你不懂咖啡(有料有趣还有范儿的咖啡知识百科) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

[日] 石胁智广 编

图书标签:

• 咖啡
• 咖啡知识
• 咖啡文化
• 咖啡入门
• 咖啡品鉴
• 咖啡历史
• 咖啡制作
• 咖啡豆
• 咖啡爱好者
• 饮品

店铺： 博库网旗舰店

出版社： 江苏文艺

ISBN：9787539975276

商品编码：1417120916

开本：32

出版时间：2014-11-01

基本信息

• 商品名称：你不懂咖啡(有料有趣还有范儿的咖啡知识百科)
• 作者：(日)石胁智广|译者:从研喆
• 定价：32.8
• 出版社：江苏文艺
• ISBN号：9787539975276

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2014-11-01
• 印刷时间：2014-11-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：32开
• 包装：平装
• 页数：148
• 字数：139千字

编辑推荐语

石胁智广编著的《你不懂咖啡（有料有趣还有范儿的咖啡知识百科）》是一本写给入门级咖啡爱好者的书。本书从科学视角由浅入深地教会喜欢咖啡的人87个品种的咖啡知识和各种技巧，还配以可爱细致的插图，体现了本书与众不同的品质感。这不仅是一本咖啡的普及书，*是一本充满生活情趣和格调之书。

内容提要

爱喝咖啡的你，真的“懂”咖啡吗？ 生咖啡豆真的需要清洗吗？将刚刚烘焙好的咖啡 豆直接密封，为什么袋子会胀得鼓鼓的？萃取时间长 短如何影响咖啡的味道？用矿泉水冲泡的咖啡*好喝 吗？ 一杯小小的咖啡，其实隐藏着许多让你万万想不 到的秘密！石胁智广编著的这本《你不懂咖啡（有料 有趣还有范儿的咖啡知识百科）》一反同类书“知其 然不知其所以然”的态度，化身理性、专注又不失风 趣的科学怪人，带你穿过咖啡的表面，去探究隐匿在 现象背后的成因，品咂工序细节里的趣味，在异彩纷 呈的咖啡世界里为你精准导航，从产地品种的“冷知 识”、烘焙萃取的“微原理”到各类器具的私人使用 诀窍，甚至连小小的包装袋也一点点抽丝剥茧、娓娓 道来，是一本真正有料、有趣还有范儿的咖啡知识百 科。
     翻开本书，细细品读，你将*加懂得咖啡的乐趣 与美好。
    

作者简介

东京大学博士，日本“咖啡鉴定委员会”讲师，“全日本咖啡协会会长奖”得主，一个将工作与嗜好**结合的咖啡狂人。 他于1999年进入关西咖啡烘焙联盟公司，先后负责过咖啡的制造工序、品质管理和研究开发等工作。自2001年起，他开始在全世界各咖啡产地游历考察，从事从栽培到萃取的全方位咖啡研究工作，并出版多本与咖啡有关的畅销著作，包括《咖啡师鉴定教科书》等。本书自面市以来，常年位踞日、韩、中国台湾地区咖啡类书榜**，被誉为“咖啡控必读经典”！

