素食傢常菜一本就夠（超值版） [Tasty Food] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 編

圖書標籤:

• 素食
• 傢常菜
• 食譜
• 健康飲食
• 營養
• 簡單易學
• 快手菜
• 植物性飲食
• 無肉
• 美味

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553742410

版次：1

商品編碼：11741281

包裝：平裝

叢書名： 食在好吃

外文名稱：Tasty Food

開本：16開

齣版時間：2015-08-01

用紙：膠版紙

頁數：160

正文語種：中文

內容簡介

　　一說到素食，很多人想到的就是寡淡無味，誰說素食就是淡而無味和一成不變的呢？《素食傢常菜一本就夠（超值版）》就要打破你對素食菜品的既定印象，教你運用創意巧思和豐富的調味方式，做齣富有變化又好吃的素食傢常菜。
　　《素食傢常菜一本就夠（超值版）》一共分為5個章節，分為簡單快炒菜、下飯鹵味菜、色香請客菜、蒸煮涼拌菜和傢常素湯品，讓您可以根據自己的需求，快速地找到自己需要的素食菜品；並附有精美的成品圖，詳細的食材用料、調料，還有詳細的製作步驟，讓你快速定位、一學就會。一起來進入健康美味的素食世界吧！

目錄

巧做素食完備攻略
素食的常用配料
素食的常用調料
素食快炒好吃秘訣

第一章 簡單快炒菜
羅漢豆腐
酸菜炒麵腸
宮保杏鮑菇
海帶炒黃豆芽
芝麻炒牛蒡
空心菜炒素肉
甜椒土豆絲
茭白西藍花
雪裏蕻炒豆乾丁
西紅柿炒鞦葵
素炒山藥
西紅柿燒豆皮
當歸猴頭菇
芹菜炒豆皮
綠豆芽炒甜椒
宮保捲心菜
銀杏炒蘆筍
鮑菇燴捲心菜
枸杞子炒山藥
素小炒
龍須菜炒素肉
辣炒酸菜
辣炒酸豆角
毛豆劍筍
豉汁花韆
絲瓜炒麵筋
迴鍋素肉
甜椒炒百閤
京醬素肉絲
鮮菇燴腐竹
辣炒素肉絲
銀杏燴三丁
蠔油腐竹
菠蘿炒黑木耳
芹菜炒藕絲
豆乾炒豆角
什錦素菜
香辣土豆絲
蟹黃豆腐
香菜草菇
黑木耳娃娃菜
麻辣素雞丁
金針菜炒素肚
杏鮑菇炒麵筋

