从零开始学烘焙随手查 泡芙蛋糕面包制作大全 甜点饼干点心教程书籍 家常菜谱烤箱美食烹饪初学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 烹饪初学

店铺： 瑞雅图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518010981

商品编码：11655044113

包装：平装

开本：32开

出版时间：2015-02-01

页数：312

从零开始学烘焙随手查 

版 次：1

页 数：312

字 数：106000

印刷时间：2015-2-1

开 本：32开

纸 张：胶版纸

印 次：1

包 装：平装

定价：24.8

内容推荐

带你走进烘焙的美妙世界。瑞雅编著的这本《从零开始学烘焙随手查》收录94款经典烘焙美食，配有精美的菜品图片及步骤图片，并详尽地介绍了菜品材料、配料和烹调方法，另外，利用简单的小贴士来提示您在做菜时需要注意的事情，让时尚的烘焙也能变得简单易学，让您感受美食带给您的幸福！

目录

Part 1 烘焙基础知识

烘焙所需材料

油脂类

糖类

面粉类

酵母类

其他材料

烘焙材料如何保存与应用

面粉类

黄油、起酥油、白油等固体油类

淡奶油

奶油奶酪

马苏里拉芝士

巧克力

水果Part 1 烘焙基础知识

烘焙所需材料

油脂类

糖类

面粉类

酵母类

其他材料

烘焙材料如何保存与应用

面粉类

黄油、起酥油、白油等固体油类

淡奶油

奶油奶酪

马苏里拉芝士

巧克力

水果

各种材料如何打发

蛋白

全蛋

鲜奶油

黄油

了解你的烤箱

台式烤箱与嵌入式烤箱如何选择

芝麻薄片饼干

蔓越莓饼干

巧克力杏仁饼

果仁饼干

花生小圆饼

燕麦果干饼干

巧克力碎饼干

芝士薄片饼干

蓝莓果酱饼干

蛋白瓜子酥

柠檬酥饼

奶酪酥饼

咖啡核桃酥饼

黄豆粉芝麻饼干

奶油挤花饼干

Part 2 饼干/体验酥香的真正意义

烤箱预热需要多久

烤箱不分上火、下火怎么办

蛋糕的顶部已经煳了，底部颜色却很浅是什么原因

一起烘烤的饼干，怎么有的煳了有的颜色还很浅

严格按照所示的时间与温度，却烤煳了

烘焙过程中所需工具

各类模具

基本工具

咸酥脆饼

香葱小甜饼

芝麻饼

奶油栗子饼干

海苔饼

Part 3 蛋糕/品味蛋糕口口留香的细滑

黑巧克力乳酪蛋糕

杏仁巧克力小西饼

海绵小西饼

古典巧克力蛋糕

柠檬乳酪蛋糕

戚风蛋糕

黑枣杏仁蛋糕

小元宝蛋糕

酸奶戚风蛋糕

布丁蛋糕

酸奶油芝士蛋糕

轻奶酪蛋糕

黄桃乳酪蛋糕

焦糖香蕉蛋糕

草莓鲜奶油蛋糕

双旋蛋糕卷

巧克力乳酪蛋糕卷

虎皮蛋糕卷

黑樱桃海绵蛋糕卷

双色毛巾蛋糕卷

经典提拉米苏

果酱三明治蛋糕

草莓果酱蛋糕卷

咖啡巧克力蛋糕卷

大理石芝士蛋糕

红豆奶油卷

尔士蛋糕

白雪蛋糕

抹茶戚风蛋糕

黑森林蛋糕

蓝莓乳酪蛋糕

迷你蛋糕

Part 4 面包/享受甜香松软，尽在此刻

奶黄面包

培根面包

火腿蛋香面包

玉米火腿沙拉包

高级奶香吐司

烤热狗

牛奶布丁面包

远古智慧的低语：探寻失落文明的建筑哲学 本书聚焦于对人类文明早期，特别是在美索不达米亚、古埃及以及印度河流域等关键地理区域内，那些已然消逝的宏伟建筑遗迹进行深入的考古学与结构力学分析。我们试图从现存的残骸中，重新构建一个关于早期人类如何理解并运用自然材料、规划空间布局以及表达社会信仰的完整图景。 本书并非一本基础的建筑史概览，而是着重于解构那些早期文明在技术尚不发达的背景下，如何实现惊人工程壮举的深层逻辑。我们将摒弃对“奇迹”的简单赞美，转而探究隐藏在巨石、土坯与几何图形背后的工程学智慧与社会组织能力。 第一部分：尼罗河畔的永恒之谜——古埃及的尺度与象征 第一章：从采石场到基座：材料的社会学 本章将详细考察古埃及建筑材料的获取、运输与预处理过程。我们不讨论金字塔的最终形态，而是深入研究采石场的技术限制、斜坡与滑橇系统的摩擦学应用，以及不同石材（如图拉石灰岩与阿斯旺花岗岩）在结构中的选择性应用。重点分析石块搬运过程中，劳动力组织与时间管理的复杂性，这比单一的物理过程更具洞察力。 第二章：空间叙事：神庙布局中的宇宙模型 埃及神庙，从卡纳克到卢克索，其布局并非随机排列。本章运用符号学和天文学数据，解析神庙轴线与特定星象（如天狼星升起）的对齐关系。