具体描述
内容简介
《大厨必读系列：实用面点制作技法全图解》是一本专为初学厨艺者准备的全面、实用的面点技法指导用书。全书共分五章，系统地介绍了面点基础、基本面点技法、面点通用制熟技法、中式特色面点制作技法和创意面点制作技法。既侧重常用的面点制作基本功和技法，更重视理论与实际相结合，多实例、多图详解展示相关内容，让初学面点者学习时不再凭空想象，是广大初级烹饪爱好者的必备参考读物。随书附赠精美的DVD光盘，由经验丰富的厨师实景演示，让读者学习厨艺更直观、更轻松。
作者简介
沈健基，青岛市春和楼饭店有限责任公司董事长，青岛市饭店和烹饪协会副会长，山东省餐饮业优秀企业家，中国饭店协会理事，中国商业联合会中华老字号工会理事。
内页插图
目录
面点原料知识
皮坯原料
制馅原料
调料和辅助原料
常用面点设备
设备及主要用具
辅助工具
常用机具
面点成形基本技术动作
和面
揉面
搓条
下剂
制皮
上馅
第一章 面点基础
面团基础技法
水调面团
膨松面团
油酥面团
米粉面团
澄粉面团
糕粉面团
杂粮粉面团
薯类面团
豆类面团
菜类面团
果类面团
全蛋面团
馅心基础加工技法
咸馅
第二章 基本面点技法
甜馅
面点成形技法
搓
包
卷
捏
抻
切
削
叠
摊
擀
按
挤
镶嵌
模具
……
前言/序言
用户评价
可惜我不是大厨
评分挺好
评分快递给力，书的质量很好。
评分写的太简单了，光盘基本没什么内容，做的东西都太散了，讲步骤时带了几个案例，还不细。
评分还可以，有具体用量和和面手法，基本认可这本书。《星级面点》这本书就不像那么回事了，花了大几十块钱，只能当热闹看，配方和制作方法都没有……
评分满意
评分内容详细，图面精美，易学易做
评分好好好好好好好好好好好好，第一次发来有问题，马上联系客服，三天后把新书送来
评分还未成为大厨，这本书是个方向，我可以努力！难度不小
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