（如小茴香籽、丁香）的油脂，并将其融入油基酱中，以获得比研磨香料更强烈的风味释放。 健康取向的替代方案： 探讨使用鹰嘴豆泥（Hummus）作为多功能基底的可能性，以及如何利用发酵蔬菜汁（如泡菜汁）来增加酱汁的自然酸度和益生菌含量。 --- 结语：风味的地图册 《芳香之约》旨在激发读者的实验精神。每一份酱料背后，都蕴含着人类对食物永恒的追求——平衡、深度与惊喜。掌握了这些基础的制作哲学与技巧，你便拥有了一张通往世界任何一张餐桌的“风味地图”。烹饪的乐趣，便在于此番跨越边界的自由探索。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计也是让我非常满意的地方。每一页都仿佛是一幅精美的插画，图片色彩鲜艳，构图巧妙，将果酱的诱人姿态展现得淋漓尽致。文字部分也清晰易懂，即使是初学者也能轻松上手。我特别喜欢书中对每一种水果的介绍，不仅讲述了它们的特性，还提供了详细的制作步骤，让我对制作过程充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

我对于书中的“法式”和“蜂蜜”这两个关键词尤为感兴趣。法式料理的精髓在于对细节的极致追求，我相信这本书会分享很多独到的技巧和窍门，让制作出的果酱口感细腻，风味层次丰富。而蜂蜜作为天然的甜味剂，不仅能带来独特的香气，还能让果酱的营养价值更上一层楼。我迫不及待地想学习如何利用蜂蜜的特性，创造出令人惊艳的果酱。

评分☆☆☆☆☆

总的来说，《一年四季都能做的法式蜂蜜果酱》这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活的热爱和对美好事物追求的指南。我期待着通过这本书，掌握制作各种美味果酱的秘诀，将这份甜蜜与家人朋友一同分享，让生活充满更多阳光和芬芳。

评分☆☆☆☆☆

我一直梦想着能在家制作出媲美餐厅水准的果酱，但市面上很多食谱要么过于复杂，要么食材难以寻觅。看到《一年四季都能做的法式蜂蜜果酱》这个书名，我立刻被它“一年四季都能做”的承诺打动了。这意味着我不再受限于特定季节才能品尝到新鲜果酱的美味，而是可以随时随地享受这份甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食爱好者，我一直对法式料理情有独钟，尤其是那种看似简单却能将食材本味发挥到极致的酱料制作。最近，我被一本名为《一年四季都能做的法式蜂蜜果酱》的书深深吸引。这本书的封面就散发着一种温暖而诱人的气息，让人迫不及待地想翻开一探究竟。