我们将特别关注“层叠式”庭院与廊柱厅的设计，探讨它们如何引导信徒的感官体验，将世俗空间逐步过渡到神圣核心。我们利用三维重建技术，模拟不同时间点光线在内殿中的运动轨迹，揭示光影在宗教仪式中的关键作用。 第三章：未被铭记的工匠：行政管理与技术传承 法老王的丰功伟绩背后，是庞大的技术官僚体系。本章聚焦于记录了建筑项目进度的莎草纸文献片段（如涉及工具磨损记录和工匠薪资的碎片），结合对遗址出土工具的材料分析，重建工匠阶层的知识图谱。讨论他们如何在缺乏现代测绘工具的情况下，保证如此巨大的结构在数千年的风化后仍保持近乎完美的水平度和垂直度。 第二部分：幼发拉底与底格里斯的泥土史诗——美索不达米亚的城市与防御 第四章：土坯的生命周期：热力学与耐久性研究 与埃及的石材建筑不同，美索不达米亚文明主要依赖泥土——晒干的土坯和烧制的砖块。本章侧重于研究早期建筑的耐久性问题。我们将分析不同时期（苏美尔、阿卡德、巴比伦）烧制砖块的含沙量与烧成温度的细微差异，以及它们如何影响建筑在洪水和干旱循环中的寿命。重点分析了城墙和齐古拉塔（Ziggurat）的内部排水与通风系统，这些常常被忽视的细节是其长期屹立不倒的关键。 第五章：城市规划的社会功能：市场、运河与防御墙 本章超越对乌尔或巴比伦遗址的平面描述，转向分析城市核心功能区如何相互作用。我们考察了灌溉运河系统如何融入城市防御工事，以及公共广场（如神庙前的广场）在政治集会和商业贸易中的多重角色。特别对比了不同城邦在城市防御墙厚度与结构上的差异，以映射它们所面临的外部威胁等级。 第六章：拱券的突破：从半圆到尖角的结构演变 美索不达米亚是拱券结构应用的先驱。本章将详细剖析其拱券和穹顶技术的起源，重点研究了支撑结构（如扶壁和飞梁的前身）的发展。通过对泥板上描绘的结构草图进行解读，我们试图还原工匠们如何通过经验积累，从简单的梁柱过渡到能够跨越更大空间的拱形结构。 第三部分：恒河平原的几何隐喻——印度河流域的标准化与匿名性 第七章：摩亨佐-达罗与哈拉帕的模数系统 印度河流域文明的建筑特色在于其惊人的标准化程度。本章关注城市网格布局的精确性，以及砖块尺寸在不同城市间（跨越数百公里的距离）的高度一致性。我们将探讨其可能存在的“模数单位”——一个未被明确记录的长度标准——如何指导从街道宽度到房屋内部房间比例的设计。 第八章：公共设施的优先权：大浴场与下水道的伦理 我们对莫亨佐-达罗（Mohenjo-Daro）的公共浴场和复杂的地下排水系统进行结构解析。本章认为，这些先进的卫生设施的优先建设，反映了一种不同于埃及和美索不达米亚的早期社会伦理观——对集体健康和公共生活的重视。分析了这些系统的材料（烧制砖、沥青防水层）以及它们的维护机制，揭示了早期城市管理对基础设施的投入程度。 第九章：消失的铭文与建筑的沉默对话 与两河流域的丰富文本记录不同，印度河流域的文字至今未能完全破译。因此，本章侧重于“沉默的建筑语言”。通过分析房屋布局中私人空间与公共空间的比例、窗户朝向以及内部庭院的大小，推测其家庭结构和社会阶层差异。我们研究了部分建筑中出现的简单装饰元素，以及这些元素在缺乏文字解释的情况下，可能传达的象征意义。 结语：技术移植与文化隔绝下的独立演化 本书的结论部分将综合比较这三大古老文明在面对相似的工程挑战（如材料限制、气候适应、社会需求）时，所采取的不同技术路线。我们强调，这些早期的建筑实践是独立演化和相互影响的复杂结果，它们为后世所有土木工程奠定了不可磨灭的理论和实践基础，其智慧远超我们想象中的“史前”范畴。本书旨在为读者提供一个严谨的、去浪漫化的视角，重新审视人类在文明曙光时期所展现的非凡创造力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计确实很吸引人，简洁明了，而且“从零开始学”这几个字，瞬间就激起了我这个烘焙小白的兴趣。我一直对烘焙有点跃跃欲试，但又怕太复杂，学不会。看到这个书名，我感觉找到了救星！包装也很用心，收到的时候完好无损。我迫不及待地翻开，首先映入眼帘的是目录，分类非常清晰，从基础的泡芙、蛋糕，到进阶的饼干、点心，再到家常烤箱菜，应有尽有。感觉这不仅仅是一本烘焙书，更像是一个全能的美食宝典。我特别关注了关于泡芙的部分，虽然还没动手实践，但光看图片和文字介绍，就觉得操作流程很详细，材料也都是家里常见的，不用特地去买很多特殊的工具和材料，这一点对于新手来说真的太友好了。而且，我注意到书中还专门讲了一些烘焙的基础知识，比如面粉的选择、酵母的使用等等，这些细节对于打好基础非常重要，避免了我走弯路。整体来说，这本书给我的第一印象非常好，充满了学习的动力和期待。

