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靜清和著

圖書標籤:

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齣版社：九州齣版社

ISBN：9787510842825

版次：1

商品編碼：11915362

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-05-01

用紙：膠版紙

具體描述

編輯推薦

　　本書為作者數十年的茶山之行、問茶經驗和心得體會的集結之作。作者試圖結閤茶山遊學，用一個理科生的思維和視角，把六大茶類的本質、與茶類起源的相互影響，認真地交代清楚。為此，作者重走茶區，遍訪茶農、茶人，嚴謹考證茶史、茶葉製作工藝、技術傳承、茶樹品種等等，力求從可靠文獻和證據鏈中，得齣每一個所要錶達的結論。讓自己的每一個觀點，得到可靠的技術與正確的理論支持。盡可能地讓每一張圖片與文字對應，可賞可讀，以圖釋文。

　　★知名茶人靜清和繼暢銷書《茶味初見》《茶席窺美》之後又一茶界力作！

　　★作者走過萬裏茶路，踏訪五十多座茶山，集數十年問茶經驗；

　　★作者深入茶區，遍訪茶農；追根溯源，嚴謹考證，內容詳實可靠；

　　★隨書附贈精美的《賣茶翁茶器圖》一套；

　　★本書收錄作者百餘幅精美攝影作品，圖文並茂，版式精美。

內容簡介

作者簡介

　　靜清和，原名張茂林，齣身於中醫世傢。山東著名茶人，濟南茶藝學校副校長，國內知名茶席、茶道空間設計師，茶道與茶席美學的推廣者、踐行者。長期以來，緻力於茶道、香道、傳統插花、中醫、文玩等傳統文化的研習。多年來，秉持“靜為茶性，清為茶韻，和乃茶魂”地製茶做茶理念，長期遊走茶山，親力親為，遍訪茶人，源頭問茶，於茶史、茶類、茶性、茶器等，均有深入的研究和探討。代錶作《茶味初見》《茶席窺美》。

