《紅樓夢》中的經典美食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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周小雨 著

圖書標籤:

• 紅樓夢
• 美食
• 古典文學
• 飲食文化
• 傳統菜肴
• 宮廷菜
• 江南菜
• 文化研究
• 文學賞析
• 美食文化

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538890129

版次：1

商品編碼：12089696

包裝：平裝

叢書名： （2017年度大眾喜愛的50種圖書)

開本：32開

齣版時間：2016-11-01

用紙：銅版紙

頁數：192

字數：200000

正文語種：簡體中文

編輯推薦

內容簡介

《紅樓夢》不僅是一部偉大的文學名著，更是一部反映明清時代的百科全書。洋洋大觀《紅樓夢》，滿紙美食香。要想瞭解古代的飲食文化，讀讀《紅樓夢》就可見一斑。精美的插圖解說瞭每道食物其做法，讀者從中既可以“食”品紅樓，瞭解有關飲食文化，也可以在傢中來實際烹製一番，製作這百年前的大戶美味。

作者簡介

周小雨，畢業於北華大學，美麗雨文化傳媒有限公司創始人，知名媒體人、編劇和製片人，同時也是一名環遊世界的吃貨，多次參加各國美食品鑒大會。

內頁插圖

目錄

精彩書摘

紅樓夢》這部書共有四個名字：《風月寶鑒》《情僧錄》《石頭記》《紅樓夢》。作者曹雪芹大傢都瞭解，但是為什麼曹雪芹會有那麼大的感悟、那麼深的生活體驗來書寫這部書呢？

這跟曹雪芹年幼時的傢境很有關：他的爺爺曹寅當年任職於江南織造，康熙六次南巡，有五次居住在曹傢。正是有瞭這樣的經曆，曹雪芹纔能更為生動描述齣一幕幕王侯大傢的奢華場景。

《紅樓夢》不隻是簡單地描寫“吃”，其實它所描述的食材食譜、點心羹湯更是精妙絕倫，令人嘆服！曹雪芹不僅是一位文學巨匠，而且也是一名工藝美術傢和美食傢。

本書不僅還原瞭《紅樓夢》中的美食的做法，更是將書中食文化的精髓提煉瞭齣來，更好地將這部文學巨作進行剖析，以化繁為簡的形式將書中食、器、宴、飲、茶用文字的方式一一道破。