目录

**章 了解咖啡的常识
Q1 咖啡豆是豆子吗？咖啡到底是什么样的植物呢？
Q2 咖啡树的鼻祖是什么？它是以什么样的方式普及的？
Q3 咖啡树是如何生长和结果的？
Q4 哪些**和地区种植咖啡？
Q5 咖啡的果实和种子是什么样的？
Q6 要经过哪些程序，咖啡果实才能变成一杯真正的咖啡？
【来杯咖啡休息一下】全世界每天喝掉多少咖啡？各地的喝法不一样吗？
第二章 了解咖啡的成分
Q7 生咖啡豆是由哪些成分构成的呢？
Q8 咖啡因对身体有害吗？深度烘焙咖啡豆咖啡因会减少吗？
Q9 一杯咖啡中含多少咖啡因？含量比煎茶和红茶多吗？
Q10 不含咖啡因的咖啡是怎么做成的？
Q11 咖啡中的苦味是什么？
Q12 咖啡中的酸味是什么？
Q13 咖啡果实越成熟，咖啡豆真的会越甜吗？
Q14 经过烘焙的咖啡豆，为什么会变成茶色？
Q15 烘焙生咖啡豆时会有香味出来，这是为什么呢？
Q16 咖啡中含有的绿原酸是什么？
Q17 咖啡的味道会随时间变化吗？该如何保存原味？
Q18 咖啡豆放久了会有哪些变化？
Q19 用矿泉水冲泡的咖啡*好喝吗？
【来杯咖啡休息一下】所谓的遮荫树指的是什么？
第三章 如何冲泡出美味的咖啡——咖啡的选购、萃取、研磨、保存
选购方式
Q20 咖啡豆和咖啡粉，买哪一种*好呢？
Q21 购买咖啡时，选择店铺的关键是什么？
Q22 调制咖啡的器具都有哪些？
萃取方式
Q23 如何萃取咖啡的成分？萃取的原理是什么？
Q24 咖啡会因为冲泡方法的不同，味道也不同吗？
Q25 用滤纸滴漏式的方法冲泡咖啡，要注意什么？
Q26 咖啡沥干架有几种类型？各自有什么特点呢？
Q27 用哪种滴漏式专用水壶好？为什么要按照“の”的样子倒水？
Q28 为什么倒入水后咖啡粉会膨胀？如果没有膨胀，是因为咖啡粉不新鲜吗？
Q29 如何**滤纸滴漏式冲泡出口味稳定的咖啡？
Q30 法兰绒滴漏式有什么特点？冲泡诀窍是什么？
Q31 法式压力壶的咖啡萃取原理和冲泡诀窍是什么？
Q32 虹吸式咖啡壶的萃取方法和冲泡诀窍是什么？
Q33 怎么正确使用咖啡机？
Q34 清澈透明的咖啡代表味道好吗？
Q35 意大利浓咖啡的萃取原理是什么？
Q36 在家里也可以冲调出专业的意大利浓咖啡吗？
Q37 水冲式咖啡的萃取原理是什么？
Q38 冰咖啡怎么做才好喝？
研磨方式
Q39 为什么要研磨咖啡豆？怎么区别咖啡粉颗粒大小的种类和使用？
Q40 研磨咖啡豆有什么技巧？
Q41 咖啡磨都有哪些种类呢？
Q42 轧辊式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么？
Q43 平面刀片式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么？
