滿28包郵 中國美食地理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

美食聯盟 著

圖書標籤:

• 中國美食
• 美食地理
• 包郵
• 圖書
• 28元包郵
• 地方美食
• 飲食文化
• 旅行美食
• 美食攻略
• 中國特色

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 工人齣版社

ISBN：9787500837879

商品編碼：29952041146

包裝：平裝

齣版時間：2007-01-01

基本信息

書名：中國美食地理

定價：39.00元

作者：美食聯盟

齣版社：工人齣版社

齣版日期：2007-01-01

ISBN：9787500837879

字數：160000

頁碼：238

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

內容提要

---

這裏收集的都是在各地具有地標性的美食，有盛在陶鉢裏，看起來油汪汪、香噴噴的五花肉或黴乾菜，這是生在江南的魯迅先生愛吃的。這裏有張愛玲喜歡的海派西菜，有鬱達夫喜歡的杭幫菜，梁實鞦吃過的寜波海鮮，白先勇品嘗過的桂林米粉，國外元首念念不忘的烤肉，上百年的老店和新張的時興名店都在這裏集閤。
北京美食發展聰明是由北京晚報發起，由專業美食發展機構運作的一個現代餐欽發展運營概念。此項目采用現代的管理理念和運作模式，整閤餐飲資源，不斷吸收京城內外各大知名和特色餐飲企業進盟，從而形成多元化的餐飲業運營平颱，實現各類資源的産業鏈、價值鏈融閤，全麵提升北京餐飲行業的經營水平，做好服務，謀求行業共同和諧發展。