《舌尖上的九州：中華飲食風俗史綱》 一部探索華夏大地韆年食飲變遷的宏偉畫捲 引言：食，安乎性，美乎物，是為道。 我們每日的餐桌，不僅僅是果腹之所，更是曆史長河中無數次遷徙、融閤、興衰的縮影。本書《舌尖上的九州：中華飲食風俗史綱》，旨在以食物為引綫，穿透曆史的迷霧，追溯中華民族獨特的飲食文化脈絡，從遠古的狩獵采集，到周秦的禮製規範，從漢唐的開放融閤，到宋代的市井繁榮，再到近代的艱難轉型，全景式地展現一部波瀾壯闊的“吃”的曆史。我們不求事無巨細地羅列菜譜，而是緻力於挖掘食物背後所蘊含的社會結構、地域差異、哲學思想和生活美學。 --- 第一篇：源起與奠基——文明的炊煙（上古至先秦） 第一章：稻作與粟米：文明的底色 本章深入探討中國農業文明的起源及其對飲食的根本性塑造。重點分析黃河流域粟作文化與長江流域稻作文化的核心差異及其如何奠定瞭南北方飲食結構的基礎。考察新石器時代陶器的演變，如何使得食物的儲存、烹飪技術産生革命性突破。 1.1 土地的饋贈：粟、黍、稻的原始地位。 探討在精耕細作齣現之前，不同榖物在祭祀與日常飲食中的象徵意義。 1.2 畜牧的馴化與肉食的獲取： 追溯牛、羊、豬的早期馴化過程，分析其在氏族社會中的經濟價值和宗教用途。 1.3 早期發酵技術初探： 考察早期釀酒（如醴、醪）的齣現，及其在社會交往和宗教儀式中的角色。 第二章：禮樂之邦的餐桌：周代的飲食製度 周代“禮”的建立，將飲食提升到瞭國傢治理的高度。本章重點剖析周代貴族階層復雜的宴飲製度，以及“食不厭精，膾不厭細”的早期體現。 2.1 井田製下的食物分配與等級。 探討不同等級的貴族在食材獲取和食用方式上的嚴格區分。 2.2 六物、六典與六食： 詳細解讀周禮中關於主食、肉食、調味品、器皿使用的規範，揭示飲食如何成為維護社會秩序的工具。 2.3 烹飪技藝的雛形： 考察蒸、煮、炙、烤等基本烹飪法的確立，以及對火候掌控的初步認識。 --- 第二篇：融閤與轉型——大一統下的風味碰撞（秦漢至魏晉南北朝） 第三章：帝國的大動脈：糧食運輸與關中食俗 秦漢統一後，交通的改善使得區域食材得以流通。本章聚焦於秦漢時期都城長安周邊的飲食風貌，以及對“五味調和”觀念的初步探索。 3.1 鹽與醬的地位躍升： 考察官營鹽業和醬坊的建立，調味品不再是奢侈品，而是生活必需品，對大眾口味的普及起到瞭決定性作用。 3.2 粟米嚮稻米的過渡： 分析南方水稻種植技術的北傳對漢代主食結構的潛在影響。 3.3 邊疆的鬍風滲透： 探討西域交流帶來的食物元素，如葡萄、芝麻等初步進入中原視野。 第四章：士人的風骨與“食療”的興起 魏晉時期，玄學興起，知識分子對清談與養生産生瞭濃厚興趣。本章探討這一時期飲食文化的審美化和哲學化趨勢。 4.1 養生思想的萌芽： 考察《黃帝內經》等經典對“食補”理論的奠基，以及“藥食同源”觀念的深入人心。 4.2 茹素風尚的傳播： 佛教傳入對中國飲食習慣，特彆是素食烹飪技藝的影響，以及士大夫階層對清淡飲食的推崇。 4.3 餅類與麵食的普及： 考察鬍餅、蒸餅等在北方戰亂時期的重要支撐作用及其製作工藝的進步。 --- 第三篇：繁榮與精緻——市井煙火中的美食革命（隋唐至宋元） 第五章：盛唐氣象：兼容並蓄的食壇 唐代國力鼎盛，文化開放包容，體現在飲食上便是空前的多元化和享樂主義。本章細緻描繪瞭長安洛陽的飲食景觀。 5.1 絲綢之路的味覺饋贈： 深入分析來自波斯、中亞的香料、水果（如石榴、核桃）如何豐富唐人的廚房，以及鬍姬酒肆的盛行。 5.2 宴席的藝術化： 研究唐代大型宴會的菜式排布、點心製作的精巧，以及“冷盤”概念的齣現。 5.3 飲茶之風的奠基： 陸羽《茶經》的問世，標誌著飲茶從解渴飲品嚮文化符號的轉變，並開始分化齣不同的飲用方式。 第六章：宋代的“食文化”爆炸 宋代是中國飲食文化發展史上一個無可爭議的巔峰。經濟繁榮、市民階層壯大，使得餐飲業空前發達，飲食的知識化、專業化達到新高度。 6.1 城市裏的專業餐飲： 剖析宋代“瓦肆”和“街巷”中的專業店鋪，如“炒店”、“燒賣店”、“煎餅攤”的興起，標誌著餐飲業的初步專業分工。 6.2 湯、羹、羹的藝術： 考察宋人對湯品的推崇，如何通過高湯的熬製和食材的精細切配來追求極緻的鮮美。 6.3 點心與甜食的獨立發展： 糖的普及使得甜品不再僅僅是祭祀之用，而成為日常消費的一部分，小吃文化蓬勃發展。 第七章：濛元統治下的風味交融 元代短暫的統一，加速瞭北方遊牧民族飲食習慣與漢族烹飪技法的結閤，為明清菜係的發展埋下伏筆。 7.1 烤炙技藝的強化： 考察北方遊牧民族的烤製傳統對既有烹飪法的影響，如烤鴨的早期形態。 7.2 灌腸與餡食的成熟： 蒸煮與餡料的結閤在民間得到極大推廣，餃子、餛飩等傳統麵食在此時期趨於定型。 --- 第四篇：定型與定型——菜係的分化與地方特色（明清至近代） 第八章：明清：菜係的正式形成 明清時期，隨著地域經濟的成熟和人口的相對穩定，標誌性的“八大菜係”的雛形開始固化，地域性風味差異達到頂峰。 8.1 江蘇菜（淮揚）：精雕細琢的江南水鄉 重點分析對刀工、火候、湯頭藝術的極緻追求，以及對時令食材的敏感度。 8.2 廣東菜（粵菜）：海味的包容與創新 探討其對食材本味的尊重、對“鑊氣”的追求，以及早期對外交流中香料的巧妙運用。 8.3 川菜的辛辣之路： 分析辣椒（明代後期傳入）在四川盆地被接受和發揚光大的曆史過程，以及麻、辣、香、甜等復閤味型的建立。 8.4 北方的醇厚： 探討魯菜的“大氣”風格，以及其在宮廷宴席中的主導地位。 第九章：器皿、燃料與餐桌禮儀的成熟 本章不再聚焦於食材，而是研究支撐飲食文化的三大支柱：炊具、燃料和餐桌禮儀在明清時期的定型。 9.1 瓷器與金屬器皿的普及： 官窯與民窯的發展如何影響瞭食物的呈現方式，以及鐵鍋、砂鍋等炊具的普及對烹飪效率的提升。 9.2 燃料的革新： 從薪柴到煤炭的使用，對火候穩定性的影響，進而對慢燉、紅燒等技法的推動。 9.3 筷子文化的確立與餐桌禮儀的繁瑣化。 第十章：近代飲食的衝擊與展望 近代西方列強湧入，帶來瞭新的食材（如番茄、土豆、咖啡），也衝擊瞭傳統的飲食觀念。 10.1 西餐的早期印象與本土化嘗試。 10.2 近代報刊對“食衛生”的呼籲。 10.3 傳統飲食文化的堅守與未來的發展方嚮。 --- 結語：食物與身份的認同 《舌尖上的九州》力求展現的，是中國人“安身立命”的哲學——如何將對土地的依賴、對秩序的敬畏、對團聚的渴望，全部融入一碗湯、一盤菜之中。此書是一部關於生存智慧、審美情趣和文化傳承的史詩。它告訴我們，瞭解一個民族最深刻的方式，莫過於走進它的廚房。 （全書共計約二十萬字，附有大量曆史文獻考證與考古發現的圖版支撐。）

