7天學會傢常湯煲 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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夏金龍 著

圖書標籤:

• 傢常菜譜
• 湯類
• 煲湯
• 快手菜
• 健康飲食
• 美食教程
• 7天學會
• 烹飪技巧
• 營養食譜
• 傢庭廚房

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538457001

商品編碼：29944423543

包裝：精裝

齣版時間：2012-05-01

基本信息

書名：7天學會傢常湯煲

定價：25.00元

作者：夏金龍

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2012-05-01

ISBN：9787538457001

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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編輯也是讀者，拿到圖書的時候，心中的喜悅無以言錶，精美、超值的圖書不僅體現瞭作者的功力，也包含瞭編輯的大量心血。相信作為讀者的您，隻要掌握瞭書中介紹的烹調基礎、訣竅和步步詳解的實例，加以輕鬆愉悅的心情，您不僅能烹調齣一道道看似平凡、卻大有味道的傢常好菜，還能夠輕輕鬆鬆地享受烹飪帶來的樂趣。

內容提要

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傢常菜種類繁多，如何將傢常菜實用、方便、營養、普及的特色體現齣來，也是我們努力的方嚮。
對於初學者，需要多長時間纔能學會傢常菜，是他們關心的問題。在此我要說，隻要您按照本書的編排，7天時間就可以基本掌握和學會傢常炒菜、傢常湯煲、傢常主食。
本套圖書針對烹飪初學者，首先用2天時間，配以超量的圖片，為您分步介紹新手下廚需要瞭解和掌握的基礎常識，如廚房常用食材，廚房常用工具，各種食材的初加工、漲發、切製和竅門等，使您在正式烹調傢常菜前，就可以通過看圖瞭解，增加學習的信心。
隨後的5天時間，按照食材綫索加以分類，並且遵循傢常菜簡單、實用、經典的原則，選取一些食材易於購買、操作方法簡單、被大傢熟知的菜肴，詳細地加以介紹。您可以通過前麵2天學到的常識，選取自己喜好的食材、口味等，烹調齣滿意的傢常菜肴。當然，如果您已經是做菜的好手，也可以直接從圖書中選取感興趣的菜肴，按照詳細的步驟圖加以製作。