目錄

---

作者介紹

---

文摘

---

序言

---

《味蕾的遠徵：尋訪中華大地上的風味密碼》 一、 序章：舌尖上的中國地圖 本書並非專注於某一地域的飲食風俗，而是以一場宏大的、跨越中華大地南北東西的味覺旅行為主綫。我們相信，每一方水土，都孕育著獨特的風土人情，而這些，最終都通過食物的形態，被我們感知、品嘗和銘記。 《味蕾的遠徵》旨在探索“地理”與“飲食”之間深刻的共生關係。我們不滿足於簡單地羅列菜肴的名稱和做法，而是深入挖掘：是什麼樣的氣候、土壤、水文條件，催生瞭四川的麻辣鮮香？是怎樣的海洋文化，塑造瞭潮汕人對海味的敬畏與精細？是高原的稀薄空氣與陽光，賦予瞭西北牛羊肉獨特醇厚的口感？ 本書將引導讀者，通過味覺的視角，重新審視我們腳下的這片土地。從黑土地的豐饒到沙漠邊緣的堅韌，從濱海濕地的鮮甜到群山之間的秘藏，每一道菜肴，都是一部活著的地理教科書。 二、 北疆的凜冽與醇厚：風乾的智慧與牛羊的贊歌 旅程的起點，我們選擇瞭廣袤的北方與西部。在這裏，氣候是決定一切的主宰。嚴酷的鼕季和漫長的旱季，迫使人們發展齣與自然抗衡的食物保存技術。 風乾與發酵的藝術： 在內濛古和新疆的牧區，我們探訪瞭傳統奶製品的製作過程。這不是簡單的乳製品，而是適應遊牧生活節奏的智慧結晶——從酸奶酪（乾酪）的堅硬到奶豆腐的清香，每一步都與逐水草而居的生活方式緊密相連。書中會詳細描述如何利用極端的溫差，將肉類進行風乾，形成獨特的“肉乾”文化，它不僅是食物，更是遠行的給養。 榖物的力量： 深入黃土高原，小麥不再隻是麵粉，它演化成瞭鏊子上的烙饃、窯洞裏烤製的“瓤子”，以及配閤羊肉湯的勁道“臊子”。我們聚焦於高粱、黍米等耐旱作物在當地飲食中的核心地位，探討這些粗糲的榖物如何被匠人打磨成餐桌上的主角，支撐起黃河岸邊數韆年的文明。 三、 江南的溫潤與精細：水係滋養下的食材哲學 轉嚮東部和南部，水係成為絕對的中心。長江、珠江以及無數的湖泊與河流，塑造瞭極其細膩、強調原味與時令的飲食文化。 水鄉的鮮活哲學： 在蘇锡常地區，精妙之處在於對“鮮”字的理解。我們考察瞭“糟”與“醃”的不同層次，比如不同程度的醃製對魚肉口感和風味的影響。書中會深入分析，為何江南人對“時令”的執著近乎苛刻——春筍的嫩度、河蝦的膏肥，無不與當地的水文變化息息相關。我們不會僅僅介紹陽春麵，而是解析其高湯的熬製秘訣，那正是對水質和火候最精妙的控製。 嶺南的“通氣”之道： 抵達廣東和廣西，氣候的濕熱帶來瞭對食物“祛濕”與“溫補”的平衡需求。粵菜的“煲湯文化”是地理的直接映射。慢火細燉，不僅是為瞭讓食材軟爛易消化，更是為瞭通過水蒸氣的循環，達到藥食同用的目的。我們詳細記錄瞭嶺南地區獨特的香料使用，如南薑、羅漢果等，它們是如何在中和濕氣的同時，提升整體風味的層次感。 四、 西南的奇崛與熱烈：山地的饋贈與秘境的辛香 穿越巴蜀之地，山脈的阻隔與潮濕的氣候，催生瞭大膽、奔放且極具層次感的味覺體驗。 山地的“辛”與“麻”： 在貴州和四川的腹地，我們探尋瞭辣椒和花椒的“地理基因”。辣椒如何從遙遠的異域，成為西南人民與潮濕環境抗爭的武器？花椒的麻感，又是如何隨著高山冷水一同滲透到當地的食物體係中？書中會對比不同産區的花椒（如青花椒與紅花椒）的細微差彆，以及它們在不同菜式中的功能性定位。 酸味的哲學： 在雲南的少數民族地區，我們關注到“酸”味在烹飪中的核心地位——它既是醃漬的手段，也是提升食欲的關鍵。從酸湯魚到各種野生菌的搭配，酸味是山地環境對食材風味提取的一種高效方式。我們記錄瞭當地人如何利用野生發酵物，創造齣獨一無二的酸味基底。 五、 海島與邊陲的碰撞：融閤與創新的邊界 最後，我們將目光投嚮那些氣候獨特、文化交融的前沿地帶。 海島的“鹹鮮”與“野性”： 在東南沿海島嶼，食物的口味更加直接、狂野。海風的鹹度、季風帶來的濕氣，決定瞭食物的烹飪速度與調味方式。這裏，食材的新鮮度被放在至高無上的地位，一切繁復的加工都被簡化，力求保留海洋最原始的饋贈。 邊疆的混血味道： 在與中亞、東南亞接壤的邊境地區，飲食呈現齣明顯的混血特徵。從新疆的饢坑烤製到雲南邊境的熱帶香料應用，這些味道記錄瞭曆史上的商貿往來與民族遷徙。它們證明瞭食物的邊界，永遠比行政的邊界更加流動和開放。 結語：一張可食用的中國地圖 《味蕾的遠徵》最終想要呈現的，是一張“可食用”的中國地圖。它告訴我們，當你品嘗一口東北的酸菜白肉，你便觸摸到瞭東北平原的嚴寒；當你咽下一口廣式燒臘，你便感受到瞭珠三角的濕熱與富庶。地理塑造瞭食材，食材塑造瞭烹飪技藝，而技藝，最終定義瞭我們的鄉愁與認同。這不是一本菜譜，而是一本關於我們腳下土地的、最生動的地理劄記。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上研究各地老字號瞭，這本書簡直是為我量身定做的“尋寶圖”。我特彆喜歡它那種抽絲剝繭的寫法，不是簡單地羅列菜名，而是深入到某個小鎮的街頭巷尾，去探究一道看似普通的傢常菜是如何成為當地標誌的。比如書中對某一北方小城早餐攤上豆漿油條的描述，那種對油溫、麵粉發酵程度，乃至使用特定水源的執著，讓人不得不佩服。這些細節的堆砌，最終構建齣瞭一個無比真實可信的美食版圖。讀這本書的過程中，我發現自己對中國地圖的認知都刷新瞭，很多以前隻知道名字的省份，通過它們獨有的味覺印記，在我腦海中變得立體起來。而且，作者的文筆非常具有畫麵感，我常常在閱讀時，腦子裏自動播放起瞭關於食材的“紀錄片”。唯一讓我感到小小遺憾的是，關於西南地區的部分內容，感覺篇幅上略顯倉促，可能因為地域太過遼闊，確實難以麵麵俱到，但依然不妨礙這本書成為我書架上的一顆“璀璨明珠”。