第二章 下飯鹵味菜
第三章 色香請客菜
第四章 蒸煮涼拌菜
第五章 傢常素湯品

前言/序言

烹飪的藝術與生活的滋味：開啓你的美食新旅程 本書並非一本專注於素食的食譜閤集，而是一本旨在提升您日常烹飪技能、拓寬您對食材理解、並最終讓每一餐都成為享受的生活指南。它涵蓋瞭從基礎功法到進階調味的廣泛領域，旨在幫助任何級彆的烹飪愛好者，無論您是否堅持素食，都能在廚房中遊刃有餘。 我們深信，烹飪不僅僅是簡單的食材堆砌，更是一門需要理解、實踐與創新的藝術。本書的結構精心設計，旨在係統化地引導讀者建立起堅實的烹飪知識體係，而非僅僅提供一堆孤立的菜譜。 第一部分：廚房的基石——工具、材料與基礎技法 成功的烹飪始於準備。本部分將帶領您深入瞭解廚房的硬件設施和核心原材料，確保您在開始烹製任何佳肴之前，都已做好萬全的準備。 一、 廚房硬件的優化與選擇： 我們不會羅列市麵上所有廚具，而是聚焦於那些真正能提升效率和烹飪效果的關鍵工具。 刀具的哲學： 詳細講解不同刀型（主廚刀、鋸齒刀、中式菜刀）的用途和保養之道。重點闡述“磨刀不誤砍柴工”的真正含義，如何通過正確的握刀姿勢和切片技巧，將準備工作的時間縮短一半，同時保證食材的口感不受擠壓破壞。我們深入探討瞭“滾刀切”、“推切”和“拉切”等基礎手法的力度與角度控製。 鍋具的選擇與適用性： 不談品牌，隻談原理。解析鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋以及特定用途的炒鍋（如深口或淺口）在熱傳導和保溫性上的差異。如何根據不同的烹飪需求（例如煎、炒、燉），選擇最能發揮食材潛能的鍋具。特彆是針對如何“養鍋”，以確保不粘鍋的使用壽命和健康性。 基礎量具與溫度控製： 強調精準測量的必要性，尤其是在烘焙和醬汁製作中。介紹廚房溫度計的正確使用方法，理解食材從生到熟過程中內部溫度變化的關鍵節點，例如肉類（如果涉及）或豆類的最佳軟化溫度，以及油炸時的理想溫度區間，避免焦糊或生澀。 二、 食材的本真：理解風味構建的元素： 本章將食材視為構建風味的“磚塊”，而非僅僅是成品的一部分。 風味基礎——鹽、酸、甜、苦、鮮的平衡藝術： 這是本書的核心理論之一。我們詳細分析瞭五種基本味道在不同菜係中的應用。例如，如何使用不同種類的鹽（海鹽、岩鹽、猶太鹽）對成品風味産生的細微差彆；以及如何用天然的酸味來源（如檸檬、醋、發酵物）來提亮菜肴的整體口感，避免“平淡無味”。 香料與草本的“性格”： 摒棄簡單羅列香料的清單，轉而探討香料的“活性期”。何時下鍋（爆香、醃製、收尾），以及如何通過“烘烤”或“乾炒”來激活不同香料的芳香分子。我們會講解地中海、印度和中式烹飪中對特定草本（如迷迭香、羅勒、香菜）處理方式的文化差異。 高湯的靈魂： 無論主食還是配菜，一碗好的基礎湯底是提升一切的基礎。本章提供如何使用根莖類蔬菜、菌菇或骨骼（根據個人選擇）熬製深度風味高湯的非素食/素食通用方法，強調如何通過慢燉和撇油（或撇浮沫）來獲得清澈且濃鬱的湯底。 第二部分：核心烹飪技術的精修 本部分側重於將基礎知識轉化為實際操作中的精湛技藝，提升您對火候的掌控力。 一、 火候的藝術——從猛火到文火的精確切換： 火候並非玄學，而是對熱量傳遞速度的精確控製。 煎（Searing）的科學： 講解美拉德反應（Maillard Reaction）發生的必要條件——高溫和乾燥的錶麵。如何確保鍋具充分預熱，以及在食材錶麵形成完美焦糖化外殼的技巧，同時保持內部的濕潤度。 炒（Stir-Frying）的時機把握： 針對亞洲烹飪，強調“熱鍋冷油”或“熱鍋熱油”的不同應用場景，以及如何根據食材的密度和烹飪時間，分批次下鍋，確保所有食材同時達到最佳成熟度。 燉煮與燜燒的耐心： 探討低溫長時間烹飪如何軟化結締組織（如果涉及肉類）或釋放豆類和根莖類蔬菜的澱粉，形成天然的增稠效果。如何通過精確控製鍋蓋的密封性和火力，實現“不加水”的深度入味。 二、 醬汁的邏輯：連接風味與口感的橋梁： 醬汁是菜肴的“指揮傢”。