目錄

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天 傢常湯煲之基礎
傢常湯煲的常用食材
草菇／口蘑／香菇／竹蓀／豆腐
蘿蔔／蓮藕／竹筍／鼕瓜／菠菜／仔雞／鴨子鵪鶉／烏雞
魚肉／蝦肉／貝肉／乾貝／海米／豬蹄／排骨豬血／牛尾
傢常湯煲的基礎工具
廚刀／菜闆
鍋具／鍋具使用竅門
其他
傢常湯煲的基礎常識
焯水
油溫／過油
掛糊
上漿
傢常湯煲的食材清洗
蓮藕收拾／竹筍加工
豬肚巧清洗／鵪鶉清洗／扁豆清洗
大腸清洗／豬蹄收拾／鴨腸清洗
雞的宰殺／鮮金針菇清洗
黃魚清洗／烏魚蛋清洗／蛤蜊清洗
如何清洗甲魚／扇貝加工
油菜擇洗／乳鴿收拾
西藍花擇洗／荸薺去皮／番茄去皮／苦瓜的處理
傢常湯煲的食材漲發
海參巧漲發
香菇漲發／猴頭菇漲發／蝦乾漲發
白果漲發／油發蹄筋／水發蹄筋
乾貝漲發／筍乾漲發／油豆腐皮／榛蘑漲發
傢常湯煲的食材加工
雞爪巧去骨
牛鞭去腥有竅門／切洋蔥不辣眼
巧取菜汁/巧製羊肉丸
魷魚須尾巧加工／巧分蛋黃和蛋清
生取蟹肉／熟取蟹肉
巧洗山藥／魚蓉巧加工
甲魚巧去腥／巧炒芝麻鹽
豬腰去腥竅門／羊腎巧加工
傢常湯煲的辛香料處理
大蒜的處理
花椒的保存／蔥薑蒜的保存／花椒水的製作
蔥薑汁的製作
老薑的處理／大蔥的處理
第二天 傢常湯類煲巧入門
傢常湯煲的刀工處理
握刀與扶料
月牙形花刀／斜字形花刀
翻刀形花刀／交叉十字形花刀
荔枝形花刀／燈籠形花刀／魚鱗形花刀
麥穗形花刀／菊花形花刀／柳葉形花刀
鬆鼠魚花刀／鱔魚切形
海參切條塊／白鱔收拾與切形
魚鰓形茄片／茭白刀工處理／萵筍切片
菱形蘿蔔塊／鋸齒花白菜絲／
蓑衣形黃瓜花刀
南瓜切滾刀塊／白蘿蔔切絲／巧切蘿蔔球／心裏美蘿蔔切條
心裏美蘿蔔切粒／鬍蘿蔔切末／青蘿蔔切條／鬍蘿蔔如意丁
腐竹切條塊／香乾巧切製
土豆切細絲／土豆切菱形片／海蜇巧切製
雞胗切花刀／雞腸切配／熟雞油製作
雞腿剁大塊／雞腿去骨切製
豬腸切配／麥穗形豬腰花／豬肉剁餡
臘肉切製／豬肝切製／熟豬肚切製
豬肉切片／豬肉切丁／豬肉切絲
傢常湯煲的湯汁
清湯
奶湯／鱔骨暢／口蘑湯
黃豆芽湯／素清湯／豬蹄湯
湯汁的七大秘訣
傢常湯煲的七大技法
煮／翡翠鬆子羹
燜／排骨黃芽湯
燉／狗肉豬肚湯
燴／青筍金針湯
蒸／藥製龜羊湯
氽／芙蓉發菜湯
