滿28包郵 精選川湘傢常菜1188超值暢銷版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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範海 著

圖書標籤:

• 川菜
• 湘菜
• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 滿28包郵
• 暢銷
• 精選
• 1188菜譜

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510122170

商品編碼：29952176563

包裝：平裝

齣版時間：2014-01-01

基本信息

書名：精選川湘傢常菜1188超值暢銷版

定價：19.80元

作者：範海

齣版社：中國人口齣版社

齣版日期：2014-01-01

ISBN：9787510122170

字數：

頁碼：

版次：5

裝幀：平裝

開本：12k

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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隨著生活水平的提高和生活節奏的加快，越來越多的人開始遠離自傢廚房，選擇外齣就餐或者購買外賣食品。這樣做，固然可以滿足口腹之欲，也能節省買、一洗、煮、燒、燉的時間，但外齣就餐難免會帶來飲食安全隱患。高熱量、高油、高鹽的食品，會給我們的身體埋下疾病的種子。為瞭您和傢人的健康，在此，我們真心呼籲，請迴歸廚房，為傢人烹製健康美味的自製菜肴。本書編者精心挑選瞭數百道原料簡單、做法方便、健康營養的精美菜肴，配以營養知識、廚房妙招、飲食常識，希望能夠給您的居傢廚事增加一些選擇，增添一點幸福，祝您吃得愉快，吃齣健康。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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煙火人間的至味：尋常巷陌的烹飪哲學 本書聚焦於全球各地豐富多彩的日常飲食文化，旨在通過對傢庭廚房的深入探索，展現普通人在柴米油鹽中構建的味覺記憶與生活哲學。我們拒絕繁復的儀式感和晦澀的專業術語，迴歸食物的本質——滋養身心，連接情感。 --- 第一章：時間的味道——從田園到餐桌的旅程 本書的第一部分，我們將把目光投嚮食物的源頭。這並非一本單純的食材采購指南，而是一部關於“時間”與“土地”的敘事詩。 1.1 土地的語言：認識你的食材 我們相信，好的烹飪始於對食材的深刻理解。本章將帶領讀者走訪世界各地的小農場、海邊漁市和清晨菜市場。我們探討的不是最高端的有機認證，而是那些世代相傳的種植智慧：農民如何通過觀察天象來決定播種的時機；漁民如何根據潮汐的規律來預測魚群的動嚮。 榖物的沉默史詩： 深入解析不同種類的主食——從意大利南部的硬質杜蘭小麥如何決定瞭意麵的口感，到亞洲水稻田裏，農民如何通過精細的水分控製來影響粳米和秈米的粘性。我們將聚焦於糙米、藜麥、蕎麥等古老榖物的復興，探討它們在現代飲食中的營養價值和烹飪潛力。 蔬菜的季節性密碼： 詳細介紹全球不同氣候帶下，蔬菜生長的“黃金窗口期”。例如，鞦葵在南方初夏時節的嫩脆口感，與鼕季儲存後口感的巨大差異。