出版社： 经济科学出版社
ISBN：9787514150445
版次：1
商品编码：11642300
包装：平装
开本：16开
出版时间：2014-12-01
用纸：胶版纸
页数：439
正文语种：中文
具体描述
内容简介
《桂林米粉》把握了桂林米粉演变的时空线索及历史、地域、文化基因，第1次全面、系统、科学地对桂林米粉的历史渊源、文化沉淀、工艺技术、产业发展、建设标准、品牌战略进行了挖掘整理和研究。《桂林米粉》古今结合、图文并茂，理论和实践相融合，是桂林米粉历史研究的重要成果，是桂林米粉文化传播的有力推手，是桂林米粉产业发展的实践指南。目录
绪论第一篇 历史文化篇——世界上最古老的米质快餐
第一章 米粉的时空溯源
第二章 “桂林米粉”的口碑与文献
第三章 “桂林米粉”的地域文化基因
第四章 “桂林米粉”的文化遗存
第五章 “桂林米粉”的文化权力
第二篇 技艺篇——最健康的原生态美食
第六章 原料粉生产工艺与技术
第七章 桂林米粉卤水制作工艺与技术
第八章 卤菜制作工艺与技术
第九章 汤水制作工艺与技术
第十章 桂林米粉的制作工艺与技术
第三篇 产业篇——最具发展潜力的美食产业
第十一章 桂林米粉经营概况
第十二章 桂林米粉的消费者行为分析
第十三章 桂林米粉的产业链
第十四章 桂林米粉的经营模式与创新
第十五章 桂林米粉的品牌战略
第十六章 桂林米粉与桂林旅游业的融合发展
第十七章 桂林米粉产业政策
第四篇 名店篇——历史文化的传承与创新
第十八章 桂林米粉店铺竞争力评价体系
第十九章 桂林米粉部分店铺竞争力分析
第二十章 桂林米粉店铺经营策略
参考文献
附录
后记
前言/序言
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