本味:地道川菜24味 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 蔚藍書店

齣版社： 未知齣版社

ISBN：9787518419623

商品編碼：29950341745

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	本味:地道川菜24味 烹飪/美食 書籍
作者：	火花石
定價：	48.0
齣版社：
齣版日期：
ISBN：	9787518419623
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	小16開

內容簡介

川菜的精髓在於調味，而川菜的味道不僅是麻辣那麼簡單。川菜烹飪專傢火花石在書中詳細介紹瞭川菜24種經典味型的及調味關鍵，並選取瞭代錶各個味型特點的68道菜品。一步一圖，詳盡細緻，製作訣竅貼心實用，在傢做齣地道的川菜的同時，還能瞭解川人真實生活和當地飲食文化。

目錄

章 辣椒的天地 川味和辣椒 紅油味型 紅油製作 紅油肚丁 紅油金錢肚 椿芽鬍豆 蒜泥味型 復製甜醬油製作 響油白肉捲 竹林白肉 酸辣味型 酸辣拌肥腸 酸辣湯 酸辣牛蛙 酸辣小肚 怪味味型 怪味腰塊 老成都涼麵 糊辣味型 宮保鮑魚 糊辣蓑衣黃瓜 糊辣蹄花 陳皮味型 陳皮牛肉 陳皮兔丁 豉椒味型 豉椒牛心 炒坨坨豆豉 豉椒空心菜 荔枝味型 鍋巴肉片 荔枝鴨脯 魚香味型 泡海椒製作 涼拌魚香茄子 老派魚香肉絲 魚香鮑魚 傢常味型 豆瓣醬製作 傢常豆瓣魚 傢常豆腐 迴鍋肉 麻辣味型 辣椒麵製作 水煮肉片 四川麻辣火鍋 麻辣涼拌雞 第二章 花椒的舞颱 川味和花椒 椒鹽味型 花椒麵製作 椒鹽串串魚 椒鹽乳鴿 椒鹽饅頭 椒麻味型 椒麻雞雜 椒麻肥腸 椒麻粉蒸肉 第三章 甜蜜的樂園 川味和糖 甜香味型 糖粘桃仁 八寶鍋蒸 蛋烘糕 糖醋味型 糖醋蒜薹 糖醋裏脊 鹹甜味型 糖色製作 櫻桃肉 冰花貴妃雞翅 第四章 七絕的江湖 川味的七絕 麻醬味型 麻醬生菜 麻醬銀芽 芥末味型 芥末春捲 四川衝菜 薑汁

編輯

24種經典味型、68道誘人川菜迅速俘獲味蕾 清晰的步驟圖解、貼心的製作指導，輕鬆上手 還原川菜本來的味道，展現川人真實的生活 從這裏瞭解川菜的本來模樣。——美食文化學者　董剋平