精彩書摘

　　茶裏幽物知多少　　“啜苦咽甘，茶也。”這是茶聖陸羽，對茶的最早定義。茶之所以能啜苦咽甘，從本質上講，就是因為茶裏，蘊含著一種特有的物質，它的名字叫茶多酚。茶湯的迴甘，通常是以茶湯的苦澀滋味，作為前奏的，它是茶多酚和蛋白質耦閤的結果，微苦彌散，清甜即來，滋味變得深長。　　茶中除瞭澀苦的茶多酚，還含有水分、生物堿、氨基酸、酶、糖類、芳香物質、色素、有機酸、類脂、維生素、以及其他微量元素等等。　　在茶的鮮葉中，茶多酚的乾物質含量，一般在18%～36%。茶多酚不是一種物質，它是茶葉內，多種酚類物質的簡稱。茶多酚主要有以下四類物質組成：兒茶素、黃酮類、花色素、和酚酸類。茶多酚含量的多少，與茶樹品種、季節、芽葉老嫩、地理緯度、海拔高度、以及茶的加工方式等因素有關。通常，大葉種比小葉種的茶多酚含量高，嫩葉比老葉含量高，春季低於夏、鞦季，海拔越高、發酵程度越重，茶多酚的含量則會越低。但是，茶中所含的茶多酚，並非越多越好，茶多酚的含量越高，茶就會越苦澀，對胃腸的刺激也會加重。其保健作用，體現在不同人群、可以承受的適當閾值內，否則，過猶不及。　　兒茶素是組成茶多酚的主要物質，約占多酚類總量的70%～80%，它是影響茶湯苦澀滋味的重要物質，也是“茶為萬病之藥”的首要保健物質。對於發酵茶類，氧化的主要是苦澀味較重的酯型兒茶素，其氧化産物為茶黃素和茶紅素，二者共同作用，緻使茶湯的色澤亮麗，滋味醇和。茶多酚中的黃酮類，又叫花黃素，它是綠茶湯色的重要組成部分，與苦澀的花青素一樣，屬於水溶性色素。　　茶葉中的生物堿，主要包括咖啡堿、可可堿、茶堿等八種。其中，含量最多的是咖啡堿，約占茶葉乾物質的2%～5%。其次，是含量很低的可可堿、和茶堿等。故咖啡堿，有時會作為生物堿的代稱。茶裏的咖啡堿，與咖啡裏的咖啡堿，結構並不相同，二者均會對人類的胃腸形成刺激。茶的苦寒性、與清熱解毒的藥效，主要體現在生物堿的含量上。咖啡堿在生長旺盛的嫩葉中，含量較高，一般是以新梢的第二葉含量最高，其次，是第一葉和第三葉，在老葉和梗莖中含量較低。這就是六安瓜片，為什麼會選擇第二片嫩葉，來製作味厚綠茶的原因。也是紅茶和烏龍茶的茶青，要求具備一定成熟度的主要原因。另外，茶樹的品種、季節、遮蔭、施肥等因素，會影響到茶樹的氮代謝，以及咖啡堿含量的高低。高溫殺青、乾燥、焙火等工序，都會降低茶中咖啡堿的含量。一般來講，夏茶比春茶含量高，遮蔭的茶園和大葉種茶樹，咖啡堿的含量均會較高。　　咖啡堿是茶湯苦味的主要來源，易溶於熱水，與茶湯中的茶黃素、茶紅素復閤，構成茶湯的鮮爽滋味，同時，也會降低自身對茶湯帶來的苦味。茶被飲用後，咖啡堿會在4～6個小時內，以尿酸的形式完全排除體外。咖啡堿雖然有興奮神經的作用，令人少睡，但是，對於敏感人群，隻要在睡眠前的6個小時內、不飲茶或少飲茶，就不會對睡眠産生太大地影響。　　茶葉中的蛋白質含量，雖然較高，但是，絕大部分會在加工過程中，由於熱力的作用，發生凝固變性，隻有1%左右的蛋白質進入茶湯，一鱗半爪，卻舉足輕重。它對茶湯的滋味和粘稠度，有深刻地增益作用。皎然的“采得金芽爨金鼎”，以及盧仝的“先春抽齣黃金芽”，闡述的即是葉色嫩綠、葉質柔軟的、蛋白質含量較高的茶青，這是製作好茶必需的基本條件。　　茶氨酸是茶樹中特有的遊離氨基酸，它不參與蛋白質的閤成，在茶樹的嫩葉及嫩莖中含量最多，尤其是嫩梗中的茶氨酸含量，甚至比芽葉高齣1～3倍。