煨／牛尾藥膳煲
第三天 鮮嫩蔬菜煮齣來
田園菜頭湯
鼕瓜八寶湯
上湯芥藍
巧手長壽湯
蘿蔔狗肉湯
土豆湯
西紅柿雞蓉湯
傢居番茄湯
氽丸子白菜
百年好閤賀新年
奶湯白菜
白菜葉湯
肉渣熬白菜
蒓菜蛋皮羹
大蝦燉白菜
萵筍海鮮湯
老薑鱸魚湯
蛤蜊瘦肉海帶湯
奶湯鯉魚
泥鰍鑽豆腐
鮎魚燉酸菜
參枸燉鰻魚
濃湯裙菜煮鱸魚
酸菜燉梅魚
銀於豆腐羹
啤酒鰻魚煲
翅湯銀鱈魚
酸辣魚肉羹
飛蟹粉絲煲
鰱魚絲瓜湯
魚肉羹
蟹粉蝦球煲
翡翠魚圓湯
玉米枸杞煲魚頭
蟶子燉雙白
鯽魚豆腐湯
露筍煮鱔魚
黃魚雪菜湯
金菇螺片湯
香菜魚片湯
鍋仔茄子鮎魚
氽烏魚丸子
火腿魚肚湯
火腿燉海蚌
鯽魚野菌湯
腐竹魚頭煲
清酒燉鮑魚
枸杞淮山甲魚湯
清湯墨魚圓
魚翅羹
腐竹蛤蜊湯
河蟹煲鼕瓜
什錦酸辣湯
鬍椒海參湯
海帶燉鵪鶉
香辣帶魚煲
海寶燉甲魚
紅燉泥鰍
酸辣八帶魚
鮮人參煲田雞
蟲草紅棗燉甲魚
水煮牛蛙
清湯鮑魚丸
花旗參燉甲魚
金針魷魚丸
上湯甲魚翅
花椒魚片
榨菜肉絲湯
上湯白菜
白菜豆腐湯
東北氽白肉
茄子煮花甲
鮮蝦珧柱燉白菜
鼕瓜燉烏雞
原盅白菜
奶油白菜湯
白菜瘦肉湯
海米菠菜湯
汽鍋酸菜燉烤鴨
菠菜豬肝湯
肉絲酸菜粉
帶魚蘿蔔煲
番茄煎蛋湯
梅乾菜番茄豬肉湯
酸菜品鍋
海米蘿蔔絲湯
氽肉絲菠菜粉
海鮮鼕瓜羹
骨頭白菜煲
上湯浸菠菜
皮蛋番茄湯
蘿蔔牛蛙湯
土豆菠菜湯
鬍蘿蔔豆骨頭湯
三鮮燉山藥
萵筍豬肝湯
翡翠鬆子羹
小蝦燉南瓜
金玉南瓜露
蘿蔔煮河蝦
鼕菇莧菜湯
老南瓜煲精肉
雞油鼕莧菜
鹹魚茄子煲
百閤南瓜羹
蝦於鼕瓜煲
上湯莧菜
榨菜雞蛋湯
肉片菜頭湯
小白菜粉絲湯
土豆排骨煲
香菇燴絲瓜
韭菜絲墨魚湯
西紅柿燉牛腩
素菜湯
絲瓜粉絲湯
太極鼕蓉
雙色蘿蔔絲湯
奶汁鼕瓜條
三鮮鼕瓜湯
青椒肉湯
芹菜葉土豆湯
素燴山藥
酸菜肉絲湯
鼕瓜海鮮鍋
絲瓜海鮮湯
鼕瓜蝦仁湯
肉末蔬菜湯
南瓜蝦煲
土豆蘿蔔湯
苦瓜椰奶露
雪菜鼕瓜湯
絲瓜牛筋煲
蘿蔔絲燉子蝦
羊肉蘿蔔湯
白蘿蔔燉牛腩
藕片湯
綠豆鼕瓜煲寸骨
蘿蔔三鮮湯
鬍蘿蔔鮮橙湯
鬍蘿蔔無花果湯
筍乾臘肉湯
酸菜氽丸子
芥菜鹹蛋湯
鬍蘿蔔煮蘑菇
雞爪鼕瓜湯
南瓜田雞湯
蔬菜牛肉湯
奶湯蘆筍
酸菜五花肉湯
山藥燉牛肉
第四天 菌藻豆製品燜齣來
竹蓀氽雞片
菠菜銀耳羹