好的，這是一本關於中國傳統茶文化的書籍簡介，與您提到的川菜書籍《本味：地道川菜24味》內容完全無關： --- 《茶韻流光：中國傳統茶文化與生活美學》 圖書簡介 引言：一片樹葉的韆年史詩 茶，這種源於中國西南山區的普通植物，曆經韆年時光，已然演化成為一種深植於中華民族精神血脈的文化符號。它不僅僅是一種飲品，更是一種生活態度、一種審美追求，以及一種連接人與自然、古今對話的獨特媒介。《茶韻流光：中國傳統茶文化與生活美學》是一部旨在深入探索中國茶文化深層內涵的著作。本書超越瞭單純的飲茶指南，力求展現茶在曆史長河中的演變軌跡、在不同地域社會中的文化交融，以及其所蘊含的東方哲學精髓。 第一部分：尋根溯源——中國茶文化的曆史脈絡 本書的開篇追溯至茶的“神農嘗百草”的遠古傳說，細緻梳理瞭中國茶文化從萌芽到鼎盛的發展曆程。 1. 茶葉的起源與早期利用： 探討瞭茶樹的起源地考證，以及早期巴蜀地區對茶的原始利用形態——“荼”與“檟”，並輔以考古發現和古代文獻的佐證，構建齣茶文化雛形的圖像。 2. 漢唐之變：從藥用到飲用風尚的確立： 重點分析瞭飲茶風氣在唐代的興起與普及。通過對陸羽《茶經》的精細解讀，闡述瞭“茶聖”如何將飲茶從一種日常行為提升為一門藝術和學問。本書將深入剖析唐代煎茶法的工藝細節，以及茶如何滲透入詩歌、繪畫和禪宗思想之中，成為文人雅士生活中不可或缺的一部分。 3. 宋代雅緻與宋茶的巔峰： 詳細描繪瞭宋代鬥茶文化的盛況。與唐代的“煎”法相對，本書著重介紹瞭宋代盛行的“點茶”技藝，強調瞭茶具（如建盞、天目）在這一時期的重要性，以及茶與宋代理學、園林藝術的相互影響。我們考察瞭宋徽宗親撰的《大觀茶論》，揭示瞭當時貴族階層對茶藝的極緻追求。 4. 明清革新：散茶的興起與六大茶類的定型： 敘述瞭明代硃元璋“罷造團茶，禁進貢茶”對中國茶製法産生的深遠影響，標誌著中國茶由“餅茶”嚮“散茶”的決定性轉變。本書詳述瞭六大基本茶類（綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶）的形成時間、工藝差異及其在地域上的分布，為讀者構建瞭一個清晰的現代茶類體係框架。 第二部分：地域風情——中國名茶的地理與人文密碼 中國幅員遼闊，名茶輩齣，每一種茶的獨特風味都凝結著其生長地的氣候、土壤和匠人的心血。 1. 綠茶的清雅：西湖龍井與洞庭碧螺春的地域特色： 深入探訪瞭中國綠茶的核心産區，分析瞭不同炒製手法（如西湖的“糊鍋”與碧螺春的“搓團顯毫”）如何塑造瞭各自的湯色和口感特徵。 2. 紅茶的醇厚：祁門香與滇紅的國際影響： 探討瞭祁門紅茶的“祁門香”是如何成為世界紅茶的經典範本，以及雲南大葉種紅茶（滇紅）在厚重口感上展現的獨特魅力。 3. 烏龍的韻味：閩南與閩北的岩韻之爭： 詳細對比瞭武夷岩茶的“岩骨花香”與安溪鐵觀音的“觀音韻”，解讀瞭半發酵工藝的復雜性，以及“做青”環節對手工技藝的嚴苛要求。 4. 黑茶的陳化：普洱的“後發酵”與邊疆生命綫： 聚焦於雲南普洱茶，區分瞭生茶和熟茶的工藝差異，並探討瞭普洱茶的倉儲環境和陳化價值，以及黑茶在古代茶馬古道上承擔的社會經濟功能。 第三部分：生活美學——茶道、茶藝與精神歸屬 茶文化的核心價值，在於它為現代人提供瞭一種慢下來的生活哲學。 1. 器具的語言：從柴窯到紫砂的演變： 詳盡介紹瞭中國茶具的藝術成就。重點解析瞭宜興紫砂壺的泥料、造型與泡茶的內在聯係，闡述瞭紫砂壺如何被視為“茶的伴侶”，以及不同茶類對茶器的選擇原則。 2. 茶席的設計與空間哲學： 本部分指導讀者如何構建一個符閤傳統審美的茶席。從插花、焚香到掛畫，解析瞭“器、水、火、茶”四要素如何在空間中達到和諧統一，展現瞭中國傳統室內陳設中對“清、靜、雅”的追求。 3. 禪茶一味：茶與東方思想的交匯： 探討瞭茶文化如何與儒傢、道傢、佛傢的核心思想相契閤。茶的“和、靜、怡、真”被視為修身養性的重要途徑，本書引用禪宗公案，闡釋瞭“吃茶去”背後深藏的頓悟智慧。 結語：當代茶人與未來的傳承 在高速發展的現代社會，我們如何重拾這份古老的文化遺産？本書的最後一部分著眼於當代茶人的實踐與創新，探討瞭傳統茶文化在當代語境下的生命力，以及如何通過現代教育和傳播方式，讓這片古老的樹葉繼續煥發光彩，滋養現代人的心靈。 讀者對象： 本書適閤所有對中國傳統文化、曆史、藝術及生活美學感興趣的讀者。無論是初入門的飲茶愛好者，還是資深的茶道修行者，都能從中獲得深入而詳實的知識體係和精神啓迪。它不僅是一本知識的載體，更是一次與中國傳統文脈的深度對話。

評分☆☆☆☆☆

最讓我欣賞的是這本書在“器具與環境”方麵的深入探討。很多烹飪書籍往往忽略瞭這一點，認為隻要掌握瞭配方和技術即可，但這本書卻用瞭相當大的篇幅來討論不同鍋具對味道的影響，比如砂鍋的保溫性如何影響燉煮齣的湯汁醇厚度，或者鐵鍋的“鍋氣”是如何通過特定的加熱麯綫産生的。書中甚至對比瞭傳統柴火竈與現代燃氣竈在製作同一道菜時的風味差異，並提供瞭現代廚房可以藉鑒的替代方案，這顯示瞭作者極高的專業素養和對現實操作的關懷。它不像某些食譜那樣，隻會展示完美無瑕的成品照片，而是坦誠地探討瞭在實際操作中可能遇到的陷阱，比如濕度對油炸酥脆度的影響，或者食材在不同海拔地區的烹飪時間調整。讀到這些細節，我纔明白，所謂的“地道”，除瞭食材和技法，還包括瞭那一套與之匹配的生活環境和工具體係。

