具體描述
內容簡介
《大廚必讀係列：實用麵點製作技法全圖解》是一本專為初學廚藝者準備的全麵、實用的麵點技法指導用書。全書共分五章，係統地介紹瞭麵點基礎、基本麵點技法、麵點通用製熟技法、中式特色麵點製作技法和創意麵點製作技法。既側重常用的麵點製作基本功和技法，更重視理論與實際相結閤，多實例、多圖詳解展示相關內容，讓初學麵點者學習時不再憑空想象，是廣大初級烹飪愛好者的必備參考讀物。隨書附贈精美的DVD光盤，由經驗豐富的廚師實景演示，讓讀者學習廚藝更直觀、更輕鬆。
作者簡介
瀋健基，青島市春和樓飯店有限責任公司董事長，青島市飯店和烹飪協會副會長，山東省餐飲業優秀企業傢，中國飯店協會理事，中國商業聯閤會中華老字號工會理事。
內頁插圖
目錄
麵點原料知識
皮坯原料
製餡原料
調料和輔助原料
常用麵點設備
設備及主要用具
輔助工具
常用機具
麵點成形基本技術動作
和麵
揉麵
搓條
下劑
製皮
上餡
第一章 麵點基礎
麵團基礎技法
水調麵團
膨鬆麵團
油酥麵團
米粉麵團
澄粉麵團
糕粉麵團
雜糧粉麵團
薯類麵團
豆類麵團
菜類麵團
果類麵團
全蛋麵團
餡心基礎加工技法
鹹餡
第二章 基本麵點技法
甜餡
麵點成形技法
搓
包
捲
捏
抻
切
削
疊
攤
擀
按
擠
鑲嵌
模具
……
前言/序言
用戶評價
比書店便宜，質量不錯！
評分書不錯，很喜歡！
評分比較專業不適閤傢庭用
評分京東買就是劃算的很，買瞭很多瞭，還會買更多
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評分每個人自有價值觀和與之相配的活法，我也有自己的價值觀和與之相配的活法。這樣的差異産生瞭細微的分歧，數個分歧組閤起來，就可能發展成大的誤會，讓人無緣無故的非難。遭到誤解，受到非難，絕非令人愉快的事件，還可能使心靈受到深刻的創傷。
評分相信京東，快遞小哥很好。繼續支持啦啦啦啦啦
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