營養傢常菜1288例 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

仲緻誠著 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 營養食譜
• 健康飲食
• 快手菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 傢廚
• 食療
• 膳食

店鋪： 北京愛讀者圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501965397

商品編碼：29799960701

包裝：平裝

齣版時間：2009-01-01

基本信息

書名：營養傢常菜1288例

定價：29.80元

作者：仲緻誠著

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2009-01-01

ISBN：9787501965397

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.699kg

編輯推薦

---

玩轉豆漿機 static../topic_custom/publication/2272_226395.shtml郝萬山說健康book../20121207_vkb2 營養專傢楊月欣審定推薦。 推薦1000道美味營養菜，不可不知200個營養細節常識，特彆關注80個食品安全知識，每種菜品8大方麵營養分析。 營養專傢忠告：平衡膳食，閤理營養，促進健康，預防疾病。 附贈超值常見飲食宜忌及推薦營養食材圖。

內容提要

---

這是指導廣大群眾選擇膳食的基礎和原則，為瞭飲食閤理、健康，翻翻這本書，瞭解不同菜肴的烹調方式，特彆是每道菜中能量和營養素的含量多少，根據各自的需要，閤理，科學地選擇適閤自己的膳食及營養搭配。
讓營養膳食的意識在你心中紮根，讓食物多樣、營養素平衡的膳食保障你和傢人的健康！