评分☆☆☆☆☆

作为一名已经有几年烘焙经验的爱好者，我一直想找一本能够拓展我视野的书籍，不仅仅是基础的配方，更希望有一些创意的想法和技巧。这本书的标题虽然强调“从零开始”，但我发现里面的一些内容也相当丰富。我特别留意了关于“面包制作大全”的部分，我对各种风味面包的制作很感兴趣，比如像牛角包、吐司，甚至是一些比较复杂的欧包。我希望这本书能够提供一些不落俗套的面包配方，并且在制作过程中有一些深度讲解，比如关于面团发酵的原理、不同酵母的区别，以及如何处理一些常见的面团问题。我也注意到其中提到了“烤箱美食烹饪”，这让我感到惊喜，因为我一直觉得我的烤箱功能很多，但只用来做烘焙有点浪费。如果这本书能提供一些利用烤箱制作的美味家常菜，那对我来说就太有价值了，可以一举两得。我期待书中能够有一些让我眼前一亮，并且能够提升我烘焙和烹饪技能的内容。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我买这本书主要是看中了它的“随手查”这个概念。我平时做菜或者烘焙，经常会遇到一些小问题，比如某种食材的用量不确定，或者某个步骤不清楚。有时候翻阅厚厚的食谱书，效率不高。而这本书的定位就是“随手查”，我希望它能像一本字典一样，快速地帮我解决实际操作中遇到的疑问。我看了看目录，里面有很多我感兴趣的甜点和饼干，比如曲奇、玛塔兰等，这些都是我平时很喜欢吃的，但自己在家从来没做成功过。书中的配方看起来都很接地气，用料也比较常见，图片的展示也很诱人，仿佛已经闻到了香味。我尤其喜欢那些“小贴士”或者“注意事项”的部分，这些往往是决定成功与否的关键。有时候，一个简单的提示就能避免一个巨大的错误。我希望这本书在这一点上能做得足够细致，能够涵盖到大多数新手会遇到的问题，并且给出切实可行的解决方案。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书的主要原因是为了学习如何制作一些比较有节日气氛的甜点和点心，因为家里经常会有一些朋友或者家人聚会。这本书的“甜点饼干点心教程”部分，让我觉得非常有吸引力。我一直想尝试制作一些精致的蛋糕，比如生日蛋糕的裱花，或者一些造型独特的饼干，用来给聚会增添色彩。我希望这本书能够提供一些适合家庭制作，但又能达到一定观赏性和美味度的点心。我注意到书中提到了“家常菜谱”，这让我感到有些意外，但我对用烤箱制作的家常菜也很感兴趣，比如烤鸡翅、烤蔬菜之类的，这可以让我充分利用我的烤箱，同时也能为家人提供更多样化的选择。我期待书中能够有一些“进阶”的内容，能够帮助我从一个基础的烘焙者，逐渐提升到能够制作一些更有挑战性，但又不会太难的甜点。

评分☆☆☆☆☆

我最看重的一点是书的实用性和可操作性。我是一个生活节奏比较快的人，平时虽然喜欢烘焙，但没有太多时间去研究那些非常复杂的步骤和需要特殊设备的食谱。这本书的“随手查”和“家常菜谱”的定位，让我觉得非常符合我的需求。我翻看了一下，很多配方都显得很简单易学，而且所需要的材料也很容易在超市买到。我特别喜欢书中对于一些基础技巧的讲解，比如如何正确打发鸡蛋、如何和面，这些看起来简单，但其实是影响最终口感的关键。我注意到有一些“小窍门”或者“诀窍”，这些往往是经验的总结，对我这样的新手来说非常宝贵。我希望这本书的语言风格是通俗易懂的，没有太多专业术语，即使是第一次接触烘焙的人也能轻松理解。而且，我希望图片能够清晰地展示出每一步的操作过程，这样即使我跟着视频学习，也能够有对照。

评分☆☆☆☆☆

哈哈，看起来还不错的呦

评分☆☆☆☆☆

对于我这种烘焙小白来说，这本书让我惊艳，从原材料，到做法，都说的很详细，挺不错的

评分☆☆☆☆☆

只能说这书还可以。

评分☆☆☆☆☆

嗯，内容资料很全面，只是发现没有送电子视频

评分☆☆☆☆☆

嗯，内容资料很全面，只是发现没有送电子视频

评分☆☆☆☆☆

送给姐姐，她喜欢烘培

评分☆☆☆☆☆

还不错哦，我要努力学习烘焙，做自己喜欢吃的甜品

评分☆☆☆☆☆

嗯，内容资料很全面，只是发现没有送电子视频

评分☆☆☆☆☆

书的质量不错，开始学习，给宝贝做好吃的。