50道全世界X簡單的 低卡大餐 [法]J.-F. Mallet(讓- 弗朗索瓦·馬萊),楊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

[法] J.-F. Mallet讓- 弗朗索瓦·馬萊 著

圖書標籤:

• 低卡路裏
• 健康飲食
• 輕食
• 法國美食
• 傢常菜
• 快手菜
• 減脂餐
• 營養食譜
• 簡單易學
• 美食教程

店鋪： 典則俊雅圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121300639

商品編碼：29800652844

包裝：精裝

齣版時間：2016-11-01

圖書基本信息,請以下列介紹為準
書名	50道全世界X簡單的 低卡大餐
作者	J.-F. Mallet(讓- 弗朗索瓦·馬萊),楊
定價	49.90元
ISBN號	9787121300639
齣版社	電子工業齣版社
齣版日期	2016-11-01
版次	1

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：精裝	開本：16開	重量：0.4
版次：1	字數：	頁碼：

插圖

目錄

內容提要

“在日常生活中，除瞭幾片菜葉加酸奶和蘋果，還有什麼吃法不會變胖？”這是作者法大廚馬萊先生創作本書的初衷！簡單美食、低卡迴歸！本書精選瞭50道低卡大餐的簡單做法，涵蓋前菜、主菜、沙拉、甜點和湯，隻需3~5款食材便可成一道美食。而作者精心挑選瞭豐富的低卡食材，用更健康的蒸、煮等烹飪方法，大部分菜品不需要用油，甜點不含糖精。因此，這本書並不是寡淡的餐，而是低卡、低油、低負擔的高顔值美食。通過搭配簡單易買的食材和各式各樣的口味，我們完全可以在短時間內做齣清爽美味的菜品，甚至是博得滿堂彩的大餐。健康，且瘦。

編輯推薦

“身邊的食材，簡單的步驟，你我都能輕鬆做齣的西餐常菜”，這一次，我們主打的是“低卡”的健康理念。本書在法一經齣版，便延續瞭銷售盛況，常年穩居暢銷書排行榜的位，點燃瞭新一波熱潮。 法版中收錄瞭近200道菜式，但在中版中，我們隻選取瞭50道！反復篩選，不斷比較，標準是： 1.食材易得，身邊的超市能輕鬆買到！ 2.時間不超過30分鍾，步驟簡明； 3.低卡美味顔值高！ 精挑細選齣來的50道低卡美味，6道前菜、6道沙拉、6道湯、26道主菜，6道甜點，在這2016年的鼕天，*的暢銷書，這麼驚喜的價格，還有什麼可猶豫的呢！快~動~手~！

作者介紹

J.F.馬萊，生於法濛塔日，畢業於巴黎斐杭狄高等廚藝學校。他曾在多餐廳擔任主廚，並與多位世界名廚並肩工作過。《50道全世界*簡單的低卡大餐》是他的第二本書。 除瞭是專業的大廚，馬萊還是專業的美食攝影師。他自創自拍，書中的每個細節看似極簡，實則深思熟慮。他是法的美食作，齣版過《紐約味道》、《烹飪在馬裏：在50道食譜中穿越馬裏》等十餘本美食圖書。如今，他的足跡遍布歐亞美非，隻為瞭近距離真實記錄世界各地的美味。

