广东味道：广东滋补糖水 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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广东味道·糖水系列创作组编

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出版社：广东科技出版社

ISBN：9787535961082

版次：1

商品编码：11237211

包装：平装

丛书名：广东味道

开本：32开

出版时间：2013-05-01

用纸：胶版纸

正文语种：中文

具体描述

内容简介

　　《广东味道：广东滋补糖水》所介绍的糖水，既有经典的、传统的、怀旧的品种，也有新潮的、时尚的、创新的品种。糖水的制作方法，有传统家常的，也有的用到了现代的高压锅、搅打机、全自动豆浆机等。每款糖水都提供【用辩】、【做法】、【健康快线】和【甜蜜分享】、【分量参考】的内容。美轮美奂的图片，精心细致的步骤或食材呈现。与广东糖水紧密相伴的几款特色甜品，书中也有介绍和点评，千万不要错过哦。

莲子百合红枣炖花胶
原只椰子炖雪蛤
黄金果芦荟雪蛤
木瓜牛奶炖雪蛤
花旗参雪蛤糖水
燕窝炖蛋
桂圆莲子鹌鹑蛋糖水
红枣鹌鹑蛋银耳糖水
石斛养胃糖水
雪莲子糖水
桑寄生糖水
坚果牛奶麦片
黑芝麻糊
花生芝麻糊
顺德双皮奶
莲红双皮奶
南瓜芝士双皮奶
凤凰鲜奶糊
芒果杏仁甘露
腐竹鸡蛋糖水
黄芪红枣姜糖水
银耳老姜糖水
雪莲子银耳糖水
蜂蜜红枣糖水
鲜淮山栗子糖水
桂花银耳栗子糖水
百宝海底椰糖水
桂花四宝糖水
黑豆木耳红枣糖水
椰汁黑米糖水
寿眉茶香桂圆小麦粥
小麦糯米粥
红枣桂圆糯米粥
鲜橙皮白糯米粥
养生杂粮八宝粥
豆腐红枣糖水
双黑燕麦露
红枣花生核桃露
桂花冰肉汤圆
西米皮汤圆姜糖水
枸杞鸡蛋甜糟
甜糟小丸子糖水
陈皮红豆沙小丸子
彩色桂花甜糟丸子

前言/序言

香料的秘密：全球寻味之旅书籍简介本书并非关于广东滋补糖水的甜蜜与温润，而是一场穿越时空、横跨五大洲的香料探秘之旅。我们聚焦于那些定义了人类饮食史、推动了文明交流，并深刻影响了不同地域风土人情的关键性“风味物质”——香料。第一章：香料的黄金时代——地中海的琥珀与丝绸之路的起点我们将从古代文明的摇篮——美索不达米亚和平原开始追溯。黑胡椒，这种看似寻常的黑色颗粒，曾是比黄金更珍贵的战略物资。本章详细描述了古罗马帝国对胡椒的狂热需求如何直接驱动了全球贸易路线的形成。我们深入探讨了印度香料贸易的发源地，马尔巴尔海岸，解析了当地如何利用季风洋流，将肉桂、丁香和豆蔻秘密运送到阿拉伯半岛。案例分析：亚历山大大帝与香料的邂逅：军事扩张与风味传播的关联性。风味档案：丁香——来自摩鹿加群岛的“手指黄金”，它如何改变了欧洲的肉类保存技术。第二章：热带雨林的馈赠——南洋群岛的芳香密码本书的第二部分将目光投向了赤道附近的湿热之地，特别是印尼的“香料群岛”（Moluccas）。这里是肉豆蔻和丁香的原产地，也是欧洲殖民主义冲突最激烈的战场之一。我们不仅描绘了这些香料的植物学特征和生长环境，更重要的是，揭示了它们在当地土著文化中的精神象征意义和传统用途。文化侧写：肉豆蔻在巴厘岛祭祀中的角色，以及它如何被用来调和当地复杂的香料基底。历史回溯：荷兰东印度公司（VOC）如何通过垄断肉豆蔻贸易，建立起世界上第一个跨国公司，并对当地社会结构造成了不可逆转的影响。我们详细分析了VOC如何执行“焦土政策”以维持价格稳定。第三章：东方秘境的芬芳——中国西南与中亚的独特韵味不同于西方的甜味和防腐需求，东方对于香料的运用更侧重于“调和”与“药用”。本章深入考察了中国西南地区（如云南和四川）对花椒和八角的独特偏爱。聚焦花椒：花椒的麻感（“麻”）是如何被古人理解和描述的？我们对比了川渝地区不同品种花椒的风味曲线，从清香型到浓烈型，探究其在烹饪中的层次感构建。丝绸之路上的桥梁：介绍了藏红花（Saffron）从中东传入中国并适应青藏高原独特环境的路径，以及它在传统医学中的地位，区别于其在西班牙美食中的染色和增香作用。第四章：新大陆的惊喜——辣椒的全球化革命如果没有辣椒，全球的饮食面貌将完全不同。本书用一整章的篇幅来剖析这种美洲独有的“水果”，它如何颠覆了旧大陆的味蕾，并成为从印度咖喱到韩国泡菜的灵魂。哥伦布的“误判”：辣椒抵达欧洲后，最初被当作胡椒的替代品，但很快因其惊人的适应性和多样性而被世界接受。风味适应：辣椒素与人类痛觉受体的互动机制。我们通过实例展示了哈瓦那辣椒、卡宴辣椒和墨西哥烟熏辣椒（Chipotle）在风味轮廓上的巨大差异，以及它们如何被地方厨师巧妙地融入本土菜系。第五章：现代厨房的香料艺术——平衡、创新与可持续性在工业化和全球物流日益发达的今天，香料的获取变得唾手可得。然而，这份便利也带来了新的挑战：风味的流失和过度依赖。 “鲜”的追求：探讨新鲜研磨香料与预制香料粉之间的风味差异。我们提供了关于如何在家中烘烤和研磨基础香料（如孜然、芫荽籽）的详细技术指导，以最大化其挥发油的释放。未来风味：关注可持续农业和公平贸易对香料产业的影响。例如，马达加斯加的香草种植者面临的气候变化威胁，以及新兴的香料替代品研究。总结性思考：香料并非简单的调味品，它们是历史的载体、文化的印记和地理的结晶。理解香料，就是理解世界是如何连接、冲突与融合的。本书旨在为热爱烹饪、热衷历史和地理的读者提供一本深度解读香料世界的工具书，带领读者超越简单的“咸甜酸辣”，进入一个充满故事、科学和地域风情的芳香领域。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书的设计真的非常人性化，不仅仅是菜谱的呈现。我特别喜欢它在每道糖水后面附带的“小贴士”，里面会解答一些常见的制作难题，或者提供一些替代食材的建议。比如，有时候家里没有某种特殊的糖，书中会告诉你用冰糖或者蜂蜜替代，非常实用。而且，它还根据不同的季节和体质，推荐了适合的糖水，这点做得非常到位。这让我觉得，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的广东妈妈，在你厨房里手把手地教你做糖水，让你感到安心又温暖。

