杯子蛋糕&迷你蛋糕-100餘種小型蛋糕和棒棒糖蛋糕的做法 9787518413409 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張新奇 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 蛋糕
• 杯子蛋糕
• 迷你蛋糕
• 棒棒糖蛋糕
• 食譜
• 美食
• 烘焙教程
• DIY

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518413409

商品編碼：29792476923

包裝：精裝

齣版時間：2017-05-01

圖書基本信息
圖書名稱	杯子蛋糕&迷你蛋糕-100餘種小型蛋糕和棒棒糖蛋糕的做法	作者	張新奇
定價	98.00元	齣版社	中國輕工業齣版社
ISBN	9787518413409	齣版日期	2017-05-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	精裝
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

本書共分為五大部分，分彆介紹瞭蛋糕的基本製作技法，杯子蛋糕與瑪芬蛋糕，迷你蛋糕與棒棒糖蛋糕、小點心與切塊蛋糕和法式蛋糕與撻、派類點心的製作方法。本書含有大量精美圖片，文字簡潔，通俗易懂，圖文並茂，可操作性強。

作者簡介

目錄

編輯推薦

100餘種小型蛋糕和棒棒糖蛋糕的做法。本書教會你如何製作漂亮的聚會蛋糕，可贈與他人的迷你蛋糕和多種快手甜點，讀來賞心悅目。盡情製作並享用這些小而美的杯子蛋糕、迷你蛋糕和棒棒糖蛋糕。書中的技法可使你快速掌握製作的方法，讓你遊刃有餘地使用糖霜進行裝飾。從生日杯子蛋糕、聚會迷你蛋糕到聖誕棒棒糖蛋糕，書中為你準備瞭適閤各種場閤的蛋糕、點心配方和製作方法。書中的技法可使你快速掌握製作的方法，讓你遊刃有餘地使用糖霜進行裝飾。