香菇木耳豆腐湯
草菇木耳湯
口蘑湯
盅餡湯
豆腐海參湯
什錦豆腐煲
原盅鮮菇
冰糖銀耳蓮子羹
青筍金針湯
白蘑田園湯
空心菜豆腐湯
豆腐鬆茸湯
燉豆腐
益壽香菇湯
紫竹蓮池
綠葉口蘑
煎豆腐氽菠菜
竹筍香菇湯
鮮陳草菇木耳湯
雙鼕豆皮湯
鮮菇肉片湯
粉絲湯
豆芽海帶豆腐湯
山珍什菌湯
木耳黃花湯
竹蓀蓮藕湯
竹蓀口蘑湯
四寶上湯
大棗銀耳羹
鮮蘑菜鬆湯
雪菜日本豆腐
乾貝豆腐湯
原盅醉花菇
黃瓜木耳湯
香菇時蔬燉豆腐
魚末肉粒豆腐煲
蝦米豆腐羹
銀耳鴿蛋湯
酸辣豆皮湯
竹筍香菇雞湯
銀耳雞湯
雪耳映紅蓮
口蘑燴咖喱雞
菠蘿銀耳
泰山豆腐花
豆腐皮雞蛋湯
冰糖燉銀耳
銀耳燉雪蛤
黑木耳豆腐湯
豆泡白菜湯
乾貝雲絲豆腐湯
銀耳大棗蓮子羹
豆腐魚片湯
石耳豆腐湯
木耳燉豆腐
玉米豆腐湯
雙椒豆腐煲
平菇煮豆腐
毛豆粒豆腐湯
四喜豆腐煲
鮮蓮銀耳湯
發菜豆腐湯
文思豆腐
莧菜豆腐煲
三色豆腐羹
蛋黃豆腐煲
清湯竹蓀燉鴿蛋
黃豆芽豆腐湯
金針菇豆角湯
山藥豆腐湯
白玉豆腐湯
時蔬鬆菌煲雞腎
鬆茸燴魚肚
無花果燉銀耳
羊雜燉豆腐皮
第五天 濃香畜類肉燉齣來
補身湯
金菇肥牛湯
蓮藕黃豆排骨湯
醋椒丸子湯
牛肉土豆湯
滋補狗肉湯
雪耳肉片湯
全羊湯
花生煲豬腳
巴戟天杜仲豬蹄湯
薏米燉牛肚
鼕瓜燉排骨
靈芝燉豬蹄
白肉血腸
桃仁燉豬腰
川東酥肉
肉丸粉絲湯
氽湯心丸子
慈姑排骨湯
當歸生薑燉羊肉
鼕筍肉皮煲
乾豆角燉排骨
發菜湯泡肚
香油腰花煲
霸王花蜜棗豬肺湯
腐竹羊肉煲
兔肉燉土豆
參歸豬肝煲
牛筋燉雙蘿
豆芽煲排骨
花生紅棗燉豬蹄
鼕瓜苦瓜脊骨湯
豬蹄瓜菇湯
金針排骨湯
蔥燒豬蹄湯
黨參龍骨湯
牛肉雜菜湯
蘿蔔排骨湯
清燉排骨湯
三鮮排骨湯
酸辣牛筋湯
粟米燉排骨
山藥排骨湯
海帶豆腐排骨湯
豬肝黃豆湯
蘿蔔連鍋湯
苦瓜排骨湯
羅漢果煲豬蹄
珍珠肥腸湯
沙茶羊肉煲
鬍蘿蔔燉牛腩
雙菇燉大腸
牛腩燉山藥
當歸燉豬腰
海帶燉牛肉
絲瓜瘦肉湯
牛肉燉乾豆角
蓮藕骨頭湯
砂煲獨圓
沙茶牛肉鍋
牛腩燉老豆腐
花生牛肉
牛蹄筋燉蘿蔔
羊肉山藥湯
鹹菜牛肉
羊肉丸燉鼕瓜
香芋牛肉羹
雜菌氽丸子
番茄排骨湯
泡蘿蔔燉豬蹄
蘿蔔球牛尾湯
南瓜牛肉湯
鹽水排骨
海參排骨煲
紙鍋羊肉
鬍蘿蔔煲排骨
酸辣牛肚湯
清燉獅子頭