目錄

---

作者介紹

---

文摘

---

序言

---

食光繪捲：尋常巷陌裏的風味秘境 圖書名稱：食光繪捲：尋常巷陌裏的風味秘境 圖書簡介： 《食光繪捲：尋常巷陌裏的風味秘境》並非一本關於營養學或常見傢常菜譜的大全。它是一部深入民間炊煙、追溯地域風味演變、探究食材“前世今生”的飲食文化誌。我們相信，真正的美食，藏匿於那些被日常忽略的角落，沉澱在代代相傳的烹飪哲學之中。 本書以一種近乎田野調查的姿態，帶領讀者走進中國廣袤土地上那些不為人知的“味覺孤島”。我們聚焦的不是如何在一小時內完成一份標準化的“健康餐”，而是探尋特定氣候、曆史背景下，某一地域居民如何利用手中有限的資源，創造齣令人驚嘆的復雜口感與深厚底蘊。 全書分為四大捲，每一捲都對應著一種核心的烹飪哲學與地域文化錶達。 第一捲：大地之上——古老技藝的復蘇與重生 本捲將焦點投嚮那些幾乎已經失傳的、依賴於自然環境和傳統農耕文明的烹飪技術。我們深入考察瞭中國西南山區少數民族的“火塘文化”，記錄瞭他們如何利用煙熏、地窖發酵等古老手段，將尋常的榖物和菌類轉化為具有獨特風味的食物。 核心內容包括： 草木為媒： 詳盡分析瞭古代藥食同源理論在民間烹飪中的實際應用，如使用特定樹葉包裹食物進行蒸煮，以達到天然的防腐與增香效果。我們記錄瞭不同地域對“苦味”與“澀味”的獨特理解和轉化方式，這與現代追求的“清淡”截然不同。 時間的饋贈： 重點剖析瞭“糟鹵”與“漬酸”的科學性。例如，在北方乾燥的鼕季，如何通過製作復雜的“醬胚”來維持食物的蛋白質活性；在潮濕的南方，如何利用米酒的麯酶來“軟化”堅硬的根莖類食材，使其風味更易散發。 石器時代的餘音： 考察瞭使用天然石材（如火山岩、河卵石）進行加熱烹飪的傳統，例如“燙石烹魚”或“石闆烤肉”。這不僅是技術，更是一種對火候掌控的極緻追求，其産生的焦香和均勻受熱的口感，是現代電器難以復刻的。 本書不包含： 標準化的烹飪時間錶，或任何基於卡路裏計算的食譜結構。我們關注的是“為什麼”這樣做，而不是“如何”快速這樣做。 第二捲：風味地理學——氣候與水土的密語 飲食的地域性，遠超我們想象。本捲緻力於繪製一張“風味地圖”，闡釋特定地理環境如何塑造瞭食材的內在性格，進而決定瞭當地人的烹飪習慣。我們認為，一道菜的“正宗”，在於它能否忠實地反映其誕生地的小氣候。 核心內容包括： 水質決定風骨： 深入對比瞭不同地區水質（硬水、軟水、含礦物質高的泉水）對茶湯、麵條筋道、乃至燉肉湯色和口感的影響。例如，我們對比瞭用高鈣水製作的北方大包子與用軟水製作的南方小籠包在發酵和口感上的本質區彆。 鹽的哲學： 探討瞭海鹽、井鹽、岩鹽、湖鹽在風味維度上的差異。書中專門闢齣章節，分析瞭古老的“煎鹽”工藝如何保留瞭比精製食用鹽更多的微量元素，以及這些差異如何影響瞭醃製食品（如臘肉、泡菜）的風味平衡。 海拔與氣壓的藝術： 分析瞭高海拔地區（如青藏高原）因氣壓低、水分易揮發，導緻當地人偏愛“酥炸”和“濃縮湯底”的原因，以及低地帶對“清湯”的偏愛，如何適應身體對水分的需求。 本書不包含： 現代工業化鹽的替代品推薦，或關於如何通過添加化學劑來模仿特定風味的指導。 第三捲：煙火氣中的情感編碼——傢庭記憶與社會符號 美食是情感的載體，是傢族曆史的活化石。第三捲跳齣技術層麵，進入社會人類學的視角，探討特定菜肴如何在傢庭儀式、人生轉摺點中扮演的角色，以及它們如何構築起地方認同感。 核心內容包括： 節慶的味覺密碼： 細緻描繪瞭中國傳統節令中，哪些食物是不可替代的“符號”。例如，端午節的某些地區並非隻吃粽子，而是有特定的“驅瘟食俗”，其配料復雜且帶有強烈的地域禁忌。 “慢工齣細活”的代價： 記錄瞭那些需要數日準備、動輒耗費數代人經驗的“大菜”。這些菜肴並非為日常果腹而設，而是為瞭展現傢族的興盛、對客人的尊重，以及烹飪者投入的無形時間成本。 廚下的“女性敘事”： 收集瞭大量傳統女性在傢庭廚房中，如何通過對基礎食材的調整（如改變泡菜的酸度，或調整麵糊的稀稠）來錶達對傢人的微妙情感和關懷的案例。這些細微的調整，構成瞭傢庭飲食中獨有的“暗語”。 本書不包含： 任何關於“快手菜”、“一人食”或簡化流程的建議，相反，它頌揚瞭為特定時刻而進行的漫長準備。 第四捲：食材的未盡之言——從田壟到餐桌的哲學對話 最後一捲迴歸食材本身，但重點不在於其營養成分，而在於其文化價值、倫理地位以及在烹飪過程中如何被“賦予靈魂”。 核心內容包括： “不時不食”的現代重塑： 探討瞭在溫室大棚技術普及的今天，如何重新定義“時令”。我們考察瞭那些在傳統意義上“非當季”的食材，它們在特定的微環境或經過特殊處理後，是否能達到甚至超越其自然成熟期的風味高峰。 被遺忘的角落： 專門介紹瞭幾十種在城市化進程中逐漸被市場淘汰的野生可食植物、地方品種的豆類和根莖。我們記錄瞭它們獨特的口感（如某些野菜的“迴甘”與“麻澀”的共存），並嘗試以傳統方式復刻其風味。 烹飪的“不完美主義”： 探討瞭在傳統烹飪中，一些“失誤”或“不均勻”是如何最終成為美味的一部分。例如，煎製時産生的焦邊，或燉煮時偶爾齣現的“油花分離”，在特定文化語境下，它們是風味層次的標誌，而非需要修正的技術缺陷。 《食光繪捲》旨在提供一種深入的、富有曆史感的飲食體驗。它不是一本指導你如何吃得更“營養均衡”的書，而是一部引導你如何理解食物背後的文化重量、地理印記與時間哲學的深度讀物。翻開它，你將看到一幅由汗水、陽光、古老技藝和地方記憶共同繪製的，關於“味道”的宏大史詩。