評分☆☆☆☆☆

《紅樓夢》作為中國古典小說的巔峰之作，其博大精深的文化內涵一直令我著迷。其中，書中對美食的細緻描繪，更是我個人非常感興趣的部分。然而，原著中的描述往往是點到為止，留給讀者無限的想象空間，但也正是這種“留白”讓我常常感到意猶未盡。這本書的題目《紅樓夢》中的經典美食，讓我眼前一亮，仿佛看到瞭一個能夠解開謎團的寶藏。我迫切地希望這本書能夠帶領我深入探究那些令人垂涎欲滴的佳肴。從賈府宴請賓客時的滿漢全席，到女兒們在怡紅院裏品嘗的各式點心，再到日常生活中樸素卻充滿溫情的傢常菜，我想瞭解它們的具體做法，背後的食材講究，以及在那個時代是如何被製作齣來的。書中是否會還原那些失傳的烹飪技藝，挖掘那些古老的飲食文化？更重要的是，我想知道這些美食不僅僅是食物本身，它們在人物性格塑造、情感錶達、以及情節推進中扮演瞭怎樣的角色？比如，某個角色為何偏愛某種口味的食物？某種食物的齣現是否預示著某種事件的發生？我期待這本書能用嚴謹的考證和生動的語言，為我揭示《紅樓夢》美食的奧秘，讓我能從更深層次地理解這部偉大的作品。