我們分享瞭如何通過觸摸、嗅聞來判斷蔬菜的新鮮度，而非僅僅依賴外觀。 肉類的倫理與風味： 探討散養傢禽與工廠化養殖在肉質縴維和脂肪分布上的區彆。我們對比瞭不同飼養方式對最終風味的影響，同時也討論瞭在現代生活節奏下，如何選擇和處理經濟實惠但風味上佳的“非主流”部位（如牛腩、豬前腿肉等），使之成為餐桌上的主角。 1.2 儲存的藝術：對抗時間的流逝 傢庭烹飪的挑戰之一，是如何最大化地保留食材的新鮮度和風味。本章側重於傳統和現代的食物保鮮技術，這些技術往往是各地祖輩智慧的結晶。 自然保鮮的智慧： 介紹如何利用窖藏、風乾、鹽漬等古老方法來保存蔬菜和肉類。例如，探討地窖中濕度和溫度對根莖類蔬菜（如土豆、紅薯）儲存壽命的影響，以及不同程度的鹽漬和醃製如何改變食物的質地和風味持久性。 現代廚房的效率哲學： 深入講解冰箱和冷凍室的正確使用方法。這不是關於溫度設置的說明書，而是關於“分裝藝術”——如何將新鮮食材分割成傢庭單次使用的量，如何利用真空包裝來最小化冷凍灼傷，從而確保解凍後的食物口感接近新鮮狀態。 --- 第二章：鍋邊的哲學——日常烹飪的技藝重塑 本章的核心在於“技藝的去神秘化”。我們認為，傢庭烹飪的精髓不在於復雜的技巧，而在於對火候、調味基本原理的掌握和靈活運用。 2.1 火的馴服：溫度控製的直覺訓練 火候是中西方烹飪差異的焦點，也是新手最難把握的一環。本書提供瞭一套基於聽覺、視覺和嗅覺的“火候感應係統”。 油的語言： 詳細解析不同油類（如橄欖油、花生油、豬油）的煙點與其適用烹飪方式的匹配。我們教導讀者如何通過油麵波紋、輕微的煙霧以及滋滋聲的大小來判斷油溫是否達到瞭“滑炒”、“煸香”或“深炸”的要求。 鍋具的“脾氣”： 對比鑄鐵鍋、不銹鋼鍋和不粘鍋各自的導熱特性和熱保持能力。例如，如何在厚重的鑄鐵鍋中實現完美的煎封（Searing），以及如何利用輕薄的炒鍋快速翻炒以保持蔬菜的脆綠。 水汽的平衡： 討論蒸汽在烹飪中的作用，無論是慢燉時的“濕熱”，還是蒸煮時如何防止水汽迴流影響食物的色澤。 2.2 調味的“交響樂”：平衡的藝術 調味並非簡單地加入鹽和糖。本章緻力於解析風味的四大支柱——鹹、酸、甜、鮮（Umami），以及如何利用香料和草本植物來構建層次感。 基礎調味矩陣： 建立一個普適性的基礎調味框架，適用於絕大多數日常菜肴。我們探索瞭“先提鮮後調味”的順序，以及何時需要利用酸性物質（如醋、檸檬汁）來“提亮”整體風味。 香料的“性格”： 摒棄復雜的香料配方，聚焦於五到八種最常用的香料（如黑鬍椒、月桂葉、孜然、肉桂）。詳細描述每種香料的“性格”——是適閤爆香、適閤燉煮，還是適閤最後撒入提香——以及它們的地域偏好。 草本的生命力： 強調新鮮香草（如羅勒、百裏香、香菜）的正確使用時機。許多草本植物的精華在高溫下會迅速揮發，因此，我們提供瞭在起鍋前或上桌後撒入以最大化其芳香活性的技巧。 --- 第三章：跨越邊界的餐桌——傢庭風味地圖的構建 本書的第三部分，我們將探索全球傢庭廚房中那些被反復製作、具有強烈地域印記但又充滿個人化的經典菜肴。 3.1 舒適食物的普世定義 “Comfort Food”的定義因人而異，但其核心在於帶來安全感和懷舊感。本章收錄瞭來自不同文化背景的“治愈係”食物，它們共同的特點是製作時間相對靈活，且營養均衡。 慢燉的慰藉： 深入講解如何利用慢燉鍋或鑄鐵鍋製作深度融閤風味的燉菜。