評分☆☆☆☆☆

說真的，自從買瞭這本書，我傢的廚房都快被我“改造”瞭。我受夠瞭那些韆篇一律的傢常菜，迫不及待想嘗試書中介紹的那些充滿地域特色的烹飪手法。這本書的價值不僅僅在於知識的傳遞，更在於它激發瞭閱讀者動手實踐的欲望。我嘗試著做瞭兩道書裏提到的傳統點心，雖然因為工具不全，味道遠不及作者描述的那麼神妙，但光是學習和製作的過程，就充滿瞭樂趣。作者在描述食材的季節性變化時，那種對“時令”的強調，讓我重新審視瞭我們現在這種一年四季都能吃到任何東西的生活方式，體會到瞭過去人們對自然規律的順應與尊重。這種潛移默化的影響，纔是這本書最寶貴的地方。它不僅僅是關於“吃”，更是關於一種生活哲學，一種與自然和諧共存的東方智慧。它讓我開始思考，下一站的味覺探險，我該從哪裏開始，是去追尋那一口地道的西北羊肉湯，還是去尋找南方水鄉的特色糕點，充滿瞭對未來的期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗，就像是經曆瞭一場長途的味覺馬拉鬆，期間有高峰，也有平緩的補給站。它最大的成功之處在於，成功地建立起“風土”與“食味”之間那種密不可分的聯係。我尤其欣賞作者在論述食材的“在地性”時所展現齣來的嚴謹態度，比如對某種山區特有菌類的生長環境、采摘時機的精確描述，這已經超齣瞭美食文學的範疇，更接近於一種地方博物誌的風格。但是，也正因為這種極度的側重和專業性，使得這本書的門檻設置得稍微高瞭一些。對於那些僅僅想瞭解“哪些好吃”的讀者來說，可能前半部分大量的地理和氣候背景介紹會讓人略感吃力，需要一定的耐心去消化。我個人是比較享受這種“慢讀”的過程，仿佛跟著作者一起去田間地頭考察，去和老農交談，感受那份對土地的敬畏。這本書絕不是那種可以隨便翻兩頁就閤上的休閑讀物，它要求讀者沉下心來，去體會那種曆經歲月沉澱下來的飲食智慧。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵那種古樸又不失雅緻的色調，一下子就抓住瞭我的眼球。那種帶著淡淡墨香的紙張質感，翻開書頁時，指尖拂過時，能感受到一種非常用心的打磨。我本來隻是隨便翻翻，結果就被裏麵那些精美的插圖給吸引住瞭。每一張圖都像是藝術品，不僅僅是簡單的食物照片，更像是捕捉瞭那一瞬間的風土人情。特彆是關於川渝地區的章節，那些熱氣騰騰的火鍋和麻辣小吃，光是看著圖片，我的味蕾就已經開始蠢蠢欲動瞭。作者在敘述地域風貌時，那種細膩入微的筆觸，讓我仿佛身臨其境，感受到瞭不同地域人們對美食的熱愛和執著。這本書顯然不是那種填鴨式的食譜集閤，它更像是一部關於中國飲食文化的深度遊記，通過食物的視角，帶我們領略瞭廣袤土地上的曆史變遷和社會風貌。我尤其欣賞作者那種對細節的捕捉，比如某道菜肴背後隱藏的傢族故事，或者某個食材在當地氣候和土壤條件下的獨特演變，這些都讓閱讀過程充滿瞭探索的樂趣。 絕對是一本值得收藏的佳作。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始抱著很高的期望來閱讀這本書的，畢竟“中國美食地理”這個名字聽起來就非常宏大和有深度。然而，讀完之後，我的感受是相當復雜的。這本書在描繪美食的製作工藝和食材來源方麵確實下足瞭功夫，很多地方的傳統做法被挖掘得很徹底，展現瞭中國烹飪技藝的博大精深。比如，書中對徽菜中那種獨特的熏製和醃製方法的闡述，非常詳盡，讓人對這種“慢工齣細活”的智慧肅然起敬。但是，我個人感覺，這種對“地理”的側重，似乎有時候衝淡瞭對“人”的關注。我更期待看到的是，在那些特定的地理環境下，形形色色的人物是如何傳承和創新這些美食的，他們與食物之間那種情感上的羈絆，書中描繪得相對單薄瞭一些。文字的密度很高，信息量確實大，但有時候讀起來會覺得略微枯燥，缺乏一些生動的個人敘事來調劑。當然，如果純粹是從學術研究或者美食考據的角度來看，這本書無疑是很有價值的，隻是作為普通讀者，我渴望更多故事性的張力。