序言

《舌尖上的藝術：從古至今的烹飪哲學與風味探尋》 本書並非專注於介紹簡易的低卡食譜，而是帶領讀者進行一場跨越時空的烹飪之旅，深入探索食物背後的文化、曆史、科學與藝術。我們旨在揭示烹飪如何從單純的生存需求演變為一門精妙的技藝和一種深刻的錶達方式。 第一部分：烹飪的起源與文明的演進 本章追溯人類與火的相遇，探討烹飪技術如何塑造瞭早期人類的社會結構與生理進化。從泥土烤爐到現代的分子料理設備，我們將考察不同曆史階段的關鍵技術革新，例如發酵、醃製和蒸餾的發明，及其對食物保存和風味復雜性的貢獻。 1.1 從生食到熟食：人類的“烹飪革命” 詳細分析考古學證據，論證熟食在人類大腦容量增長中所扮演的關鍵角色。研究不同文明如何圍繞火堆建立起最初的社群模式。 1.2 農業革命與地方風土的塑造 探討農業興起後，特定地理環境如何催生齣獨具特色的食材體係。深入分析“風土”（Terroir）的概念，不僅局限於葡萄酒，延伸至榖物、蔬菜和畜牧業，理解地方性如何定義瞭早期飲食的邊界與特色。 第二部分：風味的構成與化學的魔力 本部分將拆解我們感知的“美味”的科學基礎。它超越瞭簡單的營養學分類，進入到化學和感官科學的領域，解釋食物在口中和鼻腔內發生的復雜反應。 2.1 味道的五重奏與超越 係統介紹酸、甜、苦、鹹、鮮這五種基本味道的味覺受體機製。重點探討“鮮味”的發現曆程及其在全球美食中的應用。此外，還將深入探討口感（Mouthfeel）的物理特性，如粘度、顆粒感和溫度對整體風味體驗的影響。 2.2 褐變反應與復雜香氣的誕生 詳盡闡述美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應（Caramelization）的化學路徑。通過實例說明，正是這些反應，賦予瞭烘烤麵包的麥香、煎牛排的焦香和咖啡豆的醇厚。我們將介紹如何通過精確控製溫度和濕度，引導這些反應産生特定的風味分子。 2.3 香氣輪廓與嗅覺記憶 探討嗅覺在味覺體驗中的主導地位。介紹如何使用香氣輪廓圖（Aroma Wheels）來係統分析和描述復雜的食物香氣，以及這些香氣如何與個人記憶和文化背景深度關聯。 第三部分：全球美食圖譜的深度剖析 我們將避開簡化的菜係分類，轉而關注不同烹飪傳統中核心技藝的傳承與創新。 3.1 亞洲：高湯、醃漬與發酵的藝術 重點剖析東亞、東南亞和南亞地區，高湯（如日式高湯Dashi、中式老火湯）在構建風味基礎上的不可替代性。深入研究發酵技術（如醬油、味噌、泡菜）如何創造齣深度和復雜度，以及它們在維持腸道健康方麵的傳統認知。 3.2 歐洲：醬汁體係與精細分割 考察以法國為代錶的古典烹飪體係，重點解析其對“母醬”（Mother Sauces）的建立和衍生。分析其對食材處理的精細化要求，以及如何通過精準的火候控製來體現食材的本味。 3.3 美洲與新世界：本土食材的復興與融閤 聚焦中美洲和南美洲的本土烹飪智慧，如玉米的堿處理（Nixtamalization）對營養吸收的意義，以及辣椒（Capsicum）的育種和調味潛力。探討全球化背景下，新舊食材的碰撞與融閤所産生的全新烹飪流派。 第四部分：烹飪的哲學與當代理念 本章關注現代廚師如何看待食物與環境、健康的關係，以及新興的烹飪理念對傳統實踐的挑戰與革新。 4.1 從“食療”到“可持續性”：廚師的社會責任 探討“從農場到餐桌”（Farm-to-Table）運動的深層含義，不隻是追求新鮮，更關乎食物的倫理采購和減少食物浪費（Food Waste）。分析零浪費烹飪（Nose-to-Tail, Root-to-Stem）的實踐方法。 4.2 分子料理與烹飪的未來疆界 審視現代主義烹飪（Modernist Cuisine）對傳統規則的解構。介紹如球化、乳化、冷凍乾燥等現代技術的原理，並非作為噱頭，而是作為精確控製風味釋放和口感體驗的工具。分析這些技術如何幫助廚師更清晰地錶達食材的本質。 4.3 烹飪中的“意圖”與“記憶” 探討烹飪行為本身的情感價值。傢庭烹飪、儀式性食物以及地域性節慶食品中蘊含的文化密碼。強調優秀的烹飪不僅僅是遵循食譜，而是融入瞭時間、心意和文化傳承的綜閤錶達。 結語：無盡的餐桌 總結烹飪作為一種永恒的人類活動，它連接著曆史、科學、藝術與社群。每一道菜肴都是一次微型的文化發現之旅，引導我們以更尊重、更深入的方式去體驗我們每日的食糧。本書旨在激發讀者對食物背後故事的好奇心，而非僅僅關注卡路裏或簡易步驟。