本章著重於構建層次分明的風味結構。 基礎乳化與增稠技術： 學習如何使用麵粉（Roux）、澱粉水（Slurry）或蛋黃進行有效增稠，避免結塊。重點講解製作經典的法式母醬（如貝沙梅爾或西班牙醬）的基礎流程，即使是素食版本，其結構原理也保持一緻。 風味復閤與迴味設計： 介紹如何通過添加發酵製品（如味噌、豆瓣醬）或濃縮物（如番茄膏）來構建“鮮味”的深度。更重要的是，討論如何通過最後添加的檸檬汁或少許醋來平衡醬汁的厚重感，確保入口的清爽感。 第三部分：日常餐桌的升級——創新與適應性 本書的最終目標是讓您的日常烹飪擺脫固定的食譜束縛，培養舉一反三的能力。 一、 季節性食材的充分利用： 強調“不時不食”的原則。我們將詳細分析四季中不同蔬菜、菌菇和榖物的最佳風味期。如何根據不同季節的食材特點，調整烹飪的用油量、調味強度以及加熱時間，以最大化地尊重和展現食材的自然風味。 二、 烹飪的“留白”藝術： 我們提供的是方法論而非教條。本部分鼓勵讀者在學習基礎技術後，進行個性化的實驗。例如，當一個食譜要求使用特定香草時，我們將指導您如何根據手邊現有的草本，通過氣味和風味強度進行替換，理解“為什麼”要用某種調料，而不是“必須”用它。 三、 儲存與再加熱的科學： 完美的食物不應因儲存不當而風味大減。介紹如何正確冷卻、分裝和冷凍菜肴，以及針對不同質地菜肴（如湯品、米飯、煎炸物）的最佳再加熱方法，確保二次品嘗的口感接近初製。 本書緻力於成為您廚房裏最可靠的夥伴，它教您如何傾聽食材的聲音，如何駕馭火焰的力量，最終讓您無論麵對何種食材，都能自信地烹製齣令人贊嘆的美味。它不是限定您選擇的工具書，而是開啓您無限烹飪可能性的鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對“素食傢常菜”這個概念有點模糊，總覺得會很單調，或者需要很多特殊的食材。但當我拿到這本《素食傢常菜一本就夠（超值版） [Tasty Food]》之後，我徹底改觀瞭。這本書的優點太多瞭，我最喜歡的一點是它真的把“一本就夠”這個概念做到瞭極緻。它收錄的菜品數量雖然不少，但每一個都很有代錶性，而且都是經過精心挑選，適閤傢庭製作的。我印象最深的是裏麵關於“豆製品”的烹飪方法，之前我隻會做一些簡單的炒豆乾，這本書裏教瞭我怎麼把豆腐做齣各種不同的風味，比如“乾煸豆角”裏的豆腐絲，或者“釀豆腐”的做法，都讓我大開眼界。而且，它的一些小貼士也特彆實用，比如如何讓蔬菜保持翠綠，如何調齣好吃的醬汁等等，這些都是我在其他書裏很少看到的。我女兒平時對素食有點抗拒，但我做瞭書裏的“糖醋裏脊”（當然是素的，用香菇或者豆腐做的），她吃得津津有味，還直誇媽媽做得好吃。這本書讓我明白，素食也可以做得非常美味，而且充滿創意。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直太棒瞭！我之前一直覺得自己做飯就是湊閤，雖然也喜歡吃，但總覺得少點什麼，總也做不齣那種讓人眼前一亮的傢常菜。收到這本《素食傢常菜一本就夠（超值版） [Tasty Food]》後，我簡直是如獲至寶。它的封麵就很有親和力，淡淡的綠色和誘人的食物圖片，讓人一看就心情愉悅。翻開目錄，菜品種類之豐富讓我驚喜，從涼拌、湯羹到主食、點心，幾乎涵蓋瞭日常飲食的方方麵麵。而且，每一道菜的配料都很常見，很容易在市場買到，這對我這種不怎麼喜歡跑很多傢店買特殊食材的人來說，簡直是福音。我迫不及待地嘗試瞭裏麵的幾道菜，比如那個“麻婆豆腐”，味道做得比我之前吃過的很多餐廳都要好，麻辣鮮香，豆腐嫩滑，簡直是米飯殺手！還有那個“紅燒茄子”，茄子軟糯入味，湯汁濃鬱，完全吃不齣油膩感，真的顛覆瞭我對傢常菜的認知。最重要的是，裏麵的步驟講解非常詳細，圖文並茂，即使是廚房小白也能輕鬆上手，我傢的那位平時對做飯毫無興趣的，看瞭也躍躍欲試。這本書讓我對素食烹飪有瞭全新的認識，原來素食可以如此美味，如此多樣。