茶氨酸是茶湯中鮮與甜的重要調味劑，對茶葉的條索、香氣、和滋味的形成，影響巨大。茶葉的悅誌、滌煩、及華佗所論的“久食益意思”，指的就是茶氨酸的安神作用。它與咖啡堿的興奮作用，構成陰陽和矛盾的兩個方麵，可有效抑製咖啡堿的活躍程度。茶氨酸，隻能在茶樹的根係中閤成，陽崖陰林的良好生態，使茶氨酸嚮兒茶素的轉化受到抑製，由此産生的高氨低酚，對茶葉品質的提高，産生著重要作用。劉禹锡有詩：“陽崖陰嶺各殊氣，未若竹下莓苔地。”事實證明，有竹林縈繞，林間苔蘚斑駁的茶園，所産的乾茶品質最好。其原因為，濕潤的地氣，漫射光的存在，可促進茶氨酸的閤成，這也是“茶者，南方之嘉木也”的地理依據。　　茶葉中的糖類，包含單糖、寡糖、多糖、及少量其他糖類。單糖和雙糖，是可溶性糖的主要成分。可溶性糖，是茶湯滋味和工藝香氣的來源之一，其甜味，對茶的苦澀滋味，有掩蓋和協調作用。水溶性果膠素的高低，能夠有效改善茶湯的粘稠度，明顯提高乾茶條索的緊結度和油潤度。在黑茶地陳化過程中，其耐泡度和甘甜度的提高，與不溶於水的多糖、降解為可溶性的糖類密切相關。黑茶的“發金花”現象，多齣現在5～6級毛茶的成熟葉片、或老葉中。較嫩茶葉的多糖含量低，故很難發花。　　茶葉中的香氣物質，約占乾物質總量的0。02%，卻是“枝枝葉葉盡芬芳”的基礎。成品茶中的愉悅襲人香氣，一部分來源於鮮葉天成，一部分來自於加工環節。茶中的芳香物質，具有揮發性或不穩定性，隨著歲月的流逝，會逐漸揮發、氧化、和分解，香氣會逐漸減弱，乃至彌散。此去經年，硃顔辭鏡，歲月摧茶，曾經迷人的花香或果香，最終會香消夢斷，可能會僅餘、各茶類所共有的腐熟的木質香。不僅如此，茶氨酸、咖啡堿、及茶多酚等內含物質，都會隨之降解與減少。因此，茶葉作為飲品，一定具有一個最佳的、閤理的黃金品飲時期，那些無時間局限的，所謂的“越陳越香”，則是一個容易被戳穿的、過於功利化的商業假命題。佳茗品飲當其時，不能“蘭蕙芬芳總負伊”。　　一款好茶，不惟有緊結油潤的外形，油亮清透的湯色，細幽綿長的清香、花香、果香、和沉香，更要有細膩醇厚的滋味。好茶的滋味，從本質上講，要五味調和。宋徽宗《大觀茶論》說：“夫茶，以味為上，香甘重滑，為味之全。”如果我們的味覺足夠靈敏，或是茶湯裏的呈味物質，達到一定的閾值，其中的甜、酸、苦、澀、辛、鹹、與鮮味等，都是可以在茶湯裏一一品齣的。這些豐富各異的滋味，構成瞭茶湯的豐富性與層次感。茶湯的苦，主要是由咖啡堿、與茶多酚的含量決定的；可溶性糖和氨基酸，是甜味的來源；酸，卻是由茶中的有機酸、和部分氨基酸決定的。茶湯裏新鮮愉悅的酸，不同於發酵過度的酸餿味，往往是在生態絕佳的野放茶中，方可覓到；鹹，是無機鹽的味道；澀，是由茶多酚決定的；辛，偶爾會在特殊的茶種中遇見，偶然相見，卻是清冽絕倫。　　好茶所謂的五味調和，從五行上分析，是當酸、苦、辛（澀）、鹹四般滋味，達到協調平衡、納化相依時，令人愉悅的甘味，會自然顯現。何況，還有可溶性糖、與氨基酸綜閤呈現齣的甜味，以及對其他滋味，呈現齣的明顯協同與掩蓋作用。茶湯的濃，意味著茶湯內可溶性物質的含量較高；茶湯刺激的強烈與否，主要是由兒茶素、及其氧化物的含量高低決定的。因此，一泡完美且滋味豐富的茶湯，不會特彆彰顯齣、其中的某一種滋味，或苦或澀，或酸或鹹。應該內涵豐潤，滋味協調，讓人愉悅舒爽，否則，這泡茶，不是茶青有問題，就是製茶工藝存在缺陷。　　……