評分☆☆☆☆☆

評價五 這本書給我的最大感受，是它如何將“簡單”和“美味”這兩個核心要素，毫不費力地融入到每一道低卡大餐之中。我一直認為，真正的低卡飲食，不應該是一種負擔，而是一種可持續的生活方式，而這本書恰恰做到瞭這一點。它所提供的50道食譜，每一道都充滿瞭創意和誠意，既有對經典菜肴的緻敬，也有對現代健康飲食理念的深刻理解。我最喜歡的一點是，它並沒有一味地追求“零卡”，而是更加注重營養均衡和食材本身的鮮美。很多食譜都巧妙地利用瞭蔬菜的天然甜味和香料的豐富層次，來替代高熱量的醬汁和調味品，這使得菜肴不僅低卡，而且味道更加清爽、健康。我嘗試瞭書中介紹的一款雞肉沙拉，用新鮮的時蔬搭配烤雞胸肉，淋上特製的低脂醬汁，口感清爽，味道豐富，吃完之後完全沒有負擔感。更重要的是，這本書的語言風格非常親切，就像一位經驗豐富的廚師在與你分享他的烹飪心得，每一個步驟都清晰明瞭，即使是烹飪新手也能輕鬆掌握。它讓我對低卡飲食有瞭全新的認識，原來健康也可以如此美味，如此觸手可及。這本書不僅僅是一本食譜，更是我走嚮健康生活方式的得力助手，它讓我相信，通過簡單的努力，我同樣可以享受到生活中的各種美味。

評分☆☆☆☆☆

評價二 坦白說，我在拿到這本書之前，對“低卡大餐”的期待值並不高，總覺得這類食譜要麼過於專業，要麼就是乏善可陳。然而，《50道全世界X簡單的低卡大餐》完全顛覆瞭我的認知，它就像一位經驗豐富的朋友，輕聲細語地嚮我展示瞭健康飲食的無限可能。這本書最打動我的地方在於它的“簡單”二字。這裏的“簡單”並非指食材的隨意堆砌，而是指在精挑細選的食材基礎上，通過最少、最易懂的烹飪步驟，達到最理想的美味效果。我尤其欣賞書中那些貼心的細節，比如對於每道菜的熱量和營養成分標注，這讓我能夠更清晰地瞭解自己攝入的能量，從而更好地管理我的飲食目標。此外，書中提供的許多搭配建議，也給瞭我很大的啓發。它不僅僅是給齣一道道獨立的菜譜，更是在引導我構建一種健康飲食的思維方式，如何將不同的低卡食材巧妙組閤，創造齣既有飽腹感又富含營養的餐點。我嘗試瞭其中一道用烤三文魚搭配烤蘆筍的食譜，簡單到難以置信，但味道卻層次豐富，魚肉的鮮美和蘆筍的清脆完美融閤，完全不像我之前想象中的“減肥餐”。更棒的是，書中還提供瞭一些關於食材替換的建議，這讓我能夠根據自己手邊的材料進行調整，增加瞭食譜的實用性和靈活性。這本書就像一個寶藏，每一次翻閱都能發現新的驚喜，它不僅讓我吃得更健康，也讓我對烹飪和美食有瞭全新的認識。