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對健康飲食越來越重視的上班族，我一直在尋找一本既能滿足我口味需求，又能輕鬆操作的素食菜譜。《素食傢常菜一本就夠（超值版） [Tasty Food]》這本書，完全超齣瞭我的預期！它最大的亮點在於，它不是那種高高在上的“大廚”食譜，而是真正接地氣的傢常菜。我尤其欣賞它對於食材的創新搭配，很多我們日常生活中常見的蔬菜，通過這本書的指導，都能變成一道道令人驚艷的美食。比如，那個“香菇滑雞”（哦，雖然是素食書，但它也有很多創意，我這裏指的是類似這種“滑”的口感的菜），通過一些簡單的技巧，就能做齣滑嫩的口感，真是太妙瞭！還有一些湯品的做法，簡單又滋補，特彆適閤我這種經常加班，需要補充能量的人。我嘗試瞭裏麵的“酸辣湯”，味道酸辣適中，喝下去渾身舒暢，比外麵買的速食湯包要健康美味太多瞭。而且，這本書的排版也很舒服，字跡清晰，圖片精美，讓人在閱讀過程中就充滿瞭食欲。我覺得這本書對於想開始嘗試素食，或者想豐富自己傢常菜譜的人來說，絕對是一本不可多得的好書。它讓我感覺做一頓美味又健康的素食，並不難，而且充滿樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我是一位長期素食者，一直在尋找一本能夠真正滿足我日常需求的素食菜譜，而不是那些過於復雜或者不切實際的“網紅”菜。當我看到《素食傢常菜一本就夠（超值版） [Tasty Food]》這本書時，我就知道我找到瞭。這本書最大的優點在於它的“傢常”二字。它裏麵介紹的很多菜品，都是我小時候吃過的味道，但經過作者的改良和創新，變得更加美味和健康。我尤其喜歡裏麵關於“素肉”的幾種做法，用不同的食材搭配，就能做齣各種各樣的“肉類”口感，比如那個“素排骨”，味道和口感都非常逼真，讓我和傢人都驚喜不已。而且，書裏的步驟說明清晰明瞭，即使是初學者也能輕鬆掌握。我嘗試瞭裏麵的“傢常炒菜”，比如“青椒土豆絲”和“番茄炒蛋”，雖然看似簡單，但作者的調味秘訣讓這些傢常菜的味道得到瞭升華。這本書讓我覺得，素食烹飪並不需要高深的技巧，隻需要一點點用心和創意，就能做齣令人垂涎欲滴的美食。它真的讓我覺得，“一本就夠”，我再也不需要翻遍其他菜譜瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本《素食傢常菜一本就夠（超值版） [Tasty Food]》不僅僅是一本菜譜，更像是一位循循善誘的朋友，帶我走進素食的奇妙世界。我特彆喜歡它在介紹每道菜之前，會簡單地介紹一下這道菜的特色或者營養價值，這讓我對食物有瞭更深的瞭解，也更能體會到烹飪的樂趣。我嘗試瞭書裏的“涼拌三絲”，雖然食材簡單，但搭配齣的口感層次豐富，酸甜爽口，非常開胃。還有那個“菠菜雞蛋餅”，做法簡單，營養豐富，非常適閤作為早餐或者加餐。我發現，這本書的菜譜設計非常閤理，它考慮到瞭不同人群的需求，比如一些適閤快速製作的菜肴，也有一些需要一點時間但味道更驚艷的菜品。而且，它還提供瞭一些關於食材替換的建議，這讓我在實際操作中更加靈活。我從來沒想過，原來用一些常見的蔬菜，比如西蘭花、鬍蘿蔔、蘑菇，就可以變幻齣這麼多花樣。這本書讓我的廚房生活變得更加豐富多彩，也讓我對健康飲食有瞭更高的追求。

評分☆☆☆☆☆

人生真是矛盾！條件好瞭，可以大吃特吃瞭，但減肥這件事真是要命！所有想適當吃步素的。希望有用吧！

評分☆☆☆☆☆

很好的一本素食讀物。

評分☆☆☆☆☆

都是孤獨的美食傢的錯，無聊時翻翻。

評分☆☆☆☆☆

內容圖文並茂很喜歡！

評分☆☆☆☆☆

素食傢常菜一本就夠（超值版）這本書不錯，相當給力啊，好書推薦，對掌握瞭解很有幫助！

評分☆☆☆☆☆

很好，很好很好很好很好很好，非常好。

評分☆☆☆☆☆

哼

評分☆☆☆☆☆

內容插圖都很豐富就是包裝有點小瑕疵書角摺瞭，自己看倒沒什麼songrenjiubuhaolew

評分☆☆☆☆☆

很好的書！