评分☆☆☆☆☆

翻开书，我首先被那些充满诗意的标题吸引了。不像有些食谱那样直白，这里的糖水名字都带着点故事性，比如“秋日暖阳润喉茶”、“夏夜清风解暑饮”，光是听名字，就觉得这糖水不仅仅是味蕾的享受，更是一种情感的寄托，是对时令节气的温柔呼应。我尝试做了第一道“椰汁紫米露”，步骤讲解得特别细致，从选材到火候的掌握，都一一罗列，新手也能轻松上手。紫米的软糯、椰汁的香醇，还有点点红枣的甘甜，融合在一起，口感层次丰富，甜而不腻，那种满足感，简直比外面买的还要赞。

评分☆☆☆☆☆

这本《广东味道：广东滋补糖水》的封面设计就足够吸引人，让人忍不住想翻开细细品味。色彩搭配上，采用了温暖的暖色调，搭配上烫金的字体，显得既复古又精致，非常符合糖水给人的那种怀旧又甜蜜的感觉。书的整体质感也相当不错，纸张厚实，印刷清晰，即使是书中的插图，也充满了生活气息，仿佛能闻到那淡淡的甜香。我特别喜欢它封面上的那几张糖水图片，摆盘精致，用料扎实，让人食欲大开，迫不及待想要跟着书中的步骤，在自家厨房里也能做出同样诱人的美味。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对广东糖水一直停留在一些比较基础的认知上，比如红豆沙、绿豆沙之类的。但看了这本书之后，我才发现广东糖水的世界原来如此丰富多彩！书中介绍了很多我从未见过的糖水，比如“莲藕花生猪骨汤”（虽然是汤，但做法和糖水有些相似，也带着甘甜的滋味）、“五花茶”、“罗汉果凉茶”，这些都让我大开眼界。而且，它不仅仅是列出配方，还会讲一些关于这些糖水的历史渊源和文化意义，让我在品尝美味的同时，也能了解到更多关于广东饮食文化的知识，非常有意思。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对广东糖水情有独钟的爱好者，我一直觉得糖水不仅仅是甜点，更是一种养生的智慧。这本书恰恰抓住了这一点，它不仅仅提供了食谱，更深入地讲解了每种食材的药用价值和养生功效。比如，书中对银耳的讲解，就详细介绍了它的润肺、滋阴效果，以及搭配不同的食材会有怎样的变化。这让我觉得，制作糖水的过程，也是一次对身体的关爱，是一种将传统智慧融入现代生活的体现。我尝试了书中介绍的“雪梨炖川贝”，对缓解我最近的喉咙不适有明显帮助，而且味道也十分清甜可口，不像药品那样苦涩。

评分☆☆☆☆☆

会哈更会哈更会哈更会哈更

评分☆☆☆☆☆

书讲的内容挺详细的值得看

评分☆☆☆☆☆

京东服务态度好，商品正宗，信耐京东！

评分☆☆☆☆☆

书收到了，还没看，质量很好

评分☆☆☆☆☆

很好！不错！爱爱爱喜欢！

评分☆☆☆☆☆

我是很喜欢的东西就是这样吧