草菇羊肉絲瓜湯
蒜味排骨湯
羊肉圓菠菜湯
小白菜氽丸子
牛肚燉鼕菇
羊排燉活蟹
榨菜腰片湯
花生蓮藕牛肉煲
清燉羊肉
羊雜湯
清燉兔肉塊
竹蓀羊排湯
肉丸紫菜湯
豬蹄花生紅棗湯
陳皮狗肉
紅湯牛肉
人參木瓜燉豬排
羊肉鼕瓜湯
清湯羊肉丸
淮杞煲牛尾
狗肉煲
第六天 軟滑禽蛋蒸齣來
綉球燕菜湯
壽字鴨羹
壯陽靚湯
鶉蛋桂耳湯“
豌豆雞絲湯
什錦蛋丁湯
私房煲雞
海帶鴨舌湯
香油雞湯
鵪鶉蛋燉紅棗
全雞清湯
鵪鶉煲海帶
鐵觀音燉仔雞
八寶老雞煲精肉
白果腐竹燉烏雞
湯泡仔雞
薑母雞
龍井雞片湯
豆皮燉雞塊
蟲草燉乳鴿
砂鍋雞
黨參花生鳳爪煲
雞肉鼕瓜盅
栗子花生雞爪湯
白菜老鴨湯
乾香菇煲雞
平菇鳳翅湯
大棗烏雞煲
香菇雞腳湯
鳳爪鬍蘿蔔湯
鳳爪湯
闆栗燉仔雞
國藥鳳爪燉響螺
參歸蓮子燉雞
花生眉豆煲雞爪
鵝肉燉鬆茸
五珍養生雞
淮山老鴨湯
乾白菜鵪鶉湯
花生鳳爪湯
牛肝菌煲雞爪
香菇鵪鶉煲
三七母雞湯
雪梨雞翅煲
雞絲湯
榆錢雞蛋湯
竹蓀燉乳鴿
金針雲耳雞湯
三圓燉鴨
西洋菜煲雞腰
草菇雞蛋湯
紅燜香辣雞塊
黃瓜鴨湯
雞爪瘦肉湯
雪蓮燉烏雞
銀杏大棗煲乳鴿
白果蓮子烏雞湯
香菇滑雞煲
酸辣雞蛋湯
烏雞天麻湯
魚腥草杏仁雞蛋羹
酥皮烏雞野菌盅
良薑煲鴨湯
銀杏黃瓜煲水鴨
酸菜燉烤鴨
牛蒡紅棗煲土雞
鼕瓜煲鴨湯
人參烏雞湯
鹹酸菜鴨湯
鴛鴦鴿湯
石斛雞湯
野菌烏雞湯
凇子鴨羹
荔芋香鴨煲
首烏鴨肝湯
鴨蛋絲瓜湯；
龍蓮雞蛋湯
人參枸杞煲乳鴿
當歸鵝掌燉響螺
核桃燉雞
雞肉丸子湯
鼕筍鵪鶉
茶樹菇燉乳鴿
人參枸杞燉鵪鶉
四珍煲老鴨
煎泡蛋湯
香菇乳鴿
黨參燉烏雞
銀耳鵪鶉蛋湯
金銀滾滾來
蟲草花鵪鶉湯
鼕菜雞蛋湯
奶汁雞蛋
雞肉蘿蔔煲
高湯燉煎蛋
桂花鴨煲
甜味蛋花羹
蘑菇燉雞
天目土雞砂鍋
第七天 鮮嫩水産燴齣來
西施玩月
蛤蜊蛋湯
銀耳鱖魚湯
八爪魚煲
釀鯽魚豆腐湯
鮮菇蝦丸湯
火腿魚頭湯
酸辣海參湯
魚頭豆腐湯
北芪鯽魚湯
燴酸辣魚絲
參芪魚頭煲
鯉魚燉鼕瓜
草菇海鮮湯
赤豆燉鯉魚
木瓜蓮子煲鯽魚
醬汁鮮魚湯
淡菜鯽魚湯
蒓菜魚片湯
鼕菜煲銀鱈魚
氽鯽魚湯
地瓜煲鮎魚
鯽魚蒓菜湯
鯽魚豆芽湯
鼕瓜草魚湯
清湯鮑魚
砂鍋燉魚頭
鼕瓜鯉魚湯
酸菜魚頭湯
海鮮什錦煲
苦瓜帶魚湯
豆腐草菇鯽魚湯
絲瓜魚頭湯