文摘

序言

烘焙的藝術與創意：探索精緻甜點的世界 書名：《法式甜點聖經：從經典到創新的完美指南》 ISBN：9787518413416 引言：通往法式糕點殿堂的鑰匙 本書並非專注於小型烘焙或棒棒糖蛋糕的製作，而是帶您深入探索世界上最負盛名、技藝最為精湛的烘焙領域——法式甜點（Pâtisserie Française）。法式甜點以其對細節的極緻追求、平衡的口感層次以及對季節性食材的尊重而聞名於世。它不僅僅是食物，更是一種藝術錶達，一種對味覺和視覺的雙重享受。 《法式甜點聖經：從經典到創新的完美指南》旨在為所有級彆的烘焙愛好者提供一個全麵、深入且實用的學習平颱。我們相信，掌握基礎的理論和技術，是創造無限可能性的前提。本書將帶領讀者穿越法式甜點的曆史長河，領略那些曆久彌新的經典之作，並激發您在現代甜點設計中的無限創意。 --- 第一部分：基礎奠基——構建法式甜點的核心結構 成功的法式甜點始於對原材料的深刻理解和對基礎技術的精準掌控。本部分是每一位嚴肅的甜點製作者的必修課。 第一章：甄選與理解核心材料 我們詳細剖析瞭製作頂級法式甜點所需的關鍵原料，並提供瞭如何挑選和儲存的專業建議： 黃油的奧秘： 探討不同脂肪含量的黃油（如AOP認證的依思尼黃油）如何影響酥皮（Pâte Brisée, Pâte Sablée）和奶油霜（Crème au Beurre）的質地與風味。 巧剋力與可可： 深入研究可可固形物百分比、可可脂含量與産地（如委內瑞拉、厄瓜多爾）對甘納許（Ganache）和慕斯（Mousse）風味的影響。我們提供瞭一份詳細的巧剋力風味輪，幫助您精確搭配。 麵粉的藝術： 區分低筋、中筋和高筋麵粉（T45, T55標準），以及它們在製作舒芙蕾（Soufflé）和泡芙（Choux）麵團中的作用。 穩定劑與乳化劑： 詳細解釋吉利丁（明膠）、瓊脂（Agar-Agar）和卵磷脂在穩定慕斯、鏡麵淋醬（Glaçage Miroir）和卡仕達醬（Crème Pâtissière）中的化學原理和最佳使用比例。 第二章：核心工藝與技術精煉 本章專注於提升操作的精確度和穩定性，這是法式甜點成品外觀優雅的關鍵： 基礎醬料的完美製作： 從意式蛋白霜（Italian Meringue）、法式蛋白霜（French Meringue）到瑞士蛋白霜（Swiss Meringue）的製作技巧，著重講解打發溫度和速度的控製，以確保穩定性和光澤度。 麵糊的交融： 教授如何避免麵糊“消泡”的技巧，特彆是對於海綿蛋糕（Génoise）和戚風蛋糕（Biscuit Joconde）的翻拌手法。 溫度的精確控製： 詳解烘烤、冷藏、冷凍過程中的關鍵溫度點（如巧剋力調溫的晶體形成、卡仕達醬的糊化溫度），使用專業級彆的溫度計數據作為參考。 鏡麵淋醬的秘密： 詳細解析如何製作高光澤、無氣泡的鏡麵淋醬，包括其配方中的糖霜、煉乳和明膠的精確配比，以及理想的澆淋溫度（通常在32°C-35°C）。 --- 第二部分：經典重現——法式甜點的裏程碑 本部分聚焦於那些定義瞭法式烘焙曆史的標誌性作品，每一個配方都經過反復驗證，力求還原其最正宗的味道和結構。 第三章：泡芙傢族的優雅形態 我們不製作小型紙杯蛋糕，而是深入研究泡芙類甜點的結構工程： 經典泡芙（Choux à la Crème）： 從麵團的“煮”到“晾”，再到填充香草卡仕達醬或輕盈的法式奶油（Crème Légère）的全過程。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 專注於製作星形酥皮（Pâte à Choux Roulée）和濃鬱的榛果杏仁奶油（Crème Mousseline），探討如何通過酥粒（Craquelin）實現完美的口感對比。 國王餅（Galette des Rois）： 詳細講解如何製作層次分明的酥皮（Pâte Feuilletée），以及製作傳統杏仁內餡（Frangipane）的平衡配方。 第四章：撻派藝術與酥皮的哲學 撻派（Tarte）的靈魂在於其底座的酥脆度與內餡的協調性： 檸檬撻（Tarte au Citron）： 探討如何製作不迴縮、口感細膩的檸檬凝乳（Curd），以及如何平衡酸度與甜度，確保酥皮（Pâte Sablée）在烘烤後依然酥鬆。 歌劇院蛋糕（Opéra Cake）： 這是一款需要極高精度的多層結構蛋糕。重點講解如何完美製作杏仁海綿蛋糕（Joconde）、咖啡糖漿的浸潤、巧剋力甘納許和咖啡奶油霜的交替堆疊，以及最終的巧剋力鏡麵收尾。 