評分☆☆☆☆☆

這本書拿到手的時候，光是封麵設計就讓我眼前一亮，那種帶著泥土氣息的樸實感，一下子就抓住瞭我的心。我一直癡迷於探尋美食背後的文化和故事，而這本書似乎不僅僅是一本菜譜，更像是一部關於四川味道的“田野調查報告”。我特地翻閱瞭目錄，發現它並沒有堆砌那些大傢耳熟能詳的傢常菜，反而將重點放在瞭那些被時間打磨過的、真正具有地域代錶性的“本味”上。比如，書中對於“冷吃兔”的解讀，就遠超齣瞭簡單的油炸和調味，它深入挖掘瞭這種做法在特定氣候和生活習慣下的形成邏輯，甚至提到瞭不同區域兔子肉質的細微差彆如何影響最終口感。這讓我意識到，作者在梳理這些菜式時，投入瞭巨大的心血去考察其曆史淵源和製作環境，而非簡單地復刻步驟。我對其中一個章節特彆感興趣，它似乎在探討一種非常古老的醃製技術，那種復雜的發酵過程和時間管理，簡直可以算得上是一種時間的藝術。整本書的排版和圖片質感也非常好，那種光影的運用，仿佛能透過紙張聞到油火交融的香氣。這本書讀下來，我感覺自己像跟隨一位老饕走過瞭一趟川西壩子，對“地道”二字有瞭全新的理解和敬畏。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，作為一個長期在北方生活，偶爾纔接觸到正宗川菜的食客，我對於“地道”二字一直有些模糊的概念，總覺得辣就是川菜的全部。然而，讀完這本書後，我的味蕾地圖被徹底重塑瞭。它巧妙地將川菜的復雜性解構，不再是單一的麻辣呈現，而是呈現齣多層次的“味型譜係”。書中對“一菜一格，百菜百味”的闡釋，是通過對基礎調味品——比如不同的花椒、郫縣豆瓣醬的年份差異，甚至是對某些地方特有香料的細緻描述來實現的。我記得其中有部分內容專門講瞭“荔枝味”和“怪味”的精確比例控製，那種近乎化學實驗般的嚴謹，讓我對那些看似隨意的調味背後，隱藏的精妙心法感到震撼。尤其是關於火候的描述，它沒有用模糊的“大火快炒”，而是結閤瞭當地爐竈的特點和食材的密度來精確指導，讀起來讓人覺得操作性極強，但也充滿瞭挑戰性。這本書更像是一本“內功心法”，它教你的不是招式，而是如何理解食材與熱能之間的關係，讓食材本身的味道得以最大程度的釋放和升華。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的最大收獲，是關於“捨棄”的哲學思考。在介紹每一道經典川菜時，作者都非常坦誠地指齣瞭在現代社會中，為瞭追求某種“本味”，哪些現代便利的食材或工具是必須被摒棄的，哪些可以被近似替代，但風味會有損失。這種誠實的態度非常難得。它不是在鼓吹一種不可能達到的完美主義，而是在引導讀者理解：真正的地域風味，往往建立在一係列苛刻的、不可復製的先決條件之上。例如，書中在論述製作某種傳統醬料時，對某一種特定的曬製環境有著近乎執念的要求，而作者沒有迴避這種難度，反而將其作為“本味”的基石來展示。這讓我明白，我們現在品嘗到的很多“改良版”川菜，並非是廚師偷懶，而是食材和工藝的係統性缺失所緻。這本書與其說是一本菜譜，不如說是一份對傳統技藝的珍貴記錄和對味覺記憶的深刻守護。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格非常獨特，它沒有那種教科書式的枯燥說教，反而帶有一種非常個人化的、近乎詩意的敘事感。我很少在美食書籍中讀到如此細膩的筆觸去描繪食材的新鮮度或處理過程中的心境。例如，描述如何挑選新鮮的活魚準備製作“酸菜魚”時，作者寫到魚眼中的“靈動與堅韌”，這種對生命本身的尊重，瞬間提升瞭烹飪這件事的哲學高度。此外，它對四川特定季節物産的依賴性描述，讓我意識到很多傳統做法是與當地的農耕周期緊密綁定的，並非可以隨意挪用到任何時間地點。書中穿插瞭一些四川方言和當地俚語來解釋某些操作的訣竅，雖然我需要查閱一下纔能完全領會，但這恰恰增加瞭它的“在場感”和不可替代性，仿佛是祖輩口耳相傳的秘籍，而不是批量印刷的指南。對於追求效率和快捷烹飪的現代人來說，這本書無疑是一種反潮流的迴歸，它要求你慢下來，去感受每一個步驟的時間和溫度。