Q44 锥形刀片式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么？
Q45 桨叶式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么？
Q46 我该买哪一种类型的咖啡磨？
保存方式
Q47 怎样才能保存好咖啡？
【来杯咖啡休息一下】所谓的咖啡产业的可持续性是什么呢？
第四章 了解咖啡的加工——生豆的处理、烘培、混合、包装
生豆的处理方式
Q48 水分越多的生豆，新鲜度越高吗？颜色越绿的生豆，新鲜度越高吗？
Q49 咖啡生豆有的色泽亮丽，有的色泽暗淡，对味道有影响吗？
Q50 所谓新谷期、陈谷期的豆子是怎样的？
Q51 生咖啡豆真的需要清洗吗？
Q52 生咖啡豆能够长期保存吗？保存的诀窍是什么？
Q53 哪里可以买到生咖啡豆？购买时要注意什么？
烘焙
Q54 咖啡从来都是烘焙后饮用的吗？聊一聊咖啡豆的烘焙史吧。
Q55 咖啡豆有哪些烘焙程度？烘焙程度不同会让味道产生怎样的变化？
Q56 烘焙机是什么样的机器？
Q57 烘焙机有几种类型？各自的构造是什么样的？
Q58 豆子在烘焙机里是怎么加热的？
Q59 烘焙中的豆子会发生什么变化？一次爆、二次爆指的是什么？
Q60 烘焙咖啡豆有哪些注意要点？
Q61 烘焙机的热源有哪些种类？各自的特点是什么？
Q62 炭火烘焙的方法与特点是什么？
Q63 怎样选择烘焙机？
Q64 让烘焙水平保持稳定的技巧是什么？
Q65 产地不同，烘焙时豆子着色的方法也不同吗？
Q66 为什么烘焙过的豆子表面会有油脂？
Q67 为什么烘焙过的豆子表面有褶皱？
Q68 家庭式的烘焙方法与诀窍是什么？
混合
Q69 为什么有人会把不同种类的咖啡豆混合到一起？
Q70 我对混合方法很困惑，“烘焙前混合”与“烘焙后混合”各自的特点是什么呢？
Q71 混合式咖啡用“烘焙后混合”的方法制作，味道*香浓吗？
Q72 混合式咖啡的命名规则是什么？
包装
Q73 咖啡的食用期限是怎么规定的？
Q74 咖啡有哪些包装方法？各自的特点是什么？
Q75 什么材质*适合包装咖啡？
Q76 将刚刚烘焙好的咖啡豆直接密封，为什么袋子会胀得鼓鼓的？
【来杯咖啡休息一下】所谓的“精品咖啡”与“优质咖啡”指的是什么？
第五章 想要了解*多咖啡知识——栽培、精选、流通、品种
Q77 栽培咖啡的时候，能够使用农药吗？
Q78 有机咖啡的评判标准是什么？它一定*好喝吗？
Q79 咖啡果是怎么变成咖啡豆的？
Q80 无论是谁都能够从事咖啡的生产吗？
Q81 咖啡的价格是如何制定的？
Q82 生咖啡豆是怎么运输的？
Q83 进口的生咖啡豆中会掺杂劣质豆和异物吗？
Q84 阿拉比卡种里包含哪些品种？
Q85 卡内弗拉种里包含哪些品种？
Q86 所谓咖啡的“杂交”指的是什么呢？
Q87 咖啡还是传统品种的味道*好吧？
参考文献
后记
名词解释