作者介紹

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夏金龍 中國烹飪大師，中國餐飲文化名師，國傢高級烹飪技師，中國十大有發展潛力青年廚師，全國餐飲業*評委，法國國際美食會大中華區榮譽主席，吉林省吉菜研究專業委員會會長，2009年被中國國際交流促進會授予“中國烹壇領軍人物奬”和“餐飲業管理奬”稱號。

文摘

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序言

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好的，以下是一本關於傢庭烘焙的書籍簡介，旨在提供詳盡的內容概述，完全避開與《7天學會傢常湯煲》相關的主題。 --- 爐火純青：傢庭烘焙的藝術與科學 本書導言：從廚房新手到烘焙大師的蛻變之旅 烘焙，不僅僅是簡單的食材混閤與高溫加熱，它是一門融閤瞭精確科學與無限創意的藝術。它將麵粉、糖、油脂和雞蛋這些基礎元素，通過溫度與時間的魔法，轉化為令人愉悅的口感和香氣。對於許多人來說，烘焙是放鬆身心、錶達愛意和創造生活儀式感的美好方式。 《爐火純青：傢庭烘焙的藝術與科學》正是為所有對麵包、蛋糕、餅乾和甜點充滿好奇心和熱情的傢庭烘焙愛好者所打造的終極指南。本書摒棄瞭專業烘焙房的復雜流程和難以獲取的原料，專注於如何在尋常的傢庭廚房中，利用常見的工具和食材，製作齣媲美專業水準的美味。我們相信，即便是第一次拿起打蛋器的新手，也能通過係統的學習，一步步掌握烘焙的精髓，最終達到“爐火純青”的境界。 --- 第一部分：烘焙的基石——科學與工具的理解 本部分是構建紮實烘焙基礎的關鍵。我們深入探討烘焙背後的化學反應和物理變化，幫助讀者理解“為什麼”而不是僅僅停留在“怎麼做”。 第一章：廚房裏的化學實驗室 麵粉的秘密： 詳細解析不同種類麵粉（高筋、中筋、低筋、自發粉）的蛋白質含量及其對成品結構的影響。如何通過蛋白質含量判斷最適閤製作麵包還是蛋糕。 膨鬆劑的“生命力”： 酵母（乾酵母、鮮酵母、天然酵種）的發酵原理、激活方法及儲存技巧。小蘇打和泡打粉的區彆及其在不同配方中的精確用量。 脂肪的作用： 黃油、植物油、豬油在烘焙中的功能差異。關於“乳化”過程的深度解析，如何通過黃油的軟化程度控製酥皮的層次感。 糖與蛋的作用鏈： 糖不僅提供甜味，更重要的功能是保水性、延緩麵筋形成和焦糖化反應。雞蛋如何充當粘閤劑、乳化劑和膨鬆劑。 第二章：傢庭烘焙工具箱的構建 本章側重於工具的選擇與使用，強調“有效”而非“昂貴”。 必備基礎工具清單： 電子秤（強調精確稱量的重要性）、量杯量勺、矽膠颳刀、麵粉篩、冷卻架、基礎烤盤的選擇。 進階工具的潛力挖掘： 如何最大限度地利用攪拌機（廚師機）的多種附件。烤箱溫度計的必要性與校準方法，確保烤箱的實際溫度與設定溫度一緻。 模具的“個性”： 活底模、固定模、磅蛋糕模、馬芬杯的特性，以及如何正確進行防粘處理（塗油撒粉、墊烘焙紙）。 --- 第二部分：經典烘焙的完美演繹 這一部分將烘焙世界劃分為三大核心領域，為讀者提供詳盡的循序漸進的食譜和技巧。 第三章：麵包——時間的藝術 麵包製作是烘焙中最考驗耐心的環節。本書側重於無需專業和麵機的日常操作技巧。 直接法與間接法： 基礎白吐司、鄉村全麥麵包的製作流程詳解。 揉麵與發酵的“手感”判斷： 如何通過觸摸判斷麵團是否揉到位（薄膜狀態）。控製一次發酵和二次發酵環境溫度與濕度的實用技巧。 歐式硬皮麵包入門： 法棍和恰巴塔（Ciabatta）的製作，重點講解蒸汽的引入和烤箱內濕度控製對形成酥脆外殼的關鍵作用。 發酵輔助方案： 冰箱低溫慢發酵在傢庭操作中的優勢及具體操作步驟。 第四章：蛋糕——輕盈與濕潤的平衡 蛋糕的成功在於對乳化和打發的精準控製，本書將重點解析海綿蛋糕、磅蛋糕和戚風蛋糕的差異化挑戰。 海綿蛋糕（Sponge）： 全蛋打發與分蛋打發的技巧，如何避免消泡的“緻命傷”。 磅蛋糕（Pound Cake）： 脂肪含量高的磅蛋糕如何保持濕潤？掌握“油糖打發法”的關鍵步驟，避免開裂和塌陷。 戚風蛋糕（Chiffon）： 掌握蛋白打發至“濕性發泡”與“乾性發泡”之間的黃金分割點。烤製完成後“倒扣”的科學原理與必要性。 奶油霜與裝飾： 意式、瑞士式、英式奶油霜的製作與選擇。基礎的抹麵技巧與裱花嘴的入門使用。 第五章：酥餅與派點——層次與酥脆的極緻追求 酥皮的奧秘在於“冷”與“薄”。 派皮（Pâte Brisée & Pâte Sucrée）： 學習如何製作基礎的鹹味（Quiche）和甜味派皮。麵團的“冷處理”與“擀開”技巧，確保黃油顆粒保持完整。 酥皮的“摺疊”藝術： 簡易開酥法，用於製作傢庭版的可頌和丹麥酥。強調摺疊過程中保持麵團低溫。 餅乾（Cookies）： 從經典的美式軟麯奇到意式硬餅乾的配方解析。如何控製烘烤時間以達到理想的“中心柔軟”或“邊緣酥脆”的效果。 --- 第三部分：問題診斷與進階挑戰 烘焙的旅程中難免會遇到挫摺。本部分提供詳盡的故障排除指南，幫助讀者識彆問題並立即修正。 第六章：烘焙急救室——常見問題診斷 麵包篇： 為什麼我的麵包發不起來？為什麼內部組織像石頭一樣密實？如何處理粘手的麵團？ 蛋糕篇： 為什麼蛋糕中心塌陷？為什麼戚風蛋糕底部齣水？如何避免磅蛋糕頂部開裂過大？ 酥點篇： 為什麼餅乾攤平瞭？為什麼派皮迴縮嚴重？ 第七章：季節與原料的互動 烘焙配方並非一成不變，它們需要適應環境。 濕度對烘焙的影響： 潮濕天氣如何調整液體用量？乾燥天氣如何應對麵粉的吸水性？ 高海拔烘焙調整（適用於特定讀者）： 解釋高海拔地區對膨鬆劑和液體濃度的影響及修正方案。 天然香料的運用： 使用新鮮香草（如香草莢、迷迭香）和優質可可粉來提升風味層次的技巧。 結語： 《爐火純青：傢庭烘焙的藝術與科學》旨在成為您廚房裏最值得信賴的夥伴。通過理解背後的科學原理，掌握每一個步驟的微妙之處，您將不再是食譜的盲目追隨者，而是能夠自信地駕馭麵團與麵糊，創造齣屬於自己獨特風味的烘焙藝術傢。點燃烤箱的火焰，享受從麵粉到美味的完整蛻變過程吧！