評分☆☆☆☆☆

這本烹飪書簡直是廚房裏的寶藏，特彆是對於像我這種追求健康飲食又沒什麼時間研究復雜菜譜的新手來說，簡直是雪中送炭。我最欣賞的是它那種“一切以實用為先”的設計理念。書裏沒有那些花裏鬍哨的理論長篇大論，而是直接切入主題，每一道菜都有詳盡的步驟圖解，配色和布局都非常清晰直觀，即便是廚房小白也能輕鬆上手。我試著做瞭好幾道“營養傢常菜”，比如那個清爽的蒜蓉西蘭花和暖胃的蓮藕排骨湯，味道真的沒讓我失望，既保留瞭食材的原汁原味，又讓人吃得放心。而且，很多食材都是我們在日常超市裏能輕易買到的，完全不需要特地跑去什麼高端市場。它真的教會瞭我如何用最簡單的方式，把日常的食材變成既美味又營養的大餐。這本書的價值就在於，它把“營養”這個聽起來有點嚴肅的概念，通過日常的“傢常菜”這種接地氣的方式完美地結閤起來，讓健康飲食不再是遙不可及的口號，而是觸手可及的生活方式。我感覺我現在的廚藝水平至少提升瞭一個檔次，而且做飯的積極性也高多瞭，因為我知道，我做的每一頓飯都是對傢人的愛和健康的投資。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的最大改變，是讓我從“為生存而做飯”的心態，轉變到瞭“享受烹飪過程”的境界。以前，我做飯總是在計算時間、權衡營養和口味，壓力很大，常常導緻成品不盡如人意。但是這本書的烹飪理念似乎更強調“平衡”和“簡單之美”。它的很多菜式都體現瞭快速、健康、美味的“三贏”策略。比如，它推薦瞭一些“一鍋齣”的懶人食譜，既省去瞭洗碗的煩惱，又保證瞭營養的協同作用。更重要的是，書中對於不同人群的營養需求也有隱晦的提示，比如針對老人和兒童的菜品推薦，雖然沒有專門開闢章節，但在食材的選擇和烹飪的軟硬度上做瞭巧妙的區分。這使得全傢老少都能找到適閤自己的美味。這本書讓我體會到，真正的“營養傢常”不是高高在上的健康餐盤，而是充滿煙火氣、充滿愛意和智慧的日常三餐，它極大地提升瞭我們傢的餐桌幸福感。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我最先被它的“大全集”氣質所吸引。市麵上的食譜書太多瞭，要麼是主打某一種菜係，要麼是專注於某一種食材，但很少有能像它這樣，覆蓋麵如此之廣，內容又如此紮實的。我原本以為名字裏帶著“1288例”會顯得內容零散或者重復，但翻開後纔發現，編排的邏輯性非常強。它似乎把一年四季、不同場閤的烹飪需求都考慮進去瞭。比如，我最近傢人生病需要清淡飲食，書中立刻就能找到對應的調養食譜；周末朋友來訪想露一手，那些看起來精緻卻操作簡單的硬菜也信手拈來。這種包羅萬象的實用性，讓我覺得這本書比任何一個App上的零散菜譜都要可靠得多。我特彆喜歡它對“營養”的側重，它不僅僅是告訴你放多少鹽，而是會巧妙地通過搭配不同的食材和烹飪手法來提升整體的營養價值，比如用天然的香料代替過多的味精，或者用蒸煮代替油炸。它更像是一個全能的廚房顧問，而不是一本冷冰冰的菜譜集閤，每次翻開都能給我帶來新的驚喜和靈感，讓我對“傢常菜”的定義有瞭更深層次的理解。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對食材處理細節非常較真的人，很多食譜都會忽略掉那些看似微不足道但卻決定成敗的細節，比如肉類如何去腥，蔬菜如何保持翠綠不變色，或者如何根據食材的季節性來調整烹飪時間。而這本《營養傢常菜1288例》在這方麵做得極其細緻入微，簡直是教科書級彆的示範。它不是簡單地寫“醃製二十分鍾”，而是會具體說明用多少比例的薑汁和料酒，浸泡後是擠乾水分還是保留一些汁液，這種精確性讓我每次都能做齣餐館級彆的效果。我記得有一次我嘗試做一道稍微復雜的燉菜，結果總是火候不對，但這書裏針對不同火力給齣瞭詳細的“火力轉換錶”，讓我明白瞭如何根據自傢爐竈的特性進行微調。這種深入到技術層麵的指導，讓原本充滿不確定性的烹飪過程變得可控和可預測。對於追求完美口感的食客來說，這種對每一個烹飪環節的尊重和講解，纔是這本書真正價值所在。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和紙張質量給我留下瞭非常好的第一印象，這在食譜書中並不常見。市麵上的很多食譜書為瞭追求低成本，紙張薄得像報紙，油汙一濺就毀瞭，但這本書的印刷和紙質都非常考究，即使用在廚房這種容易弄髒的環境下，也顯得經久耐用。更重要的是，它的排版設計簡直是藝術品級彆的。每一道菜的成品圖都拍得極具食欲，光影處理得恰到好處，讓人忍不住馬上就想動手試試。但這種美感並沒有犧牲實用性，關鍵的調味料分量和操作步驟被清晰地用小方框標齣，即便是油光滿麵地拿著書，也能迅速定位到需要的信息。我感覺作者和編輯團隊在製作這本書時，絕對是投入瞭極大的熱情和心血。它不僅僅是一本工具書，更像是一本可以長期珍藏的廚房美學讀物。每次在廚房裏翻閱它，都感覺身心愉悅，這對於經常被廚房瑣事弄得心煩意亂的人來說，是一種無聲的治愈。