咖啡之境：探索风味与文化的深度之旅 一本深入剖析全球咖啡版图、冲煮哲学与饮品创新的百科全书 本书并非关于基础知识的罗列，亦非停留在“好喝”的浅层体验。它是一次对咖啡世界的全景式扫描，旨在带领读者穿透日常咖啡馆的表象，直抵这门复杂艺术的核心。我们聚焦于从咖啡豆诞生到杯中呈现的全过程，深度剖析每一个环节背后的科学原理、历史演变与文化意义。 第一章：风土的低语——探索咖啡的地理基因 本章将带领读者进行一次跨越赤道线的高精度地理考察。我们摒弃笼统的“非洲豆”“南美豆”标签，转而深入研究特定产区如何塑造咖啡的独特性格。 1.1 风土要素的解构： 详细阐述海拔、土壤化学构成（如火山灰、黏土比例）、微气候（温差、湿度）对咖啡生豆（Cherry）成熟速度与内含物积累的决定性影响。我们将用数据说话，对比洪都拉斯高海拔的明亮酸质与巴西低地咖啡的坚果醇厚之间的化学差异。 1.2 产区特写与品种密码： 不仅仅介绍著名的哥伦比亚或埃塞俄比亚，而是聚焦于区域性的微批次。例如，肯尼亚AA级别豆的黑醋栗风味是如何由其独特的“小粒”品种和成熟过程共同作用的结果；印尼苏门答腊曼特宁的湿刨法（Giling Basah）如何创造出标志性的药草和泥土气息。深入探讨阿拉比卡（Arabica）与罗布斯塔（Robusta）在基因层面上的差异及其风味呈现，并追踪那些正在兴起的新兴品种如瑰夏（Geisha）如何在巴拿马和哥伦比亚的特定庄园中展现其极致的花香潜力。 1.3 气候变迁下的挑战与适应： 探讨全球变暖对咖啡种植带的影响，分析咖啡种植者如何通过引种耐热品种、调整种植密度和优化遮荫系统来维持品质和产量。 第二章：炼金术的奥秘——精细化处理法的科学与艺术 咖啡的生豆处理过程，是决定最终风味走向的第一次关键“化学反应”。本章将摒弃传统分类，采用现代生化视角审视这些技术。 2.1 湿法处理（Washed）： 不仅是去除果肉，而是控制发酵过程中的酶促反应。详细解析在不同pH值和温度下，果胶层中的糖分如何转化为有机酸（如果酸、醋酸），以及如何通过精确的洗涤控制残留物的去除，以确保最终杯中风味的纯净度。 2.2 日晒与蜜处理的糖分转化： 深入剖析日晒法（Natural）中，果肉干燥过程中糖分向豆内核渗透的物理机制。对比蜜处理（Honey Process）中不同程度的果胶残留（黄蜜、红蜜、黑蜜）对酸度、甜度和醇厚度的微妙调控。我们将展示显微镜下的发酵痕迹，揭示为什么某些日晒豆会产生酒香或果酱感。 2.3 实验性处理的浪潮： 全面覆盖厌氧发酵（Anaerobic Fermentation）、二氧化碳浸渍（Carbonic Maceration）等前沿技术。解释这些方法如何通过限制氧气，引导酵母和细菌产生独特的酯类和芳香化合物，从而创造出超越传统范畴的奇异风味档案。 第三章：焙制的火候哲学——从生豆到风味的升华 烘焙是咖啡风味显现的决定性环节，本章将深入探讨热传导、化学转化和烘焙曲线设计的精密关系。 3.1 热力学与梅拉德反应的控制： 解释烘焙过程中，氨基酸与还原糖如何通过梅拉德反应产生数百种风味前体物质。分析快速升温与缓慢升温（Roast Profile）对这些反应发生速度的影响，以及如何避免“烤焦”或“生涩”的味道。 3.2 焦糖化与热量的平衡： 重点解析烘焙后期，蔗糖分解的焦糖化反应。如何通过精确控制排气、温度和时间，使咖啡豆在达到理想焦糖化程度的同时，最大限度保留其内含的酸质和复杂度，而非一味追求苦涩。 3.3 烘焙设备的演变与气流管理： 对比滚筒式、热风式（Fluid Bed）焙炒机的气流和热量传递差异。探讨现代烘焙软件如何帮助烘焙师创建“指纹曲线”，并实现批次间的稳定重现。书中将包含多组对比实验数据，展示不同烘焙度对咖啡萃取率（Extraction Yield）和总溶解固体（TDS）的影响。 第四章：萃取的科学——水、研磨与时间的三位一体 本章是关于“冲煮”的实操科学，它将咖啡师从感性操作提升到定量控制层面。 4.1 水质的决定性角色： 深入解析水化学对萃取效率的影响。