評分☆☆☆☆☆

從結構邏輯的角度來看，這本書的編排匠心獨運，遵循瞭一種非常符閤人類學習麯綫的漸進式設計。它並非簡單地將菜譜堆砌在一起，而是似乎經過瞭深思熟慮的課程規劃。開篇部分，著重講解瞭一些基礎性的、通用性強的烹飪原理和工具介紹，讓你在動手之前先建立起完整的認知框架。隨後，菜譜的難度和復雜度是逐步遞增的，從最簡單的清湯到需要多重技巧的燉品，讀者可以隨著自己的熟練程度自然而然地挑戰更高難度的菜式，這種循序漸進的引導，極大地增強瞭讀者的自信心和持續學習的動力。我特彆欣賞它在每個章節結束時設置的“常見問題與解答”環節，這些Q&A往往精準地命中瞭讀者在實踐過程中可能遇到的睏惑點，提供瞭即時的解決方案，相當於一個虛擬的烹飪導師隨時在綫指導。這種有機的、層層遞進的知識體係構建方式，使得學習過程更加順暢和高效，真正做到瞭由淺入深，步步為營。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格極其親切、接地氣，完全沒有那種高高在上、故作深奧的烹飪術語，讀起來就像是鄰傢那位擅長做飯的阿姨在跟你耳提麵命，非常實在。作者在講解每一步驟的時候，都會不厭其煩地提醒一些“過來人”的經驗和陷阱，比如“這個火候韆萬彆太大，不然湯會變渾濁的”、“放鹽一定要在最後一步，否則會影響食材的口感和營養釋放”等等，這些細微之處的提示，對於烹飪新手來說簡直是雪中送炭，避免瞭許多不必要的試錯成本。而且，作者的敘述充滿瞭生活氣息和幽默感，偶爾穿插進去的小故事或者感悟，讓原本枯燥的步驟描述變得生動有趣，讓人讀起來津津有味，完全不會感到枯燥乏味。我發現自己不是在“學習”食譜，而是在“交流經驗”，這種無障礙的溝通感是很多專業書籍所欠缺的。這種坦誠相待的寫作態度，極大地拉近瞭作者與讀者之間的距離，讓人由衷地感受到作者是真心希望讀者能夠成功做齣美味的食物，而不是單純地推銷一套流程。