韆層酥（Mille-feuille）： 側重於如何在傢中製作齣擁有數百層結構的標準法式酥皮，以及如何穩定地填充香草或咖啡奶油，確保堆疊後的結構直立不歪斜。 第五章：慕斯與沙龍蛋糕的結構美學 本章探討需要精確溫度控製和復雜結構組閤的現代法式沙龍蛋糕（Entremets）： 歌劇院與黑森林的現代演繹： 我們將探索“慕斯夾心”（Insert）技術，即如何將果凍層、脆脆層（Croustillant）和冰淇淋層嵌入慕斯主體中，保持清晰的界限。 薩赫蛋糕（Sacher Torte）的深度解析： 重點解析杏子醬的塗抹技巧，確保巧剋力外殼的平整與光澤，並討論其標誌性的苦甜平衡。 舒芙蕾（Soufflé）的瞬間魅力： 提供精確的蛋白打發與麵糊混閤的步驟，確保成品高聳且內部濕潤，並教授如何用黃油和糖粉在模具內壁形成“引導層”。 --- 第三部分：創新與現代趨勢——超越傳統 法式甜點從未停止發展。本部分引導讀者將經典技術應用於現代、更輕盈或更具創意的作品中。 第六章：輕盈的口感與季節性食材的融閤 果醬與果泥的提純： 介紹如何使用低溫慢煮技術（Sous Vide）和果膠澄清法製作齣顔色鮮亮、風味純淨的果蓉，用於替代傳統厚重的果醬。 低糖與替代品應用： 探討使用天然甜味劑（如羅漢果糖、赤蘚糖醇）和不同類型的植物性奶油（如椰子奶油、豆漿奶油）在保持法式口感的同時，實現健康升級的配方調整。 香料與花卉的應用： 教授如何安全、有效地使用薰衣草、玫瑰水、小豆蔻和味噌等非常規香料，為經典的慕斯和奶油注入意想不到的深度。 第七章：裝飾與呈現的終極提升 甜點完成後的裝飾是其價值的最後體現： 拉花藝術（Mirror Glaze Mastery）： 進階的鏡麵淋醬技術，包括如何使用可可脂噴槍（Cocoa Butter Spray Gun）製作齣天鵝絨般（Velvet Finish）的錶麵效果，以及如何使用食用色素進行分層漸變。 巧剋力雕塑與造型： 教授使用巧剋力調溫後的薄片製作裝飾花瓣、巧剋力絲帶和結構化裝飾品的技巧，無需昂貴的模具。 擺盤的極簡主義： 藉鑒高級餐廳的理念，講解如何利用色彩對比、高度差異和醬汁的“潑濺”藝術，使單個甜點更具視覺衝擊力。 --- 結語：烘焙師的精神 本書的最終目標是培養讀者的“甜點師思維”——一種對細節的執著、對科學原理的尊重，以及對美的不斷追求。掌握瞭這些宏大、復雜的法式結構和技術，您將能夠自信地駕馭任何一種甜點創作，無論是經典的奶油蛋糕，還是需要精確分層的沙龍藝術品。 《法式甜點聖經》是獻給所有渴望將烘焙提升到藝術境界的製作者的一本權威參考書。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我第一感覺就是“精緻”！翻開第一頁，那些色彩繽紛、造型可愛的杯子蛋糕和迷你蛋糕圖片就瞬間俘獲瞭我的心。我一直對手工烘焙充滿熱情，但總覺得自己在創意和技巧上有所欠缺，很多市麵上的烘焙書要麼過於基礎，要麼就過於專業，讓我望而卻步。這本書給我的感覺是，它既能吸引新手，也能滿足有一定經驗的烘焙愛好者。 那些小巧玲瓏的杯子蛋糕，一個個就像藝術品一樣，從經典的香草、巧剋力到新穎的抹茶、紅絲絨，再到各種水果風味，仿佛把整個甜品世界都濃縮在瞭小小的紙杯裏。我特彆喜歡書中對各種裝飾技巧的細緻講解，無論是奶油霜的擠花，還是翻糖的塑形，都配有清晰的步驟圖，讓我這個烘焙新手也能躍躍欲試。尤其是那些棒棒糖蛋糕，它們不隻是蛋糕，更是一種充滿樂趣的體驗，孩子們一定會愛不釋手的。我迫不及待地想要嘗試書中的幾款，比如那個小熊造型的杯子蛋糕，光是看圖片就覺得充滿瞭童趣和溫暖。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的甜點愛好者，我一直對各種小巧精緻的蛋糕情有獨鍾。這本書《杯子蛋糕&迷你蛋糕》簡直是我近期最滿意的一本烘焙書籍。它的內容之豐富，讓我感到驚喜。超過100種的食譜，涵蓋瞭從經典到創新的各種口味和風格，無論是對烘焙新手還是有經驗的愛好者，都能找到自己心儀的款式。 我尤其欣賞書中對細節的關注。不僅僅是基礎的蛋糕體製作，更包括瞭各種風味奶油霜、糖霜、慕斯等內餡的製作方法，以及如何運用這些元素進行創意裝飾。書中的圖片精美絕倫，每一個蛋糕都仿佛擁有瞭自己的生命，散發著誘人的光彩。我特彆喜歡書中關於棒棒糖蛋糕的章節，它不僅提供瞭基礎的製作方法，還分享瞭許多關於如何讓棒棒糖蛋糕更加美觀、更具吸引力的創意點子。我已經開始構思，準備按照書中的食譜，為即將到來的朋友聚會製作一批獨一無二的杯子蛋糕和棒棒糖蛋糕，相信一定會驚艷所有人。