評分☆☆☆☆☆

我對《紅樓夢》的喜愛，早已超越瞭情節的起伏和人物的悲歡離閤，更在於它所呈現齣的那個時代的社會風貌和生活細節。而書中那些令人迴味無窮的美食描寫，更是我沉迷其中的一大原因。光是想到“蝦米珍珠”、“三套鴨”、“酒釀清蒸鴨子”之類的名字，就足以勾起我對美食的無限遐想。然而，原著中的描述常常是簡潔而富有詩意，很多時候我隻能憑藉想象去腦補這些菜肴的色香味。這本書的齣現，無疑為我提供瞭一個絕佳的機會，能夠深入瞭解這些《紅樓夢》中的經典美食。我期望這本書能夠不僅提供詳細的菜譜，更能夠深入挖掘這些美食背後的文化曆史背景。例如，某些菜肴是否是當時皇室宮廷的禦膳，或者是在民間流傳的特色小吃？它們在當時的社會階層中，有著怎樣的地位和意義？書中是否會探討不同地域的飲食特色在《紅樓夢》中的體現？我更希望能通過這本書，理解這些美食是如何與人物的情感、性格以及命運緊密相連的。比如，林黛玉的清瘦是否與她偏愛的清淡飲食有關？王熙鳳的精明是否體現在她對宴席的安排和食材的選擇上？我希望這本書能夠成為一本集美食、文化、曆史於一體的佳作，讓我從味蕾到心靈，都能更深刻地體驗《紅樓夢》的獨特魅力。

評分☆☆☆☆☆

讀《紅樓夢》的時候，我常常被書中描寫的場景所吸引，尤其是那些關於宴會、傢常便飯的描寫，總能讓我産生一種身臨其境的感覺。然而，對於書中所提到的許多美食，我始終感覺隔靴搔癢，缺乏一種直觀的認識。這本書的齣現，無疑填補瞭這一空白。我希望它能夠以一種通俗易懂的方式，將那些書中一筆帶過的美食，用現代人的視角重新呈現齣來。例如，書中提到寶玉吃的“荷葉蓮蓬”，究竟是何種點心？口感如何？而像“糟鵝”、“蝦米珍珠”之類的菜肴，又有什麼特彆之處？我期待書中能夠提供詳盡的食譜，甚至可以配上精美的插圖，讓我們能夠清晰地看到這些菜肴的模樣。更重要的是，我希望這本書能夠深入挖掘這些美食背後的文化內涵。在那個等級森嚴的社會裏，不同身份的人物，他們的飲食習慣和偏好又會有怎樣的差異？那些看似普通的食材，在紅樓夢中又被賦予瞭怎樣的情感和象徵意義？這本書能否幫助我們理解，為什麼某些食物會被特定的人物所喜愛，或者在特定的情節中齣現？我希望它不僅僅是一本關於美食的書，更是一部能夠幫助我們深入理解《紅樓夢》這部偉大作品的導覽。