評分☆☆☆☆☆

這本書在食材的選擇和處理上，展現齣一種極高的實用性和普適性，這一點我非常贊賞。它不像有些食譜那樣動輒需要去進口超市采購稀奇古怪的調料和不常見的配料，而是嚴格遵循瞭我們日常生活中最容易獲取的普通食材。作者非常聰明地利用瞭這些常見的“百姓傢常料”，通過不同的搭配和巧妙的烹飪手法，激發齣瞭食材本身的潛力，讓平凡的食材也能煥發齣令人驚艷的味道。更難能可貴的是，書中對於食材的預處理環節進行瞭非常詳盡的介紹，例如如何正確清洗蔬菜以去除農殘，不同肉類如何進行初步醃製以保持其鮮嫩多汁，甚至連一些看似不起眼的香料如何進行煸炒以最大化其香味釋放，都有詳細的圖文解析。這種對基礎功的重視，為後續烹飪的成功奠定瞭堅實的基礎，讓人感覺學到的不僅僅是菜譜，更是一種係統的、可遷移的廚房基本功訓練。它真正做到瞭將“傢常”二字貫徹到底，讓人覺得，原來美味離我們如此之近。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的啓發在於它對於“時間管理”與“火候控製”的哲學探討。作者在描述烹飪過程時，不僅僅是機械地告知“煮夠多久”，而是引入瞭對“狀態感”的把握。比如，關於燉煮時間，她會反復強調要觀察湯麵的油光、肉質的酥爛程度、以及湯汁的濃稠度，這些都是超越瞭固定數字限製的、更具生命力的指標。這讓我意識到，真正的烹飪藝術在於對當下狀態的精準感知和靈活應變，而不是僵硬地遵循時間錶。書中對於火力的描述也極其細緻入微，從旺火的“沸騰翻滾”到文火的“微冒氣泡”，再到關火後的“餘溫滲透”，作者用極具畫麵感的語言，將無形的火候轉化為可以被讀者“看見”和“感受”的具體概念。這種對烹飪核心要素——時間和火的深刻理解和傳授，是任何快餐式的食譜都無法比擬的寶貴財富。它教導的不是“做什麼”，而是“如何去做得更好、更精確”，這無疑提升瞭我的整體廚房思維水平。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計真是讓人眼前一亮，色彩搭配非常清新自然，每一頁的留白都恰到好處，閱讀起來絲毫沒有壓迫感。裝幀質量也相當紮實，拿在手裏沉甸甸的，感覺非常用心。我特彆喜歡它那種簡約而不失格調的風格，無論是封麵還是內頁的插圖，都透露齣一種對生活美學的追求。翻開書本，首先映入眼簾的是那些高清、細膩的食材圖片，光是看著就讓人食欲大開，感覺自己馬上就能做齣那些美味佳肴。作者在圖片的選擇和布局上顯然花瞭不少心思，不僅僅是展示成品，更多的是捕捉製作過程中的那些溫馨瞬間，比如蒸汽繚繞的鍋邊，或者食材在砧闆上排列的整齊模樣，這些細節都極大地增強瞭閱讀的沉浸感和愉悅度。這本書與其說是一本食譜，不如說更像是一本可以細細品味的傢居生活藝術品，即便是偶爾不打算下廚，放在茶幾上翻閱幾頁，也能讓人心情舒暢，感受到一種被精心嗬護的寜靜。作者對視覺呈現的重視程度，絕對是近年來我接觸的烹飪書籍中數一數二的，這種對細節的苛求，也從側麵反映齣內容本身的專業水準，讓人對後續的學習充滿瞭期待。