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编辑推荐
取之自然，美味求真。原汁原味感受岭南美食。妙手天工广潮客，美味敢为天下先。蛇蛙狸狗烹作馔，鸡鸭雁雀制成筵。鳌蟹虾贝坛中炖，笋瓜参菇釜中煎。精雕细琢成佳宴，百味调和醉神仙。
内容简介
妙手天工广潮客，美味敢为天下先。蛇蛙狸狗烹作馔，鸡鸭雁雀制成筵。
鳌蟹虾贝坛中炖，笋瓜参菇釜中煎。精雕细琢成佳宴，百味调和醉神仙。
《中国人都爱吃的金牌粤菜》优先近600首绝味菜品。
内页插图
目录
Chapter1 好嘢广东菜
一、粤菜渊源与发展
二、粤菜的三大分支
◎广府食韵广州菜
◎东南美味潮州菜
◎传承古风客家菜
三、独具特色的粤式烹技
四、粤式美食誉满天下
Chapter2 好味话你知
鲜香水产
鱼
香煎鲩鱼
煎焗鱼嘴
姜丝蒸鲩鱼干
潮州生淋鱼
秘制焖鱼
顺德酿鲮鱼
显贵鲮鱼球
鲜腐竹煮鲮鱼滑
西洋菜煲生鱼
荞菜炒鱼条
顺德煎焗缩骨鱼
焌活河鲤
香煎刹水鱼
木耳紫苏蒸斋鱼
清蒸太阳鱼
豉汁蒸西江钳鱼
汕尾杂鱼煲
橙汁鳗鱼
干烧黄花鱼
香煎秋刀鱼
香煎马鲛鱼
回味沙丁鱼
客家鱼冻
枸杞煮鱼汤
鱼米飘香
锅仔胜瓜鱼腐
大芥菜浸鱼球
潮汕鱼丸
生啫大鱼头
顺德板蒸鱼头
芥末鱼皮
铁板鱼肚
木瓜牛奶浸鱼肚
浓汤蟹柳浸鱼肚
冰镇黄鳝片
冰镇四宝
芹菜翠衣炒鳝片
煎焗凤鳝
香橙鱼肉
顺德拆鱼羹
盐水河鲩
胡萝卜焖鱼松
荷芹炒鱼松
鱼腐扒菜胆
浓汤鱼丸煲
美极鲌鱼
家乡河鱼干
客家醋溜鱼
古法蒸江鲫
豉汁蒸山鳗
清蒸东江鱼
粤香黄花鱼
潮州炒烤鳗
柠檬蒸乌头鱼
清蒸白鳝
顺德拆鱼羹
方鱼炒潮汕芥蓝
豉汁石斑鱼
豆豉鲈鱼
西兰花豆酥鳕鱼
五彩鱼青
西芹炒鱼滑
清汤鱼盒
客家鱼丸煲
燕麦鱼头煲
砂锅焗鱼头
鱼皮饺
香芋水瓜煮鱼皮饺
姜葱花生炒鱼肚
丝瓜烩风城鱼肚
葱段烧鱼子
顺德草鱼肠
顶骨大鳝
六味烩长鱼
顺德煎焗桂花
……
前言/序言
清清淡淡的总是真粤菜即广东地方风味菜，主要由广州菜（又以顺德为首）、潮州菜、东江（客家）菜三种风味组成，其中又以广州风味为代表。粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、菜式新颖、口味清淡而著称。作为中国四大菜系中重要的一支，粤菜广受欢迎，享有极高的声誉。
粤菜的古老历史可以追溯到秦代，沿袭了古往今来的厨艺经典，在漫长的发展历程中，还积极地借鉴和吸收了其他菜系、地方菜及西方菜饮文化的烹饪所长，并结合自身地理、物产和口味特点，形成了独具特色的粤式菜谱和独特烹法。
用户评价
这本《家常小炒的东方韵味》真是让我惊喜连连！我本来以为，即便书名听起来挺吸引人，但这类菜谱书终归是千篇一律，无非就是那些家常菜的做法。然而，翻开这本书，我才发现它的独特之处。作者并没有把重点放在那些复杂的、需要特殊食材的“大菜”上，而是深入挖掘了普通家庭餐桌上最常见、最接地气的菜肴。每一道菜的介绍都非常细致，从食材的选择、处理，到火候的掌握、调味的比例，都讲解得清晰明了。最让我感动的是，书中还穿插了许多关于菜肴背后的故事和文化渊源，读起来就像是在听一位经验丰富的老朋友在分享她的烹饪心得，充满了人情味。我尝试做了其中的几道菜，比如那个“葱姜爆炒时蔬”，按照书里的方法，即便是平时不怎么下厨的我也能轻松做出饭店的味道。而且，书中的图片也非常诱人，色彩鲜艳，光线充足，让人食欲大增。我想，对于很多和我一样，想要在快节奏的生活中，为家人做出健康美味家常菜的读者来说，这本书绝对是不可多得的宝藏。它不仅仅是一本菜谱，更是一种对生活的热爱和对家人的关怀的体现。