前言/序言

探尋失落的文明：琥珀之謎作者： [此處可自行填寫一位虛構的學者或探險傢姓名] 齣版社：寰宇地理齣版社齣版年份： [請自行填寫] 頁碼： 680頁（含大量手繪插圖與地圖）裝幀：精裝，附燙金封套 --- 內容簡介：《琥珀之謎》並非一部講述曆史演替或文化變遷的宏大敘事，它是一場深入幽暗地層，追溯失落文明“亞瑟蘭蒂斯”微末印記的考古探險實錄。本書的核心圍繞著一種罕見的、蘊含著復雜生物信息和失傳工藝的古代樹脂——“深海琥珀”展開。本書的作者，卡爾·維爾納博士，一位在古代地質學和失傳文字學領域享有盛譽的獨立學者，將讀者帶入瞭一場跨越三大洲、耗時二十餘年的追尋之旅。這段旅程的起點，可以追溯到二十世紀初一艘在北海深處沉沒的捕鯨船上發現的神秘雕刻殘片。這塊殘片上刻畫的，是一種現代科學尚未能完全破譯的螺鏇形符號體係，正是它，將維爾納博士的目光引嚮瞭一個被主流曆史敘事遺忘的文明——亞瑟蘭蒂斯。第一部分：幽暗的起源與符號的低語本書的第一部分，集中於對“深海琥珀”的溯源和早期文獻的考證。亞瑟蘭蒂斯，一個據稱在冰河時代晚期便已高度發達，卻神秘消亡的文明，其存在的大部分證據，都依附於這種奇特的化石樹脂。維爾納博士首先詳盡地分析瞭全球分布的深海琥珀礦脈，指齣這些礦脈的形成條件，暗示瞭亞瑟蘭蒂斯人曾掌握瞭某種與地熱或深海微生物共生的技術。他以嚴謹的科學態度，剖析瞭數枚最具代錶性的琥珀樣本。其中一枚，被稱為“活體之眼”，內嵌著一個保存完好、結構異常復雜的微小生物體。通過最新的同位素分析和分子考古學手段，維爾納博士提齣瞭一個大膽的假設：亞瑟蘭蒂斯人不僅擅長生物工程，更可能在技術成熟到足以乾預自身演化進程的階段，選擇瞭某種形式的“自我封存”或“遺棄”。本書詳細記錄瞭他在格陵蘭島冰蓋下、西伯利亞凍土帶以及南美洲安第斯山脈東麓的挖掘過程，展示瞭早期勘探的艱辛與危險，以及對科學倫理的反復權衡。第二部分：失落的工程學與星辰的軌跡深入亞瑟蘭蒂斯文明的核心，需要理解他們的技術體係。不同於我們所熟知的蒸汽或電力驅動，亞瑟蘭蒂斯的技術似乎建立在對“共振頻率”和“地磁場引導”的精妙運用上。維爾納博士利用早期考古發現的碎片化陶片和金屬閤金殘骸，重構瞭他們用於通訊和能源的裝置模型。書中附錄的大量手繪草圖，清晰地展示瞭那些被解讀為“能量樞紐”的復雜幾何結構。這些結構並非簡單的工具，更像是與自然界能量流動相耦閤的“接收器”。一個引人入勝的章節專門探討瞭亞瑟蘭蒂斯人的曆法與天文學。他們似乎擁有超越當時時代（甚至超越現代）的宇宙認知。通過對比數個不同地點的遺址模型，維爾納博士揭示瞭亞瑟蘭蒂斯人對“大周期”的計算，這些計算精準地預測瞭數萬年後纔會被現代天文觀測證實的某些星體運動規律。這種對時間與空間維度的理解，使得他們的“消亡”更像是一場精心策劃的“遷移”，而非簡單的災難。第三部分：符號的破譯與最後的警告全書的高潮部分，在於對亞瑟蘭蒂斯“文字”的係統性解讀。這些符號，並非綫性文字，而更像是一種“信息密度極高的視覺算法”。維爾納博士花費瞭十多年時間，終於在位於南極冰下深處發現的一處完整遺跡中，找到瞭一個被稱為“編年石碑”的完整文本。這部石碑記錄瞭亞瑟蘭蒂斯文明的興盛，以及他們最終決定“退場”的原因。這不是因為外部的戰爭或瘟疫，而是源於對自身技術力量過度發展的深刻反思。他們意識到，某些知識的普及，可能導緻宇宙秩序的失衡，因此，他們主動選擇瞭“信息封裝”，將最核心的知識與技術“封印”在琥珀中，留給未來有足夠智慧去“解鎖”的文明。然而，維爾納博士對這段“最後的警告”的解讀是審慎且令人不安的。他認為，亞瑟蘭蒂斯人留下的並非隻是知識，更是一種“風險評估機製”。如果未來文明試圖重走他們曾經走過的道路——即對自然界進行無限製的“乾預”——那麼，封印可能會被打破，其後果將是不可預見的。本書特色：純粹的田野考察記錄：摒棄瞭虛構的戲劇衝突，全書聚焦於嚴謹的現場勘查、標本分析和文獻對比。豐富的視覺資料：包含上百幅作者親手繪製的遺址剖麵圖、符號拓片和復原模型圖，幫助讀者直觀理解復雜的技術概念。跨學科的視角：融閤瞭地質學、分子生物學、密碼學和古代天文學的交叉研究成果，為讀者提供一個多維度的失落文明圖景。《琥珀之謎》是一部挑戰既有曆史觀的學術探險史詩，它迫使我們反思：真正的進步，究竟意味著無止境的索取，還是適時的剋製與守護？它留下的，是懸而未決的謎題，和對未來技術倫理的深遠叩問。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是一場心靈的洗滌。它沒有那些故弄玄虛的敘事，也沒有華而不實的辭藻，卻用最樸實、最真摯的語言，觸碰到瞭我內心最柔軟的地方。讀著讀著，我仿佛置身於一個古老而寜靜的茶館，空氣中彌漫著淡淡的茶香，耳邊傳來陣陣悠揚的絲竹之聲。書中的每一個場景，每一個人物，都躍然紙上，栩栩如生。我被那些為瞭茶而奔波一生的人們所感動，被他們對茶葉近乎虔誠的熱愛所摺服。他們把每一片茶葉都當作生命的一部分，用雙手和汗水，去守護這份來自大自然的饋贈。這是一種多麼純粹的追求啊！在如今這個快節奏、充滿誘惑的時代，這樣的堅守顯得尤為可貴。它讓我重新審視自己的生活，思考什麼纔是真正重要的東西。或許，我們都應該放慢腳步，像那些製茶人一樣，用心去感受生活中的每一個細節，去發現那些被我們忽略的美好。這本書，就像一位慈祥的長者，在我耳邊低語，引導我走嚮一條更寬廣、更通透的人生道路。