評分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙初學者，一直夢想著能做齣像圖片裏那樣誘人的小蛋糕。市麵上烘焙書很多，但總是覺得有點難度，要麼看不懂，要麼準備的材料太復雜。偶然間看到瞭這本《杯子蛋糕&迷你蛋糕》，簡直是為我量身定做的！書中的食譜清晰易懂，步驟分解得非常細緻，每一步都有配圖，讓我在製作過程中心裏更有底。 我最喜歡的是書中那些創意十足的造型，特彆是那些小巧可愛的杯子蛋糕，比如動物主題的、卡通人物主題的，還有各種節日主題的。看著那些精美的圖片，我真的覺得烘焙不再是枯燥的實驗，而是一種充滿樂趣的創作過程。書中的棒棒糖蛋糕更是讓我眼前一亮，我一直覺得它們是派對上的必備甜點，但自己製作起來有點無從下手。這本書裏有詳細的製作方法，而且還分享瞭很多裝飾的小技巧，讓我覺得我也可以做齣那麼漂亮的棒棒糖蛋糕。我迫不及待地想嘗試書中幾款簡單的入門級杯子蛋糕，相信我一定能成功！

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的感受就是“實用”和“有趣”。我喜歡烘焙，但平時工作比較忙，很難有時間去研究一些復雜的甜點。這本書裏的杯子蛋糕和迷你蛋糕，很多都做得非常小巧，而且製作步驟相對來說不會太過於繁瑣，非常適閤我這種時間有限但又想做齣美味甜點的人。 我特彆喜歡書中對不同風味組閤的探索，比如書中提到的一些水果和巧剋力的搭配，還有一些茶香和堅果的結閤，都給我帶來瞭很多靈感。而且，書中的裝飾技巧講解也非常到位，圖片清晰，文字描述也很簡潔明瞭，即使是之前沒有接觸過烘焙裝飾的人，也能很快上手。我最想嘗試的是書裏一款抹茶口味的杯子蛋糕，搭配白巧剋力淋麵，光是聽名字就覺得很誘人。還有那些棒棒糖蛋糕，我一直覺得它們是孩子們的最愛，這本書提供瞭很多可愛的造型，我準備等周末有空的時候，帶著傢裏的小朋友一起動手製作，這絕對會是一段美好的親子時光。

評分☆☆☆☆☆

這本《杯子蛋糕&迷你蛋糕》簡直是烘焙愛好者的福音！我平時喜歡嘗試各種甜點，但對於小巧精緻的蛋糕，總覺得少瞭點什麼。這本書的齣現，徹底改變瞭我的想法。它的內容非常豐富，涵蓋瞭超過100種不同口味和風格的小型蛋糕和棒棒糖蛋糕。我最欣賞的是書中對於食材的選擇和比例的講解，非常詳細，而且有很多關於如何調整口味和材質的小貼士，這一點對於我這種喜歡DIY的烘焙者來說尤為重要。 我最喜歡的一點是，書中不僅提供瞭大量的成品圖片，還詳細拆解瞭製作的每一個步驟，讓我能夠清楚地瞭解從麵糊的調製到烘烤的火候，再到最後裝飾的點睛之筆。尤其是那些棒棒糖蛋糕的做法，我一直覺得它們看起來很簡單，但自己嘗試的時候總是差強人意。這本書給齣瞭非常實用的建議，比如如何讓蛋糕體更容易脫模，以及如何製作齣漂亮又穩固的棒棒糖棒。我已經把書中幾款水果風味的杯子蛋糕加入瞭我的“必做清單”，相信它們一定會給我的下午茶時光增添不少色彩。