评分《厨房里的艺术：创意融合菜的无限可能》这本书，彻底颠覆了我对“家常菜”的固有印象。我一直认为，菜肴的创新无外乎是加点这个、少点那个，但这本书带来的，是一种更加系统、更加大胆的跨界融合。作者将不同菜系的烹饪理念和食材进行了巧妙的混搭，创造出了一系列令人意想不到却又无比美味的菜品。比如，书中有一道“麻婆豆腐意面”，听起来很奇怪，但实际操作起来，麻婆豆腐的麻辣鲜香与意面的软糯爽滑完美结合，竟然碰撞出了绝妙的火花。我尝试了其中几道菜，像“泰式咖喱烤鸡翅”和“日式照烧三文鱼”，这些菜肴不仅口味独特，颜值也相当高，放在家宴上绝对能惊艳宾客。这本书的优点在于，它不仅仅是简单地将两种菜系的东西拼凑在一起，而是深入研究了不同食材和烹饪方式之间的化学反应，并从中提炼出最能打动人心的风味组合。而且，作者在讲解时，非常注重激发读者的创造力，鼓励大家在基本框架之上，根据自己的口味和现有食材进行调整。这本书让我觉得，原来厨房也可以是一个充满无限可能性的创意空间，烹饪也可以是一场充满乐趣的冒险。
评分《餐桌上的四季：感受时令食材的魅力》这本书，让我对“吃”这件事有了全新的认识。我以前总觉得，一年四季吃什么都差不多，只要有菜有肉就行。但读了这本书之后，我才明白，原来不同季节的食材，拥有着截然不同的风味和营养价值，而顺应时令来选择和烹饪，才能真正品尝到食物最纯粹的美味。作者以极其细腻的笔触，描绘了每一个季节的代表性食材，从春天的鲜嫩竹笋、夏天的清爽瓜果，到秋天的肥美海鲜、冬天的温补根茎，都进行了生动而充满诗意的描写。我尤其喜欢书中关于“夏日凉菜”和“冬日暖锅”的章节，作者不仅提供了各种美味的菜谱，还分享了许多关于如何最大限度地保留食材原味的小窍门。我按照书中的建议，尝试了用当季的黄瓜做了几道凉拌菜，味道比以往任何时候都要清爽甘甜。这本书让我意识到，烹饪不仅仅是满足口腹之欲，更是一种与自然和谐相处的生活方式。它让我更加关注身边的食材，也更加懂得如何去欣赏和珍惜每一份大自然的馈赠。
评分《舌尖上的味蕾探索：寻味世界美食》这本书，从一开始就吸引了我的目光。我一直对外面的世界充满了好奇，而美食无疑是了解一个国家、一个民族最直接、最有趣的方式。这本书并没有局限于某个单一的菜系，而是将视角放得非常广阔，带我进行了一场环球美食之旅。作者的文字功底非常深厚，每一段关于某个国家美食的描述，都充满了画面感和想象力，仿佛我真的置身于异国街头，闻着香气，品尝着当地最地道的味道。我特别喜欢书中关于意大利面和法式烘焙的部分，不仅介绍了经典的做法，还挖掘了一些小众但同样美味的特色菜肴。书中对于食材的讲解也十分到位，会解释某些食材在当地文化中的特殊意义，以及它们是如何与烹饪技法相结合的。而且，这本书不仅仅是“看”，它还鼓励你去“做”。虽然有些食材可能在本地不太容易找到，但作者会提供一些替代性的建议，让读者也能在家中尝试制作。我最近刚成功复刻了一道泰国冬阴功汤，味道真的非常地道，酸辣鲜香，完全不输给专业的泰国餐厅。这本书让我觉得，原来烹饪可以是一场如此精彩的探险，它打破了地域的限制，让我在家中就能体验到世界的精彩。
评分《中华传统名点：传承百年的糕点艺术》这本书，简直是一部关于中国传统糕点的百科全书！我一直对那些精致、充满历史韵味的糕点情有独钟，尤其是那些承载着浓厚节日气息的，比如春节的年糕、中秋的月饼、端午的粽子等等。这本书的优点在于，它不仅收录了这些耳熟能详的糕点，还深入挖掘了一些鲜为人知但同样具有地方特色的传统点心。作者对于每一种糕点的历史渊源、制作技法、以及在不同地区的不同演变都做了详尽的考证和描述，读起来就像在上一堂生动的中国糕点文化课。书中的制作步骤讲解得非常细致，而且还配有清晰的插图，即使是烘焙新手，也能看得明白。我尝试做了书中的“苏式鲜肉月饼”，之前总觉得这种需要发面的月饼很难，但按照书中的步骤，一步步跟着做，竟然成功了！那酥脆的外皮，鲜美的内馅，真的让我成就感爆棚。更难得的是，这本书还强调了“手作”的温度，让我在制作过程中，不仅体会到了制作的乐趣，也感受到了对传统文化的尊重和传承。这本书对于想要学习制作传统糕点，或者对中国糕点文化感兴趣的读者来说，绝对是不可错过的佳作。
评分好。。。。。。。。。。
评分内容不错，物流也快，过5分
评分有时候，你与世界，只差一场旅行。
评分挺好
评分很多都是鸡肋。不算家用菜谱。
评分好
评分好好好
评分挺好
评分有时候，你与世界，只差一场旅行。
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