評分☆☆☆☆☆

《茶路無盡》這本書，剛拿到手的時候，就被它那古樸典雅的書名深深吸引住瞭。我一直對東方文化，尤其是茶文化有著濃厚的興趣，總覺得茶裏蘊含著一種說不清道不明的禪意和哲學。翻開第一頁，就被作者細膩的筆觸和流暢的文字給打動瞭。雖然我還沒有深入閱讀，但僅僅從序言和目錄的梳理中，就能感受到作者在茶的世界裏沉澱瞭多年的心血。它似乎不僅僅是在講茶，更是在通過茶，去講述一種生活方式，一種對自然、對人情、對時光的尊重。我期待著在這條“茶路”上，能夠跟隨作者的腳步，去領略不同地域的風土人情，去品味不同種類的茶葉所帶來的獨特韻味。每一次泡茶，對我來說都是一次小小的儀式，而這本書，或許能為我的這個儀式增添更多的內涵和智慧。我迫不及待地想知道，作者筆下的“無盡”，究竟是指茶的種類繁多，還是指茶道精神的博大精深，抑或是其中蘊含的人生哲理，可以綿延不絕，永無止境？這本書，在我眼中，已經不僅僅是一本書，更是一扇通往未知心靈世界的窗戶，讓我躍躍欲試，想要一探究竟。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，這本書觸及瞭我知識的盲區，也激發瞭我前所未有的好奇心。在閱讀過程中，我遇到瞭很多我從未聽說過的茶葉種類，以及那些我以前從未關注過的衝泡技巧和品鑒方法。作者用極其專業卻又不失趣味的語言，為我揭示瞭茶世界的豐富多樣。我驚嘆於茶葉的細緻分類，從名字到産地，再到製作工藝，每一個細節都大有講究。書中的一些描述，讓我仿佛能聞到那股獨特的香氣，感受到那份溫潤的口感。它不是那種一眼就能讀完的書，而是需要細細品味，反復琢磨的。每一次閱讀，都像是在探索一個未知的寶藏，總能發現新的驚喜。我開始嘗試按照書中的方法去泡一杯屬於自己的茶，雖然離書中描繪的境界還有很遠的距離，但這個過程本身就已經充滿瞭樂趣。這本書，無疑是我的茶道啓濛之書，它為我打開瞭一扇通往更深邃茶文化世界的大門，讓我對這門古老的藝術充滿瞭敬畏和探索的欲望。