讲解总硬度（GH）、总碱度（KH）和pH值如何决定了水对咖啡风味物质的溶解能力。提供建立理想冲煮用水配方的实际操作指南，包括如何使用纯净水通过添加特定矿物质（如镁离子、钙离子）来“调色”咖啡的风味。 4.2 研磨度的颗粒分析与流体力学： 探讨研磨机刀盘设计（平刀与锥刀）对颗粒分布均匀度的影响。使用粒度分析仪的数据说明，不均匀的研磨（Fines和Boulders的比例失衡）如何导致萃取不足和过度萃取的共同缺陷。结合达西定律，分析水流通过粉层时的阻力与流速控制。 4.3 冲煮参数的精细调校： 不仅仅是“水粉比”，而是深入探讨浸泡时间、水温梯度变化（例如，初期高温萃取酸质，后期低温萃取甜感）对最终风味轮廓的影响。提供针对不同冲煮设备（意式机、手冲、法压）的优化模型。 第五章：文化的交融与未来的形态 咖啡的历史远超我们熟悉的咖啡馆。本章将探讨咖啡在社会、艺术和商业领域扮演的角色。 5.1 咖啡馆的社会学变迁： 从奥斯曼帝国的“清谈之所”到欧洲启蒙运动的知识中心，再到现代第三波咖啡浪潮的“社区实验室”，分析咖啡馆如何作为特定社会阶层的行为容器。 5.2 咖啡与艺术的对话： 探讨咖啡在文学、电影和视觉艺术中的象征意义，以及拉花艺术（Latte Art）如何从简单的技术展示演变为一种即时的、可被社交媒体传播的微型雕塑。 5.3 供应链的透明化与可持续性： 深入分析直接贸易（Direct Trade）模式的实际运作，探讨公平贸易认证的局限性，并展望未来基于区块链技术的溯源系统将如何重塑咖啡的商业道德和价格结构。关注“气候适应型农业”对咖啡产业长期生存的意义。 本书旨在为资深爱好者、专业咖啡师以及对风味科学感兴趣的读者提供一个前所未有的、结构严谨且充满实证数据的深度学习平台。它要求读者不仅仅“品尝”咖啡，更要“理解”咖啡。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我之前在书店的角落里偶然瞥见，书名很抓人眼球——《你不懂咖啡(有料有趣还有范儿的咖啡知识百科)》。当时就觉得，这名字有点意思，好像能把咖啡这件看似小资又有点神秘的事情，变得接地气又好玩。我本身算不上资深咖啡爱好者，也就是偶尔在咖啡馆里点一杯，但每次喝着，总觉得少了点什么，好像隔着一层窗户，看不清里面的门道。所以，当看到这本书，直觉告诉我，它可能就是我需要的“敲门砖”。尤其是“有料有趣还有范儿”这几个词，让我对内容的期待值瞬间拉满。我希望它不仅仅是枯燥的科普，而是能用一种轻松、幽默的方式，把咖啡的历史、产区、豆种、冲泡方法，甚至是咖啡文化，都像讲故事一样娓娓道来。我尤其期待它能解释清楚，为什么有些咖啡入口顺滑，有些却带着苦涩，不同产地的豆子到底有什么区别，还有那些让人眼花缭乱的咖啡器具，到底哪个才适合自己。我希望这本书能给我一种“豁然开朗”的感觉，让我以后在品尝咖啡的时候，不再是“盲品”，而是能真正体会到其中的奥妙和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对咖啡的认识都停留在“提神醒脑”这个基本功能上，对它背后蕴含的丰富文化和深厚历史知之甚少。我总觉得，一杯咖啡背后，一定藏着很多有趣的故事，从它的起源，到它如何风靡全球，再到不同国家、不同地区的人们如何演绎出属于自己的咖啡文化，这都是我非常感兴趣的。这本书的副标题“有料有趣还有范儿的咖啡知识百科”，正是我所期待的。我希望它能像一位博学又风趣的朋友，带我深入了解咖啡的世界。比如，我很好奇，古时候的人们是如何发现咖啡的？它又是如何一步步成为全球饮品巨头的？不同地方的咖啡馆有什么特色？在很多影视作品里看到的那些充满格调的咖啡馆场景，背后有哪些文化和历史的渊源？我希望这本书能解答我的这些疑问，让我不仅仅是了解咖啡豆本身，更能理解咖啡所承载的社会、经济和人文意义。我期待它能帮助我打开咖啡文化的大门，让我看到咖啡不仅仅是饮品，更是一种生活方式，一种交流的媒介。