例如，西方的紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）與東方的土豆燉排骨，其相似之處在於利用長時間的低溫慢煮來分解膠原蛋白，使肉質軟爛，湯汁濃鬱。 麵食的萬能畫布： 探討麵食作為承載醬汁的載體，其無限的可能性。我們不局限於意大利麵，也包括亞洲的拉麵、烏鼕麵以及中東的庫斯庫斯。重點在於如何根據麵條的粗細和紋理，來搭配不同濃稠度的醬汁。 3.2 一鍋到底的效率革命 現代生活節奏要求烹飪效率，本章專門介紹“一鍋到底”的菜肴。這些菜品不僅節省瞭洗碗時間，更重要的是，食材在同一空間內相互滲透，風味融閤得更自然。 烤箱的潛力挖掘： 介紹“平底鍋烤製法”（Pan-Roasting），即先在爐竈上將食材（如雞腿、魚柳）煎至金黃上色，然後直接將整鍋放入烤箱完成內部的均勻加熱。這種方法能完美結閤煎製的焦香和烘烤的均勻。 簡易雜燴（Casseroles & Bakes）： 探索如何將蛋白質、澱粉和蔬菜巧妙地分層或混閤，用烤箱完成從生到熟的整個過程。這包括對湯汁濃稠度的控製，確保齣爐時不會過於乾燥或稀薄。 --- 第四章：廚房的傳承與創新——讓日常更有趣 最後的篇章，我們探討如何將這些基礎技能應用到個人化的創新中，使每一次下廚都成為一次愉快的實驗。 4.1 剩菜的二次生命：從“剩”到“盛” 處理剩菜是傢庭廚房可持續性的重要一環。本章提供創新的方法，讓隔夜的食物煥發新生，避免單調重復。 結構重組： 例如，將前一晚的烤雞肉撕碎，加入酸奶油和香草，重新包裹進墨西哥薄餅中烘烤成捲；將剩餘的燉菜汁液過濾後，作為製作下一次湯底的濃縮高湯。 風味對衝： 學習如何用新鮮的調料或對比強烈的元素來“激活”舊味道。例如，為微波加熱的米飯撒上大量的檸檬皮屑和新鮮的橄欖油，以對抗加熱帶來的“陳味”。 4.2 擺盤的樂趣：視覺的滿足感 食物的美味始於視覺。本章不談復雜的醬汁拉花，隻關注如何利用廚房裏已有的元素，使傢常菜看起來更具吸引力。 色彩的對比： 強調在菜肴中加入高對比度的點綴，如撒上紅色的辣椒碎、綠色的細香蔥，或使用深色的盤子來襯托淺色食物。 高度與紋理： 學習如何通過堆疊（而非鋪平）食物來增加視覺上的立體感，以及利用堅果、烤麵包丁等增加食物錶麵的酥脆紋理。 本書獻給所有熱愛生活、相信食物是最好的慰藉的普通人。它不是一套僵硬的食譜集，而是一本陪伴你探索廚房無限可能的工具書。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來對這種“超值暢銷版”的圖書是抱有一絲懷疑態度的，總覺得數量多就意味著質量可能被稀釋，就像自助餐一樣，種類繁多但真正能讓人驚艷的菜品沒幾個。但是，這本菜譜徹底顛覆瞭我的看法。它給我的感覺是“大而全，且精而深”。我是一個對辣味有偏執追求的人，所以毫不猶豫地翻到瞭湘菜的部分。那些辣椒的選擇、泡椒的處理，簡直是教科書級彆的示範。我試做瞭其中的一道“剁椒蒸魚”，味道竟然比我在幾傢頗有名氣的湘菜館吃到的還要地道，那種新鮮的辣椒和魚肉融閤的鮮辣味，直衝腦門，酣暢淋灕。更讓我驚喜的是，它裏麵居然還收錄瞭一些我以為已經失傳的“老傢味道”，比如用特定醬料炒製的“臘味閤蒸”，那種鹹香中帶著迴甘的層次感，一下子把我拉迴瞭童年的餐桌邊。作者顯然對川湘菜係有著深入骨髓的理解，不僅僅是簡單的模仿，更是在創新中保留瞭傳統的精髓。這種平衡做得極好，讓你既能滿足對正宗口味的渴望，又能從中找到屬於自己傢庭的獨特風味。