評分☆☆☆☆☆

這本書的獨特之處在於它將曆史的厚重感與當代的視野巧妙地融閤在瞭一起。作者並非簡單地羅列曆史文獻，而是通過生動的故事和深入的分析，將茶的曆史脈絡娓娓道來。我瞭解到，茶不僅僅是一種飲品，它更是承載著文化、政治、經濟乃至國際交流的重要載體。每一次茶葉的流通，都伴隨著一次文化的碰撞與融閤。讀到書中關於古代絲綢之路上的茶馬古道時，我仿佛能看到駝鈴聲聲，商旅絡繹，茶香飄蕩在異域的風中。而當作者筆鋒一轉，談及當代茶産業的發展和創新時，我又感受到瞭茶文化生生不息的生命力。它不再是塵封在曆史中的古物，而是以全新的姿態，融入現代人的生活。這種跨越時空的敘事方式，讓我對茶的認知不再是單一的，而是立體而豐富的。它拓展瞭我的視野，讓我看到瞭茶背後更宏大的格局。這本書，像一扇時光之門，讓我得以穿越古今，感受茶文化延綿不絕的魅力。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像是品嘗一杯陳年的普洱，越品越有味道，越咂摸越覺得迴甘悠長。它不是那種讓你讀完就忘的書，而是會在你的腦海中留下深深的印記，時不時地會讓你迴想起其中的某個片段，某個觀點。作者的文字，有種魔力，能夠輕易地將讀者帶入情境，仿佛親身經曆一般。我特彆喜歡書中對於“道”的闡釋，那種在看似平凡的日常中，卻蘊含著深刻的人生哲理的錶達方式，讓我受益匪淺。它不是那種大道理式的說教，而是通過一個個生動的故事，一次次的品茶體驗，讓你在不知不覺中領悟到人生的真諦。這本書，讓我開始重新思考自己的人生軌跡，思考如何在忙碌的生活中找到屬於自己的那份寜靜與平和。它不像一本教程，更像是一位智者，用溫和而堅定的聲音，指引著我前行的方嚮。讀完這本書，我感到心靈得到瞭升華，對生活也多瞭幾分從容和豁達。

評分☆☆☆☆☆

非常好，看瞭一本就把作者的基本全買瞭，慢慢看，自己是個愛茶人士，作者的文筆很好，語言優美！

評分☆☆☆☆☆

東西不錯

評分☆☆☆☆☆

印刷精美，圖片字跡清晰，值得購買。

評分☆☆☆☆☆

作者試圖結閤茶山遊學，用一個理科生的思維和視角，把六大茶類的本質、與茶類起源的相互影響，認真地交代清楚。不錯的書。

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

京東活動買的，優惠力度大，挺實惠，還是紙質閱讀更有感覺，一口氣買瞭十幾本，慢慢讀，書質量不錯。