评分☆☆☆☆☆

我对咖啡的兴趣，可以说是被身边那些热爱咖啡的朋友一点点“传染”的。他们总是能滔滔不绝地分享关于咖啡的各种知识，什么阿拉比卡、罗布斯塔，什么日晒、水洗，什么手冲、意式，听得我一愣一愣的。我一直想找一本能够系统地、而且是以一种有趣的方式来解释这些概念的书。这本书的名字《你不懂咖啡(有料有趣还有范儿的咖啡知识百科)》简直太对了我的胃口。“有料”意味着内容充实，“有趣”意味着不会枯燥，“有范儿”则暗示它可能还包含了一些关于咖啡品鉴和咖啡文化的进阶内容。我希望这本书能从最基础的咖啡豆分类讲起，然后深入到烘焙、研磨、萃取等各个环节，用通俗易懂的语言，把我这些“咖啡小白”拉进门。我尤其期待它能帮我理清那些复杂的专业术语，让我能够真正理解为什么不同的咖啡豆会有不同的风味，为什么不同的冲泡方式会带来不同的口感。我希望读完这本书，我能够自信地和我的咖啡达人朋友们交流，甚至能够自己动手，冲泡出一杯有“范儿”的咖啡。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前尝试过一些咖啡相关的书籍，但很多要么过于专业，充斥着我看不懂的术语，要么就过于浅显，满足不了我想要深入了解的渴望。我是一个对事物的好奇心比较强的人，对于咖啡，我希望能够真正地“懂”它，而不是停留在表面。这本书的名字《你不懂咖啡》，就好像在跟我打个招呼，然后承诺“我来教你”。“有料有趣还有范儿”这几个字，给了我很大的信心。我期待它能用一种非常吸引人的方式，讲解咖啡的方方面面。比如，关于咖啡豆的种植、采摘、处理过程，我希望它能图文并茂，让我清晰地看到这些过程，了解不同处理方式对风味的影响。关于咖啡的冲泡，我也希望它能详细介绍各种冲泡方法的原理、技巧和适用场景，甚至能给出一些实用的建议，让我能够在家尝试冲泡出好喝的咖啡。更重要的是，我希望它能告诉我，如何辨别一杯咖啡的好坏，如何欣赏它的风味，以及如何在品尝咖啡的过程中，找到属于自己的“范儿”。

评分☆☆☆☆☆

每当走进一家咖啡馆，看着琳琅满目的咖啡菜单，我总会有点不知所措。是选择浓郁的意式浓缩，还是清爽的手冲拼配？各种复杂的名词，比如“柑橘调”、“花香调”，对我来说就像天书一样。我深知，咖啡的世界远不止于此，它有着悠久的历史、丰富的种类和独特的文化。这本书的名字《你不懂咖啡(有料有趣还有范儿的咖啡知识百科)》，恰好点出了我的痛点，也承诺了它能带来的价值。我期待它能像一位耐心细致的老师，带领我一步步解开咖啡的神秘面纱。我希望它能够清晰地介绍不同咖啡豆的产区特点，以及它们如何影响咖啡的风味。同时，我也希望它能详细讲解各种咖啡的冲泡方法，从最简单的滴滤到更复杂的虹吸，并解释它们之间的区别和适用场景。更吸引我的是“有范儿”这三个字，我希望这本书不仅能让我“懂”咖啡，更能让我学会如何品鉴咖啡，如何欣赏咖啡的层次和变化，甚至能够培养出自己独特的咖啡品鉴风格，让喝咖啡成为一种更有格调的体验。

评分☆☆☆☆☆

送货及时！赞一下！

评分☆☆☆☆☆

送货及时！赞一下！

评分☆☆☆☆☆

速度挺快的，超级美的。

评分☆☆☆☆☆

挺好

评分☆☆☆☆☆

挺好

评分☆☆☆☆☆

咖啡的基本常识 新手入门 一个日本人写的咖啡故事。

评分☆☆☆☆☆

速度挺快的，超级美的。

评分☆☆☆☆☆

很有意思的书，很全面

评分☆☆☆☆☆

咖啡的基本常识 新手入门 一个日本人写的咖啡故事。