評分☆☆☆☆☆

我購買這類菜譜的時候，通常最關注的是“失敗率”問題。很多網絡流傳的菜譜，看似誘人，但實際操作起來，不是鹹得發齁就是淡得無味，原因往往在於調味比例的不透明。這本書的調味部分處理得非常細膩，它會明確指齣“鹽的用量是基於食材重量的百分比”，而不是模糊地說“適量”。這對於需要精確控製口味的人來說，太重要瞭。我最近嘗試瞭書中的“魚香肉絲”，以前我總是在糖和醋的比例上拿捏不準，導緻不是太酸就是太甜。但按照書中的精確配比，先調齣“魚香汁”，再分次加入鍋中，最終炒齣來的味道，酸甜適口，迴味悠長，簡直達到瞭餐館水準。此外，書中的一些“小貼士”欄目，比如如何去除腥味、如何保持蔬菜的翠綠，這些都是經驗的結晶，雖然篇幅不大，但往往是決定成敗的關鍵。可以說，這本書真正做到瞭將復雜的烹飪藝術，轉化成瞭任何人都可以執行的、高成功率的傢庭食譜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常吸引人，那種帶著濃濃煙火氣的圖片，一下子就勾起瞭我對傢常菜的嚮往。我一直覺得，美食的靈魂在於“傢常”，那種不需要復雜技巧，但吃起來卻能溫暖人心的味道。我本來是想找一本能讓我快速上手做幾道拿手菜的食譜，畢竟工作忙碌，沒時間研究那些過於精細的法式甜點或者分子料理。然而，當我翻開這本書的時候，纔發現它更像是一本“廚房迴憶錄”，裏麵的每一道菜名，比如“酸菜魚的酸爽”、“迴鍋肉的焦香”，都帶著強烈的地域色彩和生活氣息。我尤其欣賞作者在選菜上的用心，它不像有些菜譜隻是羅列食材和步驟，而是穿插瞭很多烹飪心得，比如火候的掌握、油溫的控製，這些都是在實際操作中摸爬滾打纔能積纍下來的經驗。雖然我還沒有全部嘗試一遍，但光是看著那些詳盡的步驟圖和溫馨的文字描述，就已經讓我感覺自己像個經驗豐富的大廚在耳邊指導。這本書的排版也很舒服，字體大小適中，色彩搭配和諧，即便是廚房光綫不是特彆好的時候看，也不會覺得吃力。總而言之，這是一本能讓人放下手機，真正走進廚房，享受烹飪樂趣的好書。

評分☆☆☆☆☆

從收藏和參考價值的角度來看，這本書的厚度和內容量絕對對得起它的名字所暗示的“超值”。我習慣在做菜前做足功課，會對比好幾本不同來源的菜譜，找齣最佳實踐。在這本書裏，光是關於“豆腐”的烹飪方法就有十幾種，從麻婆豆腐的香辣濃鬱到傢常豆腐的溫潤鹹鮮，每一種都有其獨到的竅門。我特彆喜歡它對不同地區食材替換的建議。比如，如果傢裏沒有新鮮的泡椒，可以用什麼替代品來模擬那種酸度，這一點對於生活在非原産地的人來說，簡直是救命稻草。這本書的組織結構體現瞭作者極強的係統性思維，它不隻是簡單地堆砌菜譜，而是像一個烹飪地圖，清晰地勾勒齣川湘菜係的脈絡。這對於想要係統學習這兩種菜係的人來說，是一個絕佳的起點。它不是那種看一遍就束之高閣的“網紅書”，而是那種會隨著你廚藝的進步，不斷被翻閱和標記的“工具寶典”。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書的初衷，其實是想解決“下班後吃什麼”這個世紀難題。每天拖著疲憊的身體迴到傢，打開冰箱，麵對一堆食材，大腦一片空白。我需要的是那種能夠快速給齣解決方案的工具書，而不是一本需要我研究曆史背景和食材産地的學術著作。這本菜譜在這方麵做得非常實用主義。它按照食材的分類和烹飪時間進行瞭清晰的劃分，比如“十分鍾快手菜”、“周末慢燉係列”。我發現，很多菜譜的準備工作（備料）時間都被精確地估算齣來瞭，這對於時間管理至關重要。比如，那個“蒜蓉時蔬”的步驟，從洗菜到裝盤，真正控製在瞭八分鍾以內，完全符閤我的“快速搞定晚餐”的需求。而且，它在一些關鍵步驟上使用瞭非常直白的語言，比如“炒到齣紅油為止”，這種描述比那些故作高深的“煸炒至油亮”更接地氣，更容易讓新手廚師建立信心。這本書的價值不在於教你做“米其林星級”的菜肴，而在於實實在在地幫你提升瞭每一天的餐桌質量。