評分☆☆☆☆☆

我對《紅樓夢》中的美食一直抱有極大的想象，書裏那些“茄鮝”、“藕粉桂花糖”、“鬆瓤鵝油捲”之類的名字，光聽就讓人覺得既典雅又充滿生活氣息。但苦於原著中關於烹飪細節的描寫相對有限，很多時候隻能靠自己的想象去填補空白。這本書的齣現，就像一位經驗豐富的嚮導，帶領我深入探索曹雪芹筆下的美食世界。我特彆希望它能像一部詳實的烹飪寶典，不僅給齣成品菜肴的圖片，更能詳細地解析製作過程。比如，一道“茄鮝”，究竟是如何將茄子做到“異香撲騰，入口即化”的？其中是否使用瞭特殊的調料，或者經過瞭怎樣的巧妙處理？還有那些在不同場閤齣現的點心、湯羹，它們的食材選擇、烹飪火候、乃至最後的擺盤，都可能蘊含著當時的飲食智慧和審美情趣。我希望這本書能通過對這些細節的深入剖析，讓讀者不僅能“看見”紅樓美食，更能“學會”製作，甚至“理解”它們背後的文化意義。比如，某些菜肴是否與特定的節慶、人物的生日、或是重要事件相關聯？它們在賈府的日常生活中扮演著怎樣的角色？這本書能否幫我揭開這些神秘的麵紗，讓我對《紅樓夢》中的生活有更立體、更生動的認知？我期待這本書能夠成為我瞭解中國傳統飲食文化的一扇窗口。

評分☆☆☆☆☆

《紅樓夢》中的經典美食，光是聽名字就讓人垂涎三尺。我一直以來都對《紅樓夢》中描寫的那些精巧雅緻的生活場景和美食有著濃厚的興趣，雖然之前已經通讀過原著，但總覺得對那些食物的瞭解還停留在“知道有”的層麵，具體的烹飪方法、背後的文化意蘊、以及它們在人物關係和情節發展中的作用，都未曾深入探究。這本書的齣現，無疑為我打開瞭一扇新的窗戶。我尤其期待書中能夠詳細介紹賈府上上下下，從主子到奴僕，飲食上有著怎樣的等級和差異；那些看似尋常的傢常小菜，在紅樓夢裏又被賦予瞭怎樣的情懷；而那些為宴會精心準備的盛宴，又如何體現瞭那個時代貴族階層的奢華與品味。書中是否會解析那些食材的來曆，烹飪的技巧，甚至是一些失傳的古法？能否通過對美食的解讀，讓我們更深刻地理解人物的性格，比如林黛玉的敏感多情，薛寶釵的圓融世故，王熙鳳的精明潑辣，這些特質是否會在她們各自偏愛的食物中有所體現？還有那些關於飲食的習俗、節令食俗，甚至是一些與食物相關的詩詞歌賦，都讓我充滿瞭好奇。這本書的評價，我希望不僅僅是關於菜譜的羅列，更是一次深入的文化和生活體驗的挖掘，能夠讓我仿佛置身於那個繁華的時代，親手品嘗那些令人難忘的味道，感受那份獨特的東方韻味。

評分☆☆☆☆☆

不錯的東西，收到瞭！

評分☆☆☆☆☆

能把紅樓夢中的菜歸結齣來是好的，但是不知作者是否真的認真研究過其中菜的做法，曾經在那傢小館吃過茄鮝這道菜，特彆美味，但是之後不做瞭，也吃不到好吃的茄鮝瞭，就為瞭茄鮝這一道菜買的這本書，結果很失望，內容粗糙，茄鮝應該是用去瞭皮的新茄子和新筍等材料做的，作者隻說用茄子和筍，光是這兩樣食材，那口感可差的不是一星半點。希望作者能夠認真對待自己的書，既然要做，就要還原原文，謝謝

評分☆☆☆☆☆

618神劵，價格美好的不敢相信，挺沉一箱子書，辛苦快遞小哥瞭

評分☆☆☆☆☆

搞活動的時候買的，京東買書很劃算，買瞭很多次瞭，350的書，用優惠捲和促銷疊加，隻花瞭150，劃算

評分☆☆☆☆☆

非常好，印刷清晰，總的來說很好

評分☆☆☆☆☆

京東這速度真是快，謝謝快遞小哥瞭。辛苦瞭！這書我很喜歡，學習中。好評！

評分☆☆☆☆☆

速度快，正品。贊，贊，贊。

評分☆☆☆☆☆

喜歡在京東買東西，挺不錯的，物流速度快，東西也好，服務態度也好，西灘，就是西灘

評分☆☆☆☆☆

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