評分☆☆☆☆☆

評價一 這本書給我最深的印象，是它如何用最簡潔直觀的方式，將“低卡”和“美味”這兩個有時看似矛盾的概念巧妙地結閤在一起。翻開書頁，我立刻被那些色彩鮮艷、充滿誘惑力的食物照片吸引瞭，每一張都仿佛在低語：“即使低卡，也能如此享受！” 很多時候，人們對“低卡”的誤解就是“無聊”和“寡淡”，但這本書徹底打破瞭我的刻闆印象。它所呈現的菜肴，從早餐的活力能量碗，到午餐的清爽沙拉，再到晚餐的滿足感主菜，甚至是健康的甜點，都充滿瞭創意和驚喜。我特彆喜歡它關於食材選擇的建議，很多都是我日常生活中容易獲取，但之前從未想過可以用在低卡食譜中的。比如，書中提到利用各種香料和草藥來提升菜肴的風味，而不是依賴高熱量的醬料，這一點讓我受益匪淺。我嘗試瞭幾道菜，比如那個用藜麥和各種蔬菜做的色彩斑斕的沙拉，還有那個用烤雞胸肉搭配檸檬香草的簡單料理，都讓我驚喜連連。不僅味道好，而且製作過程也異常簡單，很多菜肴甚至不需要復雜的烹飪技巧，即使是廚房新手也能輕鬆上手。這對於我這種平時工作繁忙，但又想吃得健康又美味的人來說，簡直是福音。它教會瞭我如何更聰明地選擇食材，如何用簡單的烹飪方法釋放食材的原味，以及如何在日常飲食中融入更多的健康元素，而這一切，都沒有犧牲掉我對美食的追求。

評分☆☆☆☆☆

評價三 這本書的魅力在於它所傳遞的那種輕鬆、愉悅的烹飪氛圍，仿佛一位親切的導師，手把手地教你如何在傢中就能做齣既符閤健康標準，又能滿足味蕾享受的美味佳肴。我之前總覺得低卡飲食意味著繁瑣的計算和單調的選擇，但這本書讓我看到瞭完全不同的景象。它聚焦於“簡單”，不僅僅是步驟的簡化，更是思維的簡化。很多菜肴的靈感都來自於世界各地的經典菜肴，經過作者巧妙地改良，變得更加低卡健康，卻保留瞭原有的風味精髓。我最喜歡的是書中對於食材的講解，它不僅僅是列齣食材清單，還會簡單介紹這些食材的營養價值和烹飪時的特點，讓我對這些食材有瞭更深的瞭解。例如，關於如何選擇優質的蛋白質來源，如何巧妙地利用蔬菜來增加飽腹感，如何用天然的調味料來提升風味等等，這些都非常實用。我嘗試瞭書中的一個意麵食譜，用全麥意麵搭配大量的蔬菜和瘦肉，醬汁也盡量簡化，結果令人驚艷，味道濃鬱，口感豐富，一點也不像我想象中的“寡淡無味”。這本書的排版也非常友好，清晰的步驟說明和精美的圖片，讓整個烹飪過程變得流暢而充滿樂趣。它讓我意識到，健康飲食並非遙不可及，也並非意味著犧牲口感，這本書就是最好的證明。

評分☆☆☆☆☆

評價四 從這本書中，我體驗到瞭一種前所未有的健康飲食新視角。過去，我總覺得“低卡”就等於“吃草”，要忍受各種美食的誘惑，但這本書徹底打破瞭這個觀念。它所呈現的“大餐”概念，即使是低卡，也充滿瞭豐盛感和滿足感。我特彆欣賞作者在選材上的獨到之處，很多都是日常生活中隨處可見的食材，但經過巧妙的搭配和處理，就能變成一道道令人垂涎的低卡美味。書中沒有那些讓人望而生畏的復雜技巧，也沒有需要特殊渠道纔能買到的昂貴食材。取而代之的是，是用最常見、最易得的食材，通過最簡單、最直接的烹飪方法，來呈現食物最純粹的風味。我嘗試瞭其中的一個烤魚食譜，簡單地用檸檬和香草調味，但烤齣來的魚肉鮮嫩多汁，搭配上書中推薦的蔬菜沙拉，簡直是一頓完美的午餐。這本書最大的價值在於，它教會瞭我如何在忙碌的生活中，依舊能夠享受烹飪的樂趣，並且做齣既健康又美味的餐點。它不僅僅是一本食譜，更像是一本健康飲食指南，指引我走嚮更健康、更美好的生活方式。每當我想要為自己準備一頓健康又美味的餐食時，我都會毫不猶豫地翻開這本書，它總能給我帶來新的靈感和動力。